大锅菜怎么做？
相信有很多人都吃过大锅菜吧，不仅仅是在学生时代的食堂吃过，我们平时在家里也可以做一下大锅菜，大锅菜就是把很多种食材还有蔬菜一起放在锅里进行炖炒，炒出来的味道非常的美味，而且很下饭。大锅菜做起来其实也是非常容易的，今天就给大家来讲一讲大锅菜的做法。
大锅菜的做法
大锅菜的做法
北方大锅菜
首先准备适量的红烧蹄膀肉，红烧肉，大白菜，冻豆腐，木耳，金针，宽粉条，以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软，把红烧蹄膀切成片，把红烧肉也切成片，把白菜洗干净之后切成块，把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油，先把大白菜放进去翻炒，直到变软之后捞出来，放上砂锅，倒入木耳，金针和卤汁，以及水，用小火炖十分钟后加入红烧肉，蹄膀，冻豆腐，再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后，把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。
大锅菜菜谱大全
大锅炖豆角
首先准备适量的豆角，土豆，五花肉，葱姜蒜，酱油，盐，花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿，把土豆洗干净，去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油，先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香，再倒入切好洗干净的豆角，加入酱油进行翻炒，再加入适量的水，水要没过豆角，放入花椒粉，盐，翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开，再用中火收汤，出锅之前撒一些葱花。
大锅炖菜
首先准备适量的大白菜，熟肉，炸肉丸子，炸豆腐块，海带，宽粉，豆油，豆瓣酱，酱油，葱，盐，味精以及其他的调味料，把白菜，海带丝，粉条先用开水煮软之后，捞出来备用。往锅中倒入适量的油，等到油变热的时候，把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候，放入豆瓣酱进行翻炒，然后再把白菜，海带丝和粉条放在锅里一起翻炒，加入适量的水，等到水沸腾之后放入酱油，味精，盐，炸丸子和炸豆腐块，用大火炖五分钟左右，再用小火闷20分钟就可以了。
大锅菜都有什么菜
大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了，冬瓜的含糖量比较低，水分含量是比较高的，能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪，对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说，非常的不错。大锅菜里面还有海带，海带的碘含量非常的高，碘是合成甲状腺素的一种重要的原料，经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化，预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰，还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的，而且其中还有丰富的维生素，对于我们的肌肤都很有好处，多吃白菜能够美容养颜。
孕妇能吃大锅菜吗
孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的，大锅菜当中的蔬菜比较多，而且营养价值都比较丰富，孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质，对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡，不要放太多油腻的东西，否则对孕妇妈妈们没有好处。
大锅菜的炒制技巧
炒大锅菜的时候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就来给大家介绍一下。
如果是要炒大锅荤菜的话，也是分为两种的，第一种是要炒那些不码芡也不勾芡的大锅菜。炒这类菜的时候应该先把材料先用油进行拌匀，能够防止材料下锅之后粘在一起，而且蔬菜应该选择那些含水量比较少，而且比较吸油的原料。在炒荤菜的时候用的油也很多。
第二种就是那些既需要码芡又需要勾芡的荤菜。在炒这一类菜的时候，应该先把主要的材料下在锅里用油稍微炒一下，再和其他的材料一起炒。如果量太大的话可以分几次下锅。如果不容易熟的话可以先过一下水断生，再一起炒。
如果是要炒大锅素菜的话也是分为两种，第一种是那些含水量比较高的蔬菜，比如说菠菜，空心菜，炒这类菜的时候火一定要开得旺，而且油温一定要高，下锅之后要快速的翻炒，能让受热均匀并且很快就熟。等到蔬菜变熟了之后才放盐，炒绿叶蔬菜的时候不要加高温度否则会把它焖黄。
第二种是炒那些含水量比较低的蔬菜，炒这类菜的时候应该先提前处理一下。土豆应该先在热水中烫一下，如果是南瓜的话，应该先用盐进行腌制，再挤出水分，而且不要炒的太熟，一般断生之后就可以了。
炒大锅菜的注意事项
炒大锅菜的时候，有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置，一定要符合烹饪的要求，那些烂了的叶子一定要去除，切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致，味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作，把各种调味品都准备好，把材料进行预加热。用水烫一下，或者是先过一遍油，第三点就是一定要有一个好的火候，如果想要做大锅菜的话，它的体积比较大，原料比较多分量很重，不好挪，所以一定要掌握好火候。
大锅菜虽然用到的蔬菜比较多，但是也不是随便放的，做起来也是非常讲究的，如果我们在家里吃就可以选择白菜，豆腐，粉条，冬瓜这一类比较常见的蔬菜，做起来很容易上手。但是要注意大锅菜要做的时候一定要做好事前的准备工作，这样做出来的才更好吃。
大锅菜美食教程
做大锅菜，用的是那种很大很大的大铁锅，铁锅固定在一个泥抹的大灶台上，旁边是风箱。
五花肉切片，白菜、冬瓜、土豆切块，海带泡软，还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等，以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。
锅里倒上油，灶下烧上柴火，风箱呼哒哒一拉，火旺起来，油热后，放入花椒，再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中，用大铁铲（像铁锨一样的）翻炒数下，在“滋啦啦”的响声中，浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。
酱炒出味后，放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水，放入豆腐素丸子，拉满风箱，加大火力直至把水烧开，再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去，加盐，水开后改小火慢炖。
最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。做好的大锅菜，热腾腾香喷喷。
在家里做这样的大锅菜.保证汤都不会剩
教你在家做大锅菜
大锅菜美食教程
我们想要做出美味的大锅菜，就需要掌握一些技巧。
少用叶菜，出成率低
叶菜类食材一定要少用，俗话说它加热以后不出数。
要选带点肥的肉
大锅菜一般不太使用通脊肉，成本高，而且不容易出香。
青菜现吃现炒、现吃现切
青菜一定要现吃现炒，过夜存放的青菜容易在其内部形成亚硝酸盐，它是引起食物中毒的重要物质之一。
带肉的荤菜清洗后保存
带汁的荤菜先用温水洗一遍，将酱汁、油洗净，再用凉水冲一遍，过凉，控干，放到保鲜冰箱里保存，第二天放到锅里使其加热、重新入味。想吃大锅菜，河南工农兵铁锅炖菜体验下。
答：大锅菜的做法：1、原料：冬瓜，排骨，鲜香菇，豆腐，土豆粉条，葱，姜，花椒，大料，桂皮，肉蔻，香叶，料酒，生抽。2、排骨斩块，热水锅中焯过去血沫。3、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。4、放入已经加入葱，姜，花椒，大料，肉蔻，香叶，料酒，生抽，烧热的水里。5、电压力锅，20分钟，趁这功夫准...
