怎样处理元鱼
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-06-16
怎样处理整鱼
甲鱼的加工方法
甲鱼的加工至少有三种方法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
锅里放半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中 ，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部 切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗 净。 内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。 好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！ 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
【菜名】 白髦浮渡
【所属菜系】 全部
【特点】 汤呈乳白色，元鱼保持原形不散，口味鲜咸，酥烂。
【原料】
元鱼1000克，鸡块250克，香菇30克，火腿10克，菜心7．5克，胡萝卜75克，虾茸25克，盐15克，味精10克，绍酒10克，鲜汤150o 克，葱。姜各乃克，香菜15克，胡椒粉10克。
【制作过程】
元鱼宰杀后除去内脏，与鸡块分别用沸水永烫除去血污。然后将鸡块下人汤盆内垫底，上面放上元鱼、葱姜、绍酒及其它调味品及鲜汤，上展蒸至酥烂后，取出，拣出姜块，将鸡块元鱼装人银制汤钵内，
元鱼腹部摆上用火腿。菜心、香菇切成的骨排片，中间放上一个写着“经v字的大香
【菜名】 大蒜裙边
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽油黄，鲜香肥润。营养丰富。
【原料】
主料 鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只(约150克左右)。调料 熟大油50克，白糖、味精各5克，酱油15克，盐4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜头末50克，葱、姜、各12克，湿淀粉10克。
【制作过程】
(1) 将元鱼裙边放入开水锅氽透后取出，刮去黑皮、洗净，切成均匀的斜角块。 (2) 五花肉、光油鸡分别剁块，与裙边一起下锅氽透后捞出，把血污洗净，放入炒勺中，加进葱、姜和200克料酒、适量的水，用文火将裙边煨成8成烂出。挑去肉、鸡块另用，卤汁待用。 (3) 将炒勺再烧热，注入大油，加入 蒜头末煸香后，放入裙边稍炒几下，再烹入料酒，加酱油、卤汁、白糖、盐、 味精，炒匀后用湿淀粉勾芡，摊匀盛盘即成。
菜名】 枸杞元鱼
【所属菜系】 京菜
【特点】 汤汁清澈，肉汁软烂，口味鲜美醇香。
【原料】
元鱼１只（重１０００克左右），油７５克，枸杞１０克，鸡腿２只，猪肉２５０克，火腿１０克，鸡汤适量，葱５０克，姜５０克，料酒２０克，盐５克，味精４克，蒜２５克。
【制作过程】
（１）将元鱼的头颈剁下，放经学，在凉水中浸泡后用开略烫捞出，将裙边的黑皮刮去，将爪尖剁去，揭开背甲，去除内脏和黄油，放入凉水中洗去血污，剁成４厘米左右见方的块，用葱、姜、料酒腌约１６小时候控净水。（２）猪肉、鸡腿切成块。火腿切成片。枸杞用水泡好，（３）炒勺上火放油烧热，投入元鱼块，稍炸捞出。（４）取一容器将炸好的元鱼块放入，加入葱姜蒜片、料酒、枸杞、盐、味精、鸡肉、猪肉块、鸡汤上蒸锅蒸熟。将元鱼块盛入碗中，将汤沥净再倒入元鱼内，撒上枸杞、火腿片即成。
【菜名】 猴王闹龙宫
【所属菜系】 全部
【特点】 汤色乳黄，汤汁清澈，昧咸鲜、醇厚，质感软烂，柔韧兼备，原料多样，营养丰富。
【原料】
水发猴蘑250克，活元鱼1250克，水发海参150克，大虾20克，小蟹子50克，葱段20克，姜片15克，绍酒50克，精盐5克，味精5克，香菜段10克，鸡汤2000克，胡椒粉少许。
【制作过程】
将活元鱼宰杀，去掉头、爪、尾盖，除净内脏洗净，放开水锅中烫透取出，放小盘中加鸡汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸烂。选一个形状好的猴蘑，用樱桃、蛋皮点缀成猴玉头型备用，其余切块，大虾去皮留
尾，挑出沙线，一切两半，海参一切两半。将蒸好的元鱼取出，放在龙形餐锅
菜名】 瑞气吉祥
【所属菜系】 全部
【特点】 多样，味浓鲜香，质地软糯，汁稠色亮，蒜软可口，营养丰富，装盘美观。
【原料】
活元鱼1只（约重1000克），水发刺参50克，鸡肉块500克，干贝50克，鲍鱼250克，冬菇25克，火腿100克，冬笋no克，独头蒜12颗，精盐、味精等调料各少许，熟猪油1000克（实耗150克）。
【制作过程】
将元鱼宰杀洗净后，人沸水余，洗净，入六成热油中微炸。各海味改切成指甲片，干贝蒸发，用纱布包好。鸡切块，独蒜头过油烧软，胡萝卜改成“吉庆”块余软，冬菇、火腿、冬笋切片叠摆在一起。
元鱼、鸡块和用纱布包好的海味用红汤烧至软捞出，将纱布包中各料放人元鱼腹中，?
