大锅菜怎么做?
相信有很多人都吃过大锅菜吧,不仅仅是在学生时代的食堂吃过,我们平时在家里也可以做一下大锅菜,大锅菜就是把很多种食材还有蔬菜一起放在锅里进行炖炒,炒出来的味道非常的美味,而且很下饭。大锅菜做起来其实也是非常容易的,今天就给大家来讲一讲大锅菜的做法。
大锅菜的做法
大锅菜的做法
北方大锅菜
首先准备适量的红烧蹄膀肉,红烧肉,大白菜,冻豆腐,木耳,金针,宽粉条,以及其他的调味料等。首先把准备好的宽粉条泡在温水里泡软,把红烧蹄膀切成片,把红烧肉也切成片,把白菜洗干净之后切成块,把冻豆腐切成小块儿备用。往锅中倒入适量的油,先把大白菜放进去翻炒,直到变软之后捞出来,放上砂锅,倒入木耳,金针和卤汁,以及水,用小火炖十分钟后加入红烧肉,蹄膀,冻豆腐,再加入适量的盐进行调味。等到沸腾之后,把宽粉放进去炖五分钟左右就可以出锅吃了。
大锅菜菜谱大全
大锅炖豆角
首先准备适量的豆角,土豆,五花肉,葱姜蒜,酱油,盐,花椒粉以及其他的调味料等。把五花肉切成块儿,把土豆洗干净,去掉皮之后切成块。往锅中倒入适量的油,先把五花肉放进去进行翻炒。再放入姜和蒜进行爆香,再倒入切好洗干净的豆角,加入酱油进行翻炒,再加入适量的水,水要没过豆角,放入花椒粉,盐,翻炒均匀之后把土豆放进去用大火煮开,再用中火收汤,出锅之前撒一些葱花。
大锅炖菜
首先准备适量的大白菜,熟肉,炸肉丸子,炸豆腐块,海带,宽粉,豆油,豆瓣酱,酱油,葱,盐,味精以及其他的调味料,把白菜,海带丝,粉条先用开水煮软之后,捞出来备用。往锅中倒入适量的油,等到油变热的时候,把肉和葱花一起放在锅中进行翻炒。等到有葱香的时候,放入豆瓣酱进行翻炒,然后再把白菜,海带丝和粉条放在锅里一起翻炒,加入适量的水,等到水沸腾之后放入酱油,味精,盐,炸丸子和炸豆腐块,用大火炖五分钟左右,再用小火闷20分钟就可以了。
大锅菜都有什么菜
大锅菜里面都有什么菜呢?首先就是冬瓜了,冬瓜的含糖量比较低,水分含量是比较高的,能够消除水肿。还能够吸收我们身体当中多余的脂肪,对于那些患有糖尿病或者是高血压的人来说,非常的不错。大锅菜里面还有海带,海带的碘含量非常的高,碘是合成甲状腺素的一种重要的原料,经常吃能够让我们的头发变得乌黑。还能够防止血管硬化,预防心血管疾病。香菇能够止咳化痰,还有解毒的作用。白菜的水分比较多热量是比较低的,而且其中还有丰富的维生素,对于我们的肌肤都很有好处,多吃白菜能够美容养颜。
孕妇能吃大锅菜吗
孕妇妈妈们是可以吃大锅菜的,大锅菜当中的蔬菜比较多,而且营养价值都比较丰富,孕妇妈妈们吃大锅菜能够补充多种蔬菜的营养物质,对身体是很有好处的。但是大锅菜在炖的时候应该比较清淡,不要放太多油腻的东西,否则对孕妇妈妈们没有好处。
大锅菜的炒制技巧
炒大锅菜的时候是有一些技巧的。那么有什么技巧呢?我就来给大家介绍一下。
如果是要炒大锅荤菜的话,也是分为两种的,第一种是要炒那些不码芡也不勾芡的大锅菜。炒这类菜的时候应该先把材料先用油进行拌匀,能够防止材料下锅之后粘在一起,而且蔬菜应该选择那些含水量比较少,而且比较吸油的原料。在炒荤菜的时候用的油也很多。
第二种就是那些既需要码芡又需要勾芡的荤菜。在炒这一类菜的时候,应该先把主要的材料下在锅里用油稍微炒一下,再和其他的材料一起炒。如果量太大的话可以分几次下锅。如果不容易熟的话可以先过一下水断生,再一起炒。
