收集鲁菜的菜谱 、、急需
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-09-11
冷菜与拼盘
肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁
水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅
炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁
炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝
炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿
芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡
黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡
纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡
布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡
一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方
酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮
清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼
醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼
绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼
家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼
鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片
溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝
炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花
油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹
炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁
鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭
煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾
三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅
鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋
御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼
珍品类
山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝
葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚
白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼
葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油
炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭
红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝
汤菜类
纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤
�辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷
氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼 清汤蝴蝶海参
清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福
清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯
奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁
奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋
烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅
甜菜类
拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡
拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃
蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜
玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃
素菜与其他类
豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜
软烧豆腐 黄瓜氽里脊片 烤制月 芸豆焖肉片
番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐
豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜
海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜
炒合菜 炒菠菜
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
主料 ：鲤鱼 500克
调料： 植物油 30克 酱油 10克 醋 20克 白砂糖 15克 盐 3克 淀粉(玉米) 5克 大葱 10克 姜 3克 各适量
食物做法
1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，两面剞斜刀，加精盐、淀粉拌匀腌入味；
2. 葱、姜切细末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4. 炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾炸至金黄色，控油装盘；
5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末爆香，加醋、酱油、肉汤、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，制成糖醋汁浇在鱼上即可。
鲁菜的盛宴：探索齐鲁之味的经典菜谱
鲁菜，起源于齐鲁大地，以其鲜香醇厚、咸淡适中、质嫩味美而闻名天下，是八大菜系之一。鲁菜的菜谱丰富多样，汇集了众多经典名菜，每一口都蕴含着齐鲁文化的精华。
孔府宴：宫廷佳肴的盛宴
孔府叫花鸡：将鸡腹塞入香料，裹上荷叶泥，在火中煨烤至熟，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。
四喜丸子：以猪肉、虾仁、香菇、荸荠等原料制成丸子，油炸后浇上甜酸汁，外酥里嫩，酸甜可口。
糖醋鲤鱼：将鲤鱼炸至酥脆，浇上酸甜酱汁，鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
九转大肠：鲁菜的代表作之一，选用猪大肠，经过九次清洗、加工，加上多种香料爆炒，肥而不腻，香脆可口。
煎饼卷大葱：山东特色小吃，薄如蝉翼的煎饼包裹着香脆的大葱，蘸上酱料，朴实无华，却回味悠长。
葱烧海参：将海参发制后，与葱段一起爆炒，海参鲜嫩软糯，葱段香气浓郁。
油爆双脆：以猪肚和猪肝为原料，爆炒至脆嫩可口，色泽红亮，咸香适口。
德州扒鸡：德州名吃，将鸡肉卤制入味，鸡肉软烂脱骨，香气浓郁。
水煎包：济南特色小吃，将面皮包入肉馅，煎至金黄酥脆，外焦里嫩，鲜美可口。
鲁菜的烹饪技巧
鲁菜的烹饪讲究原汁原味，食材的鲜美被最大程度地保留。以下是一些鲁菜的烹饪技巧：
刀工精湛：鲁菜的刀工十分考究，注重食材的形状和纹理。
汤汁浓郁：鲁菜的汤汁鲜美浓醇，通常以鸡汤、猪骨汤或海鲜汤为基础。
火候把握：鲁菜的烹饪火候精准，根据菜式的不同，采用不同的火候烹制。
调味考究：鲁菜的调味严谨，注重咸淡适中、酸甜平衡。
结语
鲁菜作为中华美食的瑰宝之一，以其丰富的菜谱和精湛的烹饪技巧闻名海内外。从孔府宴的宫廷佳肴到街头巷尾的特色小吃，鲁菜都展现了齐鲁文化的博大精深。无论是宴请宾客还是日常享用，鲁菜都是不可多得的味觉盛宴。
肉丝拉皮 五香肉干 芝麻肉丝 酱爆肉丁
水晶肘子 盐水大虾 水晶鸡脯
肉菜类
炒肚皮 糖醋里脊 红烧鱼翅
炒里脊丝 蒲棒里脊 芫爆里脊丝 爆炒肉片
清炸里脊 火爆燎肉 荷叶肉 粉蒸肉
金针肉
蛋禽类
鸡里爆 麻辣鸡块 生菜拌鸭掌 宫爆鸡丁
炒辣子鸡丁 炒胗肝 清炸胗肝 炒鸡丝
炸八块 鸡丝蜇皮 炸鸡排 香酥鸡腿
芙蓉鸡片 锅鳎鸡签 红烧△翅 白菇炖鸡
黄焖鸡块 卷筒鸡 碧桃鸡 栗子鸡
纸包鸡 烤鸭 酱爆烤鸭片 母子鸡
布袋鸡 清蒸鸡 油烹雏鸡 白松鸡