白汁元鱼怎么做营养丰富且好吃?
答：白汁元鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，主要以鳜鱼为主料，搭配丰富的辅料和调味品，通过精细的烹饪工艺制作而成。这道菜不仅营养价值高，而且口感鲜美，深受食客喜爱。下面将详细介绍如何制作一道营养丰富且好吃的白汁元鱼。【材料准备】主料：新鲜鳜鱼一条（约750克-1000克）辅料：葱、姜、蒜、香菇、...
老鳖盖怎么处理干净 清洗老鳖的窍门
答：1、清洗老鳖的窍门：（1）用筷子引老鳖伸出头来咬，当其咬住后拉长，用刀砍断颈项，然后控血。（2）老鳖杀过后，将其放入80℃左右的热水里，烫2~5分钟后捞出，然后用尖刀把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮干净。但是，别把位于老鳖周围的裙边刮掉了，因其是甲鱼身上最美味的地方。然后将刮净黑皮的老...
老鳖怎么杀怎么处理?
答：2、像平常杀鱼一样从尾端剪入。3、沿中线开膛破肚。4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。6、胸部横切十字形刀口。7、去除内脏和油脂等内容物。8、用少量开水冲泡下。9、撕去外壳最表层的黑皮污膜。10、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。11、处理完工，看看...
猴王闹龙宫制作过程
答：猴王闹龙宫的制作工艺细致入微。首先，从鲜活的元鱼开始，经过精确处理，去除鱼头、爪子和尾盖，同时清理干净鱼内脏，确保食材的新鲜。然后，将处理过的元鱼放入沸腾的开水中烫透，接着捞出，放置于小盘中，配以浓郁的鸡汤、葱段和姜片，再添加适量的绍酒，一同放入蒸锅中，慢慢蒸至鱼肉软烂如玉。接下来，...
老鳖怎么杀怎么处理
答：老鳖就是甲鱼，给你说说具体怎么宰杀甲鱼。甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从...
大蒜裙边如何烹饪成菜?
答：首先，处理元鱼裙边：将新鲜的元鱼裙边放入开水锅中氽透，然后取出，刮去黑皮并仔细清洗，接着切成均匀的斜角块。接下来，处理肉类。将五花肉和光油鸡分别剁成块，与裙边一起再次放入开水中氽烫，捞出后彻底清洗掉血污。将这些肉块和裙边放入炒勺中，加入切好的葱、姜，以及200克料酒和适量的水，以文火...
老鳖汤怎么做好吃
答：选材与食材准备 制作老鳖汤的关键在于食材的新鲜和优质。选购老鳖时，应选择背甲坚硬、肉质紧实、头部与四肢富有弹性的个体。辅料方面，老姜、香葱、料酒、盐、花雕酒等不可或缺。老姜具有驱寒暖宫之效，而香葱可提鲜去腥。料酒能去除异味，盐调味增鲜，花雕酒则增添醇厚的酒香。清洗与处理 清洗老鳖是...
乌鸡炖甲鱼怎么做不腥?
答：甲鱼和乌鸡都是中药里所说的滋补食材，虽说是有事找大夫，没事别乱吃，但这锅汤，冬天偶尔喝喝还是能让人激情四射的，做这道汤最重要的就是去腥，今天我们就说说如何两步去腥味。1.首先处理食材。处理乌鸡很简单，去除鸡屁股等内脏以后，剁成小块儿，最好用清水提前泡上，泡出血水可以减少腥味。甲...
