怎样腌榨菜的做法大全
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-27
腌榨菜的家常做法大全怎么做好吃视频
腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
腌制榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分,然后加盐和十多种香料及调料,装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的腌制榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的腌制榨菜了。
优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
榨菜
一、准备食材
1、菜头 27斤
2、碘盐 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
制作方法
菜头切小块
1、把菜头切成小块,用清水浸泡洗干净。
泡盐脱水
2、这个过程很重要,放罐子里,每铺一层撒点盐向下压紧,最下面一层盐少点,越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注:如果买不到碘盐,也可以用泡菜盐代替。
倒出水分
3、二天后开罐,这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截,罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出!然后继续用手使劲往里面挤压菜头,挤压多次后,又看到罐底多出一些水分,再将水分倒出!这里也很重要,现在我们重新将菜头装罐,用盐300克,跟第一次装罐一样,最下面盐少点,越往上盐放的越多!
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查,会发现菜头都变软了!
第三次挤压
5、此时,我们开始第三次挤压,再次挤压出少量水分,并将水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料后,将菜头和配料和均匀。注:胡椒粉多点没关系,可以去除土腥味 。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封,传统工艺要求的是90天起罐,因为腌制时间到90天了,菜头的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多,每个地方都不一样,所以味道也有很多种,可以适当根据自己的口味来加点别的配料。
榨菜和萝卜的腌制方法
答:1、配料::象牙白萝卜8千克。盐2千克,糖精15克,白酒100克,酱油1.5千克,味精15克,红辣椒粉10克。2、榨菜萝卜的做法:腌坯:选约200克重的细长条白萝卜去根去顶,洗净下入缸内。先用400克盐化成1.5千克盐水,倒入缸内,再用500克盐撒在菜上;第2天翻1次缸,以后每隔5天翻缸1次,腌20...
怎样腌榨菜 腌榨菜放什么调料
答:腌榨菜的第一步就是要准备好榨菜,然后在准备好榨菜以后,把榨菜的老皮给去掉,接着使用清水清洗干净,然后再把榨菜切成粗条,接着放进一个大盆里面。下面是关于“怎样腌榨菜”的内容,感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。腌榨菜的做法 1、在把处理好的榨菜放进大盆之后,就加入盐、...
自制榨菜的腌制方法
答:4、将全部材料都放入大的瓶子里面,在上面加入少许白酒,盖上保鲜膜和盖子,腌制到榨菜变成黄色就可以开吃了。如果不喜欢太多辣椒,就不放太多。营养价值:1、榨菜中的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等成分,使榨菜有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,特别是经过腌制发酵之后,这种鲜味就...
榨菜的腌制方法
答:原料:新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。做法:1、新鲜菱角菜洗干净,剥去菜头硬筋,切成细丝,摊在簸箕或盘中晾晒;待菜丝晾至半干,以5公斤菱角菜为例,晒到2公斤时即可。2、然后拌入食盐150克,揉匀,装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。3、腌制一夜之后,将菜倒入搪瓷盘中晾晒...
怎么腌榨菜的做法大全
答:【食材】大头菜 【做法】1、、首先需要先将大头菜清洗干净,清洗干净后用刀从中间切成两半,再切成细丝状(对于想要腌制很多榨菜的家庭来说,可以选择一整个来腌制)在切好的细丝中加入食用盐,盐的量要稍微多一点,因为在咸菜中,盐是最好的防腐剂,搅拌均匀,腌制一个小时。2、经过一个小时的腌制,...
榨菜的淹制方法
答:榨菜的腌制方法 1.如果自己家里种大头菜,那可以把它割下来,然后放到地上凉一到两天,用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净,如果是在市场里面购买的,那直接用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净。2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状,然后用食盐把它的水分脱掉,一般是...
腌制榨菜怎么做
答:其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,与菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存;继续腌制发酵。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水,其它做法基本相同。
榨菜怎么淹好吃?
答:1、三榨三腌 榨菜之所以被称为榨菜,就是因为它需要经过一个压榨的过程,并且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在太阳好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的过程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成...
