麻婆豆腐选什么豆腐好些呢？
作为一个重庆人，从小是吃着麻婆豆腐长大的，那种麻辣鲜香真的无以伦比。可是偏偏女儿不吃麻辣，让我口水流一地却总是做着不辣的川菜，今天重温从前的美味，那让人垂涎欲滴的麻婆豆腐端上桌，女儿居然也吃了一点，看来是人人不可抗拒呀。这个麻婆豆腐的的确确是美味下饭的，可是照片却没拍好，由于是晚上拍，灯光总设置不好导致照片不尽人意。四川麻婆豆腐讲究八字箴言“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，麻婆豆腐人人爱，做法也各种各样，正宗的川味麻婆豆腐，是有一定讲究的，豆腐要选用比较韧的嫩豆腐，要放入牛肉末、青蒜苗、郫县豆瓣和豆豉，说起来就多了，还是来看步骤吧。
麻婆豆腐的做法
步骤step
1
准备好原材料
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2
花椒放入锅里小火干炒，炒香后出锅放凉
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3
豆腐切成1.5公分见方的块
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4
锅里放入适量水，加入少许盐，豆腐冷水入锅，煮开后再煮一两分钟
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5
牛肉切成末
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6
焯好水的豆腐连同水一同倒入容器里待用，连同水一起放第一可以保温，第二防止粘连
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7
姜、蒜切成末
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8
蒜苔切成小段
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9
豆瓣酱和豆豉剁细
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10
炒好的花椒用擀面杖碾细
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11
锅里放入适量油，烧到五成热
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12
放入牛肉末煸炒变色
步骤step
13
加入豆瓣酱和豆豉，小火炒出红油
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14
加入姜、蒜末，炒出香味
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15
加入辣椒面煸炒均匀
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16
加入高汤煮两分钟
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17
豆腐沥去多余的水，放入锅里，小火煮
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18
加入少许酱油，轻轻翻动，小火煮入味
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19
分三次加入水淀粉，每次加入少许，晃动锅混合均匀
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20
加入蒜苔，翻均匀
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21
出锅装盘，撒上碾细的花椒面
麻婆豆腐的成品图
麻婆豆腐的烹饪技巧
技巧tips
1、做麻婆豆腐最好选用嫩豆腐，但不是内酯豆腐；2、买回来的豆腐煮之前在加入了少许盐的水里先泡十几分钟，这样豆腐不易碎，口感也更好；3、豆腐焯水最好冷水下锅，这样豆腐不易碎，焯水后的豆腐先泡在煮豆腐的水里，既保温又不会粘连；4、豆瓣酱、豆豉、酱油都含盐，一定要控制量，不要咸了；5、喜欢口感鲜的可以加少许白糖、鸡精，我家不喜欢所以没加；6、很喜欢麻辣的在炒肉末后的一步里加入适量辣椒油和花椒油，味道更劲道。7、水淀粉一定要少许少许地分次加入；8、掌握好火候，全程基本为小火。
用老豆腐做才好吃。
麻婆豆腐的家常做法：
第一步；我们选择嫩豆腐四百克，把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水，将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同时，还能使豆腐更加的滑嫩。
第二步；选择鲜牛肉五十克，然后把牛肉切成大小均匀的牛肉粒备用，最好选择带一点点肥油的牛肉。这样的牛肉末炒出来才不会发柴，吃起来才会更香。麻婆豆腐的配料有；牛肉末，蒜苗，小葱，郫县豆瓣酱，永川，豆豉，姜末，蒜末，辣椒面和泡好的豆腐。
第三步；我们把泡好的豆腐沥干水分备用。锅烧热以后，加入适量的油滑锅。锅以后将热油倒出锅内加入适量的底油，烧至四成热，然后牛肉粒下锅，小火爆炒一分钟。一分钟以后，加入适量的青花椒，继续开小火煸炒一分钟。这一步的目的是让花椒中的麻味和牛肉末的香味充分的融合在一起。
牛肉末炒香以后，加入豆瓣酱和永川豆豉，然后继续开小火炒香，炒出红油。豆瓣酱炒香以后，加入姜葱末和辣椒面。小火翻炒几下，将辣椒面炒香，以后加入适量的清水。然后，我们下一步开始调味，加入适量的盐，味精，花椒面，胡椒粉和一点点的白糖。再加入适量的老抽条底色，然后将豆腐下锅小火烧至四分钟。
