汤包和小笼馒头的区别在哪里？
一、食材不同
灌汤包：灌汤包的食材是面粉、肉皮冻、汤汁等。
小笼包：小笼包的食材是猪肉、素菜、白糖、面粉等。
二、发源地不同
灌汤包：灌汤包的发源地是河南开封。
小笼包：小笼包的发源地是江苏常州。
三、大小不同
灌汤包：灌汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道。
小笼包：小笼包比灌汤包要小一些，有带汤和不带汤的种类。
四、特点不同
灌汤包：灌汤包具有汤不能漏，包子又要不粘笼屉的特点。
小笼包：小笼包具有皮薄馅大、汁多味美、肉香四溢的特点。
参考资料来源：百度百科-灌汤包
百度百科-小笼包
汤包，顾名思义，是一种包子，但是里面是有汤的，它和小笼包的区别在于，汤包比小笼包稍大，而且更注重汤的味道，有些汤包还做成用吸管来吸里面的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。 江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，不但制作绝，而且吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里面的，制作工序较繁，有三十几道之多，其历史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的历史了，是全国四大名点之一。因“皮薄光洁，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国神奇的包子！”。蒸熟的汤包雪白晶莹，皮薄如纸，几近透明，稍一动弹，便可看见里面的汤汁在轻轻晃动，使人感到一种吹弹即破的柔嫩。不了解制作方法的人，还以为汤汁是用针筒注射进去的呢。制作馅心汤包的原料十分讲究，要选上等新鲜猪肉皮、农村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制过程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才能真正成为“汤清不腻、稠而不油、味道鲜美”的汤包馅心，才能满足现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵饱满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开 的玉菊，加之皮薄如纸，几乎近于透明，稍一动弹， 便可看见那里面的汤汁在轻轻晃动，使人感觉到一种吹弹就破的柔嫩，别说吃了，光是看，就是一种美的享受。蒸汤包的时间误差不得超过10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完成。 靖江汤包不但制作绝，而且吃法奇，看着眼前一个个晶莹剔透的汤包，你可千万不要急着下口，不然可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，结果一股汤汁直射出来，烫得他手足无措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于味道太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，急忙用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀结果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火因为汤包味道实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的佳话。后来，店里的伙计教给他一道口诀，叫做 “轻轻提、慢慢移、先开窗、后吸汤” ，一试之下，果然灵光。 上海汤包的特点，做工精细，小巧玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，食欲大增，咬开皮，包内有少许油水，故称“汤包”。 小笼包与汤包的不同之处 小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种。 1、有汤汁的，加入了皮冻，叫小笼汤包。皮又薄又筋道,半透明,做法是面粉不发酵。 2、没有汤汁的，就是一般的小肉包。皮没有上面一种薄，要发酵面粉做。 汤包，顾名思义，就是包子里面有汤汁的，即加入了皮冻，分2种。 1、大汤包 2、小汤包 就是个子不同而已。 端午节吃汤包（绍兴新昌） 吃汤包（即馄饨）为新昌特殊习俗，原来，新昌过端午节也吃粽子，有“吃过端午粽，还要冻三冻”之谚。相传明朝年间新昌连年干旱，百姓要求赦免钱粮。钦差来查，恰遇端午，县官通知各家都吃面片汤过节，遂准免粮，后转化为汤包。
我们吃过的汤包和馒头是这个样子的。无馅的光面馒头，吃小笼的没意思，随便一个馒头店，买个大馒头吃吃就可以了，还是汤包和菜肉馒头好吃，值得流口水。
汤包有馅，但是以汤汁为主，需要吸管吸出汤汁，再把汤包皮吃掉
小笼馒头，有肉馅，叫肉馒头，还有素馅，叫菜馒头，肉馒头也有少量肉皮冻，馒头没有吸管，要蘸醋。这个图上的馒头应该是肉馒头。
汤包吃的时候先用筷子在汤包上面戳一个小洞，散热，再插入吸管，慢慢吸出汤汁，汤汁很烫的，汤汁吸完以后，在吃掉皮，馒头蘸醋以后，拣到调羹里，慢慢把皮子咬开，肉馒头要吸出汤汁再吃馅，菜馒头没有汤汁，直接吃馅和皮子。馒头即使蘸醋，芯子也很烫的。
