全羊席中，羊身上没有膻味，可以生食的部位称为什么
羊身上的甲状腺、肾上腺、病变淋巴腺、羊“悬筋” 不能食用。人若误食后，则可能出现头昏、狂躁、脉快心悸、抽搐、乏力、恶心呕吐、发热多汗等中毒症状。
羊肉是典型的冬季滋补佳品。羊肉用来炖、涮、爆，都是很好的御寒滋补食物。冬季适当的食用，对气虚怕冷的人是大有好处的。如果有朋友体质虚弱的话，可以适当食用羊肉会有不错补益效果。羊的浑身都是宝，其不同部位的所含的营养素也不相同。
羊身上的这一部位其实就是羊肝，羊肝为山羊或绵羊的。是动物内储存养料和解毒的重要，含有丰富的营养物质，具有营养保健功能，是最理想的补血佳品之一。下面就一起来看看羊身上这一宝。羊肝的功效与作用：味甘，性平。益血，补肝，明日。治血虚萎黄羸瘦，肝虚目暗昏花，雀目，青盲，障翳。
清汤羊肉有很多种羊肉的吃法都需要先煮好一锅清汤羊肉， 这个可以煮一部分腿肉一部分肋排。锅里多加水，冷水羊肉下锅，水不能没过羊肉而已，要多一点，煮开就会发现出现了很多血沫，把血沫全部撇干净。这个过程一定不能盖锅盖，羊肉的膻味物质是可以挥发的。
血沫撇干净之后就可以加调料了。调料需要花椒，小茴香，草果，山萘（这四样是必须的，去膻全靠他们，包成一个调料包或者用调料罐放进去）。蒜（洗干净整头放进去）。 姜（大块拍破或者大片加进去）。葱（大段儿）。切记先不要加盐，盐要煮到结束前十几二十分钟的时候加，否则蛋白质过早变性羊肉就会吃起来很硬。
就这么煮。如果要用高压锅就直接盖上锅盖煮。但是用高压锅的香。 那么就半掩锅盖小火一直煮煮煮。大概两个小时左右，看自己喜欢的软烂程度。 最早加的水一定要多点，中间水不够可可以加点热水进去，不能加凉水， 但是还是会让羊肉变得没那么鲜美。
是羊蹄的韧带。
羊筋是羊蹄的韧带。青海的羊筋在宰杀季节，经过剔取、拉直、阴干，扎成小把，可长期保存，久藏不坏。用羊筋做的菜肴品种很多，是青海回、汉族筵席中最常见也是很有声誉的地方菜之一。由于羊筋是胶质组成，比起海参、鱼翅来，价廉味美，是烹制高筵美馔的重要佳料。
清代的全羊席中有一道"蜜汁髓筋"就是以羊筋作全料的。先用菜油或羊滑油烧十分热，将油锅旁移，待温度降低些，放入干羊筋，慢慢再加温油锅炸透。
将炸好的羊筋，泡发一二十小时，剔去筋膜，拣去杂毛，再放开水中炖煮，加碱除油渍，浸泡松软，略加醋除去碱味，清水漂洗，用羊汤(鸡汤更佳)烧炖，以姜粉、胡椒、精盐、干辣椒、葱段等为佐料，即为烧羊筋。
如将羊肉切为细末，加蒜泥拌勾，调佐料后和羊筋一并上笼蒸透，再浇汤汁，撒葱段、香菜，即是肉末羊筋。
扩展资料
羊蹄加工：
用开水烫，然后用刀片将残留在羊蹄表面上的杂毛刮掉。将羊蹄从中间一劈两开，放在温水中浸泡半天去血水，洗净。将洗净的羊蹄放入锅内加清水用旺火烧，然后除去锅内的浮沫，用清水将羊蹄冲洗干净。
