如何自制美味的茭白鸡蛋羹？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-03
茭白鸡蛋羹是一道简单又美味的家常菜，它的口感嫩滑，营养丰富。茭白（也称为茭笋、水竹笋）是一种水生植物的嫩茎，具有清脆的口感和独特的风味。下面是自制美味茭白鸡蛋羹的步骤：
材料准备：
新鲜茭白 2根
鸡蛋 3个
清水 500毫升
盐 适量
鸡精（可选）少许
香葱 适量
胡椒粉 少许
香油 几滴
生抽酱油 少许（根据个人口味调整）
淀粉 1汤匙（与少量水混合成水淀粉备用）
制作步骤：
茭白处理：将茭白洗净，去掉外皮，切成小段或者薄片。由于茭白含有草酸，建议用开水焯一下，去除草酸，保持其脆嫩口感。
鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，用筷子打散，直到蛋液颜色均匀。
混合蛋液：在打好的鸡蛋液中加入清水，搅拌均匀。这个比例大约是每个鸡蛋配约150-200毫升水。可以根据个人喜好调整水的量，水多一些蛋羹会更加嫩滑。
过滤蛋液：为了确保蛋羹的口感更加细腻，可以将混合好的蛋液通过细筛过滤一遍。
调味：在过滤后的蛋液中加入少许盐、鸡精（可选）、胡椒粉和生抽酱油，根据个人口味调整。
茭白铺底：在蒸盘或者烤盘中铺上一层处理好的茭白片。
倒入蛋液：将调好味的蛋液缓缓倒入铺有茭白的盘中。
蒸制：将盘子放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸10分钟左右，具体时间根据蛋液的量和容器深浅来定。
勾芡：蒸制接近完成时，可以打开锅盖，慢慢倒入事先准备好的水淀粉，然后继续蒸2-3分钟，使蛋羹表面呈现出光泽。
出锅装饰：蒸好后，撒上切好的香葱末，滴上几滴香油增加风味。
享用：一锅香气四溢的茭白鸡蛋羹就完成了，可以立即享用。
小贴士：
蒸蛋羹时，可以在锅盖下放一块布或者纸巾，以防止水滴落入蛋羹表面，影响口感。
如果想要蛋羹更加细腻，可以在蒸制前将蛋液放入冰箱冷藏一会儿，让气泡消散。
蒸制过程中，火候不宜过大，以免蛋羹膨胀过快，影响口感。
也可以在蛋液中加入其他喜欢的蔬菜或肉类，如虾仁、香菇等，增加营养和口感。
这样一道简单的茭白鸡蛋羹就完成了，既适合日常家庭餐桌，也适合作为待客的小菜。它的做法简单，营养价值高，是一道老少皆宜的美食。
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鸡精（可选）少许
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生抽酱油 少许（根据个人口味调整）
淀粉 1汤匙（与少量水混合成水淀粉备用）
制作步骤：
茭白处理：将茭白洗净，去掉外皮，切成小段或者薄片。由于茭白含有草酸，建议用开水焯一下，去除草酸，保持其脆嫩口感。
鸡蛋打散：将鸡蛋打入碗中，加入少量的盐，用筷子打散，直到蛋液颜色均匀。
混合蛋液：在打好的鸡蛋液中加入清水，搅拌均匀。这个比例大约是每个鸡蛋配约150-200毫升水。可以根据个人喜好调整水的量，水多一些蛋羹会更加嫩滑。
过滤蛋液：为了确保蛋羹的口感更加细腻，可以将混合好的蛋液通过细筛过滤一遍。
调味：在过滤后的蛋液中加入少许盐、鸡精（可选）、胡椒粉和生抽酱油，根据个人口味调整。
茭白铺底：在蒸盘或者烤盘中铺上一层处理好的茭白片。
倒入蛋液：将调好味的蛋液缓缓倒入铺有茭白的盘中。
蒸制：将盘子放入已经加水预热的蒸锅中，大火蒸10分钟左右，具体时间根据蛋液的量和容器深浅来定。
勾芡：蒸制接近完成时，可以打开锅盖，慢慢倒入事先准备好的水淀粉，然后继续蒸2-3分钟，使蛋羹表面呈现出光泽。
出锅装饰：蒸好后，撒上切好的香葱末，滴上几滴香油增加风味。
享用：一锅香气四溢的茭白鸡蛋羹就完成了，可以立即享用。
小贴士：
蒸蛋羹时，可以在锅盖下放一块布或者纸巾，以防止水滴落入蛋羹表面，影响口感。
如果想要蛋羹更加细腻，可以在蒸制前将蛋液放入冰箱冷藏一会儿，让气泡消散。
蒸制过程中，火候不宜过大，以免蛋羹膨胀过快，影响口感。
也可以在蛋液中加入其他喜欢的蔬菜或肉类，如虾仁、香菇等，增加营养和口感。
这样一道简单的茭白鸡蛋羹就完成了，既适合日常家庭餐桌，也适合作为待客的小菜。它的做法简单，营养价值高，是一道老少皆宜的美食。
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