吐司面包怎样做会拉丝

吐司面包实际上就是用带盖的吐司盒或者不带盖的吐司盒制作出来的方形面包。吐司面包是西式面包的一种，在欧美早餐中非常的常见，它的吃法多种多样。刚烤好的吐司，晾凉后切成面包片，加入培根、火腿或者蔬菜，淋上酱料即为三明治。
也可以将面包片放入烤面包机中烤至酥脆香口，在面包片上抹上奶油或者果酱等配料，即可食用，它最大的优点就是便捷又美味。


吐司面包多是由高筋粉、牛奶或者奶粉、鸡蛋以及黄油等材料制成，它的特点是松软拉丝，口感细腻香甜。
其实严格来讲，吐司是切片面包烤过之后才叫吐司，吐司是面包再加工后的一种食物。切片面包分两种，一种是薄一点，软一点的是三明治面包，厚一点硬一点就是吐司了。

面包已经不仅仅只是西方人的主食了，在东方，面包被人们也越来越多的选择和食用，尤其是年轻人尤为喜爱。
它不仅便捷，吃法和口味也是各具风味。它易储存的特点也是很多人选择的原因。匆忙的早晨，烤上两片面包，抹上喜欢的果酱，再配上一杯牛奶或者黑咖啡，真是十分的惬意和享受。
生活不易，珍惜眼前的美好生活吧，爱生活，爱自己，从爱上早餐开始吧！今天分享一款奶香土司的简单做法，零失败，让柔软细腻的面包成为早餐的主角吧。
喜欢的伙伴可以试试呦。
食谱信息烘烤温度：上下火160度，烤30-35分钟。烤至10分钟左右时加盖锡纸，防止颜色过深。
模具：450克的吐司盒。
储存：晾凉后，放入食品袋冷藏保存，因为没有放任何添加剂，所以室温保存3天左右，冰箱冷藏保存7天左右。
食材选择基本上面包的制作，大部分是采用高筋面粉，因为高筋面粉含有较高的蛋白质，所以筋度很强，很适合制作面包。奶粉和水可以换成同等重量牛奶，这个根据个人喜好选择。白砂糖可以换成糖粉或者绵白糖。所需食材高筋面粉270克、白砂糖40克、鸡蛋1个、奶粉30克、水130-140克、盐1克、酵母粉4克。



做法步骤第一步：将除去黄油外的所有材料按照先液体后粉状的顺序放入面盆中，酵母与糖和盐对角放置。如果手工和面的话是一样的。



第二步：将面粉放在厨师机上，启动一档搅拌几分钟，然后转二档和面，揉至面筋形成。



第三步：和好后，加入黄油继续二档和面，将黄油完全揉匀，转三档继续揉面，直到揉至扩展阶段。如下图，揉出这样的手套膜即可。



第四步：揉好的面团稍微整理一下，盖上保鲜膜室温醒发至两倍大。如果想缩短发酵的时间，可以放进烤箱保温发酵。



第五步：面团发酵至两倍大，用手指戳一个洞不回缩即是发酵好了。然后取出揉面排气，揉面的时候建议用手压扁式揉面，这样更有利于气体的排出。






第六步：将排好气的面团分成3个大小相等的剂子，每个剂揉匀后，松弛10分钟。



第七步：松弛好的剂子会有明显变大。取一个剂子，用擀面杖擀成牛舌状，然后将两边向中间折叠，从一端卷起来即可。









第八步：其余的两个剂子都按照这样的做法做好，将卷好的剂子放入吐司盒中，醒发至八分满。
按照夏天这个季节的温度来说，正常室温下发酵1-1.5小时即可，如果用烤箱发酵的话30-40分钟即可。