如果是要炒大锅素菜的话也是分为两种,第一种是那些含水量比较高的蔬菜,比如说菠菜,空心菜,炒这类菜的时候火一定要开得旺,而且油温一定要高,下锅之后要快速的翻炒,能让受热均匀并且很快就熟。等到蔬菜变熟了之后才放盐,炒绿叶蔬菜的时候不要加高温度否则会把它焖黄。
第二种是炒那些含水量比较低的蔬菜,炒这类菜的时候应该先提前处理一下。土豆应该先在热水中烫一下,如果是南瓜的话,应该先用盐进行腌制,再挤出水分,而且不要炒的太熟,一般断生之后就可以了。
炒大锅菜的注意事项
炒大锅菜的时候,有什么注意事项呢?首先原料一定要认真仔细的配置,一定要符合烹饪的要求,那些烂了的叶子一定要去除,切的大小一定要均匀。因为这样炒出来的大锅菜才会生熟一致,味道均匀。在烹饪大锅菜之前一定要做好准备工作,把各种调味品都准备好,把材料进行预加热。用水烫一下,或者是先过一遍油,第三点就是一定要有一个好的火候,如果想要做大锅菜的话,它的体积比较大,原料比较多分量很重,不好挪,所以一定要掌握好火候。
大锅菜虽然用到的蔬菜比较多,但是也不是随便放的,做起来也是非常讲究的,如果我们在家里吃就可以选择白菜,豆腐,粉条,冬瓜这一类比较常见的蔬菜,做起来很容易上手。但是要注意大锅菜要做的时候一定要做好事前的准备工作,这样做出来的才更好吃。
大锅菜美食教程
做大锅菜,用的是那种很大很大的大铁锅,铁锅固定在一个泥抹的大灶台上,旁边是风箱。
五花肉切片,白菜、冬瓜、土豆切块,海带泡软,还有粉条、事先炸好的豆腐块、素丸子等等,以及葱、姜、蒜、大酱、盐等等调味料。
锅里倒上油,灶下烧上柴火,风箱呼哒哒一拉,火旺起来,油热后,放入花椒,再从酱罐中舀起一大勺酱放入油中,用大铁铲(像铁锨一样的)翻炒数下,在“滋啦啦”的响声中,浓郁的酱香很快就飘满了整个院子。
酱炒出味后,放葱、姜、蒜、肉片下锅翻炒。然后锅中添水,放入豆腐素丸子,拉满风箱,加大火力直至把水烧开,再把白菜冬瓜土豆和事先抄炒熟的五花肉块放进去,加盐,水开后改小火慢炖。
最后把粉条、海带放进去炖到软熟就可以停火了。做好的大锅菜,热腾腾香喷喷。
在家里做这样的大锅菜.保证汤都不会剩
教你在家做大锅菜
大锅菜美食教程
我们想要做出美味的大锅菜,就需要掌握一些技巧。
少用叶菜,出成率低
叶菜类食材一定要少用,俗话说它加热以后不出数。
要选带点肥的肉
大锅菜一般不太使用通脊肉,成本高,而且不容易出香。
青菜现吃现炒、现吃现切
青菜一定要现吃现炒,过夜存放的青菜容易在其内部形成亚硝酸盐,它是引起食物中毒的重要物质之一。
带肉的荤菜清洗后保存
带汁的荤菜先用温水洗一遍,将酱汁、油洗净,再用凉水冲一遍,过凉,控干,放到保鲜冰箱里保存,第二天放到锅里使其加热、重新入味。想吃大锅菜,河南工农兵铁锅炖菜体验下。
答:大锅菜的做法:1、原料:冬瓜,排骨,鲜香菇,豆腐,土豆粉条,葱,姜,花椒,大料,桂皮,肉蔻,香叶,料酒,生抽。2、排骨斩块,热水锅中焯过去血沫。3、焯水的排骨捞出入热水里过一遍。4、放入已经加入葱,姜,花椒,大料,肉蔻,香叶,料酒,生抽,烧热的水里。5、电压力锅,20分钟,趁这功夫准...
