紫薯发芽还能吃吗
紫薯发芽了不能吃。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。
不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。
扩展资料
红薯又叫地瓜、白薯、甘薯、番薯等，是我国居民喜爱的粮菜兼用的食物。红薯的营养十分丰富，含有丰富的淀粉、膳食纤维、胡萝卜素、维生素A、B、C、E以及钾、铁、铜、硒、钙等十余种微量元素。
据记载，红薯具有多种保健功效。《本草纲目》中描述，红薯有“补虚乏、益气力、健脾胃、强肾阴”的功效。现代科学研究也证实，红薯可以帮助减重、润肠通便、抑制胆固醇等，从而有助于健体和延缓衰老。
紫薯是一种薯皮紫黑色，肉质紫红色的红薯新品种，是20世纪80年代从国外引进来的。目前，我国的紫薯品种有从国外引进的，也有国内杂交培育的。市场上，紫薯的价格高于普通红薯，我们就分析分析它是否物有所值？
紫薯基本含有红薯所有的营养物质，丰富的蛋白质、膳食纤维、维生素以及微量元素。日本培育出紫薯后，比较了紫薯与普通红薯的差异，发现紫薯中赖氨酸、铜、锰、钾、锌是普通红薯的3-5倍，尤其是碘和硒的含量，是普通品种的20倍。
据美国农产品中心分析，美国本土生产的紫薯营养价值也远远高于其他薯类，其中赖氨酸、钾、锰、锌高于一般红薯的5-8倍，而碘、硒的含量高出其他红薯20倍以上。
对于以米、面为主食的我国居民来说，紫薯中丰富的赖氨酸可以补充米、面中赖氨酸的缺乏，因此，紫薯和米、面同食可以达到蛋白质互补的作用。
紫薯之所以呈现出紫红色，是因为紫薯中含有丰富的花青素，这也是普通红薯比不上的。花青素也是一种强有力的抗氧化剂，其清除自由基的能力比维生素C、维生素E都强。
它不仅可以通过提高动物抗氧化酶活性的间接作用来清除过多的自由基，它的酚烃基还可以通过氧化还原作用释放电子补给自由基，从而直接清除自由基。
花青素的功效不止如此，越来越多的研究表明，紫薯中的花青素能帮助制约某些癌症和严重血管疾病的发展，降低其发病率。此外，花青素还具有增强记忆、预防衰老、预防糖尿病与肥胖、改善视神经等功能。
紫薯另一个特别优于普通红薯的地方在于它含有丰富的硒。硒元素是谷胱甘肽过氧化物酶的组成成分，对清除体内的自由基有特殊的贡献；硒元素也是防癌抗癌的重要功臣。
从营养成分来讲，紫薯的确比普通红薯更丰富，但相较于市场上远高于普通红薯的价位，其性价比还是有待商榷的，毕竟我们身体需要的营养成分不是只靠吃某一种食物来补充的。
而且紫薯和普通红薯一样，含有的氧化酶容易在人的胃肠道里产生大量二氧化碳气体，使人腹胀、呃逆、产气，一次大量食用还会刺激胃酸大量分泌从而产生“烧心”感。所以，即使紫薯有营养也不能吃得太多！
参考资料：人民网－发芽大蒜更有益心脏健康 2种食物食物发芽后毒似砒霜
紫薯大家应该都知道，是我们日常经常食用的杂粮，一种紫色的番薯。它除了具有普通红薯具备的维生素和矿物质，还有其特有的硒元素和花青素。具有改善视力，消除自由基，减肥瘦身丰富的保健功能。
但是夏天到了，薯类的食物都不容易保存，特别爱发芽长芽，扔了又怪可惜的，节俭的人们就把发芽的部位掰掉食用，那么发了芽的紫薯到底能不能吃呢。
我们都知道发芽的土豆会产生大量毒素，不能吃，同样的，紫薯发芽了也不能食用。这是因为在发芽的过程中，紫薯会产生毒素，与此同时发芽后的紫薯会很容易出现霉变腐烂的情况，紫薯中就会带有大量的毒素和维生素，而食用这种紫薯之后就容易造成中毒现象。症状较轻的人可能只会出现腹痛、腹泻的症状，然而症状严重的人则可能会出现昏迷，还会危及生命。因此建议大家尽量避免食用发芽的紫薯。而且紫薯发芽后，营养和水分都会大量流失，吃起来不仅口感不好，隐约的还会有种臭味。
如果觉得发芽扔了怪可惜的，那么我们就把它们用水培育起来吧，一来看着赏心悦目，二来紫薯叶子也是可以吃的，紫薯叶子可以提高免疫力，延缓衰老，保护视力，味道还不错。
我们在购买的时候最好选择场面干净平整，坚硬发亮的紫薯，凹凸不平有黑洞的一定不要。放在阳台上让太远晒到，保持干燥，然后放入冰箱的冷藏室，就不会容易发芽了哦。
一、紫薯简介！
1、紫薯长什么样？
