重庆江湖菜菜式

重庆的江湖菜有着深厚的历史底蕴，据说起源于长江边上的各行各业劳动者，如纤夫、渔夫和挑夫。其中，毛肚火锅是最具代表性的，还有鳝鱼火锅、海鲜火锅、鱼头火锅、羊肉火锅、狗肉火锅和鸳鸯火锅等丰富选择。

江津的酸菜鱼源自朱二哥的路边食店，1988年起风靡全城，尤其深受司机们的喜爱。这道菜的独特之处在于江津酸菜的酸爽口感，林中乐的小店位于歌乐山镇，辣子鸡在此地1990年开始流行，食客们享受在大盆辣椒中寻找脆嫩鸡丁的乐趣，形成了歌乐山的一条特色美食街。

啤酒鸭则出自南岸区，灵感来自贵州，1992年迅速风靡。它以啤酒炖煮鸭子，口感鲜辣，曾有食店一天能用掉数千只鸭子。泉水鸡发源于南山镇，1993年兴起，活鸡快速烹煮，强调速度和新鲜，形成了泉水鸡一条街，还有泉水鸡节的举办。

太安鱼起源于潼南县太安镇，1994年起源于司机之间的口口相传，技巧性较高，因此并不像其他菜品那样普及。我媳妇擅长的香辣蟹虽然在重庆高级餐厅较为流行，但并不属于江湖菜的主流，1996年开始风行。

火锅鱼和水煮鱼有着千丝万缕的联系，最初是针对司机朋友的，火锅鱼以其大铁锅和猛火烹制的独特风味，1996年在江北区两路镇开始流行。而水煮鱼则是火锅鱼的简化版，源于城市食肆对大锅烹饪的妥协。

泡椒牛蛙和酸萝卜炖鸭在1996年开始流行，前者以泡椒为特色，后者则用酸萝卜和各种食材炖煮，口感酸辣可口。邮亭鲫鱼和乌江鱼分别源于大足县邮亭镇和涪陵地区，调料繁多且讲究，1997年和1998年开始流行。

毛血旺则是重庆磁器口镇的特色，源自码头文化的丰富，将毛肚、血片和鸭血旺一锅煮沸，近年来越发受欢迎。

所谓江湖菜，用烹饪专家的话来说，是指相对于正宗菜而言的菜式。它植根于民间，从一种菜系为基础，师承多家，不拘常法地重复烹饪、复合调味、中菜西做、老菜新做、北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而收到出奇制胜的效果。