腌制榨菜的做法
答:奶奶腌榨菜的土法子,香脆可口 每到秋季,奶奶都会把家里的咸菜缸刷洗干净,准备各种菜腌制成咸菜。奶奶腌咸菜用的都是老方法,但要比外面卖的好吃十倍都不止。今天小编把给大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法,简单易学,保存1年都没问题。而且腌好的榨菜炒菜吃,当作咸菜吃都非常的美味。喜欢...
榨菜头怎么腌制好吃
答:榨菜头怎么腌制才好吃 原料:榨菜头;配料:盐、白糖、辣椒、白酒;做法:1、榨菜头洗净后晾干水。2、切成你喜欢的榨菜形状。3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。4、把榨菜搓搓,抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。5、装入...
快速自制腌榨菜的做法步骤
1. 菜头掰开成小块,清水清洗浸泡15分钟。
2. 用30g盐腌制30分钟,稍微挤压掉水。
3. 放剩下盐、辣椒粉、花椒粉、白酒、白醋,再次腌制约10小时。
4. 压上重物更好
5. 时间到后(可视天气情况增加或缩短腌制时间)拿出切丝。
6. 起油锅,下豆豉煸香,下菜丝煸炒,加入老抽调色,翻炒约3-5分钟即可起锅。
腌制榨菜的是优良茎用芥菜,也称为鲜菜头,鲜菜头也可做小菜,配肉炒或做汤,但更多用于腌制。它质地脆嫩,风味鲜美,营养丰富,具有一种特殊的风味,具有特殊酸味和咸鲜味,脆嫩爽口,榨菜可以用于佐餐、炒菜和做汤。
腌制榨菜最主要的做法有两种,其中最主要也是最传统的一种称为风脱水,即是将鲜菜头用细蔑丝或细铁丝等串成一串串,挂在枝架上任风吹干至成后,再取下放在专用的腌菜池里,放时是一层风干菜头一层盐,盐的多少视吃菜人的口味而定。另一种也是现在最流行也是最简便的一种称为盐脱水,即是将菜头直接倒入腌菜池里,也是一层菜头一层盐,盐不得少于2斤,经盐腌后除去部分水分,然后加盐和十多种香料及调料,装坛,封口,在阴凉处存放。在隔绝空气的条件下,坛里的腌制榨菜先经酒精发酵,后经乳酸发酵,产生特殊酸味与香味,就成为市售的腌制榨菜了。
优质腌制榨菜外表呈青色或淡黄色,表面附有辣椒粉涂染的红色,有光泽,菜体脆爽,气味浓郁鲜香。
榨菜
一、准备食材
1、菜头 27斤
2、碘盐 840克
3、辣椒面 100克
4、花椒粉 30克
5、五香粉 15克
6、胡椒粉 5克
制作方法
菜头切小块
1、把菜头切成小块,用清水浸泡洗干净。
泡盐脱水
2、这个过程很重要,放罐子里,每铺一层撒点盐向下压紧,最下面一层盐少点,越往上盐放的越多。装罐完毕后将盖子盖紧。注:如果买不到碘盐,也可以用泡菜盐代替。
倒出水分
3、二天后开罐,这个时候可以看到罐子里的菜头往下陷了一截,罐底多出了很多水分。我们先将罐子里的水分倒出!然后继续用手使劲往里面挤压菜头,挤压多次后,又看到罐底多出一些水分,再将水分倒出!这里也很重要,现在我们重新将菜头装罐,用盐300克,跟第一次装罐一样,最下面盐少点,越往上盐放的越多!
再次检查
4、三天左右再次开罐将菜头倒到铁盆检查,会发现菜头都变软了!
第三次挤压
5、此时,我们开始第三次挤压,再次挤压出少量水分,并将水分倒掉。
放入配料
6、放入辣椒面100克、花椒粉30克、五香粉15克、胡椒粉5克。 放入以上配料后,将菜头和配料和均匀。注:胡椒粉多点没关系,可以去除土腥味 。
放罐密封
7、将和好的菜头放罐中密封,传统工艺要求的是90天起罐,因为腌制时间到90天了,菜头的味道是最好的。
腌制泡菜的配料配方很多,每个地方都不一样,所以味道也有很多种,可以适当根据自己的口味来加点别的配料。
答:1、配料::象牙白萝卜8千克。盐2千克,糖精15克,白酒100克,酱油1.5千克,味精15克,红辣椒粉10克。2、榨菜萝卜的做法:腌坯:选约200克重的细长条白萝卜去根去顶,洗净下入缸内。先用400克盐化成1.5千克盐水,倒入缸内,再用500克盐撒在菜上;第2天翻1次缸,以后每隔5天翻缸1次,腌20...
