发面后再揉面团太粘手 发好的面粘手怎么办

kuaidi.ping-jia.net  作者:佚名   更新日期:2024-08-24
发面后,面团好粘手哦,怎么办

面团越来越粘手,解决办法告诉你

很多小伙伴在揉面的时候遇到水量大了、很湿粘的面团就会加粉,加了粉以后你会发现,加了50克粉可它依然那么湿粘,啊啊啊啊啊!是不是很惆怅!今天给大家分享大水量面团的揉面方法,记住哦!以后再遇到湿粘的面团……

可以在手上再占一些干面粉搓掉就好了。



一、发制好的面团会粘手 解决也很简单,在和面时,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,要边和边加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,把手糊住,就这样反复和面,你就会摆脱和面糊手的局面了 注意:1.一定要温水和面 2.和的面一定不要太软,多揉一会 二、和面团如何做到不粘手 在和面时,盆一定要自然烘干,让面粉不会粘在盆边上,先把中间的面往边上弄,形成坑状,把水加进去,不要一次加入太多的温水,用筷子沿着盆边360度转着搅拌面粉,水要边和边慢慢加,加了水后,和面时要注意,尽量不要摸到水,把面往水上面撒,发现面太干再加少量的水,以免水过多,面粉搅拌成成絮状,此时即可把用手揉,揉成一个大概的面团静止几分钟后再揉,会一点点都不粘手,然后拿出来放在面板上继续揉,注意用手掌根推着巧揉。
注意:1.一定要温水和面
2.和面之前盆子一定要自然烘干
3、放水一定不要一次性加很多,分多次完成
4、用筷子搅拌成絮状再下手揉成面团,静止几分钟再揉,
做到上面几点,更容易操作不会粘手,保证你轻松三光

一、发面(制作包子、花卷、懒笼、馒头等发面食品)材料:普通面粉500克(我喜欢用大磨坊的富强粉),温水250克(面粉:水=2:1),干酵母2茶勺(就是10克。我通常用安琪干酵母),5克白糖做法:1、把面粉放在盆里,中间挖个坑。2、酵母、白糖放在温水中溶化(这个过程需要五分钟)。注意水温不要太高,摸着温乎就行,否则会杀死酵母菌,酵母就没有活性了。3、把2倒入1的坑里,马上用筷子搅拌成小面团状,再用手揉成不粘手的面团。如果按照面粉:水=2:1的比例来和面,面团是湿乎乎的,那么就再加点面粉。我看电视上说,如果出现这种效果,说明面粉的品质好。最后揉好的面团应该满足“三光”:面光(面团表面光滑不粘手)、手光(手上不沾面)、盆光(盆里不沾面)。和好之后,在盆上盖一块湿布,放在温暖的地方发酵。夏天放在室内就可以,冬天可以放在暖气上,但是千万不要放在太阳下晒!发酵时间约为1小时即可。注意事项:把水倒入面粉中时,切忌一点点的补水,一定要一次把水加够。一点点加水和出的面团筋度不够,要揉很长时间才能达到面光的效果。4、发酵结束后,面团闻上去有淡淡的酸味儿。把发酵好的面团取出,放在施了薄面的案板上,再加些面粉重新揉成不粘手的面团。醒发十分钟。5、这时候可以制作包子、花卷等发面食品了。做完之后,还要醒发二十分钟。在这期间准备蒸锅,把蒸锅里的水烧开,再把醒发好的包子、花卷等放到蒸锅里,蒸的时间是15分钟。二、死面(制作馅饼、饺子、烙饼等)材料:面粉500克(仍然喜欢用大磨坊的富强粉)、温水250克做法:1、面粉倒盆里挖坑,把水倒在坑里用筷子搅拌成小面团,再用手揉成不粘手的面团。如果觉得面粉不够可以再补点儿。醒十几二十分钟之后再操作。切忌一点点的在面粉里补水。 馅饼和烙饼的制作方法,请查看我以前的贴子。三、烫面(制作春饼、烫面蒸饺等) 材料:面粉500克(还是大磨坊),开水250克(滚开的)做法:同二。一定要先用筷子搅,然后再小心地下手揉面,因为面团比较烫!做烫面,冬天比较好,因为和面会让手变得暖暖的,很舒服。烫面和好之后,不粘手也不粘案板,案板上基本不用撒薄面