怎样制作酥鱼
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-07
最正宗香辣小酥鱼制作视频，香辣小酥鱼怎么做视频
第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一个不锈钢盆，开始刮鱼鳞，把鱼鳞刮干净，然后开膛，把鱼肚子里东西弄出来，然后再把鱼鳃也都弄出去，鱼鳃一般不能吃，因为鱼鳃是鱼的过滤水的装置，里面有时有水里的脏东西，有点不卫生。鱼头可以要，也可以不要，如果你家里有人喜欢吃鱼头，就要，如果没有人吃，可以不要。 我家的鱼头都是我吃，我觉得敢于吃鱼头和爱吃鱼头的男人一定是个好男人。然后吧弄好的鱼放再另一个盆里，这样就好分别了，否则还放回原盆里，不好分辨了。
第三步：把所有弄好的鱼，再清洗干净，让后放一个塑料或不锈钢能漏水的容器里，放10分钟控净水。然后再鱼身上抹好精盐，鱼肚子里也可以抹一点，但是不要太咸了，根据你家日常口味。抹好盐的鱼再次放回不锈钢盆里，码在一起，码好后，上面倒点酱油，最后是老抽酱油，味重颜色深红，也好看也好吃，海天的老抽酱油，美味鲜的就很好。
第四步：在盆里再放上葱 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上点料酒或白酒 炖鱼料包（超市有卖的）等，然后放12-20小时就可以 这个过程就入咸入味 也就是如果周五晚上8点弄出来，到周六上午10点 就可以做了。
第五步：周六上午晴天最好，这样你心情好，做鱼的积极性也好，做的也有意思。10点钟，我估计最懒的女人也该起来了，也洗好脸了，所以10点就足可以了。这时候把腌好的鱼，一条一条拿出来，放另一个不锈钢盆里，撒点面粉，每条鱼都抹好淀粉。然后把锅点火，热了以后下油，油可以多一点，油很热的时候，开始一条一条或2条3条的开始炸一下，也就煎鱼， 把鱼的两面都煎炸了，炸煎好，夹出来后放一个大盘子里。
第六步：准备高压锅，里面放两厘米的水，然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶，也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里，然后放入原先盆里的里葱 姜 蒜 花椒 大料 酱油 桂皮 白酒或料酒 炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的 可以放1-5个干红辣椒 不爱吃辣的不要放 还可以放点醋 至于白糖 可以少放点 也可以不放 对味道起的作用不是很大 当然如果炖鱼 就可以放点糖 这样容易起味道的。
第七步：盖好高压锅盖，点中上火，等冒气阀开始持续冒气了，这时候盖上高压阀。这时候如果用中火就用20分钟 如果改成小火就用30分钟 这个你可以试验，我是用小火30分钟，你可以尝试中火20分钟。主要看鱼的酥程度，以鱼刺都酥软为目的。
第八部：中火20分钟或小火30分钟 时间到了 关上火 自然放会 等估计里面气没有了 就打开锅盖 把鱼弄出来，放在盘子了 就可以吃了 正好的感觉是不咸 不淡 鱼刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考虑吐刺等问题。所以老人 孩子 大人都喜欢吃 还没有浪费，因为整条鱼都可以吃掉，而且还补钙了
美味酥鱼: 以带鱼为例
主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
原料：鲫鱼2斤
辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜
制作方法：
1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；
2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；
3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；
4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；
5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。
制作要诀：
制作要诀：
1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；
2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；
3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；
4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。
贴心小提示：
此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。
材料：当然是一条鱼（草鱼较好开片一些）、青菜椒切末，红泡椒切末、生姜切末、葱切末、香菜（芫荽）切末、白糖、白醋、料酒、胡椒粉、骨头汤（没有的话加清水也可）、郫县豆瓣少许、盐、味精、水发淀粉、《酸菜鱼》一袋、化猪油少许。