将羊蹄捞起码入放有葱、姜和红辣椒的高压锅内，放料酒，加水，先大火15分钟，后小火炖10分钟，将羊蹄烧熟。值得注意的是，一是羊蹄要选新鲜的、膻味小的；二是高压锅内不要加五香、八角类的香料，否则会使汤混浊，破坏了汤的乳白浓郁和鲜美，使汤汁失去原汁原味。
但在做红扒羊蹄时方可放入香料。三是煮时旺火烧开转小火细炖，能增加菜肴风味。四是羊蹄本身肉少，不能烧过火了，否则就剩皮包骨头，一点咬头也没有了。
参考资料来源：百度百科-羊筋
羊的磨裆
“羊肉分档”
头尾部分：
1、头 皮少肉多，可用来酱、扒、煮
2、尾 绵羊尾多游，用来爆、炒、氽等；山羊尾基本是皮，一般不用。
前腿部位：
3、前腿 胸部肉适宜烧、扒；其他的肉多筋，只适宜烧、炖、酱、煮等。
4、颈肉 肉质较老，夹有细筋，可用于红烧、煮、酱、炖及制馅。
5、前腱子 肉老而脆，肉中夹筋，适宜酱、炖、烧等。
腹背部位：
6、脊背 外脊肉可用来涮、烤、熘、爆、炒、煎等；里脊肉是羊身上最嫩的两条肉，外有少许的筋膜包住，去掉膜筋后用途与外脊相同。
7、肋条 无筋，肥瘦兼有，适宜涮、烤、炒、爆、烧、焖、扒等。
8、胸脯、腰窝 胸脯肉质肥多瘦少，用于烤、爆、炒、烧、焖等；腰窝肉质老，质量较差，适宜酱、烧、炖等。
后腿部位：
9、后腿 比前腿肉多而嫩，用途很广。（小百货语：差不多什么都行。）
10、后腱子 肉质和用途与前腱子（5）相同。
1、脖颈即脖颈肉。质地老，筋多，韧性大。适于烧、炖及制馅。
2、上脑位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前。质地较嫩，适于熘、炒、氽等。
3、肋条即连着肋骨的肉。外覆一层层薄膜，肥瘦很合，质地松软。适于扒、烧、焖和制馅等。
4、哈利巴包着前腿上端棒子骨的肉。筋肉相连，质地较老，适于炖、焖、烧 等。
5、外脊脊骨两侧的肉。纤维细短，质地软嫩。适于熘、炒、煎、爆等。
6、胸口脖颈下、两前腿间。肥多瘦少，无筋。适于烧、焖、扒等。
7、里脊紧靠脊骨后侧的小长条肉。纤维细长，质地软嫩。适于熘、炒、炸、煎等。
8、三岔脊椎骨后端，羊尾前端。有一层夹筋，肥瘦各半。适于炒、爆等。
9、磨档即尾下臀部上的肉。质地松软，适于爆、炒、炸、烤等。
10、黄瓜条（包括底板）磨档前端，三岔下端。质地较老，适于炸、爆等。
11、腰窝后腹部，后腿前。肥瘦夹杂，有筋膜。适于炖、扒等。
12、腱子前后腿上的肉胡，前腿上的称前锤子，后腿上的称腱子。肉中夹筋 ，筋肉相连，适于酱制。
13、羊尾绵羊尾全是脂肪，肥嫩浓香，膻味较重，适于炸和拔丝。
答：回答：这家饭庄不仅菜肴遐迩,而且技术力量雄厚,在同规模的饭庄中首屈一指。特二级厨师马永海、王继德及特三级厨师蒋学仁等人,深得老一代名厨传授,保持和发展了鸿宾楼独有的正宗天津清真风味。特二级名厨马永海在出访日本参加亚太地区烹饪表演是时,技压群芳,被誉为“中国烹饪大使”。他还曾出任北京亚运会...
