发面时酵母是放面粉中还是放温水中和面？有什么区别？

kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名更新日期：2024-06-30

发面时的酵母是放在面粉中还是放在水里面，有何区别吗？

作为北方人，不管春夏秋冬都很喜欢吃面食，馒头是百搭的主食，做一碗粥可以吃馒头，做几个小菜可以吃馒头，做一锅汤可以吃馒头，做火锅吃还可以吃馒头，对于北方人来说，这些吃法都很过瘾，我就是其中一员，自从来到南方后，我也不忘吃馒头，都是自己做的吃，带动全家跟着我吃馒头，最近还做一些杂粮馒头，比如南瓜馒头、紫薯馒头、红糖馒头等，连喜欢吃米的公婆都赞不绝口。

虽然馒头看起来很家常，但是有很多人却做不好，只好到外面买的吃，其实做馒头是很简单，只要将做馒头的步骤记牢，小技巧掌握好，那就没有问题了，多做几次，一定会得心应手，不像做蛋糕，步骤都记牢了，可就是做不成功，而做馒头就不会，只要敢做，肯定能成功，会做白面馒头后，以后就可以随意变换不同的形状或者颜色了。

馒头想要做好，发面很关键，提到发面，现在我们发面都基本上使用酵母粉，不很少有人会用老面了，酵母粉发面更简单更省事，可用酵母粉发面顺序你都做对了吗？若顺序错了，也可能面半天发不起来，面发不好，馒头很容易做失败。冬天蒸馒头时，直接将酵母放面粉中就错了！要这么做，发面才会成功！因为酵母粉用前需要激活，这样才能更好的让面团发酵。所以正确的方法应该是这样的：碗中加入一些温水，将酵母粉倒入温水中，搅拌均匀，放置五分钟，等待酵母粉激活，然后用这碗酵母水来和面，只有这么做面团才发得均匀，蒸好的馒头更好吃。

下来我们再蒸一次馒头看看，具体步骤在下面。
碗中加入适量温水，水温不要太高，摸起来温温的，不烫手就可以了，再加入白糖进去搅拌均匀，白糖化开后，将酵母粉倒入水中，差不多四五克的样子。搅拌融化后，静止五分钟等待酵母激活，不要立即和面。

盆中加入适量面粉，酵母水有一些浮起泡泡后，就可以开始和面了，酵母水分次倒入面粉中，搅拌均匀，出现大面絮后，就可以下手和面了，如果发现面絮很湿的话，那就是面粉少了，适当增加一些面粉，面团一定是柔软的，不太硬不粘手的状态，这样可以更好的发面，做出来的馒头口感也好。

盖上保鲜膜，或者覆盖别的遮挡物，只要密封起来就好了，放在温暖处发酵，没有太阳的话，可以放在有发酵功能的烤箱里发酵，还可以放在温水盆里发酵，都可以加速发酵。
等发酵好了之后，面团呈现两倍大，而且有很多孔隙，案板撒干面粉，取出面团，将面团中的空气揉搓排出，揉的时间越久，做出来的馒头越好吃，揉好的面团体积又缩回原来的大小，分成几个剂子，整理成馒头胚就好了。

蒸锅里加入温水，将馒头胚放在蒸屉中，盖上盖子，这样做是二次醒发，冬天冷，二次醒发的时间要长点，需要最少二十分钟，等到馒头胚再次变大变轻后，就可以开火蒸馒头了，加入烧开出蒸汽后，蒸上二十分钟，就可以关火，焖上五分钟，揭开盖子就能看到饱满的大白馒头了。

蒸馒头时，需掌握这几点小技巧：
第一：在搅拌酵母水的时候，加入一些白糖，这样可以加速面团发酵，而且做出来的馒头带有香甜味道更好吃。
第二：冬天里，酵母一定要提前放在温水中激活，不要倒进面粉中，这么做就错了！这样发酵很慢，或者面团发不起来，顺序别错了！
第三：掌握不好面粉和水的比例，可以先将激活好的酵母水倒入盆中，然后分次加入面粉搅拌，直到搅拌出大面絮，就可以和面了。

第四：记住做好的馒头胚，一定要进行二次醒发，这样馒头才能做成功，不然蒸出来容易成死面馒头。
第五：蒸好后，要焖五分钟，防止馒头塌陷。
掌握好这5点，保准可以将馒头做好，不知道你都学会了吗？赶紧动手做做看，做馒头一定要亲自动手，多做才会熟能生巧！

发面时酵母放水里，与放面里都可以的。
1.为什么很多人说要把酵母粉先用水溶解？其实主要是为了让面团发酵均匀。不用温水溶解也是可以的，只要和面的水温要控制好。和面用温水，水温在28-30度之间最好。但很多人家里没有温度计怎么办呢？用手来感觉，手感觉不到烫就可以了。建议用手背来测温，就算是夏天也要用温水和面，减少发面时间哈。

2.和面的技巧面粉与水的比例对发面很重要。不少朋友总是说发不起来，可能是因为面团太硬了。什么比例合适呢？我给个大致配比：500g面粉，水量不能少于250ml，即约2：1的比例。
正常情况下是推荐用28～30度左右的温水先化开酵母，水温过高会杀死酵母，从而导致面粉发不起来。在揉面的过程中适量加入白糖也能更好地提高酵母的活性。发好的面团扒开里面会呈蜂窝状。

酵粉是一种天然菌体，我们在超市购买的整袋酵母都处在休眠期。我们在和面时如果直接把酵母倒入面粉中再加水和面，那么酵母需要一段时间来恢复活性，面团发酵的过程也会适当延长。如果把酵母先倒入水中唤醒，然后再揉进面团里，那么发酵过程比相同室温，相同水量下直接把酵母放入面粉里发酵的面团要快一些。
酵母是天然菌体，融化酵母的水温一旦太高，酵母就会失去活性。融化酵母的水温太低也无法迅速唤醒酵母，用来和面也不能达到快速发酵的作用。我们在融化酵母的同时加点白糖，也可以促进面团快速的发酵。

一般来说，300克面粉：3克酵母： 150克温水，这个比例是比较适中的。
酵母用温水先溶解化开，确保颗粒完全溶在水中，如果直接把酵母放面粉中的话，很可能在和面的时候由于水温较低或者和面时不够均匀，导致和好的面团上还会发现少量酵母还是呈颗粒存在的。这里水的温度控制在30度左右，可以用手试一下，与手温差不多就可以了。