先从鱼的颈部开刀，顺鱼背鳍着肋骨将鱼肉片下。
在肉的一面切十字花刀（可千万别把鱼皮弄破了，破了可就没法做了），撒上面粉，以防粘连，将鱼头及鱼骨剁成小块，加料酒、少许盐、葱节、姜片和匀腌30分钟。
在锅中加500克菜油烧至6成热，将鱼皮朝上下锅炸至硬脆的感觉，捞起，待油再烧至8成热在下锅炸至金黄后，捞起装盘待用。
下面配2种料：
A.在洗净的锅中加入少许菜油烧至8成热，推入一半姜末、葱末、泡椒末、郫县豆瓣、高汤（没有就加清水）、糖、盐、味精烧开，加入水发淀粉勾芡，出锅淋在半条鱼上，撒上香菜（芫荽）末。
B.在洗净的锅中加入少许菜油烧至8成热，推入一半姜末、葱末、青菜椒末、高汤（没有就加清水）、糖、白醋、盐、味精烧开，加入水发淀粉勾芡，出锅淋在另半条鱼上，撒上香菜（芫荽）末。
大功告成。此菜酥脆可口，半边泡椒味，半边糖醋味，适合各种口味的人。
当然剩下的鱼头和鱼骨也没扔掉的可能。刚才不是说到把它们腌30分钟吗？现在开始下一道菜。
在洗净的锅中加入一大块化猪油烧至8成热，下酸菜炒一下，加入高汤（没有就加清水）、加入胡椒粉、盐、味精、鱼头，锅开熬制5分钟，下剩下的鱼骨头熬3分钟关火出锅、葱末、香菜（芫荽）末。汤很好喝。
酥鱼怎样做才能把骨头酥烂
答：葱、料酒等，煮沸后改为小火煮一个小时左右，然后放入淀粉水勾芡即可。这种方法可以将鱼肉和骨头的营养全部保留下来，又可以软化骨头，使之变得酥烂。总之，想要享受美味的酥鱼，需要采用合适的方法让鱼肉更鲜嫩，骨头更酥烂。以上三种方法都具有实用性和可行性，大家可以根据自己的喜好和口味来尝试制作。
酥鲫鱼怎么做酥鲫鱼的制作方法
答：1、将鲫鱼处理好清洗干净，清水冲洗大约2~3遍。2、在砂锅中放好竹篦子，防止鲫鱼与砂锅底部黏在一起。3、将处理好的鲫鱼放在砂锅中的竹篦子。4、将3根小葱、2个八角、1片桂皮、花椒少许、1片香叶、20ml酱油、20ml料酒、20g糖少许盐放入砂锅，倒入清水1500ml左右。5、加入100ml米醋。6、大火烧开锅...
马头酥鱼的制作流程是怎样的?
答：马头酥鱼是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，以其色泽金黄、口感酥脆、鱼肉鲜嫩而著称。制作马头酥鱼的流程相对复杂，需要精细的操作和对火候的严格把控。以下是马头酥鱼的详细制作流程：准备材料：首先需要准备新鲜的鱼，一般选用草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼的肉质较为鲜嫩，适合制作酥鱼。还需要准备...
怎样把鱼骨炸酥?
答：制作要诀 1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。骨酥鱼起源于中国...
焖酥鱼是一道家常菜,适合老人和孩子吃,你能分享一下高压锅焖酥鱼做法吗...
答：鱼类是很好的补充蛋白质、增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的。以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好的制作方法，欢迎大家留言补充。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我...
有哪些制作杭州酥鱼的教程分享?
答：也不宜过低，否则鱼片会吸油变得油腻。调汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜味重的可以适当增加醋和糖的用量。以上就是制作杭州酥鱼的详细教程，通过以上步骤，您可以在家尝试制作这道美味的杭州传统菜肴。注意在炸制过程中要小心油溅，确保安全。祝您制作成功，享受美食带来的快乐！
地道上海熏鱼,做不好鱼肉柴还不入味,你知道是如何做的吗?
答：或新或老，各有特色，这到底涉及到了一个哲学基本问题，那便是“摈弃”。上海酥鱼制作流程1、做酥鱼，要选择大青鱼或鲤鱼，还可以根据个人兴趣爱好，采用别的鱼种，例如：银鲳、鲈鱼、鲫鱼等。做酥鱼流程比较多，一次尽可能多做一点，避免不断制做的烦恼。采用大青鱼或鲤鱼中区1000-1500克，清理干净，...
秘制酥鱼的正宗做法,秘制酥鱼怎样做才好吃的做法步骤呢?
答：秘制酥鱼的正宗做法，别人可能不会轻易透漏给你，但我自己制作酥鱼的方法，却可以分享给大家，对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，操作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而制作酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水...
如何制作酥鱼?
答：炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。再介绍...
制作五香酥鱼有哪些小技巧?
答：选材：选择新鲜的鱼作为主要食材，如草鱼、鲤鱼等。新鲜的鱼肉口感鲜嫩，更容易入味。同时，选购时要注意鱼的大小，过大或过小的鱼都不适合制作五香酥鱼。一般来说，中等大小的鱼最为合适。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，这样可以减少炸制时的油花溅出...