答：在餐厅吃烤鸭，还可以看到现场片鸭，刀法精湛，煞是好看。以北京鸭为原料而制成的"全鸭席"也独具特色，如"火燎鸭心"、"烩鸭四宝"、"北京鸭卷"等。2.清真菜 清真菜在北京的饮食文化中也占有重要位置，清真菜以牛羊为主要原料，如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴。涮羊肉...
答：清真菜在北京菜中占有重要的位置，它以牛羊为主要原料。如著名的"全羊席"用羊身上的各个部位，可烹制出百余种菜肴，是北京菜的重要代表。另外"烤肉"、"涮羊肉"、"煨羊肉"，历史悠久，风味独特，深受北京群众喜爱。宫廷菜在京菜中地位显著，它选料珍贵，调味细腻，菜名曲雅，富于诗情画意。现在的宫廷...
答：主要代表菜有北京烤鸭，烤肉，菜包鸡，手抓羊肉，葱爆羊肉，等菜系。第三，京菜中有不少知名的清真菜，以牛羊为主料的菜肴相当有名，如涮羊肉。以猪肉为原料的菜肴，如白煮烧料的烹调方法，还有全羊席。烤肉喂，喂羊肉等特色名菜，风味独特，深受北京人的喜爱。北京饮食习惯就是，官僚居商们居住的...
答：①京菜:忽思慧(元)《饮膳正要》就有记载:其体现羊肉特色,羊肉菜占70%以上(“全羊席”,“涮羊肉”等);到了清朝,猪羊并重,特别是“满汉全席”108道菜,体现满汉的合壁 总特点:气魄宏大,门类齐全,羊肉特色突出,高档菜肴品种丰富(宫廷菜,如:“清汤虎丹”),兼收并蓄,集百家之长,自成体系。 ②川菜:调料资...
答：1：手扒肉 是蒙古人传统的食品之一，也是日常生活中肉食的主要吃法。做法是将肥嫩的绵羊用传统的方式宰杀，剥皮去内脏，去头去蹄，洗净，卸成若干块，放入白水中清煮，待水滚肉熟即取出，置于大盘中上桌，大家手拿蒙古刀大块大块地割着吃。因不用筷子，用手抓食而得此名。2：烤全羊 烤全羊是...
答：3、和羊蹄一起熬，羊蹄含有大量的胶元蛋白，受热后析出渗入水中，使汤汁浓稠像牛奶。4、加入鲫鱼一起熬，可提鲜增香，除去羊肉的腥膻味，使汤汁增白。扩展知识：羊在古时就是祭祀的重要食品。羊在最早时的烹法，除了炮、炙就是为羹。唐以后，羊肉的吃法越来越多。至明末请初，发展有“全羊席”...
答：上海菜并不属于八大菜系，上海菜属于沪菜，也就是本帮菜。是中国的主要地方风味菜之一，是江南地区汉族传统饮食文化的一个重要流派。所谓本帮，即本地。以浓油赤酱、咸淡适中、保持原味、醇厚鲜美为其特色。常用的烹调方法以红烧、煨、糖为主。后为适应上海人喜食清淡爽口的口味，菜肴渐由原来的重油...
答：汽锅鸡是云南独有的高级风味菜,以烹制特殊、鸡肉滋嫩、汤汁鲜美、富于营养而广为流传。 全羊席 全羊席是滇菜中最有气魄、最丰富多彩的名菜。因其用料.加工都不同于新疆、内蒙古的全羊席,故品尝起来别有一番风味。 湖北小吃 湖北小吃 湖北传统风味小吃甚多,尤以武汉最为集中。老通城豆皮、四季美汤包、...
答：中国清代有“满汉全席”要吃“七七四十九天”，西部餐饮的又一杰出代表—“全羊席”。“烤全羊”可以说是新疆人奉献给人类的又一大杰作。“全羊席”勘称新疆人的“满汉全席”羊身上的每一部位，每一根神经，每一块肉都可以做成一道菜，羊眼睛就可以做成五道菜。如果全羊席做全，每天不重样，可以...