它又叫黒薯、苕薯，是旋花科缠绕藤本植物的块茎，形状为掌状、棒状或圆锥形，表皮颜色为棕色或黑色，薯肉颜色为为紫色至深紫。
2、紫薯是转基因食品吗？
它不是转基因食品，而是天然食品，根据1984年编写的《中国甘薯栽培学》中明确指出《甘薯肉色可分为紫、桔红、杏黄、黄、白等》，说明紫色是它固有的肉色之一。
3、紫薯怎么吃？
它的茎尖嫩叶和薯块是当前无公害、绿色、有机食品中的食品，茎尖嫩叶可以清炒、煮汤，块茎可以蒸着吃、煮着吃、熬粥、做糕点、做饼、搓丸子、蒸馒头、做饭团等。
二、紫薯发芽了还能吃吗？
1、紫薯发芽了还是能吃的，不会产生毒素，但是它的营养成分会受损，口感也会下降，建议尽快将发芽部分切掉。如果发芽较少，切掉发芽部位，将之蒸熟即可食用；如果发芽较多，则不建议吃。
2、很多人认为土豆发芽了不能吃，紫薯也一样，其实，土豆属于茄科，发芽后会产生龙葵素，这种毒素主要分布在茄科植物中，因此不能吃；而紫薯属于旋花科，发芽后不会产生毒素，因此可以吃。
3、紫薯的淀粉含量是比较高的，发芽的过程中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素，且发芽后的紫薯很容易霉变腐烂，食用后容易出现中毒现象，因此要注意。
4、紫薯发芽后，它的营养成分会大量的转移到嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时，紫薯就会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。
5、如果不想它发芽，平时就要注意保存，保存时需要避光、干燥的环境，因此，买回来的紫薯要先晒半天太阳，去去水分，然后放在干燥的纸箱子中，再放到阴暗的干燥的地方。
6、紫薯发芽后如果不能吃，也不想丢弃，可以将它种起来：首先，将塑料瓶的瓶口剪整齐，将发芽的紫薯放进去，倒水淹没紫薯一半，放到阳光充足的地方，每天换水即可。等它长出细根、嫩枝，移植到泥土中；等它长出很多叶子，就可以掐嫩芽吃了。
三、哪些东西发芽了能吃？
1、葱、姜、蒜：这些东西发芽了是能吃的，但是营养价值会降低，口感也不怎么好，就像蒜，发芽后会长出青蒜，青蒜是没有毒素的，发芽后的大蒜也是没有毒素的，两者都可以放心食用。
2、萝卜、白菜、西兰花等：这些东西发芽了是能吃的，西兰花的新芽中富含胡萝卜素、维生素E、萝卜硫素等，萝卜苗含有大量的维生素K和叶酸等。
3、黄豆、绿豆、黑豆等：这些东西发芽了是能吃的，它们发芽就变成了黄豆芽、绿豆芽、黑豆芽，这就是市面上常见的豆芽菜，含有丰富的维生素C、维生素E、叶绿素等营养成份。
总结：紫薯发芽了是能吃的，切掉发芽部位，将之蒸熟食用即可，如果发芽太多，或是发生霉变腐烂，不建议食用。除了紫薯，红薯、姜、葱、蒜、萝卜、白菜、西兰花、黄豆、绿豆、黑豆等发芽了也是能吃的，但是土豆、花生等发芽了是不能吃的，以免中毒。
紫薯发芽了还能吃吗
紫薯发芽之后是不能吃的，它和土豆一样，发芽之后就不能食用了。紫薯当中的淀粉含量是比较高的，发芽过程当中会产生降解淀粉的酶，降解过程当中会产生毒素。
并且营养成分也会大量的转移到紫薯嫩芽周围，供给嫩芽生长，这时候的紫薯块茎会变软，失去甜味，还带有一点点生红薯叶的臭味，不适合食用。
紫薯和马铃薯一样在发芽的过程中会产生毒素，并且发芽后的紫薯块茎很容易霉变腐烂，这时候的紫薯块茎中会带有大量的维生素和毒素，这种紫薯食用后容易出现中毒现象，轻者出现腹痛、腹泻，严重者可出现中毒反应，引起人昏迷，危及生命。
吃紫薯的注意事项
不要多吃
吃紫薯要注意适量，不能多吃，它当中含有氧化酶，是容易产气的，若是吃多了会腹胀、呃逆、放屁。
刺激胃酸大量分泌
紫薯糖含量高，吃多了可刺激胃酸大量分泌，使人感到烧心。
对紫薯过敏的人不宜食用
紫薯也有可能成为过敏原的，如果是对紫薯过敏的话，食用紫薯就可能造成皮肤红肿、经常性腹泻、消化不良、头痛、咽喉疼痛、哮喘等过敏症状了，所以此类人群也要避免食用紫薯。
紫薯含有丰富的膳食纤维，是减肥人士的最佳食物选择之一。但不少人因为不会储存紫薯，就随意放任它发芽，发现后又害怕吃了有毒素，对身体不太好。那紫薯发芽了还能吃吗?