一卵孵双△ 黄焖鸭肝 炸面包鸭肝 酱汁鸭方
酱汁鸭方 炸芙蓉鸭子 清汤鸭条 神仙鸭子
水产类
油爆鲜贝 乌龙吐珠 盐爆海肠子 鸡丝蜇皮
清炖元鱼 木樨肉 炒全蟹 糖醋鲤鱼
煎转鲫鱼 干烧鲳鱼 煎转鲫鱼 糟煨桂鱼
醋椒活鱼 白汁酿鱼 蒲酥全鱼 红烧鱼
绣球全鱼 菊花全鱼 清蒸鲥鱼 烧荷包鲫鱼
番茄松鼠鱼 糟溜牡丹鱼 糖醋棒子鱼 醋烹黄花鱼
家常熬黄花鱼 糖醋金钱鱼 红烧元鱼 八宝元鱼
鸳鸯鱼扇 两吃鱼卷 油爆鱼芹 锅塌鱼片
溜鱼片 糟炒鱼片 番茄鱼片 滑炒鱼丝
炒鱿鱼丝 油爆乌鱼花 芫爆鱿鱼卷 爆双花
油爆海螺 炸鲜贝串 炸鲜贝串 赛螃蟹
炒全蟹 炒虾仁 腰丁虾仁 面包虾仁
鸡汁虾仁 番茄虾仁 清炒△尾虾 樟茶鸭
煎烧虾段 醋烹虾段 大虾 炸雪丽大虾
三彩大虾 炸蝴蝶虾 百花大虾 炸菊花虾排
一品燕菜 芙蓉燕菜 百花燕菜 通天鱼翅
鱼翅四丝 红扒熊掌 △翅熊掌 红烧鹿筋
御笔猴头 云片猴头 扒酿猴头 糖醋鲤鱼
珍品类
山东海参 红烧鹿筋 一品燕菜 绣球干贝
葫芦鱼翅 彩云鱼肚 蟹黄鱼肚 白扒鱼肚
白扒裙边 红扒鱼唇 扒鲍鱼芦笋 扒原壳鲍鱼
葱烧海参 虾籽烧海参 扒酿海参 清汤芙蓉哈什蟆油
炸赤鳞鱼 清汤蝴蝶竹荪 炸蛎黄 烧菊花牛鞭
红烧干贝 干贝四宝 干贝萝卜球 鸡汁干贝
汤菜类
纱窗明月汤 胡椒海参汤 沙锅趸皮 木樨汤
�辣汤 三鲜汤 榨菜肉丝汤 清汤鱿鱼卷
氽虾蘑海 氽捶鸡片 清氽赤鳞鱼 清汤蝴蝶海参
清汤怠耳鸭舌 清汤干贝鸡鸭腰 清汤鲍鱼 清汤全家福
清汤芙蓉黄管 清汤干贝菊花菇蟹 汤爆双脆 奶汤鸡脯
奶汤蒲菜 奶汤茭白 奶汤怠肺 奶汤鲜核桃仁
奶汤核桃肉 奶汤鱼翅 奶汤八宝布袋鸡 烩乌鱼蛋
烩两鸡丝 烩什锦丁 什锦火锅 菊花火锅
甜菜类
拔丝金枣 冰糖百合 拔丝苹果 拔丝萄葡
拔丝山药 拔丝桔子 拔丝莲籽 拔丝樱桃
蜜汁山药 蜜汁山药 密汁三果 密汁三泥
蜜汁白果 挂霜莲籽 琉璃面包 玻璃桃仁
冰糖怠耳 冰糖百合 炸藿香 炸荷花
水晶桃 西瓜冻 杏仁豆腐 酿怠瓜
玫瑰锅炸 八宝梨罐 什锦西瓜盅 蜜汁山药桃
素菜与其他类
豆腐箱子 菊花芸豆 荷包丸子 摊黄菜
软烧豆腐 黄瓜氽里脊片 烤制月 芸豆焖肉片
番茄里脊片 软烧豆腐 炒豆腐脑 锅爆豆腐
豆腐箱子 糟煨茭白 虾籽炒蒲菜 锅鳎蒲菜
海米烧白菜 醋溜白菜 栗子烧白菜 海米扒油菜
炒合菜 炒菠菜
“糖醋鲤鱼”是鲁菜的经典名菜、山东济南传统名菜。济南北临黄河，黄河鲤鱼不仅肥嫩鲜美，肉质细嫩。而且金鳞赤尾，形态可爱，是宴会上的佳肴。《济南府志》上早有“黄河之鲤，南阳之蟹，且入食谱”的记载。据说“糖醋鲤鱼”最早始于黄河重镇——泺口镇。糖醋鲤鱼色泽金黄，外焦里嫩，香甜酸醇。
主料 ：鲤鱼 500克
调料： 植物油 30克 酱油 10克 醋 20克 白砂糖 15克 盐 3克 淀粉(玉米) 5克 大葱 10克 姜 3克 各适量
食物做法
1. 将鲤鱼宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，两面剞斜刀，加精盐、淀粉拌匀腌入味；
2. 葱、姜切细末；
3. 淀粉放碗内加水调成湿淀粉待用；
4. 炒锅注油烧至七成热，手提鱼尾炸至金黄色，控油装盘；
5. 炒锅留底油烧热，下入葱姜末爆香，加醋、酱油、肉汤、白糖烧开；
6. 用湿淀粉勾芡，制成糖醋汁浇在鱼上即可。
鲁菜的盛宴：探索齐鲁之味的经典菜谱
鲁菜，起源于齐鲁大地，以其鲜香醇厚、咸淡适中、质嫩味美而闻名天下，是八大菜系之一。鲁菜的菜谱丰富多样，汇集了众多经典名菜，每一口都蕴含着齐鲁文化的精华。
孔府宴：宫廷佳肴的盛宴
孔府叫花鸡：将鸡腹塞入香料，裹上荷叶泥，在火中煨烤至熟，鸡肉鲜嫩多汁，香气扑鼻。
四喜丸子：以猪肉、虾仁、香菇、荸荠等原料制成丸子，油炸后浇上甜酸汁，外酥里嫩，酸甜可口。
糖醋鲤鱼：将鲤鱼炸至酥脆，浇上酸甜酱汁，鱼肉外酥里嫩，酸甜适口。
九转大肠：鲁菜的代表作之一，选用猪大肠，经过九次清洗、加工，加上多种香料爆炒，肥而不腻，香脆可口。
煎饼卷大葱：山东特色小吃，薄如蝉翼的煎饼包裹着香脆的大葱，蘸上酱料，朴实无华，却回味悠长。
葱烧海参：将海参发制后，与葱段一起爆炒，海参鲜嫩软糯，葱段香气浓郁。
油爆双脆：以猪肚和猪肝为原料，爆炒至脆嫩可口，色泽红亮，咸香适口。
德州扒鸡：德州名吃，将鸡肉卤制入味，鸡肉软烂脱骨，香气浓郁。
水煎包：济南特色小吃，将面皮包入肉馅，煎至金黄酥脆，外焦里嫩，鲜美可口。
鲁菜的烹饪技巧
鲁菜的烹饪讲究原汁原味，食材的鲜美被最大程度地保留。以下是一些鲁菜的烹饪技巧：
刀工精湛：鲁菜的刀工十分考究，注重食材的形状和纹理。
汤汁浓郁：鲁菜的汤汁鲜美浓醇，通常以鸡汤、猪骨汤或海鲜汤为基础。
火候把握：鲁菜的烹饪火候精准，根据菜式的不同，采用不同的火候烹制。
调味考究：鲁菜的调味严谨，注重咸淡适中、酸甜平衡。
结语
鲁菜作为中华美食的瑰宝之一，以其丰富的菜谱和精湛的烹饪技巧闻名海内外。从孔府宴的宫廷佳肴到街头巷尾的特色小吃，鲁菜都展现了齐鲁文化的博大精深。无论是宴请宾客还是日常享用，鲁菜都是不可多得的味觉盛宴。
