四川人爱吃的10大“另类川菜”是什么？
四川菜简称川菜，至今已有千年以上的历史，其特点是麻、辣、香油大、味厚，重用“三椒”，在烹调方法上擅长炒、滑、熘、爆、煸、炸、煮、煨等，其名菜有回锅肉、鱼香肉丝、水煮牛肉、干煸鱿鱼丝、宫保鸡丁、麻婆豆腐等等，今天我们来看看四川的另一类美食，盘点下四川人爱吃的10大“另类美食”，外地食客只能望而却步，无从下嘴。
1、肥肠粉
肥肠粉是四川省成都市众多地方传统名小吃中最有特色的品种之一，主要材料有红薯粉，辅料有肥肠、干红辣椒花椒等。其特点麻辣鲜爽，色红味美，配上特色的拌肥肠香辣无比，好多食客因为吃不惯肥肠的味道，就无福消受了。
2、夫妻肺片
夫妻肺片是是一道四川成都名菜，早在清朝末年在成都的街头巷尾就有这道小吃的售卖，其主要食材通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其特点是制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口，外地食客有些人第一吃还不能适应这种味道，其实多吃几次就会习惯的。
3、东坡松花蛋
东坡松花蛋又称东坡皮蛋，四川眉州地区传统名菜，其做工考究，制作出来的皮蛋，蛋白晶莹，透过蛋白里面的蛋黄清晰可见，且味道鲜美，风味独特，深受当地人喜欢，对于外地食客而言，好多人都接受不了松花蛋特有的那股味道，只能感叹无福消受了。
4、杜仲腰花
杜仲腰花是川菜的著名小吃，流行于川西广大地区，其特点为酥香油润、味甜不腻、滋糯爽口、营养丰富，配以“红白菜”佐食，别具风格，杜仲是一种药材，和腰子一起做成美食，对身体更有好处，不过有些人吃不了腰子的味道，即使处理再干净，吃时也能感觉出来。
5、梓潼片粉
梓潼片粉是被誉为四川省梓潼乡土的传统风味小吃三绝之一，早在光绪年间就有记载食用，主要食材是用绿豆和绿菜汁和淀粉制作而成，其特点色绿质嫩，柔滑而富弹性，整洁而层次分明，食时兑料讲究，多配以麻辣酸调料，味道独特。
6、简阳羊肉汤
简阳羊肉汤是成都简阳特有的美食，其特点是肉质细嫩、肥而不腻、温而不火，尤其是那奶一般白的汤，其味鲜香浓烈、余味悠长，对简阳人来说，羊肉汤是一种极好的便餐，也是一种饮食文化。每年冬至时节，简阳市都会举办羊肉美食节，用简阳人们的话来说“冬至喝羊肉汤，一冬都不生冻疮”。但对于外地食客而言，吃不惯羊膻味的想喝上一碗美味的羊汤，还真需要慢慢适应。
7、油茶馓子
油茶馓子是四川南充市阆中特色美食，街坊上的人，特别是一直居住在古城区里的人，早上起来，都习惯于到小店去吃碗“油茶馓子”，馓子下面是搭配精致的各类调料，最后才是澄黄色的糊状油茶，特点是凸凹有致、多味吐芳、脆柔相融、诱人食欲。
8、四川家常酸辣汤
四川家常酸辣汤是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系，以肉丝、豆腐、冬笋等料经清汤煮制而成，特点是酸、辣、咸、鲜、香。饭后饮用，有醒酒去腻，助消化的作用，深受大家的欢迎，好多人喝不惯酸辣汤是其浓重的胡椒味，就像头一次喝胡辣汤一样，只要多喝几次，就会适应了，时间久了不喝会想的。
9、南部肥肠
南部肥肠，指四川省南部县的肥肠，肥肠各地都有，但是烹饪技术却各有千秋，能烹出品位、烹出特色、烹出招牌的，大概要首推四川省南部县的肥肠了，南部肥肠以色艳、味美、汤鲜、爽口、老少皆宜而闻名川内。
10、双流老妈兔头天府之国成都，历来以“美食发源地”著称，双流老妈兔头就是一道以兔子头为主要食材制作的美味川菜，兔头是成都人消暑下啤酒的必点食品之一，夏天满街的“冷啖杯”食肆没有一家不卖兔头的，对于没吃过兔头的人来说，光想想抱着一颗兔脑壳大啃的情景就已经够吓人的了，而且兔子头也没什么肉头。但会吃的人说起啃兔头，那是一边咽口水一边说，恨不得马上来几个解馋。
川菜十大名菜分别是开水白菜、宫保鸡丁、夫妻肺片、毛血旺、麻婆豆腐、东坡肘子、口水鸡、鱼香肉丝、糖醋排骨、钵钵鸡。