第九步：面团发酵至八分满的样子。烤箱提前预热，上下火160度，烤30-35分钟即可。在烤至10分钟左右时，根据面包表明上的情况而加盖锡纸，防止颜色过深。



第十步：面包烤好后取出晾凉即可。如果手撕吃的话，趁热好吃，如果要切片的话，建议放进食品袋冷藏保存，第二天再进行切片食用。

注意问题面粉不同吸水性也同，用水量根据个人的情况酌情增减。奶粉和水可以换成同等量的牛奶，如果喜欢奶香更浓郁一些，可以加入奶油。烤箱品牌不同温度会有所差异，请以各自的烤箱温度为准。如果没有厨师机和面的话，手揉出很薄的手套膜是很累的工作，但是可以揉至粗膜，虽然不如手套膜细腻，不过口感也比机器揉面要好。这里需要注意的是，手工揉面加入黄油的时候会有些“惨不忍睹”，不过揉过后面团就会变得光滑，弹性柔软。

在家怎么才能做出柔软拉丝的吐司面包？


先来准备面团，把面揉成团以后就盖上保鲜膜，发酵到原来的三倍大小，打开可见面团里密集的蜂窝样组织，闻起来有淡淡的酒香，就发酵完成了！
将发酵好的中种面团撕成小块，放入厨师机的搅拌桶里，加入食材，然后启动厨师机开始揉面。
揉好的面团取出来，轻轻折叠成表面光滑的面团，盖上保鲜膜静置30分钟，让面筋充分舒展一下，如果当时的气温过高，就把面团移入冰箱里醒，醒好的面团分成三等份
将每个小面团分别滚圆，滚圆的面团盖上保鲜膜，醒10分钟备用。醒好的面团擀成长长的椭圆形，擀的时候不要太粗鲁，用力柔一些。将擀好的面皮翻面，自上而下卷起来，盖上保鲜膜也醒发十分钟。然后再次将面团擀成长条状，翻面，自上而下卷起来。卷好的面团并排摆入吐司盒，不要反复去挪动，将面包胚移入温暖湿润的环境中发酵，烤箱有发酵功能的话选择38度左右发酵，同时在烤箱里放一碗热水增加湿度即可。
面包胚发酵至吐司盒 的八分满时盖上吐司盒的盖子，继续发酵15分钟，然后送入预热好的烤箱，170度烤40分钟即可，这个温度和时间的吐司面包颜色金黄，特别好看。好吃拉丝的面包就出炉了！

用料 ：

金像高筋粉（如做全麦面包，总量不变，高粉:全麦粉≧7:3，拉丝会受一定影响）

耐高糖酵母（咸面包低糖型酵母）安琪，燕子都可 ；3g（因酵母存放时间和失效问题，推荐15克小包装）

液体部分：一个大大的鸡蛋＋牛奶（牛奶也可换成其它液体或混合体如：淡奶油、水、豆浆、椰汁、酸奶、啤酒等，根据口味自调。淡奶油建议不超过80克） 160g

黄油（食用油） 注：液体部分淡奶油到了80克，则可不放黄油或食用油了，油脂够多了；20-30g（10-20g）根据口味自调。

• 秤液体很方便，打一个鸡蛋，再倒液体。鸡蛋＋液体总重量达到160克即可（160为一个大大的洋鸡蛋+约100牛奶。根据高粉不同，液体稀薄，气温湿度，液体量会有变化，区间在160-180，请根据喜欢的口味，实验出固定配比。差几克其实无所谓，标准是面团不要太干也不要太黏手。）

2、 除黄油外所有材料丢到厨师机里。酵母我习惯先参入面粉，用刮刀搅拌均匀后，再放其它材料（天寒时液体可略微加温入面团，取得更好发酵效果）。（如果选择用豆油菜油淡奶油等液体油的，在这步把油一起加入混合材料）

3、 1档和面大约半分钟，调至3档速度，一共和面10分钟，可达到扩展阶段（我的厨师机不管当中怎么调整速度，总共10分钟就自动停掉，据说是为了保护电机） 机器休息5分钟，期间加入略软化的黄油块~

4、再3档搅拌10分钟。得到完全扩展面团，一定要出膜！要不然没有拉丝。

5、 本方取消一般2次发酵中的第一次发酵，仅发酵一次即可。直接整形进吐司盒发酵！

6、直接整形，秤出三等份的面团，用擀面杖摊开，卷起，放入吐司盒。速度快的，5分钟绝对搞定。其它标准方子都还要等15分钟松弛，我从来懒得等，利用粘性，将有弹性的面团摊开粘在桌面上，卷的时候，一边卷一边用手轻轻扯一下，松松的卷起。

