鹅可以怎么做才好吃,
1、红烧鹅肉
红烧鹅肉是最常见的一种家庭食用方法。它的制作方法是:先将鹅肉处理干净,切成小块,用清水泡后去血水,再用冷水下锅绰水后捞起洗干净,这样才可以进行下序的烹饪。处理好鹅肉后,就可以开始下锅了。首先往锅中倒入适量的油,将油加热两三分钟后,爆炒八角和姜片,待炒出香味后,倒入鹅肉进行翻炒,炒至变色后,加入料酒、生抽或老抽接着翻炒,炒上五六分钟后,向锅中加入开水,水位最好漫过鹅肉,然后再放入少许葱花,用大火煮,直至将鹅肉煮烂。最后再向锅中加入红椒进行翻炒,将红椒稍微炒熟一下就可以起锅食用了。

2、炖鹅汤
炖鹅汤也算得上是一种家常吃法。也需要按上述步骤一样,将鹅肉处理至可烹饪的状态,然后放入高压锅中进行焖压,在焖压时需要往高压锅中加入洗好的花椒、八角、桂皮,也可以稍稍放少许食盐。盖上锅盖,焖上数分钟,待鹅肉彻底被焖熟焖烂为止。然后开盖试味,按自己的口味加入喜爱的调料,加热稍稍煮一下就可以食用了。

3、豆豉双椒炒鹅肉
选择一块鹅肉,洗干净后切成小片,准备好辣椒、生姜洗干净切成丝。现将鹅肉用料酒、食盐和鸡精抓匀腌制数分钟。下锅时,先在锅中放入油,爆炒姜丝,炒香后倒入腌制好的鹅肉,大火爆炒,炒至变色后转小火。然后利用炒出的油,加入豆豉炒出香味,再加入辣椒丝炒均匀。待锅中食材炒熟之后,加入食盐、鸡精调味即可。这样香喷喷的豆豉双椒炒鹅肉就可以出锅食用了。

上述三种关于鹅肉的食用方法分别是从煮、炖、炒的方法上着手,进行鹅肉的烹饪,这也是日常最基本、最常见的关于鹅肉的做法,做出来的鹅肉不失其本身的美味,还能有很高的营养价值。
主料: 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料: 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 展开其他相似回答 (5) 隐藏其他相似回答 (5) yu跳跳 2008-11-21 10:23:14 222.211.44.* 举报 鹅笋子锅
主料: 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料: 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 lianpengfei 2008-11-21 10:24:11 61.51.169.* 举报 制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;实话说还是烧着好吃~真的~ 675417842 2008-11-21 10:24:24 60.19.4.* 举报 鹅笋子锅
主料: 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料: 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 den111 2008-11-21 10:26:34 219.135.147.* 举报 鹅笋子锅
主料: 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料: 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 yayac_ch 2008-11-21 11:13:05 61.132.138.* 举报 鹅笋子锅
主料: 鹅 500克 竹笋 300克 魔芋 300克
调料: 辣椒油 10克 盐 4克 胡椒 2克 料酒 10克 冰糖 10克 味精 2克 花椒 3克 大蒜(白皮) 5克 大葱 5克 辣椒(红、尖、干) 5克 泡椒 5克 姜 3克 榨菜 10克 香菜 15克 各适量
制作方法
1. 将鹅煮熟后去骨,将肉剁成条;
2. 竹笋洗净切成段;
3. 魔芋切片,下入开水锅内氽一下,捞出控水;
4. 姜、榨菜均切片;
5. 香菜择洗干净切段;
6. 炒锅注红油烧热,下入干辣椒段、泡椒段、泡姜片、榨菜片、蒜片爆香;
7. 锅内放入烧鹅块、笋、魔芋片、水烧开,加入精盐、胡椒粉、料酒、冰糖、味精烧至鹅肉熟透;