甲鱼炖鸡的做法
答：甲鱼煲鸡汤的做法如下：1、先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。2、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。3、将甲鱼焯去血水。4、再用清水先净；5、鸡肉/姜冷水入锅。6、待鸡肉出鸡油时...
花菜炒老鳖怎么做才好吃?
答：花菜炒老鳖 食材：老鳖，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，花菜 调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油。首先我们准备一下食材：1.准备新鲜的老鳖一条，放入盆中备用。2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的老鳖，用勺子连续翻动几下，去除老鳖里面的血水，...
不可能的吧？
你这问题真是太有建设性了... 我只能帮你找找资料..
1用菜刀沿腹部下缘从胸起开始至肛门割开体腔。
2将菜刀根据体腔大小或纵或横插入体腔，拨出内脏。
3分离鳔和鱼子或鱼白。
4将刀纵插入鳃腔，拨出鳃，剩余部分用手揪出。
大功告成。
鱼胆在体前端，较小，呈绿色。胆不能弄破...
--引用
☆用食盐涂抹鱼身，在用水冲洗，可去除鱼身上的黏液。一些较难洗净的鱼只要放在盐水里洗，就可以洗得很干净。
☆杀鱼时如果不慎将鱼胆弄破，可在污染处涂一些酒或小苏打，然后用冷水反复清洗，就可以去除鱼肉上的苦味。
☆洗鲜鱼时，如果粘液很多，可以在盆里滴几滴植物油，可除粘液。
☆用醋泡洗生鱼，可防止腐败变质。
☆用淘米水洗鱼，可以将鱼洗得很干净，而且手上无腥味。
--引用
甲鱼的加工方法
甲鱼的加工至少有三种方法：
1、将甲鱼翻过身来，背朝地，肚朝天，当它使劲翻身将脖子伸到最长时，用快刀在脖根一剁，然后控血
2、当甲鱼伸长脖子翻身时，用两指抓住其颈部，用快刀在头部割断其头骨，然后控血。
3、用筷子引出甲鱼头，待其咬住拉长，用刀斩断颈根，然后控血。
锅里放半锅水，水温大约有70~80度。将宰杀后的甲鱼放在热水中 ，烫2~5分钟（具体时间和温度根据甲鱼的老嫩和季节掌握）捞出。放凉后（迫不及待者可以用凉水浸泡降温），用一小刀将甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮净。注意了，可别把裙边（也叫飞边，位于甲鱼周围， 是甲鱼身上滋味最香美的部分）刮破或刮掉。刮净黑皮后，再将甲鱼清洗干净。
从甲鱼的裙边底下沿周边割开，将盖掀起，去除内脏；还有一种方法，是用剪刀或尖刀在甲鱼的腹部 切开十字刀口，挖出内脏，用清水洗 净。 内脏掏净后，洗净，斩掉四爪尖和尾鞘，去掉四脚附着的黄油 。 好了，甲鱼初步加工就算完成了，现在让我们一起来滋阴补阳吧！ 诀窍没有别的，就是胆大心细性子刚，下手迅速心不慌。另外，甲鱼体内的黄油腥味异常，一定要除净。
【菜名】 白髦浮渡
【所属菜系】 全部
【特点】 汤呈乳白色，元鱼保持原形不散，口味鲜咸，酥烂。
【原料】
元鱼1000克，鸡块250克，香菇30克，火腿10克，菜心7．5克，胡萝卜75克，虾茸25克，盐15克，味精10克，绍酒10克，鲜汤150o 克，葱。姜各乃克，香菜15克，胡椒粉10克。
【制作过程】