答:1. 准备食材:选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜作为主要食材。可以根据个人喜好选择不同的食材组合,如猪肉、鸡肉、羊肉、茄子、土豆、豆腐等。2. 制作底汤:底汤是熬大锅菜的关键。可以使用骨头或者鸡汤作为底汤的基础,加入一些香料和调味料增加风味。底汤可以提前熬制,煮出汤的浓郁和鲜美。3. 炒香食材:...
答:1、大锅菜。用料:大白菜1颗、粉条1把、海带适量、冻豆腐适量、五花肉适量、调味料如下、八角1个、大葱1根、大蒜2瓣、姜4片、香菜1把、老抽料酒食用油若干、松针菇一把、花椒几粒、辣椒一个、香叶一片、西红柿一个。做法:(1)入冬的大白菜切块,焯水。(2)葱姜蒜西红柿,花椒大料香叶辣椒若干。...
答:怎么做大锅菜 白菜洗干净切片,煮好的五花肉切块备用 切葱花姜片,土豆、豆腐切块备用 将豆腐过油至金黄捞出 葱花姜片爆出香味后,加入大白菜翻炒至略微变蔫,放入生抽翻炒 添入开水至没过菜,放进粉条土豆、肉片、豆腐、粉条 放入盐、老抽、香叶、桂皮翻搅均匀,大火开锅后转中火,直至粉条变软成熟,...
答:要做出一道好吃的大锅菜,可以参考以下的步骤和技巧:1. 选用好食材:选择新鲜的蔬菜、肉类和海鲜等食材,保证口感和味道的好。2. 切块适中:将食材切成大小适中的块状,确保熟透的同时保持口感。3. 提前腌制:把肉类提前用一些香料、调味料腌制一段时间,增添风味和口感。4. 火候掌握:事先预热锅子,...
答:做法:将牛肉切薄片后用料酒、盐、蛋清腌制片刻;然后将所有材料放入大锅中,加入适量的水煮开后焯水捞出备用;再将锅中热油爆香姜蒜后加入郫县豆瓣酱炒匀,再加入适量的水煮开,将焯水后的材料放入大锅中炖煮片刻,炖熟后加入盐、鸡精调味即可。3. 海鲜大锅菜:材料:鱼、虾、螃蟹、贝类(蛤蜊、...
答:到时间到了之后,加入一些食用盐,然后倒入一些清水,盖上锅盖,继续焖煮,差不多20分钟左右之后,倒入之前准备好的冬瓜和粉条,再过十分钟左右之后,放入白菜和青菜,在这个时候搅拌均匀,你可以尝一下味道,然后添加适量的食用盐和其他的调味料,搅拌均匀之后,一道美味的大锅菜就做好了。
答:烹饪方法:大锅菜的烹饪方法有很多,如炒、炖、煮、蒸等。要根据不同的食材选择合适的烹饪方法。炒的方法可以保留食材的营养和口感,炖的方法可以使食材更加入味,煮的方法可以保持食材的原汁原味,蒸的方法可以使食材更加健康。火候掌握:大锅菜的火候掌握非常重要。火候过大,容易使食材煮烂,影响口感;...
答:准备食材:农村大锅菜通常以当地时令蔬菜和农家养殖的肉类为主。可以选择猪肉、鸡肉、牛肉或者羊肉作为主要的肉类食材,根据个人喜好选择不同的肉类。蔬菜方面,可以选择白菜、土豆、豆腐、木耳、香菇等。此外,还可以加入一些豆制品如豆腐、豆皮等,增加菜品的丰富度。处理食材:将肉类清洗干净,切成块状或片状...
答:常 见 做 法 1、正餐摄取:馍馍,白米饭等一切正常饮食搭配摄取量.2、优质蛋白摄取:按1.0~1.2g/(Kg休重,每日),每日约需:1个鸡蛋清/1两猪瘦肉/一杯牛乳.4、常见能食蔬菜水果:水豆腐,白菜,小葱(调料),洋白菜,厥菜,榆钱,方瓜,佛手瓜,黄豆芽,红心图片红薯,豆角,葫芦,四季豆,黄瓜...