8. 最后撒入葱花、香菜段即可。 卤鹅是潮汕地区著名食品。随着经济发达交通便利,全国各大城市,只要有潮汕菜,必定有卤鹅,它的口味,制作方法已经广泛地受到东南西北各地区人们的接受。作为一道菜肴,它和其它菜肴一样,离不开选料,制作工艺的考究。
位于潮汕地区的外砂镇和坝头镇特有的风土、水质养育出扬名海内外的潮汕特产“狮头鹅”,它体型比任何鹅种都大,每只重约7公斤左右,大的鹅能达到10公斤。每到农历2月份至6月份为盛产期。以青草,米饭,饲料喂养,其头部的肉瘤及内垂发达。头大形象寿星头,鼻大、颈粗、脚掌大、毛草呈黑灰色等独特形态,外观似狮头。它的全称为“澄海寿星狮头鹅”,配上潮汕传统卤味烹调方法,品尝起来,回味无穷。其主要特点:骨松、肉香嫩。骨髓香滑是其它鹅种无法比美的。下面介绍其制作方法:
杀鹅:先用小绳捆脚,吊起,用手执紧颈后皮毛。使喉头凸起向刀口处,然后下刀宰杀。把血水放清后,放进预先调好温度的热水中烫水拔毛,热水的温度约70摄氏度左右。先去脚膜,使鹅掌色泽。再从头向背,翅、腹尾顺序拔毛后,开肚,取出内脏,取出肺洗净腔内血污。
卤水:将川椒100克、八角150克、桂皮100克、丁香50克、红曲米50克、甘草50克、装入“药袋”;肥肉500克切片,炸出猪油后弃渣。取大不锈钢锅,倒入清水12.5千克,老抽1500克,生抽1500克,鱼露500克,冰糖150克,精盐500克,用旺火烧开后,放入猪油,南姜250克,青蒜250克,炸蒜头150克,芫荽250克,绍酒250克,“药袋”煮开20分钟,便成卤水。卤水存放时间愈长愈香。其保存方法:每天早、晚需烧沸一次,“药袋”一般15天换一闪,每天还要根据用量的损耗,适当按比例加入生抽、鱼露、老抽、盐、糖、酒,每天卤制后,需将南姜、蒜头、青蒜、芫荽捞起,清除泡沫杂质。不能有水份混入防止变质。卤水上面的鹅油要保留用。
卤鹅:用五香盐100克,抹匀鹅身内外,并用竹筷一段横挺在腹腔内,腌制10分钟,待卤水烧开,放入光鹅烧沸后,改用中火。在卤制过程要将卤鹅吊起,离汤后,再放下。反复三次。卤制时间要看光鹅的老、嫩程度而定,大约煮1小时30分钟左右。并注意把鹅身翻转数次,使其入味。然后捞起,吊挂起来。待凉。
斩鹅:先将鹅颈连头斩起,鹅头对开斩成6块,鹅颈斩成每段约5厘米长,再斩成4瓣。取下鹅翅,鹅脚(即鹅掌),鹅翅斩成5厘米长段,在骨与骨之间切成二段。鹅掌从爪与爪之间下刀连筒骨斩成两瓣,筒骨与爪之间再斩断。斩鹅身,腹朝上从腹肚下刀,斩成两瓣去胸骨、脊骨,按横纹斩件。腿肉去两大骨,按直纹斩件。
五、淋卤,佐料:将卤水表面鹅油捞起,放入镬中加热去水份,盛起。取清水加入卤汤(因卤汤偏咸),放入蒜头粒、芫荽、红辣椒、南姜片煮5分钟,捞去各料,过滤后,加入鹅油、麻油,即成淋卤。鹅肉摆砌后,淋在鹅肉上面,也可用小碗盛装配上。芫荽拌边。蒜头剁成泥,加入白醋,红辣椒末及少许白糖,即成佐料,俗称“蒜泥醋”。
鹅的内脏,也是佳肴。如氽鹅肠,卤水鹅肝,鹅肾,鹅血。氽鹅肠:将鹅肠放入开水中,即氽即起。用卤汤拌匀,斩段。其特点:爽香。
1.最简单的家常蒸咸鹅:
先用清水泡6个小时,去除过多的咸味,然后再要蒸或煮1个小时,切块装盘。
鹅肉浓香爽滑,干咸鲜香。特别适合下泡饭。
2.咸鹅白菜煲
咸鹅半只用温水清洗干净切块待用
大白菜一颗清洗干净切好待用(我买的这颗三斤不到哈)
清洗干净的咸鹅放入锅内,加入适量香葱,姜片,适量的清水大火烧开用勺子擗去表面的浮沫,加入适量黄酒转小火煨半小时左右,倒入洗净的大白菜大火烧开转小火烧至大白菜烂既关火!(因为鹅本身是咸鹅所以不用放盐了呵)
咸鹅尽管腌制过,但不会太干身,肉咸香,口感好像金华火腿,一丝丝的肉,十分诱人。咸鹅也有部分咸味渗入到汤中,令简单的大白菜吸收了味道精华,清汤也变得咸香过人。这道美味不能错过。
豉油鸡 配料:光鸡半只、姜1块、八角1粒、桂皮1小块、豉油鸡汁(无可用生抽和老抽各适量代替)。
豉油鸡 制作方法:先将3匙豉油鸡汁、2匙糖、1小匙味精、半匙老抽和小半杯水连同香料一起慢火煮一下,为了使腌料有香味,待汁液浓缩至未加水之前的量时,熄火。
把香料捞起,剩下的就是有香味的腌汁了。
把腌汁淋上鸡身
两边涂抹均匀,腌两个小时左右,途中翻面几次,使其入味。