区别在于，汤包有馅，吃时会有汤汁流出，不小心还会烫嘴，汤包馅多为猪肉馅居多，也有以牛肉，羊肉为馅.小笼馒头以发面为主，也有用效母，小笼馒头为实心，无馅。
汤包和小笼包最主要的区别就是以下两点；1，汤包的馅主要就是汤，馅比较少，小笼包的馅多，汤比较少。
2，汤包用的是死面，没有加酵母的，不用发酵。小笼包用的的发面要加酵母 ，碱，老面要发酵的。
下面我来把和面做法，调馅列出来比较一下就很明白了。
汤包馅；
汤包馅最传统的做法，先熬了猪皮冻，再一比一的伴着包子馅包了。蒸熟过程中皮冻还原成汤水，于是就有了灌汤包子效果。
原料：猪肉500克，葱姜水100克，盐7克，鸡精10克味精5克，糖10克，老抽酱油10克，猪油，麻油适量，皮冻500克。
小笼包馅；
包子馅里的五花肉还是自己用刀剁的口感会更好一些，当然想省事的话买肉的时候直接绞成肉末更方便，鲜肉包子馅最好提前炸一些葱油放进去肉馅的味道更香。猪肉末里面放所有干性材料，调料，慢慢加水搅匀，分三次加入，再加鸡蛋，最后加葱油
原料；猪肉500克、小葱10根、姜末，盐1/2匙、花椒粉1/2匙、鸡精1匙、葱油2勺、生抽1.5勺、蚝油1勺，生抽1勺，水150克，鸡蛋1个
两种馅可以比较一下，小笼包里面皮冻水性材料和肉一样多，小笼包里面的水鸡蛋水性材料占肉末的一半。
再比较一下皮的和面方式；
汤包皮，面粉500克，水280－290克水，盐3克，猪油10克。全部材料放一起和光滑醒两个小时。
小笼包皮，面粉500克，水250－260克，酵母5克，泡打粉5克，糖5克，猪油10克，全部材料放一起和光滑。
对比一个可以看到汤包皮里面没有酵母，面和好之后醒两个小时就可以包了。小笼包皮里面有酵母，泡打粉，和好之后要发酵之后才能蒸。
汤包，望文生义，是一种包子，可是里边是有汤的，它和小笼包的差异在于，汤包比小笼包稍大，并且更重视汤的滋味，有些汤包还做成用吸管来吸里边的汤汁，馅味和皮味可能要稍好一些。 江苏靖江的蟹黄汤包最有特色，不光制造绝，并且吃法奇。靖江汤包的汤是包在皮里边的，制造工序较繁，有三十几道之多，其前史悠久,创于何时已无法考证，但据民间传说，至少已有两百多年的前史了，是全国四台甫点之一。因“皮薄光亮，汤足如泉，浓而不腻，味厚鲜美”而被誉为靖江一绝。曾有外国朋友尝了靖江汤包后赞誉“靖江汤包—中国奇特的包子！”。蒸熟的汤包洁白晶亮，皮薄如纸，几近通明，稍一动弹，便可看见里边的汤汁在悄悄晃动，使人感到一种吹弹即破的娇嫩。不了解制造方法的人，还认为汤汁是用针筒打针进去的呢。制造馅心汤包的质料非常考究，要选上等新鲜猪肉皮、乡村散养的草老母鸡、猪膀骨，熬制进程要在传统工艺结合新的科学技术经六个小时的熬制才干真实成为“汤清不腻、稠而不油、滋味鲜美”的汤包馅心，才干满意现代人的口味。汤包皮薄如纸，在擀皮时要求四周要薄，中心要比四周略厚。 它的折皱要有30个以上，并且要求细巧均匀，整个儿恰如一朵朵丰满圆润、千瓣紧裹、含苞欲开 的玉菊，加之皮薄如纸，简直近于通明，稍一动弹， 便可看见那里边的汤汁在悄悄晃动，使人感觉到一种吹弹就破的娇嫩，甭说吃了，光是看，就是一种美的享用。蒸汤包的时间误差不得超越10秒钟，所以蒸汤包的师傅必须专心致志。这些繁复的工序，非专业点心师不能完结。 靖江汤包不光制造绝，并且吃法奇，看着眼前一个个晶亮剔透的汤包，你可千万不要急着下口，否则可要出洋相的。传说当年乾隆皇帝微服私访来靖江品尝汤包，汤包一上桌，抓起一只张嘴就咬，成果一股汤汁直射出来，烫得他不知所措，一股汤汁溅到衣袖上，烫了他的嘴，由于滋味太鲜美，手中的汤包又不愿意丢，匆促用嘴吮袖子上的汤，这时手已到了肩膀成果汤包中的汤甩到半背，可是他并未发火由于汤包滋味实在太鲜美了，所以给后人留下了“乾隆吃汤包甩到半背”的美谈。后来，店里的店员教给他一道口诀，叫做 “悄悄提、渐渐移、先开窗、后吸汤” ，一试之下，果然灵光。 上海汤包的特色，做工精密，娇小玲珑，皮薄，馅多、虾肉、蟹肉，不论是哪一种馅，都咸淡适度，口感极好。每一小笼内一般放汤包十个，用松针铺底，不粘皮、又清香，端上桌后，观其形、闻其味，胃口大增，咬开皮，包内有少量肉。
汤包和小笼的相同点：都有汤汁，都是湿面做的，皮薄。
不同点：
1、汤包的皱褶在下，小笼在上；
2、汤包的皮更薄，是擀出来的，而传统的南翔小笼皮的做法是用手按薄的，然后在包的的时候经过拉扯使得的皮变更薄。当然现在很多小笼的皮也是擀出来的，豫园的南翔馒头店据说一楼的是用传统做法，楼上的是擀出来的。个人更喜欢传统做法，有微妙的区别。
3、馅料：
经典口味当然是猪肉的，无论是汤包还是小笼。但需要注意的是，其实上海本地的肉馅都是白汤（肉馅里不放酱油，熟了呈现白色或淡粉色），上海的肉包饺子馅等等都是如此，且姜味道不大，基本吃不太出来。
而汤包，个人吃过的汤包如南京灌汤包、老盛昌等，肉馅都是红汤（肉馅里放酱油，呈现红色或是酱油色），且姜味道较大，包括现在大部分肉包都是红汤。（东北的同事自己调的饺子馅也是这种）
答：南京小笼包是南京传统美食，历史悠久。顾名思义，南京小笼包就是里面有汤的馒头。这和我们家传统的包子不一样。虽然是小笼包，但是小笼包的皮比普通的小笼包薄很多，就像水晶蒸饺一样，一眼就能看穿。馒头还有一个区别，就是馅。汤包里的馅料和其他的没什么区别，只是多了一层皮冻，在里面起着非常重要...