一、紫薯发芽了能不能吃
1.紫薯在发芽后就不要吃了，这和土豆发芽不能吃是一样的道理。它们都属于淀粉类食物，发芽的过程中，酶就会被降解，从而产生毒素。
2.发芽后紫薯里面的营养都会转移在已经发芽的周边，芽会越长越多，整个紫薯不但口感变差，同时还会有一些紫薯叶的臭味，所以不能吃。
3.如果吃了发芽的紫薯，很容易会出现中毒反应，症状轻的就是腹泻肚子痛，严重的甚至可能会让人昏迷，危害生命安全。
二、紫薯的营养价值
1. 帮助肠胃蠕动
紫薯内丰富的膳食纤维能够帮助我们肠胃蠕动，同时还会排出肠道内的积气和毒素，让我们大便保持通畅，同时优化了我们消化道，预防我们发生一系列肠胃疾病。
2. 抗氧化
紫薯有抗氧化的功效，所以经常吃紫薯不仅可以延缓衰老，还能保持皮肤弹性，维护我们内分泌的功能，建议爱美人士多吃。
3. 防癌抗癌
紫薯里面丰富的晒是癌症克星，也比较容易被我们吸收。消化后的紫薯，里面的晒会清理掉我们身体的自由基，同时还能够防止癌症的DNA生长，从而阻断癌症的发生。
4. 护肝
经常抽烟喝酒的人群，建议多吃点紫薯。它可以降肝火，同时还能保肝护肝。
三、紫薯食用时的注意事项
1. 虽然紫薯的价值丰富，但是也不能吃太多，否则适得其反。特别是吃太多了很容易引起胃肠和放屁，这是因为紫薯里面的氧化酶很容易产生气体。所以积食患者不建议吃紫薯，否则会加重病情。
2. 吃太多紫薯会导致胃酸分泌过多，从而就有烧心的不良反应。
3. 不建议单独吃紫薯，需要搭配优质蛋白的食物一起吃，这样才能均衡营养。而且紫薯也不要生吃，要煮透，否则很不容易消化。
四、紫薯的相克食物
1. 不能和西红柿一起吃，两者一起吃更难以消化。这样就会出现腹痛的症状，也会产生很多气体，导致腹胀和消化不良。
2. 不能和柿子一起吃，不仅不利于两者营养元素的吸收，而且还容易出现结石，严重的还可能造成胃出血。
紫薯的营养功效非常的好，是我们平时常吃的一种杂粮，适当的吃些紫薯能够提高身体的免疫力，能够预防多种疾病，很多人会有这样的疑问，紫薯长芽以后还能吃吗？下面我们就来了解一下这方面的内容。
紫薯长芽以后是不能吃的，这和马铃薯长芽不能吃的道理是一样的，因为紫薯里面富含大量的淀粉，在发芽以后会出现降解淀粉的酶，而淀粉在降解的过程当中会产生一些毒素的问题，不但营养功效会下降，同时还会失去甜味儿，生成一种臭味。
紫薯在长芽的过程当中会产生毒素，会使紫薯的快速出现发霉变质，会带走紫薯里面的大量的营养，如果吃了长芽的紫薯，有可能会出现中毒的症状，轻者会出现腹痛腹泻，严重的甚至会出现昏迷、心跳加速，甚至危及生命。
对于根茎类的植物来说，一旦长芽就最好不要吃了，比如说山药、马铃薯、紫薯、红薯等等，平时生活当中买来的紫薯也要注意良好的保存，要放在干燥的环境里面，另外要避光，把买来的紫薯可以先晒晒太阳，然后再放到干燥的纸箱子里面，这样能够保存一段时间。
紫薯的营养功效非常的好，但是长了芽的紫薯最好不要再吃了！另外要注意，如果紫薯上面有一些黑点，这也是不能吃的，也容易导致中毒的情况，在购买紫薯的时候，一定要买新鲜的紫薯，只有这样才能够保证健康。
发芽的紫薯到底还能吃吗？今天可算明白了，记得告诉家人
答：不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。新鲜紫薯不仅好吃，而且很有营养。然而，买多了放在家里，往往不久就会发...
