红枣馒头为啥一掀锅盖就塌陷？
在蒸馒头的过程中会发现很多白胖的馒头，只要一掀锅盖就会塌陷进去，其实这是因为面的问题或者是水蒸气的问题，掌握好一些技巧就能避免这种情况的出现。
一、如何做好馒头
在做馒头的过程中会发现很多馒头，因为面团没有发酵好，会变得比较扁塌。这种一定是没有做成功，所以在做面食的过程中一定要提前发酵好，将面团很好的发酵就会比较成功，在出锅的过程中也不会出现塌陷或者是发比的情况。所以在方面的过程中要掌握很多技巧，在和面的时候可以加入牛奶或者是加入一些猪油，也可以加入一些白砂糖，有的人也喜欢加适量的盐，都会让面变得更加有筋道，也不会出现塌陷的情况，这些都有辅助的功效，所以要学会发酵面团。在第1次发酵的过程中，一定要把面团揉好，把里面的气泡都要挤出来，放入适量的酵母粉，就可以再用保鲜膜提前把它密封好。
二、美食的制作方法
这是第1次发酵的时间发酵度过程中温度也有要求，尽量把温度提高一些，发酵的时间变长就可以了，当撕开面团之后发现里面有蜂窝状的气孔，就说明面团发酵的比较好。需要第2次发酵就是重新将里面的气体捏出来把它变成大小的剂子，这个时候不需要再干保鲜膜，等它自然发酵时间也会变，满20分钟左右就可以了。在开始第3次发酵，就把空气排出去做成馒头的样子，用锅中的热水把它蒸熟空气，最好在30度左右就可以了，在发酵的过程中它也会有了形状。只要将这几个步骤做得比较好，整体就不会受到影响，蒸出来的馒头会又白又胖，看起来就比较有食欲，口感也会变得更加好。
馒头萎缩是由于馒头坯形成的孔洞结构在收缩力大于支撑力时出现塌陷造成的一种现象，不同类型的萎缩原因不同，具体如下：
1、严重萎缩
一般来说，严重萎缩多在蒸制过程后期或出锅瞬间发生。这类萎缩是由于面团的蓬松内部结构在一定因素引导下迅速塌陷造成。面筋值过高的面粉、经过虫蚀甚至结团的面粉，面团搅拌不均匀或搅拌过度、面团发酵产酸过多、醒发膨胀过度、蒸制气压过高或过低，都可能导致这样的情况。
2、中度萎缩
中度萎缩一般出现在靠近表皮的外层。这是因为馒头在醒发和汽蒸过程中，外层膨胀充分，孔洞较大，更容易出现塌陷。原因基本与重度萎缩相同，但程度较轻。一些中度萎缩的馒头可能是蒸制过程中灭酶不彻底，存放过程中由于酶的作用使馒头结构不稳定。
3、轻度萎缩
轻度萎缩一般表现为表皮褶皱明显，而内部仍有一定蓬松度。多在出锅后20秒出现，是一种内部整体缩小，而表皮与瓤分离不能一同收缩的现象，多伴有起泡。和面搅拌不够、馒头坯醒发不足或面团酸碱度不合适都可能出现这类收缩。
扩展资料
蒸馒头的窍门
1、恰当把握面团揉制程度
不同品质的面粉，应采用不同的揉制时间和力度。面粉的筋力越强，面团的弹性越大，需要越长的揉制时间和较大的揉制力度。手工揉制到恰当程度的判断标准是：面团光滑，稍微发粘，刚刚变软时即可成型。
2、掌握好面团的醒发程度
影响面团醒发速度的因素有加水量、酵母的加量和质量，温度和面粉品质等。面团是否可以上锅蒸制的判断标准是：用手指蘸少许水，轻轻摁一下面团，如果摁下的小坑能够慢慢回复即可上锅蒸制；如果不回复则醒发过度；如果立即回复说明醒发不到位，还需继续醒发。
3、皱缩瞬间赶紧用筷子扎一下
馒头的皱缩多是发生在揭锅的瞬间。此时用一根筷子等利器迅速将馒头扎一小孔，皱缩的馒头就会立即恢复原状，即使复蒸也不会皱缩，但动作要快。
参考资料来源：人民网—好好的馒头出锅时咋缩了一半多 “鬼捏馍”是咋回事
因为刚蒸熟的馒头内部蜂窝状的气孔内充斥着高温的蒸汽，锅外面的冷空气大量进入，在馒头表面形成冷热对冲，馒头的表面由于冷热不均匀，表面就会出现这种部分塌陷，最后形成了死面馒头的状态。
解决办法是在蒸好馒头以后，关火，先不要揭开锅盖，让其自然冷却3-5分钟。这样馒头内部气孔的温度稍微降下来一些了，表皮内外的温度差距不会那么强烈，当然做出来的馒头表面光滑，雪白漂亮。
答：分割和包馅：将揉好的面团分割成小剂子，每个剂子中包入适量的红枣。包的时候要注意将红枣均匀分布在面团中，不要集中在一个地方，以免影响馒头的形状和口感。二次发酵：包好红枣的面团需要进行二次发酵，也称为最后发酵。将面团摆放在蒸锅的蒸屉上，保持一定的间隔，盖上锅盖进行发酵，直到面团再次膨胀...