小酥鱼的做法
主料
小鲫鱼
1500g
辅料
油
适量
盐
适量
姜
适量
葱
适量
大料
适量
蒜
适量
酱油
适量
醋
适量
白糖
适量
料酒
适量
干辣椒
适量
步骤
1.买好的小鲫鱼。
2.一条一条的洗剥干净。稍微控一下水。
3.入锅炸一下（没用不粘锅，所以锅烧干后一定要用姜片在锅底好好擦一下，防止粘锅），我这次弄鱼身上没裹淀粉，所以这次只是稍微的炸一下。
4.等鱼底面一层肉质发硬，翻面再炸，不用炸的火太大，捞出直接放到高压锅内。
5.大料备好。
6.全部炸好，放入大料，葱，姜，蒜，酱油，白糖，多放醋，料酒，盐，锅开冒气后，20分钟，就做熟了。
7.做熟后，不要马上出锅，再焖上一两个小时，然后尽量的多倒出鱼汤，再放一段时间，再用铲子一个一个把鱼拿出来，我一般都是头一天晚上炖，睡前把鱼汤倒出来，第二天早上再拿出鱼来，那样鱼就整个的拿出来了，在鱼汤里鱼易烂不成形。
8.怎么样，单个还行吧。味道也不错。主要是孩子吃很放心，刺全烂了。
小鱼洗干净 姜蒜腌制十分钟，加一勺面粉下锅炸到两面金黄出锅
第二步：回家后，放洗菜盆里，然后放水清洗，洗好后，先放在一个不锈钢盆，开始刮鱼鳞，把鱼鳞刮干净，然后开膛，把鱼肚子里东西弄出来，然后再把鱼鳃也都弄出去，鱼鳃一般不能吃，因为鱼鳃是鱼的过滤水的装置，里面有时有水里的脏东西，有点不卫生。鱼头可以要，也可以不要，如果你家里有人喜欢吃鱼头，就要，如果没有人吃，可以不要。 我家的鱼头都是我吃，我觉得敢于吃鱼头和爱吃鱼头的男人一定是个好男人。然后吧弄好的鱼放再另一个盆里，这样就好分别了，否则还放回原盆里，不好分辨了。
第三步：把所有弄好的鱼，再清洗干净，让后放一个塑料或不锈钢能漏水的容器里，放10分钟控净水。然后再鱼身上抹好精盐，鱼肚子里也可以抹一点，但是不要太咸了，根据你家日常口味。抹好盐的鱼再次放回不锈钢盆里，码在一起，码好后，上面倒点酱油，最后是老抽酱油，味重颜色深红，也好看也好吃，海天的老抽酱油，美味鲜的就很好。
第四步：在盆里再放上葱 姜片 蒜 花椒 大料 桂皮 倒上点料酒或白酒 炖鱼料包（超市有卖的）等，然后放12-20小时就可以 这个过程就入咸入味 也就是如果周五晚上8点弄出来，到周六上午10点 就可以做了。
第五步：周六上午晴天最好，这样你心情好，做鱼的积极性也好，做的也有意思。10点钟，我估计最懒的女人也该起来了，也洗好脸了，所以10点就足可以了。这时候把腌好的鱼，一条一条拿出来，放另一个不锈钢盆里，撒点面粉，每条鱼都抹好淀粉。然后把锅点火，热了以后下油，油可以多一点，油很热的时候，开始一条一条或2条3条的开始炸一下，也就煎鱼， 把鱼的两面都煎炸了，炸煎好，夹出来后放一个大盘子里。
第六步：准备高压锅，里面放两厘米的水，然后放上高压锅专用的篦子。篦子上可以放点一层大白菜叶，也可以找个合适的盘子放篦子上面也可以。然后把两面煎好的鱼一条一条码在篦子上的白菜叶上或者盘子里，然后放入原先盆里的里葱 姜 蒜 花椒 大料 酱油 桂皮 白酒或料酒 炖鱼料包等都倒鱼上面。爱吃辣味道的 可以放1-5个干红辣椒 不爱吃辣的不要放 还可以放点醋 至于白糖 可以少放点 也可以不放 对味道起的作用不是很大 当然如果炖鱼 就可以放点糖 这样容易起味道的。
第七步：盖好高压锅盖，点中上火，等冒气阀开始持续冒气了，这时候盖上高压阀。这时候如果用中火就用20分钟 如果改成小火就用30分钟 这个你可以试验，我是用小火30分钟，你可以尝试中火20分钟。主要看鱼的酥程度，以鱼刺都酥软为目的。
第八部：中火20分钟或小火30分钟 时间到了 关上火 自然放会 等估计里面气没有了 就打开锅盖 把鱼弄出来，放在盘子了 就可以吃了 正好的感觉是不咸 不淡 鱼刺都酥了 直接吃就可以 根本不用考虑吐刺等问题。所以老人 孩子 大人都喜欢吃 还没有浪费，因为整条鱼都可以吃掉，而且还补钙了
美味酥鱼: 以带鱼为例