三分钟的时候，锅中加入适量的水淀粉，勾成薄芡。用勺子轻轻的推动豆腐，以防止粘锅或者烧糊。最后，淋上少许花椒油即可装盘。最后。撒上花椒面和大蒜，麻婆豆腐就制作完成了。
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
传统的麻婆豆腐选用的是卤水豆腐。
现在餐厅和家庭用得更多的是石膏豆腐。
至于内酯豆腐是不能用来做麻婆豆腐的。
至于麻婆豆腐特点中的麻、辣、鲜、香、嫩、烫中的嫩，主要靠的是方法和火候来实现的。
首先是锅内加入清水和盐，烧至冒鱼眼泡时，把已改好刀的豆腐小方块放入锅中，开微火焯2至3分钟。
这样既去掉了豆腐本身的涩味，又让豆腐的口感变得更嫩。
这一个步骤一定不能省略，否则麻婆豆腐的制作就是失败的。
最后一点就是后面烧制豆腐时，必须小火慢烩。
麻婆豆腐应该选内酯豆腐，也就是南豆腐。这种豆腐吃起来软嫩润滑，吃到嘴里口感特别好，还容易消化。
麻婆豆腐是家常菜，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
。
做法
：
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士
做麻婆豆腐的时候，我们已经加入了两勺酱，所以放盐的时候要注意一下咸度
豆腐很容易破，我们做的时候要注意尽量不要弄破豆腐
，豆腐碎了就不好看了，请采纳吧。
嫩豆腐为好。
麻婆豆腐的特色就是：“麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活”，其中嫩指的就是豆腐的软嫩口感，一般老豆腐，也叫北豆腐、卤水豆腐，其口感偏硬实，虽然用来做麻婆豆腐成型较好，不容易破碎，但做出来口感不如嫩豆腐滑嫩好吃，建议做麻婆豆腐挑选嫩豆腐更好，也就是常说的石膏豆腐、南豆腐，但如果没有嫩豆腐的情况下，也可以用老豆腐代替做麻婆豆腐。
2
麻婆豆腐可以用内脂豆腐做吗
可以。
内脂豆腐是一种以β一葡萄糖酸内脂为凝固剂做出来的豆腐，其豆腐质地细嫩、切面光亮、口感好，可以用来做麻婆豆腐，但由于内脂豆腐质感偏嫩滑，容易在翻拌中破碎，建议操作时注意力度，尽量烧煮为主，少进行翻拌步骤。
3
麻婆豆腐怎么处理豆腐
麻婆豆腐处理豆腐的步骤一共分三步：
1、盐水浸泡
豆腐块须用沸盐水浸泡，水温应保持在70℃左右，才能保证豆腐质嫩并有效除去石膏味、豆腥味，并且在烧制过程中有楞有角，不易碎。
2、豆腐切小块
豆腐切小块或切成丁都可以，根据个人喜欢尽量切小块一点，但要注意切的时候要轻一些，不要把豆腐弄碎了，否则十分影响菜肴美观度。
3、盐水焯水
锅里面加适量的清水，将清水烧开之后向水里面加入少量食用盐搅拌至融化，把切好的豆腐块放到水中焯水，豆腐焯水之后捞出来沥干水分备用，不要将豆腐直接下锅炒，这样豆腐容易碎还不容易入味，像这样用淡盐水给豆腐焯一下水可以让麻婆豆腐更不易碎还更加入味。
4
麻婆豆腐怎么做好吃
食材：豆腐四百克、带有牛油的牛肉一百克、植物油适量、盐适量、泡椒十五克、泡姜二十克、蒜苗一根、子弹头干辣椒十克、花椒粒适量、猪油十克、永川豆豉十克、豆瓣酱适量、味精一克、白糖少许、老抽一克、水淀粉适量。
做法
1、将准备好的豆腐切成大小均匀的小方块，牛肉切碎，大蒜拍碎、生姜切丝，大葱切成葱花，蒜苗切碎分别放入盘中备用。
2、锅中放入适量的植物油制作刀口辣椒，倒入准备好的花椒粒、刀口辣椒和子弹头干辣椒放入锅中煸炒至干，然后切碎备用。
3、在锅中加入适量的水，先将豆豉放入锅，再将切好的豆腐放入锅中焯水去除豆腥味。
4、锅中再加入适量的植物油烧至四成热，将切好的牛肉放入锅中被炒至出香味，再将泡姜和泡椒放入煸炒，再倒入少许盐，花椒粉少许，辣椒碎煸炒出味，最后倒入适量的豆瓣酱炒化出味，再加入适量的清水烧开。
5、待水开后下入焯好水的豆腐开小火来回滑锅。
6、锅中加入味精一克、白糖三克、老抽一克提鲜提色，最后再加入适量的水淀粉收汁。
7、水淀粉要进行三次离火勾芡收汁，这样做才能更好将汤汁裹在米豆腐上。最后撒上少许的花椒粉和葱花点缀一下即可上桌。
麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。
麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。
食材
豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖
做法
1、将豆腐切小块，加水放进锅煮开。
2、水煮开后，加入小半勺盐里面。
3、倒入水淀粉在里面。
4、然后连水带上豆腐，倒在一个大碗里面备用
5、另外准备一个锅，倒入适量的油烧热后加入花椒和红尖椒爆香。
6、这样花椒辣油就做好了，然后捞出花椒和辣椒。
7、猪肉切成小丁，加入1勺料酒里面拌匀。
8、然后倒入刚才的油锅里面，用筷子划散开。
9、肉颜色变白后，加入一勺豆豉酱和一勺豆瓣酱。
10、煸出红油后，加入姜蒜末里面炒香。
11、接着倒入1碗水里面煮开。
12、然后把之前煮好的豆腐沥出来，倒进锅里面。盖上盖子焖煮6分钟左右。
13、煮好后，加入1小勺糖提味。
14、再加入水淀粉里面
15、最后盛出来，撒上青蒜末和花椒碎就完成了。
小贴士
做麻婆豆腐的时候，我们已经加入了两勺酱，所以放盐的时候要注意一下咸度
豆腐很容易破，我们做的时候要注意尽量不要戳破豆腐
答：豆腐是中国的传统食品，味美而养生，被人们誉为“植物肉”。市场上的豆腐有南北豆腐之分，因其制作的过程中所添加的凝固剂的不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；做麻辣豆腐，最好选用南豆腐，比较容易入味。北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含...