1、开水白菜
开水白菜以北方的大白菜心来制作，配以用鸡，鸭，排骨熬煮，并用鸡肉蓉，猪肉蓉澄澈的高汤调味，最后浇汤时在汤里淋一些鸡油。成菜后，清鲜淡雅，香味浓醇，汤味浓厚，不油不腻，却清香爽口。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“开水白菜“被评为“中国菜”四川十大经典名菜。
开水白菜（英文名：Steamed Chinese Cabbage in Supreme Soup）是一道四川名菜，原系川菜名厨黄敬临在清宫御膳房时创制，后来由川菜大师罗国荣发扬光大，成为国宴上的一道精品。
2、口水鸡
口水鸡是中国四川传统特色菜肴，属于川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时，煮鸡用的汤料很有讲究，需要恰到好处，这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白，增加鸡肉的鲜美程度，又能具备其特有的香型和滋味。
口水鸡是一道凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里，味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅，脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子，之所以叫口水鸡还因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
3、夫妻肺片
夫妻肺片（Sliced beef and ox organs in chili sauce），是一道四川成都名菜，由郭朝华、张田政夫妻创制而成。通常以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉为主料，进行卤制，而后切片。再配以辣椒油、花椒面等辅料制成红油浇在上面。其制作精细，色泽美观，质嫩味鲜，麻辣浓香，非常适口。
2017年5月，美国《GQ》杂志发布了餐饮品赏大师BrettMartin最新出炉的“美国2017餐饮排行榜”，位于休斯敦的PepperTwins双椒川菜馆的招牌凉菜“夫妻肺片”荣登榜首，被评选为“年度开胃菜”(Appetizer of the Year)。这道菜的英文名被翻译成“史密斯夫妇”(Mr and Mrs Smith)。
川菜即四川地区的菜肴，是中国传统四大菜系之一 ，也川菜是最有特色的菜系，民间最大菜系，同时被冠以"百姓菜"，以麻、辣、鲜、香为特色，川菜原料多选家常食材，宴客偶用山珍、江鲜。善用小炒、干煸、干烧和泡、烩等烹调法，以"味"闻名，味型较多，富于变化，以鱼香、红油、怪味、麻辣较为突出，川菜的风格朴实而又清新，具有浓厚的乡土气息，下面就来看看四川人爱吃的10大“另类川菜”，外埠食客只能望而兴叹，无福消受。
1、辣子肥肠
辣子肥肠是一道著名美食，属于川菜，重庆人把猪大肠叫做肥肠，听上去油腻腻的，做法也有很多，比如说红烧、炖汤，干煸等等，其中要数"辣子肥肠"最为好吃，因为这种做法先要将大肠水煮软，在要用小火爆干肠子里的油份，再加上放了很多辣椒和花椒吃起来麻辣可口，还能去掉大肠的腥味，吃上去又麻又辣。作为外埠食客，好多人接受不了猪大肠的异味，即使清理再干净，咀嚼时也能吃出来那股味道，只能望而兴叹，无福消受。
2、酸萝卜老鸭汤
酸萝卜老鸭汤是一道传统名肴，属渝菜中的经典炖品。主要食材是鸭子和酸萝卜，主要烹饪工艺是炖。成品鲜美可口，汤色澄亮，还可以去秋燥，在川渝地区，酸萝卜老鸭汤已经发展成为了火锅的一种。在很多地方都有卖的。这股酸爽的味道一般人真是接受不了，本地人却视为美味。
3、泡椒牛蛙