答：不可以食用发芽的紫薯。发芽紫薯有毒素，导致紫薯腐烂损害人的身体健康。紫薯发芽，淀粉和糖都会降解为发芽所需的养分，降解过程中紫薯会释放一些毒素，导致紫薯易霉变腐烂（因淀粉分解作用水分增加了，易坏）发芽的紫薯变软且口感差。
答：不能。紫薯上面长了紫色的芽后，紫薯的营养价值下降、霉菌滋生，为了身体健康，尽量吃新鲜非发芽的谷薯类，不要食用长芽的。
答：1、能吃的。紫薯长一点芽之后，并不会产生毒素，只要把芽削掉，就可以正常食用了。但是发了芽的紫薯，由于营养和水分的大量流失，吃起来不仅口感不好，而且营养价值也降低了，因此一定要妥善保管好紫薯。2、虽然说紫薯发芽并不影响食用，但是一般适合发芽的环境条件，很可能导致霉变，霉菌在生长繁殖的过程...
答：长芽的紫薯可以吃，紫薯也就是紫色的番薯，俗名叫地瓜。只是长芽的紫薯煮来没那么好吃，没有那么粉糯，有一点生水了，不过味道变甜一点。按个人口味，我就喜欢吃粉糯的地瓜，生芽的有点生水，虽然有点甜，但是它不粉糯不好吃。长芽的紫薯，如果你种在地里或者种在盆里，让芽继续生长，长出的叶子...
答：已经发芽了，有毒的，当然，把皮剥开的多点，只剩心的话可以吃点，建议不要吃，可以种在盆里当观赏植物。
答：紫薯发一点芽不可以吃。发芽的紫薯会变软，由于营养和水分的大量流失，口感极差，有一股烂红薯味，就算没有毒素，吃着也难以下咽。紫薯发芽后原有的淀粉和糖都会被分解到发芽的部位，而且在这个过程中薯类也会同时释放一些霉素，且容易霉变腐烂，所以一定要仔细检查，一旦发现异常霉变，就千万不要吃了。...
答：紫薯发芽了还能吃吗 对于发芽了的紫薯千万不能食用。 这是因为紫薯一旦发芽就会含有毒素，会致使紫薯腐烂从而伤害人们的身体健康，这对我们健康没有什么好处。同时当紫薯发芽后，紫薯内所含有的淀粉和糖类物质都会降解成为紫薯发芽所需要的营养成分，而在降解的同时，紫薯会释放出有害毒素，并且增加了...
答：紫薯发芽了把芽削掉还可以继续食用，若发芽较多，不建议食用。紫薯发芽后的营养物质会转移到嫩芽周围，这时的紫薯会变软，没有甜味。想要紫薯不发芽，可以保存在冰箱冷藏室中，但是，紫薯在低温状态下会破坏淀粉的组织结构，不建议长时间冷藏。紫薯发芽了把芽削掉能吃 紫薯发芽不会产生毒素，但是营养价值...
答：您好，发芽的紫薯是可以食用的，只是味道变差了。1.可食用原因：紫薯和红薯是同一科的，它们可以同样对待。红薯发芽后无毒，但发芽后薯块中的营养被芽消耗，口感和营养价值会下降。另外，要小心观察它们是不是发霉了，霉变的红薯和紫薯不能吃。发芽的芋头会降低芋头本身的营养价值，且口感变差一些，但总体...