7、发酵至吐司盒9分满，我在烤箱内35-40度发酵约90分钟。天气热时最好室温发酵。

发酵时要保持面团表面湿度，我习惯用小喷雾瓶喷点水在面上，喷完水我也不用保鲜膜的，直接加土司盒盖。也有其它方法保持湿度，请自查。

8、上下管调至150度（温度120-180均有可能，详见小贴士7）

烤箱不用预热，直接进烤箱（不用预热的意图是，烤箱慢慢加温过程中，让吐司有点再膨发的时间）

置于中下层（使土司盒中线位于烤箱中线）烤50分钟。

经常烤吐司的，可以按照你自己以往使用的烤箱温度。不太清楚烤箱旋钮温度应该用到几度的，要试几次，找到适合自己烤箱那个温度。

9、烘烤到时间后立即取出脱模。脱模后方形吐司侧卧冷却，减少塌腰塌顶的情况。塌腰塌顶的，说明结构不牢固，与揉面，烘烤时间有关。关于脱模粘盒问题，是吐司模具问题。使用不沾土司盒，一般情况只要把盒子翻过身来，吐司就自动滑出来了。建议买好一点的品牌的土司盒，推荐内壁有斜纹的土司盒。

10、山形吐司烘烤工具，可以手工做一个铝箔盖，铝箔盖可以反复使用。附上铝箔折法。

11、烘烤时再爆发的技巧：液体部分蛋液多，烤的时候就会爆发。液体中可以用2个小鸡蛋，蛋液约80克；或者用一个大大的洋鸡蛋，蛋液约60克多一点（鸡蛋选新鲜一点的，蛋黄要弹性足点的，不要用选没什么弹力，或快散黄的那种）。然后发酵到8分左右；（你也可试试加更多鸡蛋，我看到下厨房里有方子叫巨蛋面包的，液体全是鸡蛋，爆发力超强，不过听说烤出来有点蛋糕味）

等发酵到8分满的时候直接进烤箱，烤完就是这么高。150度50分钟，全程加盖铝箔盖。

小贴士

1.关于发酵时间：不要用错酵母，要不然时间搞很长。酵母分高糖型和低糖型，分界线：糖/面粉=7%！甜面包用耐高糖型，咸面包用低糖型。所有牌子都有高糖、低糖型，包装上实在找不到说明的，根据包装颜色在某宝都可找到店家说明。另，酵母拆包后要密封夹进冰箱保存，开封后常温下可能一周就失效，绝大部分发酵问题都是酵母失效问题。小部分厨友成品酸涩，估计酵母问题或发酵时间过长的问题，我没遇到过。

2.关于咸甜浓度，也可根据自己口味再调。甜面包：盐2克不要变，糖上限60克，我家口味清淡30克，当然再少糖也可；咸面包：盐5为宜，上限6克，糖0克糖为糖尿病准备，普通建议10克糖或以上，根据口味。又补充：夹蜜豆等甜芯的推荐咸面包；夹肉松等咸芯的推荐甜面包。个人觉得甜面包加甜芯太腻。

3.关于手套膜：有资深厨友提出不需要手套膜也可以拉丝，请自己尝试，如果是新手，也没必要纠结痛苦。关键是成品拉丝柔软口感好。

4.关于液体量：方子其实是为大家总结了面粉量和液体量的关系，液体品种可自由发挥，也可用下列混合液体，如酸奶，水，淡奶油，椰汁，啤酒，豆浆等等。液体量是根据面粉品牌，当地温度湿度，液体稀薄程度等原因确定的，区间在160-180g都有可能，请根据自己情况尝试后确定。酸奶淡奶油等比较厚的液体，要适当增加液体重量。

5.关于烤完后面包组织不好，气孔粗大，没有拉丝的，首先检查面粉品种品牌，一定是高筋粉，品牌推荐金像；其次原因与揉面、发酵、整形都有一定关系，无法细述见谅。

拉丝吐司做法

做吐司面包，不用揉手套膜，也可以做出柔软又拉丝的吐司面包

教你做拉丝牛奶吐司面包