没有料酒的情况下怎么给鱼去腥味
用姜去腥：姜本身就是去腥的，不仅可以去鱼腥，肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些，吃起来安全一些；香辛料：花椒大料等，还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。不仅可以除腥味儿，香辛料的味道让鱼变得更好吃一些了。除湿祛寒，香辛料不仅仅是香辛料还是一种中药；
1、花椒等大料。花椒、桂皮、胡椒、八角等香料，能与醛、酮类腥味成分发生氧化反应，不但能减轻异味还能增香。这类香料一般用于猪肉和羊肉等肉类去腥。
2、生姜。姜是热性食物，不但能中和食材的寒性，还能为其去腥。生姜一般用于鱼类和鸡肉等肉类。
3、干面粉。买回新鲜的海鱼，在去鳞后用干面粉搓一下，放置片刻，再冲洗干净。这样处理不仅能除腥，还能最大程度地保证鱼的新鲜。
4、柠檬汁。海鲜中的腥味物质多为碱性，酸性的柠檬汁可起到中和去腥的作用。
扩展资料：
很多人做菜都会碰到这样的情况，料酒没了，随手抓起一瓶白酒或者啤酒来代替，其实菜的味道会有差距。
料酒是用黄酒加香辛料做成的专门用来烹饪的酒，酒精浓度适中，腥膻物质会溶解在酒精里，通过加热蒸发带走，料酒中含有较多的糖分和氨基酸，能够起到增香、提味的作用，有利于咸、甜等各种味道充分渗入菜肴中。
白酒的酒精浓度一般在二十度以上，较高的乙醇含量会破坏菜肴的原味；啤酒的酒精度太低，也就三五度，还含有大量二氧化碳气体，刚下锅就蒸发了，达不到去除腥膻的作用。
而且，白酒、啤酒中的糖分、氨基酸含量比料酒低，提味的作用明显不如料酒。所以还不如选择适量生姜和柠檬汁来去腥。
参考资料来源：人民网-料酒使用中 的几个误区
参考资料来源：人民网-巧用调味品做去腥很简单 调味品有哪些功效
可以加适量的姜去腥。
下面介绍家常炖鱼的做法供参考，首先准备材料：鱼：2条、水：300毫升、葱段：10克、姜片：3克、蒜片：3克、食用油：5毫升、干辣椒：1克、生抽：5克、盐：2克、胡椒粉：2克、白醋：5克、香菜：1根。
1、鱼去除内脏洗净、葱洗净切段、姜洗净切片、蒜洗净切片、干辣椒洗净、香菜洗净备用。
2、起锅倒油烧热，然后放葱段、姜片、蒜片、干辣椒大火爆香。
3、加入适量的生抽，再倒入适量的清水。
4、放入鱼，盐2g、胡椒粉2g、白醋5g、香菜1根大火煮15分钟。
5、用一个干净无水的容器盛出即可享用。
用姜去腥：姜本身就是去腥的，不仅可以去鱼腥，肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些，吃起来安全一些；香辛料：花椒大料等，还有胡椒粉这些香辛料都是可以除腥的。不仅可以除腥味儿，香辛料的味道让鱼变得更好吃一些了。除湿祛寒，香辛料不仅仅是香辛料还是一种中药；
1、用姜去腥：姜本身就是去腥的，不仅可以去鱼腥，肉类的腥也可以去。而且姜可以去邪毒，鱼里放点姜可以把鱼中的毒素去除一些，吃起来安全一些。
2、香辛料：花椒大料等，不仅可以除腥味儿，香辛料让鱼的的味道变得更好一点。
用白酒业可以吧？= =
答：因为鱼肉有着明显的腥味儿，因此在制作过程中，我们需要对于进行去腥处理，否则做出来的鱼是非常难吃的，很多情况下大家都会使用料酒去腥，但是使用料酒去行的效果并不明显，今天我们就来分享一个不使用料酒也可以起到去除腥味的方法，让我们一起往下看吧。首先就是清新鱼肉的步骤，我们在制作之前一定要将...
答：尤其是直接接触鱼身体的双手。味道更大，无论用肥皂怎么洗都觉得没有洗掉那丝鱼腥味，而且它的持久度还特别的高。经常过个半天之后自己还能闻到身上的味道。为了去除鱼腥味，我们可以买一个柠檬。切一片儿柠檬用来洗手，就可以非常有效的去除双手上的鱼腥味。然后剩下的柠檬，如果你家里没有人喜欢吃的...
答：技术总结：1.清洗鲈鱼后，去掉鱼线和黑色薄膜，用料酒和葱姜丝腌制几分钟。不需要太长时间。腌制过的鲈鱼味道比较新鲜，需要提前腌制。2.蒸鲈鱼的关键是中途拿出来，把蒸好的汤倒掉，把鱼身上的葱丝、姜丝去掉，用热水蒸鲈鱼，这样鱼里面的腥水都可以带出来。所有的鱼腥味水和大蒜都是用来去除鱼腥味和...
答：3、鲤鱼背上两边有两条白筋,这是制造特殊腥气的东西,宰杀时注意把这两条白筋抽掉,做熟以后就没有腥气了。 4、宰杀鱼时,可将鱼的血液尽量冲洗干净,烹调时再加入葱、姜、蒜等调料,土腥味基本上可以去除。 石勇 (海峡生活报) 去鱼腥味及熬制鱼汤方法 常常听到主妇们抱怨:昨天放了好多料酒和醋做的鱼,...
答：研究表明，一些蓝藻和绿藻门生物能产生具有土腥味的物质。现在也有人认为，硅藻门的某些种类及放线菌也能产生土腥味。土腥味通过鱼鳃进入血液中，故有土腥味。近代研究表明，土腥味主要是由于MIB（2甲基异茨醇）和Geosmin（土腥素）两种物质产生的。传统淡水鱼中土腥味的去除方法：去鳞除鳃、剖肚洗净后...
答：之所以会出现这种情况，可能是因为大家在做鱼的过程当中方法是不对的。很多人都特别喜欢吃鱼，因为大家觉得吃鱼对人体有好处，吃鱼又可以给人体补充很多的营养元素。而且在吃鱼的过程当中，大家也不用担心鱼肉会让人体出现长胖的情况。为了给鱼肉除腥，很多人可能会选择加入一些料酒，也可以先用生姜片给...
答：鱼类是很多人都喜欢吃的一种肉类食品。鱼肉在一般情况下，都是既新鲜又美味的，但也有一些鱼，尤其是野生的鱼，会有一股土腥味，如果在烹饪之前不对其进行处理的话，会给鱼的味道带来极大的影响。那么，通过哪些方式可以将鱼的土腥味给去除呢？下面就为大家介绍一些有效的方法。一、如何去除鱼的土腥味...
答：鱼可以放在热油中蒸发掉鱼腥味。大多数鱼腥味物质一般都具有一定的水溶性，所以烹饪也可以在一定程度上去除它们的鱼腥味。第二，可以中和去鱼味腥。鱼有腥味，主要是由于蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质包含在其中，它们在外部环境和一些真菌的作用下发生。相应地，我们可以加入一些中和反应的物质来去除鱼...
答：1、去鳞、去腮和去除黏液 鱼的腥味主要集中在鱼鳞及其附着的黏液上，其次是鱼鳃，鱼肉中的腥味物质相对较少，因此处理生鱼的关键就是去鳞、去腮和去除黏液。2、加料酒和醋 因为鱼的腥味主要来自三甲胺等弱极性的有机物，该类物质可溶于乙醇。因此，用料酒腌制可去除一部分腥味。另外，三甲胺属于碱性...
