老酵母发面的方法 具体需要怎么发酵

老酵母发面的方法主要有两种，一种是干发，一种是湿发。下面我将从不同角度详细介绍这两种方法。

我们来说说干发的方法。干发是指在制作面团前，将酵母与面粉分开混合，让酵母在较低温度下慢慢发酵。这种方法适用于天气较热或者时间比较紧张的情况下。

具体操作步骤如下：

1. 将酵母粉倒入容器中，加入少量温水搅拌均匀，待酵母完全溶解后静置5分钟。

2. 2. 在这个过程中，准备好需要发酵的面粉和其他材料。

3. 3. 将已经溶解好的酵母液倒入面粉中，用手或者工具搅拌均匀。注意不要加入太多水，以免影响面团的质地。

4. 4. 搅拌均匀后，将面团放在温暖的地方进行初次发酵，一般需要1-2小时。此时温度最好在25-30摄氏度之间。

5. 5. 发酵过程中可以根据需要进行揉面，以促进面筋的形成，提高面团的弹性。

6. 6. 当面团发酵至两倍大小时，即可进行二次揉面和整形，然后放入烤盘进行最后的发酵。

7. 7. 在预热好的烤箱中以适当的温度和时间进行烘焙。

接下来，我们说说湿发的方法。湿发是指将酵母溶解在水中，加入面粉后立即开始搅拌制作面团。这种方法适用于天气较冷或者想要快速制作面食的情况。

具体操作步骤如下：

1. 将酵母粉倒入容器中，加入适量温水搅拌均匀，待酵母完全溶解后静置5分钟。

2. 2. 在这个过程中，准备好需要发酵的面粉和其他材料。

3. 3. 将已经溶解好的酵母液倒入面粉中，并加入适量的水。根据需要可以添加少许食盐、糖等调味料。

4. 4. 用手或者工具迅速搅拌均匀，直到面团成型。

5. 5. 搅拌完成后，将面团放在温暖的地方进行发酵，一般需要30分钟至1小时。此时温度最好在35-40摄氏度之间。

6. 6. 发酵过程中可以根据需要进行揉面，以促进面筋的形成，提高面团的弹性。

7. 7. 当面团发酵至两倍大小时，即可进行二次揉面和整形，然后放入烤盘进行最后的发酵。

8. 8. 在预热好的烤箱中以适当的温度和时间进行烘焙。

老酵母发面的方法主要有干发和湿发两种。干发适用于天气较热或者时间紧张的情况下，而湿发则适用于天气较冷或者想要快速制作面食的情况下。无论选择哪种方法，关键是控制好温度和时间，在适宜的条件下让酵母充分发挥作用，制作出松软美味的面食。

1、把适量的面放到盆里，按面粉与酵母200：1的比例取酵母，把酵母放在小碗里用温水和匀。

2、把面中间挖个洞，倒入酵母水。 用筷子把酵母水和面和在一起。

3、准备温水，再倒入挖好的小洞内，用筷子和面，使面成絮状，用手把絮状面揉在一起，感觉面比较软后，再用力把面揉好。揉成团状。

4、把面上盖上一层纱布，放置在温暖的地方，一小时左右，中间可以打开看看，面粉中间有没有形成蜂窝状，如果是，那就代表面发酵好了。