泡椒牛蛙是一道色香味俱全的川渝地区的名菜，属于川菜系，牛蛙的营养十分丰富，烹饪好后味道极为鲜美，肉质爽滑，外埠食客首先是接受不了这股辣味，然后是很多人都不吃蛙类，只能感叹没有这口福了。
4、冷吃兔
冷吃兔是一道以兔子肉主要食材制作的川菜，四川自贡是全国有名的养兔之乡，兔肉供应十分充足，该地区人们也十分喜爱吃兔肉，尤其是喜爱烹饪和品尝一种名为"冷吃兔"的菜肴，几乎家家都会做，人人都喜欢吃，我国好多地区都有食用兔肉的习惯，但也有很多人避而远之，吃不惯兔肉的味道。
5、火爆双脆
火爆双脆是一道四川省的特色传统名菜，属于川菜系，主料为猪肚和鸡肫，其口味特别，脆嫩爽口，咸鲜味美，是一道简单易做但是味道可口的家常菜，鸡肫就是鸡胗，这道美食的两种食材都有自己特有的味道，一般人真是接受不了。
6、广汉缠丝兔
广汉缠丝兔，是四川省广汉市地方传统名菜，相传创始于唐代。南方著名兔肉加工产品中，尤以四川驰名，加工历史悠久，制作精细，造型美观，风味独特。缠丝兔色泽红润，味美鲜嫩，肌肉紧密，肉质细滑，而且高蛋白，低脂肪，算得上是一种健康食品。又是一道兔肉美食，吃不了兔肉的朋友太遗憾了。
7、冷锅串串
冷锅串串，是串串香火锅的一种演变"串串香"，属于川菜系。冷锅串串最早出现在二十世纪80年代中期的成都 。成都一些城镇待业人员为了生计，就在一些热闹的场所如商场、影剧院、等附近摆摊经营"串串香"，所以属于火锅的一种，但略有不同，它是由各种蔬菜、肉食切成方便串起来的形状，用做好的竹签把这些菜品穿成一串一串，最后放入特制配方的锅里加工煮熟即可食用。这都美食就一个辣，一般人真是接受不了。
8、酸辣鸭血旺
酸辣鸭血旺是由鸭血旺(鸡血旺、猪血旺也可)为主要食材做成的一道菜品，是一道著名的四川地方特色菜肴，其特点色泽红润，鸭血旺鲜嫩，酸辣爽口，这道美食也是出名的辣，第一吃后次日会感觉辣两头儿。
9、毛肚火锅
毛肚火锅是重庆市的传统名菜，属于川菜或渝菜系，主要食材是毛肚、牛肝、牛腰等，原料多样，味鲜麻辣，汤汁浓醇，食者可自烫自食，别有风味，重庆的毛肚火锅，用料、用味独具特色。火锅底料味重麻辣，即使在数九寒冬，食之也会浑身发热。这种火锅的另一特色是盛夏季节也同样受欢迎，号称"火炉"的山城重庆，毛肚火锅盛夏酷暑季节，火锅生意仍然长盛不衰。许多人吃得张嘴咋舌，挥汗如雨，仍然吃了一次想二次，一些听见"麻辣"二字就生畏的人，偶然"冒险"一试，也会频频举箸，大加赞赏。这道美食用辣掩盖牛下水的味道，但是第一吃还是接受不了其味道。
10、干煸鳝片干煸鳝片是一道四川地方名菜，属于川菜。鳝肉软烂鲜香，汤汁清爽味酽，并具有药食同源的作用。鳝鱼在我国南方很常见，做法很多，在北方却很少见过鳝鱼，尤其是食用，看着长得像蛇一样的东西，估计好多人都望而生畏，无从下嘴了。
东坡松花蛋，肥肠粉，夫妻肺片，杜仲腰花，梓潼片粉，简阳羊肉汤，油茶馓子，四川家常酸辣汤，双流老妈兔头，蒜泥白肉，这就是我认为的四川人爱吃的另类川菜
四川人爱吃的10大“另类川菜”是：肥肠粉、夫妻肺片、东坡松花蛋、杜仲腰花、梓渣片粉、简阳羊肉汤、油茶撒子、四川家常酸辣汤、南部肥肠、双流老妈兔头。
榜上有名的是肥肠粉，牛杂切片卤制而成的夫妻肺片，东坡松花皮蛋，杜仲腰花 ，绿豆和绿菜汁和淀粉制作而成的梓潼片粉 ，每到冬天必吃的简阳羊肉汤 ，南充市阆中特色美食油茶馓子 ，家常酸辣汤 ，南部肥肠 ，消暑下啤酒的必点食品双流老妈兔头。
分别是：辣子肥肠，酸萝卜老鸭汤，泡椒牛蛙，冷吃兔，火爆双脆，广汉缠丝兔 、酸辣鸭血旺 ，冷锅串串，毛肚火锅和干煸鳝片 。
答：由于传统习惯，当地人吃各种食物时都会习惯性地加入一些辣椒。因此，如果外地朋友不能吃辣，建议提前与商家沟通，并询问清楚食物的辣度。如果确实无法承受辣度，可以让老板推荐不辣的食物，而不是要求去除辣椒，因为辣椒在川菜中通常扮演着重要角色，去除后可能会影响食物的口感。此外，四川等地的人们还热衷于...