元鱼宰杀后除去内脏，与鸡块分别用沸水永烫除去血污。然后将鸡块下人汤盆内垫底，上面放上元鱼、葱姜、绍酒及其它调味品及鲜汤，上展蒸至酥烂后，取出，拣出姜块，将鸡块元鱼装人银制汤钵内，
元鱼腹部摆上用火腿。菜心、香菇切成的骨排片，中间放上一个写着“经v字的大香
【菜名】 大蒜裙边
【所属菜系】 全部
【特点】 色泽油黄，鲜香肥润。营养丰富。
【原料】
主料 鲜元鱼裙边500克，猪五花肉500克，光油鸡半只(约150克左右)。调料 熟大油50克，白糖、味精各5克，酱油15克，盐4克，料酒250克，胡椒粉 1克，蒜头末50克，葱、姜、各12克，湿淀粉10克。
【制作过程】
(1) 将元鱼裙边放入开水锅氽透后取出，刮去黑皮、洗净，切成均匀的斜角块。 (2) 五花肉、光油鸡分别剁块，与裙边一起下锅氽透后捞出，把血污洗净，放入炒勺中，加进葱、姜和200克料酒、适量的水，用文火将裙边煨成8成烂出。挑去肉、鸡块另用，卤汁待用。 (3) 将炒勺再烧热，注入大油，加入 蒜头末煸香后，放入裙边稍炒几下，再烹入料酒，加酱油、卤汁、白糖、盐、 味精，炒匀后用湿淀粉勾芡，摊匀盛盘即成。
菜名】 枸杞元鱼
【所属菜系】 京菜
【特点】 汤汁清澈，肉汁软烂，口味鲜美醇香。
【原料】
元鱼１只（重１０００克左右），油７５克，枸杞１０克，鸡腿２只，猪肉２５０克，火腿１０克，鸡汤适量，葱５０克，姜５０克，料酒２０克，盐５克，味精４克，蒜２５克。
【制作过程】
（１）将元鱼的头颈剁下，放经学，在凉水中浸泡后用开略烫捞出，将裙边的黑皮刮去，将爪尖剁去，揭开背甲，去除内脏和黄油，放入凉水中洗去血污，剁成４厘米左右见方的块，用葱、姜、料酒腌约１６小时候控净水。（２）猪肉、鸡腿切成块。火腿切成片。枸杞用水泡好，（３）炒勺上火放油烧热，投入元鱼块，稍炸捞出。（４）取一容器将炸好的元鱼块放入，加入葱姜蒜片、料酒、枸杞、盐、味精、鸡肉、猪肉块、鸡汤上蒸锅蒸熟。将元鱼块盛入碗中，将汤沥净再倒入元鱼内，撒上枸杞、火腿片即成。
【菜名】 猴王闹龙宫
【所属菜系】 全部
【特点】 汤色乳黄，汤汁清澈，昧咸鲜、醇厚，质感软烂，柔韧兼备，原料多样，营养丰富。
【原料】
水发猴蘑250克，活元鱼1250克，水发海参150克，大虾20克，小蟹子50克，葱段20克，姜片15克，绍酒50克，精盐5克，味精5克，香菜段10克，鸡汤2000克，胡椒粉少许。
【制作过程】
将活元鱼宰杀，去掉头、爪、尾盖，除净内脏洗净，放开水锅中烫透取出，放小盘中加鸡汤、葱段、姜片、绍酒，上笼蒸烂。选一个形状好的猴蘑，用樱桃、蛋皮点缀成猴玉头型备用，其余切块，大虾去皮留
尾，挑出沙线，一切两半，海参一切两半。将蒸好的元鱼取出，放在龙形餐锅
菜名】 瑞气吉祥
【所属菜系】 全部
【特点】 多样，味浓鲜香，质地软糯，汁稠色亮，蒜软可口，营养丰富，装盘美观。
【原料】
活元鱼1只（约重1000克），水发刺参50克，鸡肉块500克，干贝50克，鲍鱼250克，冬菇25克，火腿100克，冬笋no克，独头蒜12颗，精盐、味精等调料各少许，熟猪油1000克（实耗150克）。
【制作过程】
将元鱼宰杀洗净后，人沸水余，洗净，入六成热油中微炸。各海味改切成指甲片，干贝蒸发，用纱布包好。鸡切块，独蒜头过油烧软，胡萝卜改成“吉庆”块余软，冬菇、火腿、冬笋切片叠摆在一起。
元鱼、鸡块和用纱布包好的海味用红汤烧至软捞出，将纱布包中各料放人元鱼腹中，?