答:腌榨菜的第一步就是要准备好榨菜,然后在准备好榨菜以后,把榨菜的老皮给去掉,接着使用清水清洗干净,然后再把榨菜切成粗条,接着放进一个大盆里面。下面是关于“怎样腌榨菜”的内容,感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。腌榨菜的做法 1、在把处理好的榨菜放进大盆之后,就加入盐、...
答:4、将全部材料都放入大的瓶子里面,在上面加入少许白酒,盖上保鲜膜和盖子,腌制到榨菜变成黄色就可以开吃了。如果不喜欢太多辣椒,就不放太多。营养价值:1、榨菜中的蛋白质、胡萝卜素、膳食纤维和矿物质等成分,使榨菜有“天然味精”之称,富含产生鲜味的化学成分,特别是经过腌制发酵之后,这种鲜味就...
答:原料:新鲜菱角菜10斤、食盐300克、辣椒粉20克、花椒粉10克。做法:1、新鲜菱角菜洗干净,剥去菜头硬筋,切成细丝,摊在簸箕或盘中晾晒;待菜丝晾至半干,以5公斤菱角菜为例,晒到2公斤时即可。2、然后拌入食盐150克,揉匀,装瓶、压紧、拧盖腌制一夜。3、腌制一夜之后,将菜倒入搪瓷盘中晾晒...
答:【食材】大头菜 【做法】1、、首先需要先将大头菜清洗干净,清洗干净后用刀从中间切成两半,再切成细丝状(对于想要腌制很多榨菜的家庭来说,可以选择一整个来腌制)在切好的细丝中加入食用盐,盐的量要稍微多一点,因为在咸菜中,盐是最好的防腐剂,搅拌均匀,腌制一个小时。2、经过一个小时的腌制,...
答:榨菜的腌制方法 1.如果自己家里种大头菜,那可以把它割下来,然后放到地上凉一到两天,用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净,如果是在市场里面购买的,那直接用刀把它的切掉根系,然后用大量的水洗干净。2.把洗干净的大头菜洗干净后用菜刀切成片佛手的形状,然后用食盐把它的水分脱掉,一般是...
答:其中:八角55%、山萘10%、甘草5%,沙头4%、朴桂8%、白胡椒2%、姜片5%)、花椒0.05公斤、辣椒粉1.8公斤,与菜拌匀,分次装入压紧,排除坛内空气。坛口撒少量食盐和香料,然后封闭坛口(留一小气孔)贮存;继续腌制发酵。以上是四川榨菜的典型制作工艺。浙江榨菜是用盐脱水,其它做法基本相同。
答:1、三榨三腌 榨菜之所以被称为榨菜,就是因为它需要经过一个压榨的过程,并且正宗的榨菜是需要三次腌制,三次压榨的,具体做法是将新鲜的榨菜头清洁干净之后,切掉根系,然后在太阳好的情况下曝晒2-3天,这其实是脱水的过程,一般生产商会将其用仪器进行压榨去水分,晒完之后再次清洗,之后将榨菜头切成...
答:奶奶腌榨菜的土法子,香脆可口 每到秋季,奶奶都会把家里的咸菜缸刷洗干净,准备各种菜腌制成咸菜。奶奶腌咸菜用的都是老方法,但要比外面卖的好吃十倍都不止。今天小编把给大家分享一下奶奶腌制榨菜的方法,简单易学,保存1年都没问题。而且腌好的榨菜炒菜吃,当作咸菜吃都非常的美味。喜欢...
答:榨菜头怎么腌制才好吃 原料:榨菜头;配料:盐、白糖、辣椒、白酒;做法:1、榨菜头洗净后晾干水。2、切成你喜欢的榨菜形状。3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。4、把榨菜搓搓,抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。5、装入...