答：在一家打着“三代人都爱吃的回锅肉”招牌的川菜店内，厨师王加强正为徒弟演示回锅肉的做法。四川成都，在一家打着“三代人都爱吃的回锅肉”招牌的川菜店内，厨师展示炒回锅肉的食材。中新社记者 张浪 摄 见方块子的二刀腿肉合着姜葱、料酒、花椒慢煮至七分熟后捞出，切成铜钱厚的薄片回锅...
答：不是，那是因为吃习惯了，还有当地气候原因，我有几年不在四川生活，一回去吃了几回火锅就拉了几回肚子…我怀疑是的，我有段时间天天吃川菜吃出溃疡了，而且我点的是微辣的，到现在胃都没好。并没有 包括贵州也是 我在药品仓库干活。发云贵川 胃药的数量，比发其他地方高很多。大部分四川人也不...
答：一： 我是四川人，做川菜是我的拿手菜， 川菜中的回锅肉 ，是一种我们四川传统菜 回锅肉以前称为“油爆肉，清末豆瓣的创制，大大提升了回锅肉的口感和品质，使回锅肉成为川菜中最著名的一道菜在清朝的时候就有这道菜然后一直到现在，我们四川人叫熬锅肉，肥瘦相连，肥而不利儿得名 。其实回锅肉的...
答：外表油润红亮、晶莹剔透，勾着人就想夹上一筷子。一口咬下去，外皮鲜甜酥脆，内里软嫩，酱香味浓郁，就连骨头都想嚼碎了吃下去。川菜馆子并不少，但卖甜皮鸭的却不多。能在这里吃到这道菜，对于不少吃货们来讲都很意外。听后厨的师傅说，甜皮鸭是从宫廷传下来的一道菜，在四川乐山很有名，大街...
答：食茱萸味道非常的辛辣，古代的四川老百姓靠的就是食茱萸来提升食物的辣度。那时候的四川人，就学会如何种植食茱萸，等食茱萸成熟以后，为了拿取方便就挂在自己家墙上，慢慢风干之后，就可以当作辣味配料进行使用。四川当地有一种美食叫鱼鮓，这种美食所要用的调料就是食茱萸。这款食物调料，至今活跃在川菜...
答：这些菜的表面飘着的是大豆油或植物油， 主要功能是增味，并不是被人直接吃进嘴里。最重要的是，川菜里也有很多清淡的菜式，而且都是家常菜，以清炖、蒸煮和清炒为主。川菜本来的风貌就是百菜百味，既 健康 又有原来的鲜香。一、四川人爱吃辣是众所周知的。因为四川地处盆地，气候潮湿，吃辣椒可以...
答：其实你误解了四川人！！辣椒始于明末清初、真正用于烹饪也不过近百年的历史、而对辣椒的最为痴迷的是湖南人并非四川人，四川人的辣讲究个调和、而非单纯的辣,分析分析这些词麻辣、香辣！！川菜讲究“一菜一格，百菜百味”，川菜的丰富多彩在于味型的多种多样上。川菜的味型主要分为以下三类：第一类为...
答：其实辣椒真正在中国流行还不到200年时间，300年前，正统的川菜菜谱里，还不见辣椒的踪影。没有辣椒时，人们就吃不到辣了吗？古代人当然也吃，尤其是四川、湖南等地的人特别爱吃辣。但是他们吃的辣味调料不是辣椒，而是芥末、胡椒、茱萸、花椒、生姜等。中国人好像自古就有吃辣的天赋，喜欢舌头被灼烧...
答：俗话说："四川人不怕辣，湖南人也不怕辣，贵州人怕不辣"。贵州人喜食辣的程度非同一般。贵州的风味小吃以"香辣"、"酸辣"著称，不仅辣香醇厚、味美可口，而且色泽艳丽、造型优美。贵州菜 ，又称黔菜，由川菜系、南下入黔移民和本地少数民族融合组成的烹饪技艺和风味。大约在明代初期，贵州菜已经趋于...