主要原料：带鱼2斤，香醋300克，绍酒100克，酱油200克，白糖100克，葱300克，姜片50克，芝麻油200克。
制作：
1、将鱼洗净切段，沥干水分待用。
2、在砂锅底衬竹篾垫子，铺上一层香葱，然后将鱼在锅排满一圈后，再放上一层香葱，葱面上再如前法排一层鱼。排齐后，加入绍酒、香醋、酱油、白糖、姜片，放旺火上烧沸后，撇去浮沫，取大圆盘一只压在鱼上，盖紧锅盖，将锅移到微火上焖约4小时左右。待鱼骨酥透，卤汁将要稠浓，再加入芝麻油，至汤汁收浓呈胶状时，带汁装盘即成。
特点：色泽红亮，筷挟不碎，鱼骨酥透，无梗无渣，入口即化，鱼肉耐嚼
原料：鲫鱼2斤
辅料：番茄酱、干辣椒、生菜、醋、糖、盐、料酒、酱油、葱、姜、蒜
制作方法：
1、鲫鱼去鳍、尾与咽喉齿(位于鳃后咽喉部的牙齿)，然后均匀地码放在高压锅中；
2、锅中放少许油，倒入番茄酱炒香，然后倒入醋、料酒、酱油、白糖、食盐，最后放入葱段、姜片、蒜片，炒成红油汤时关火；
3、把煮好的汤汁倒入高压锅中，汤汁的多少以没过锅内的鱼为准；
4 将高压锅盖盖好，放在火上煮，烧开后放上减压阀，煮30分钟后关火晾凉；
5 等鱼完全冷却后将其取出，放在生菜叶上即可。
制作要诀：
制作要诀：
1、此菜要多放醋，这样才能把鱼焖酥；
2、高压锅中不要加太多的汁，盖过鱼就可以了，否则需要用文火来收汁；
3、为了避免把鱼弄碎，鱼要完全冷却后才能用手拿出，热的时候或用筷子取都很容易将鱼弄碎；
4、做本菜要用高压锅，锅内的压力可以在短时间内将鱼骨头炖酥炖烂。
贴心小提示：
此菜一般用小鲫鱼来做。因为这道菜做出的鱼非常入味，鱼骨头酥软能吃，所以要选用刺多、好入味的鱼来做，5寸长的小鲫鱼最适宜，而带鱼有腥味而，鲢鱼则太大。
材料：当然是一条鱼（草鱼较好开片一些）、青菜椒切末，红泡椒切末、生姜切末、葱切末、香菜（芫荽）切末、白糖、白醋、料酒、胡椒粉、骨头汤（没有的话加清水也可）、郫县豆瓣少许、盐、味精、水发淀粉、《酸菜鱼》一袋、化猪油少许。
先从鱼的颈部开刀，顺鱼背鳍着肋骨将鱼肉片下。
在肉的一面切十字花刀（可千万别把鱼皮弄破了，破了可就没法做了），撒上面粉，以防粘连，将鱼头及鱼骨剁成小块，加料酒、少许盐、葱节、姜片和匀腌30分钟。
在锅中加500克菜油烧至6成热，将鱼皮朝上下锅炸至硬脆的感觉，捞起，待油再烧至8成热在下锅炸至金黄后，捞起装盘待用。
下面配2种料：
A.在洗净的锅中加入少许菜油烧至8成热，推入一半姜末、葱末、泡椒末、郫县豆瓣、高汤（没有就加清水）、糖、盐、味精烧开，加入水发淀粉勾芡，出锅淋在半条鱼上，撒上香菜（芫荽）末。
B.在洗净的锅中加入少许菜油烧至8成热，推入一半姜末、葱末、青菜椒末、高汤（没有就加清水）、糖、白醋、盐、味精烧开，加入水发淀粉勾芡，出锅淋在另半条鱼上，撒上香菜（芫荽）末。
大功告成。此菜酥脆可口，半边泡椒味，半边糖醋味，适合各种口味的人。
当然剩下的鱼头和鱼骨也没扔掉的可能。刚才不是说到把它们腌30分钟吗？现在开始下一道菜。
在洗净的锅中加入一大块化猪油烧至8成热，下酸菜炒一下，加入高汤（没有就加清水）、加入胡椒粉、盐、味精、鱼头，锅开熬制5分钟，下剩下的鱼骨头熬3分钟关火出锅、葱末、香菜（芫荽）末。汤很好喝。
答：葱、料酒等，煮沸后改为小火煮一个小时左右，然后放入淀粉水勾芡即可。这种方法可以将鱼肉和骨头的营养全部保留下来，又可以软化骨头，使之变得酥烂。总之，想要享受美味的酥鱼，需要采用合适的方法让鱼肉更鲜嫩，骨头更酥烂。以上三种方法都具有实用性和可行性，大家可以根据自己的喜好和口味来尝试制作。
答：1、将鲫鱼处理好清洗干净，清水冲洗大约2~3遍。2、在砂锅中放好竹篦子，防止鲫鱼与砂锅底部黏在一起。3、将处理好的鲫鱼放在砂锅中的竹篦子。4、将3根小葱、2个八角、1片桂皮、花椒少许、1片香叶、20ml酱油、20ml料酒、20g糖少许盐放入砂锅，倒入清水1500ml左右。5、加入100ml米醋。6、大火烧开锅...
