味精是人工合成的吗？味精吃多了会对人体有害吗？

许多人错误地认为味精是一种合成化学物质，这就是为什么它呈晶体形式。但事实并非如此。据研究，味精最早于1908年在日本发明。当时，日本生物化学家在研究海带时，从海带中提取谷氨酸钠物质，也称为“谷氨酸钠”。研究表明，游离的谷氨酸盐使海鲜具有独特的风味。生物化学家发现谷氨酸盐的秘密后，日本开始大规模生产谷氨酸盐，并最终进入中国，成为我们餐桌上的调味品“味精”。

但是，现在我们买的味精，不是从海带中提取的，而是通过大米、小米等粮食原料加工后的产品，味精加热致癌传闻，主要来自味精加热后产生的“焦味精”物质。研究表明，味精在加热过程中，只要温度超过120摄氏度，就会产生这种物质。有人认为，可乐谷氨酸钠进入机体后，存在致癌的可能性。但事实上，焦谷氨酸钠不在致癌物清单上。到目前为止，没有一组临床研究或数据能够证明焦谷氨酸是有毒和致癌的。而为什么味精说明书建议我们在烹饪前加入味精出锅，因为焦谷氨酸钠虽然没有致癌作用，但会让味精失去原有的保鲜作用，进而降低菜肴的味道。

味精是一种在小麦提炼化合物（谷氨酸纳99%）以前说吃味精有害健康，改用鸡精（复合调用品）后来又说味精和鸡精没有😊毒害，用量适度就可以，我们一般人一天食味精不会超过0.001克，味精又不是什么零食，因此大家不必担心食用味精多了，食用味精眼食用盐是一样，盐每天摄量0.003克，味精和盐的摄量是成正比的。

味精起初是由日本人在海带汤里提取出来的，它可以提升食物的鲜味，大大增加的食物的口感。味精有害的传闻则要追溯到二十世纪六十年代，当时中餐在西方国家非常流行，特别受外国人的喜欢，而一篇发表在英国杂志的文章报道说：他们在吃了放有味精的中餐之后，觉得颈部麻木、头晕、胃肠道不适。于是把问题都归到味精的身上，从此以讹传讹，大家都开始认为味精吃多了会对身体有害。