答：1. 麻婆豆腐是中国传统的川菜之一，源自四川，以其酸辣口感而闻名。2. 在这道菜中，豆腐是关键成分，选择恰当的豆腐对于菜肴的成功至关重要。3. 硬豆腐是制作麻婆豆腐的一个好选择，因其结构紧实，不易散碎，能够很好地吸收酱汁的味道。4. 如果您希望简化烹饪过程，嫩豆腐是理想的选择，它质地细腻，...
答：麻婆豆腐用的是南豆腐也就是嫩豆腐。麻婆豆腐算是很常见的菜了，主料是最简单的豆腐，但是想要做好还是要花费一定的心思，我给大家带来了麻婆豆腐的家常做法。食材 豆腐500g（嫩豆腐）、猪肉50g、青蒜、蒜末、姜末、花椒、红辣椒、料酒、油盐、水淀粉、豆瓣酱、豆豉酱、白砂糖 做法 1、将豆腐切小块，...
答：做麻婆豆腐应该用老豆腐。因为老豆腐质地更加紧实，不容易烂糊，能够更好地保持形状和口感，同时也更能吸收酱汁的味道。而嫩豆腐则比较嫩，容易碎掉，适合用来做豆腐花等柔软口感的菜品。当然，如果您喜欢口感比较嫩的麻婆豆腐，也可以选择嫩豆腐来制作，但是需要注意火候和时间，避免豆腐烂糊或者过分煮烂。
答：用老豆腐做才好吃。麻婆豆腐的家常做法：第一步；我们选择嫩豆腐四百克，把豆腐切成一点二厘米左右的小正方形。首先，在豆腐碗中加入适量的盐碗中倒入九十度的开水，将豆腐浸泡五分钟备用。豆腐用盐开水浸泡之后，可以有效去除豆腥味，去除腥味的同时，还能使豆腐更加的滑嫩。第二步；选择鲜牛肉五十克，...
答：收汁：待豆腐充分吸收汤汁的味道后，调入盐、糖、鸡精调味，用水淀粉勾芡，使汤汁稍微浓稠。出锅：最后撒上葱花，淋上热油激发香味，即可出锅。三、注意事项：豆腐的选择很重要，嫩豆腐能够更好地吸收汤汁的味道，口感也更加细腻。豆瓣酱的品质直接影响到麻婆豆腐的味道，建议选择四川产的郫县豆瓣酱。炒...
答：麻婆豆腐是一道著名的川菜，以其鲜香、麻辣、烫、嫩、香著称。在制作过程中，保持豆腐的嫩滑口感是关键。以下是一些保持豆腐嫩滑口感的建议：选择合适的豆腐品种：制作麻婆豆腐通常选用北豆腐（又称老豆腐），它质地较硬，不易碎。新鲜且质量好的豆腐是保证嫩滑口感的前提。处理豆腐：将豆腐切成均匀的...
答：制作麻婆豆腐，选择豆腐有哪些技巧呢？很多技巧哦。豆腐焯水时用热水还是冷水？冷水。豆腐一直是家常菜的主角。豆腐历史悠久，典故众多，种类繁多。有淡淡的豆香味，特别容易吸收其他食材和调料的味道。这是一种非常有趣的食物。吃豆腐的方法数不胜数，有名有姓的做法可能有几百种。俗话说“贵人吃贵物，...
答：另外在做这道麻婆豆腐的时候用到的是北豆腐，因为北豆腐在整体上会偏硬一些，这样在烹饪的过程中就不容易把它翻碎，南豆腐会更滑嫩，但是很容易碎掉，做出来的豆腐就不太成形。所以也可以根据自己的喜好去选择，只要在烹饪的时候不要太用力地去翻动，最好是用掂锅的方式去给它翻面，这样会更好一些...
答：嫩豆腐是制作麻婆豆腐的理想选择，每块豆腐约为一厘米见方。将嫩豆腐放入盐水中浸泡五分钟，能够去除豆腐的豆腥味，同时保持其嫩滑的口感。选用新鲜的牛肉，切成均匀的小粒，建议选择带有适量肥油的牛肉，这样炒出的肉末更加香气扑鼻，不会显得干燥。在热锅中加入少许油，滑锅后倒出，再加入适量底油，待...