答：马头酥鱼是一道具有悠久历史和独特风味的传统名菜，以其色泽金黄、口感酥脆、鱼肉鲜嫩而著称。制作马头酥鱼的流程相对复杂，需要精细的操作和对火候的严格把控。以下是马头酥鱼的详细制作流程：准备材料：首先需要准备新鲜的鱼，一般选用草鱼或者鲤鱼，因为这两种鱼的肉质较为鲜嫩，适合制作酥鱼。还需要准备...
答：制作要诀 1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。骨酥鱼起源于中国...
答：鱼类是很好的补充蛋白质、增强抵抗力的食物，常吃对身体有好处，还等什么，赶紧试着做一做吧，为自己的餐桌上添一道又健康又好吃的菜肴，相信你家里人也都会喜欢上这个味道的。以上是我家焖酥鱼的家常做法，你有没有更好的制作方法，欢迎大家留言补充。我是孤尘一粒沙，致力于给大家推荐各地美食，喜欢我...
答：也不宜过低，否则鱼片会吸油变得油腻。调汁的比例可以根据个人口味进行调整，喜欢酸甜味重的可以适当增加醋和糖的用量。以上就是制作杭州酥鱼的详细教程，通过以上步骤，您可以在家尝试制作这道美味的杭州传统菜肴。注意在炸制过程中要小心油溅，确保安全。祝您制作成功，享受美食带来的快乐！
答：或新或老，各有特色，这到底涉及到了一个哲学基本问题，那便是“摈弃”。上海酥鱼制作流程1、做酥鱼，要选择大青鱼或鲤鱼，还可以根据个人兴趣爱好，采用别的鱼种，例如：银鲳、鲈鱼、鲫鱼等。做酥鱼流程比较多，一次尽可能多做一点，避免不断制做的烦恼。采用大青鱼或鲤鱼中区1000-1500克，清理干净，...
答：秘制酥鱼的正宗做法，别人可能不会轻易透漏给你，但我自己制作酥鱼的方法，却可以分享给大家，对于我来说，这个酥鱼的做法也是秘制的，操作流程是先炸后焖，成品就是骨酥肉软，鲜而不腥，而制作酥鱼的原料并没有特别多要求，鲫鱼，鲤鱼，白鱼，草鱼，鲢鱼都可以，因为我们这离大海太远了，也只能用淡水...
答：炸酥鱼的制作要诀：1. 鱼块腌渍时间，可依据鱼块大小掌握，以进味为好；2. 蒸熟出笼后，可稍停一下，用竹片在碗边周围轻轻松动，以免烫手和翻扣时变形；3. 鱼块要炸至色黄酥嫩，回烧卤汁时要达到芡亮汁稠，浇淋鱼块要均匀，使味鲜滑润；4. 因有过油炸制过程，需准备植物油1000克。再介绍...
答：选材：选择新鲜的鱼作为主要食材，如草鱼、鲤鱼等。新鲜的鱼肉口感鲜嫩，更容易入味。同时，选购时要注意鱼的大小，过大或过小的鱼都不适合制作五香酥鱼。一般来说，中等大小的鱼最为合适。处理鱼：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，然后洗净。用厨房纸巾将鱼身表面的水分擦干，这样可以减少炸制时的油花溅出...