答：1. 准备食材：选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜作为主要食材。可以根据个人喜好选择不同的食材组合，如猪肉、鸡肉、羊肉、茄子、土豆、豆腐等。2. 制作底汤：底汤是熬大锅菜的关键。可以使用骨头或者鸡汤作为底汤的基础，加入一些香料和调味料增加风味。底汤可以提前熬制，煮出汤的浓郁和鲜美。3. 炒香食材：...
答：1、大锅菜。用料：大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。做法：（1）入冬的大白菜切块，焯水。（2）葱姜蒜西红柿，花椒大料香叶辣椒若干。...
答：怎么做大锅菜 白菜洗干净切片，煮好的五花肉切块备用 切葱花姜片，土豆、豆腐切块备用 将豆腐过油至金黄捞出 葱花姜片爆出香味后，加入大白菜翻炒至略微变蔫，放入生抽翻炒 添入开水至没过菜，放进粉条土豆、肉片、豆腐、粉条 放入盐、老抽、香叶、桂皮翻搅均匀，大火开锅后转中火，直至粉条变软成熟，...
答：要做出一道好吃的大锅菜，可以参考以下的步骤和技巧：1. 选用好食材：选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等食材，保证口感和味道的好。2. 切块适中：将食材切成大小适中的块状，确保熟透的同时保持口感。3. 提前腌制：把肉类提前用一些香料、调味料腌制一段时间，增添风味和口感。4. 火候掌握：事先预热锅子，...
答：做法：将牛肉切薄片后用料酒、盐、蛋清腌制片刻；然后将所有材料放入大锅中，加入适量的水煮开后焯水捞出备用；再将锅中热油爆香姜蒜后加入郫县豆瓣酱炒匀，再加入适量的水煮开，将焯水后的材料放入大锅中炖煮片刻，炖熟后加入盐、鸡精调味即可。3. 海鲜大锅菜：材料：鱼、虾、螃蟹、贝类（蛤蜊、...
答：到时间到了之后，加入一些食用盐，然后倒入一些清水，盖上锅盖，继续焖煮，差不多20分钟左右之后，倒入之前准备好的冬瓜和粉条，再过十分钟左右之后，放入白菜和青菜，在这个时候搅拌均匀，你可以尝一下味道，然后添加适量的食用盐和其他的调味料，搅拌均匀之后，一道美味的大锅菜就做好了。
答：烹饪方法：大锅菜的烹饪方法有很多，如炒、炖、煮、蒸等。要根据不同的食材选择合适的烹饪方法。炒的方法可以保留食材的营养和口感，炖的方法可以使食材更加入味，煮的方法可以保持食材的原汁原味，蒸的方法可以使食材更加健康。火候掌握：大锅菜的火候掌握非常重要。火候过大，容易使食材煮烂，影响口感；...
答：准备食材：农村大锅菜通常以当地时令蔬菜和农家养殖的肉类为主。可以选择猪肉、鸡肉、牛肉或者羊肉作为主要的肉类食材，根据个人喜好选择不同的肉类。蔬菜方面，可以选择白菜、土豆、豆腐、木耳、香菇等。此外，还可以加入一些豆制品如豆腐、豆皮等，增加菜品的丰富度。处理食材：将肉类清洗干净，切成块状或片状...
答：常 见 做 法 1、正餐摄取：馍馍，白米饭等一切正常饮食搭配摄取量.2、优质蛋白摄取：按1.0~1.2g/(Kg休重，每日)，每日约需：1个鸡蛋清/1两猪瘦肉/一杯牛乳.4、常见能食蔬菜水果：水豆腐，白菜，小葱(调料)，洋白菜，厥菜，榆钱，方瓜，佛手瓜，黄豆芽，红心图片红薯，豆角，葫芦，四季豆，黄瓜...