答：蒸好后，不要立即打开锅盖，等待5分钟后再揭开，这样可以防止馒头因为温差过大而塌陷。注意事项：发酵温度最好保持在28-30°C，过高或过低都会影响发酵效果。二次发酵不宜过长，否则馒头会过于膨胀，蒸制后容易塌陷。蒸馒头时水开后再计时，保持大火快速蒸制，避免中途开盖。营养提示：红枣馒头不仅美味...
答：蒸制：在锅中加入适量的水，水开后将蒸屉放入锅中，用中火蒸制15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小而定。出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以防馒头因为温差过大而塌陷。享用：红枣馒头蒸好后，外表金黄，内含红枣的甜香，口感柔软而有弹性，非常适合早餐或者下午茶搭配。注意事项：发...
答：蒸制：将蒸锅加水烧开，然后将枣馒头放入蒸锅中，大火蒸约15-20分钟。蒸制过程中不要打开锅盖，以免影响馒头的发酵效果。出锅：蒸好后，熄火，稍微等待几分钟再打开锅盖，以免馒头因温差过大而塌陷。将蒸好的枣馒头取出，放在盘子里即可食用。正宗天津枣馒头的制作方法并不复杂，但要掌握好面团的发酵...
答：蒸制：在锅中加入足够的水，水开后将蒸屉放入锅中，大火蒸制15-20分钟。蒸制时间根据馒头的大小和蒸锅的火力来调整。出锅：蒸好的红枣粟米馒头关火后不要立即打开锅盖，静置5分钟左右，防止馒头因温差过大而塌陷。注意事项：发酵时间会根据温度的不同而有所变化，温度越高，发酵越快。和面时水的量...
答：如果夏天就不需要这样子 10、冷水上锅蒸，待水烧开后转中小火蒸15分钟左右，时间到关火，继续焖3-5分钟再揭锅盖 11、香甜的大红枣馒头就出锅啦~成品 【小贴士】因为红糖不像细砂糖那样易溶于水，所以要先把红糖用水煮融化再用。如果不会把小剂子揉圆的话，可以直接做成刀切馒头。
答：又香又甜又软的红糖大枣开花馒头出锅了，掀开锅盖真的是满屋子飘香，蓬松喧软还不会缩，因为用了食用碱，蒸出来的开花馒头还没有酵母的味道，可香了。小贴士：1.掌握好发面的比例，揉好的面团要偏硬一些，蒸出来的馒头才会不塌陷不变形。2.揉面的时候加1克食用碱，蒸出来的馒头没有酵母的味道，...
答：长条分成等长的三份，两条在底部，一条在最上面重叠起来，然后分成小剂子，用手团成圆形。分段的面朝上，形成开花状，按一些红枣点缀，再次发酵30分钟。最后大火把蒸锅中的水煮沸，转成小火，放入红枣馒头，盖上锅盖蒸15-20分钟左右。关火后不要着急掀开锅盖，避免馒头回缩，等锅中的温度降下来，再...
答：用手指轻轻按一下馒头，如果按下去会留下一个坑，则表示你的馒头还需要蒸一会儿。还有一件事大家伙要注意，确定打开锅盖时一定不要让锅盖上的水流到馒头上，那样馒头会有一道道难看的痕迹，被水流过的地方也会变得硬硬的口感不好。怎么样亲们，一锅健康美味的红枣馒头出锅了吧。
答：豆渣红枣馒头是一种将豆渣和红枣融入传统馒头中的健康美食。在制作过程中，有几个关键点需要特别注意，以确保馒头的口感和营养价值得到最大化。选择材料：优质的原材料是制作美味豆渣红枣馒头的基础。应选择新鲜、无污染的大豆来制作豆渣，确保其蛋白质含量高，口感好。红枣应选择肉质厚实、甜度高的品种，...