取出把皮翻上来,此时鸡已基本熟透,以下的步骤是要使皮更上色和变得爽口。淋汁于表面,改用中火叮(可拔掉保鲜袋,便于观察,中火叮时汁液就不会乱溅了)。
中火叮2分钟,再取出淋汁,如是叮叮叮3次2分钟,淋3次汁。
经过14分钟的叮叮(8+2×3),出炉了。
主料:乳鹅1只重400克
配料:
第1组:桂皮、大料、花椒、草果、肉桂、丁香、香叶、山奈、白脂各20克;
第2组:精盐50克 味精15克 鸡精15克 嫩肉粉20克
第3组:香菜、香葱、洋葱、生姜、大蒜头、香芹、红椒各75克。
制法:
1.将乳鹅窒息至死,除净毛皮内脏,(在左翅下开一小口,掏净内脏、嗉及食管),清洗干净后,在胸脯上用尖刀顺刺两个15厘米深的洞,但不要刺破皮及肋骨,然后在大腿的肉厚处分别刺一个洞,待用。
2.将第1组配料粉碎成末状,然后用砂布包起,置不锈钢桶内,加清水5000克,熬至2500克时,离火,晾凉,并加入第2组配料拌匀,待用。
3.将第3组配料清洗干净后,加入果汁机中,打成汁状,加入木桶内,拌匀,然后放入治好的鹅,并桶内的汁灌满腹腔及胸脯和大腿上的洞,完毕后置冷藏中腌渍12小时,然后取出挫通风处,风干15天左右,即可。
下面再介绍三款风鹅菜例:
风鹅三吃
原料:风鹅1只重1500克 冬瓜250克 鸭饼12张 面酱50克 葱段25克 黄瓜段50克 水发花菇150克 蚝油15克 精盐5克 味精3克 鸡精4克 胡椒粉2克 香油5克 湿生粉15克 高汤适量
制法:
1.将风鹅上笼猛火蒸15分钟后取出,取下鹅掌、翅及头,斩成块后摆入蒸碗内,上面放上花菇,并用蚝油、精盐、味精、鸡精及高汤对成味汁浇入蒸碗内,上笼猛火蒸15分钟后取出扣入盘内,原汁勾芡淋上,即成第一吃花菇扣三宝。
2.将风鹅身,放入微波炉内,烧烤5分钟,取出后用片刀,片成3厘米宽2厘米长的片,码在盘中,带鸭饼、面酱、葱段、黄瓜段上桌,即成第二吃片皮风鹅。
3.将鹅骨斩段,冬瓜切成0.5厘米厚的片,加高汤、精盐、味精、鸡精、胡椒粉上火,熬至汤汁乳白时,盛入盆内,即成风鹅第三吃鹅骨汤。
特点:一菜三吃,风味各异。
蒜香�风鹅
原料:风鹅450克 蒜茸50克 青红椒末5克 香油5克 色拉油适量
制法:
将风鹅斩成块状,放入五成热的油锅中浸炸至熟,再转大火炸至色泽金黄时,捞起沥净油,另起锅上火,下香油,香蒜茸及青红椒末,放入风鹅块,翻炒均匀,起锅盛入盘内即可。
特点:色泽金红明亮,蒜香浓郁,入口香醇。
[主要材料]宰净肥鹅1只(约2000克),桂皮、八角、甘草各5克,南姜(潮汕特产)50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒粉10克,芝麻油5克,味精5克,熟猪油20克,精盐60克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉30克,植物油1500克(耗100克)。
[烹饪过程]
1.胡椒粉、麻油、味精、猪油拌匀成胡椒油,待用。
2.桂皮、八角、甘草放入小布袋扎口放入炒锅,加酱油、精盐、白糖、绍酒、清水3000克,用中火烧沸后改用小火,放入肥鹅滚(氽)约10分钟,倒出鹅腔里的汤水,再放回锅内,边滚边转动,约30分钟至熟(以筷子插入胸肉无血水为度)。
3.取出鹅晾凉,切下两边鹅肉,去掉四柱骨;把鹅脊骨剁成方块,用湿淀粉10克拌匀;另用湿淀粉20克涂匀鹅皮。
4.中火烧热炒锅,下油烧至微沸,先放鹅骨后放鹅肉(皮向上),端离火口浸炸,边炸边翻,约炸7分钟再端回炉上,续炸至骨硬,皮脆,呈金黄色捞起。
5.把鹅骨放入碟中,鹅肉斜切成长6厘米、宽4厘米、厚5毫米的块,覆盖在骨上。酸甜菜和芫荽伴在碟边,将胡椒油淋在鹅肉上,以潮汕甜酱佐食。
[备注]
色泽红紫,皮脆肉嫩,甘香味浓。
红烧。放些砂姜、八角、大蒜米一起红烧就很好吃了。
可以用来熬汤喝,很补肾的,但是要小心烫
鹅怎么做才好吃,大厨教你最好吃的做法
答:鹅肉因其肉质细嫩、味道鲜美而受到很多人的喜爱。烹饪鹅肉有多种方法,可以根据个人口味和喜好来选择不同的烹饪手法。以下是一些简单又美味的鹅肉烹饪方法:烤鹅 烤鹅是一种非常受欢迎的做法,尤其是在欧洲和中国广东地区。将鹅肉清洗干净,用盐、黑胡椒、蒜末、香草等调料腌制几小时,让肉质充分吸收调味...
