南京菜有哪些特色菜

刚从南京旅游回来的我，来和大家分享下南京的特色菜。

• 盐水鸭：盐水鸭是南京的传统名菜之一，选用肥嫩的鸭子经过特殊腌制而成。盐水鸭肉质鲜嫩，外皮金黄酥脆，口感丰富。

• 炖生敲：秦淮八绝之一，选用鳝鱼为主要原料，经过敲打、油炸等步骤制作而成，口感酥脆香嫩。

• 红烧狮子头：这是一道将猪肉切碎并制成团状的菜肴，再经过红烧而成。狮子头口感鲜美，肉质酥烂，汤汁浓郁。

• 雨花虾仁：选用南京本地的雨花虾为主要原料，口感鲜美，色泽红亮。

• 金陵素什锦：这是一道以素菜为主的菜肴，其中包括豆芽、木耳、香菇等食材，口感清淡爽口。

• 东山老鹅：选用南京东山的鹅为主要原料，经过炖煮而成，口感鲜香。

• 芦蒿炒香干：选用南京本地的芦蒿和香干为主要原料，口感清香，滋味独特。

• 红烧鱼回鱼：选用鱼回鱼为主要原料，经过红烧而成，口感鲜美，汤汁浓郁。

• 南京小笼包：这是南京的传统小吃之一，选用猪肉和面粉为主要原料制作而成，口感鲜美，皮薄馅嫩。

• 南京烤鸭：是南京的传统名菜，属于金陵菜，也是中华名菜之一。选用肥嫩的鸭子，经过特殊的腌制和烤制工艺，烤出的鸭子外皮酥脆，肉质鲜嫩多汁，香气四溢。
  

这些菜肴各有独特风味，有些注重鲜香，有些注重口感，还有些则注重色香味俱全。比如盐水鸭，选用整鸭加工清洗干净，用盐水卤制而成，口感香咸适口；炖生敲则是将鳝鱼肉去皮、骨，再经过敲打、油炸等步骤制作而成，口感酥脆香嫩。