答：5. 开封灌汤包 作为古都的开封，其旅游业发达，美食文化丰富。灌汤包以其小巧精致、皮薄馅足、汤汁鲜美而吸引众多游客。在开封，吃灌汤包还有顺口溜：“先开窗、后喝汤、再来一口满口香。”很多人误以为小笼包就是汤包，但实际上它们是两种不同的食物。汤包内有由高汤凝固而成的皮冻，蒸煮时融化，戳破...
答：汤包它源于北宋京城开封的灌汤包，而小笼包则是衣冠南渡时在江南承传的汤包经过江南地区当地制作改进而来，现代形式的小笼包起源于江南常州府（今江苏省常州市），后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。清代道光年间，在今江苏常州出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色，如常州味鲜、...
答：开封灌汤包：提起开封的美食，灌汤包当属第一。这种包子皮薄馅嫩，汤汁鲜美，吃的时候要小心烫嘴。灌汤包的制作工艺独特，将高汤冻成冰块，和肉馅一起包裹在面皮中，蒸煮时冰块融化，便成了满口流油的汤汁。小笼馒头：开封的小笼馒头也是一种非常受欢迎的小吃。它的特点是皮薄如纸，小巧玲珑，一口一个...
答：我国著名的汤包和小笼包子品种中，淮扬的“文楼汤包”、“蟹黄汤包”、四川的“小笼汤包”、“龙眼包子”等均为精品。汤包和小笼包子虽然都是包子，但是在制作方法和风味特色上又各有不同。汤包在四川又被称作灌汤包子，是将皮冻包入馅心中制成的，其特点是包子内有较多的卤汁，食用时需先将其卤汁吸干...
答：在江浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“小笼包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。汤包源于北宋京城开封的灌汤包，现代形式的小笼包起源于江南，后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。小笼包历史文化 据民俗专家可考证历史记录记载近代小笼包真正成形的起源于...
答：汤包是小笼包吗 很多人误以为小笼包就是汤包，但吃过小笼包和汤包的我表示，这是两种完全不同的食物。汤包里含有由高汤凝固而成的皮冻，在蒸气的作用下融化，戳皮包皮，汤汁就喷洒出来。而小笼包的面皮比汤包稍厚，里面的汤汁也比汤包少。但馅料较汤包丰富和饱满，一口咬下去都是满满当当的馅料，是...
答：2. 清代道光年间出现了现代形式的小笼包，并在各地都形成了各自的特色。3. 常州味鲜、南京味清、无锡味甜，但都具有皮薄卤足、鲜香美味等共同特点。4. 小笼包在江浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”。5. 汤包源于北宋京城开封的灌汤包，现代形式的小笼包起源于...
答：小笼包别称小笼馒头，源于江苏常州府，由北宋京城开封灌汤包发展而来，为当时的常州小河沿浮桥南堍的万华茶楼首创。是常州、无锡、上海、南京、杭州、嘉兴、芜湖、徽州、嵊州等江南地区著名的传统小吃。灌汤包与小笼包的不同之处：小笼包，顾名思义，是放在小蒸笼里蒸的，分2种：1、有汤汁的，加入了...
答：小笼包在江浙一带习惯叫做小笼馒头，四川、芜湖叫做“小笼包子”，武汉叫做“蒸包”，一个蒸笼里有10个包子，10个包子为一笼。汤包源于北宋京城开封的灌汤包，现代形式的小笼包起源于江南，后又在各地得到发展和演变，形成不同的口味。相关饮食文化 经专家考证历史记录，近代小笼包起源于清代道光年间的江南...