答:凉水下锅:将腌制好的鹅肉放入凉水中,加入姜片和料酒,大火烧开后撇去浮沫,这样可以去除血水和杂质,使鹅肉更加清爽。烹饪方式:鹅肉可以用多种方式烹饪,如炖、烤、炒、蒸等。炖鹅是最常见的做法,可以使鹅肉变得鲜嫩多汁。烤鹅则需要控制好火候,避免外焦里生。佐料搭配:鹅肉的味道比较浓郁,可以...
答:吃鹅肉,这样既可补充老年糖尿病患者营养,又可控制病情发展。3.还可治疗和预防咳嗽病症,尤其对治疗感冒和急慢性气管炎、慢性肾炎、老年浮肿;治肺气肿、哮喘痰壅有良效。4.而鹅血、鹅胆、鹅肫等制成的鹅血片、鹅血清、胆红素、去氧鹅胆酸芋药品,可用于癌症、胆结石等疾病的治疗。
答:你好!!下面介绍一些以鹅肉为主料的烹调方法:一: 潮州烧鹅:(粤菜系)主料:宰净肥鹅1只(2000克),桂皮5克,川椒3克,八角5克,甘草5克,南姜50克,芫荽25克,酸甜菜150克,胡椒油25克,精盐50克,深色酱油250克,白糖50克,绍酒50克,湿淀粉50克,生油1500克(耗100克)。做法:1、先将...
答:1、食材:鹅肉、葱、姜、花椒粉、大料。2、大鹅肉准备好。3、葱切段、姜切片备好。4、锅中水烧热,下入大鹅块焯水。5、焯好后用水洗净上面的浮沫,捞出控干水。6、锅内油烧热,下入葱、姜爆香,下入大鹅爆炒。7、下入生抽、花椒粉继续炒。8、移入压力锅内,添水,放入八角、香叶、盐盖上...
答:11、将鹅洗净,放入锅内,加水,先白炖不加盐,烂后,捞出晾干汤料锅内加鹅油烧热或植物油,不过味道不如鹅油香,姜辣椒干辣椒爆锅至香味溢出后辣椒不能胡,加入煮鹅的白汤,滚透可煮的时间长些,加入。12、鹅肉要怎么煮才好吃 煮鹅肉首先需要把鹅肉处理一下,然后剁成块状,放到水里面浸泡几个...
答:卤熟後,捞起晾凉,才可切块装盘,并匀上适量卤汤。如在鹅身还热时就切块,会因肌肉收缩难看。8|,近年来,生产发展,经济活跃,人民生活水平提高,卤鹅摊星罗棋布,食者甚众。每逢四时八节,市井常有代宰代卤的摊档,路旁摆满大锅大鼎,充满过节气氛;平时宴客,人们总喜欢端个盘子,到市场剁盘...
答:2、鹅肉冷水下锅焯出多余的血沫,鹅肉捞出来,洗去血沫。3、锅中放入少许的油,加入葱段、姜片、蒜和花椒,再倒入焯过水的鹅肉,调入适量老抽和料酒,大火翻炒均匀。4、鹅肉连汤一起转入砂锅,加入适量的热水,大火烧开,再转小火炖一个半小时。5、炖煮的同时,可以把白菜清洗干净,切成细丝或是...
答:二、红烧鹅块炖土豆 简介:红烧鹅块炖土豆是一道色香味俱佳的家常菜,鹅肉的鲜美与土豆的绵甜相互融合,口感丰富。所需材料:鹅肉500克 土豆2个 冰糖适量 桂皮、八角等适量 步骤:前期准备:鹅肉、土豆切块。制作过程:1. 锅中加水烧开,下鹅肉焯去血水。2. 锅中加油烧热,放入冰糖炒化,加入鹅肉...
答:注意卫生:在烹饪过程中,应注意厨房卫生,避免交叉污染,确保食物安全。创新食谱:可以尝试不同的食谱和烹饪方法,比如鹅肉炖蘑菇、红酒烩鹅、鹅肉粥等,以丰富餐桌,满足不同人群的口味需求。总之,烹饪鹅肉时,应注意食材的新鲜度、调味的平衡、火候的掌握以及营养的搭配,这样才能做出既美味又营养的鹅肉...