答：白汁元鱼是一道色香味俱佳的传统中式菜肴，主要以鳜鱼为主料，搭配丰富的辅料和调味品，通过精细的烹饪工艺制作而成。这道菜不仅营养价值高，而且口感鲜美，深受食客喜爱。下面将详细介绍如何制作一道营养丰富且好吃的白汁元鱼。【材料准备】主料：新鲜鳜鱼一条（约750克-1000克）辅料：葱、姜、蒜、香菇、...
答：1、清洗老鳖的窍门：（1）用筷子引老鳖伸出头来咬，当其咬住后拉长，用刀砍断颈项，然后控血。（2）老鳖杀过后，将其放入80℃左右的热水里，烫2~5分钟后捞出，然后用尖刀把甲鱼全身的乌黑污皮轻轻刮干净。但是，别把位于老鳖周围的裙边刮掉了，因其是甲鱼身上最美味的地方。然后将刮净黑皮的老...
答：2、像平常杀鱼一样从尾端剪入。3、沿中线开膛破肚。4、剪到脖子根处横断一下颈部骨椎。5、甲鱼不再动弹可放心剖剪脖子和头。6、胸部横切十字形刀口。7、去除内脏和油脂等内容物。8、用少量开水冲泡下。9、撕去外壳最表层的黑皮污膜。10、抓把盐整体搓洗下后冷水冲漂清爽。11、处理完工，看看...
答：猴王闹龙宫的制作工艺细致入微。首先，从鲜活的元鱼开始，经过精确处理，去除鱼头、爪子和尾盖，同时清理干净鱼内脏，确保食材的新鲜。然后，将处理过的元鱼放入沸腾的开水中烫透，接着捞出，放置于小盘中，配以浓郁的鸡汤、葱段和姜片，再添加适量的绍酒，一同放入蒸锅中，慢慢蒸至鱼肉软烂如玉。接下来，...
答：老鳖就是甲鱼，给你说说具体怎么宰杀甲鱼。甲鱼宰杀过程为：宰杀、烫皮、开壳、取内脏、煮、洗涤。1、可先将甲鱼翻身，待其头伸出来时，准确地将头剁下；或用左手掐住甲鱼的脖子，并拉出鱼头，右手持刀割断甲鱼的气管和血管，放血。2、待血放尽后放入70℃～80℃的热水中，约烫三四分钟取出，再从...
答：首先，处理元鱼裙边：将新鲜的元鱼裙边放入开水锅中氽透，然后取出，刮去黑皮并仔细清洗，接着切成均匀的斜角块。接下来，处理肉类。将五花肉和光油鸡分别剁成块，与裙边一起再次放入开水中氽烫，捞出后彻底清洗掉血污。将这些肉块和裙边放入炒勺中，加入切好的葱、姜，以及200克料酒和适量的水，以文火...
答：选材与食材准备 制作老鳖汤的关键在于食材的新鲜和优质。选购老鳖时，应选择背甲坚硬、肉质紧实、头部与四肢富有弹性的个体。辅料方面，老姜、香葱、料酒、盐、花雕酒等不可或缺。老姜具有驱寒暖宫之效，而香葱可提鲜去腥。料酒能去除异味，盐调味增鲜，花雕酒则增添醇厚的酒香。清洗与处理 清洗老鳖是...
答：甲鱼和乌鸡都是中药里所说的滋补食材，虽说是有事找大夫，没事别乱吃，但这锅汤，冬天偶尔喝喝还是能让人激情四射的，做这道汤最重要的就是去腥，今天我们就说说如何两步去腥味。1.首先处理食材。处理乌鸡很简单，去除鸡屁股等内脏以后，剁成小块儿，最好用清水提前泡上，泡出血水可以减少腥味。甲...
答：甲鱼煲鸡汤的做法如下：1、先处理甲鱼，先待其头伸出时将它敲晕，然后放开水锅前后共烫5分钟。2、从裙处揭开硬盖，放净血，取出五脏，剁去爪尖，将甲鱼剁块（还是一只母甲鱼，里面有这么多蛋，真是罪过大了）。3、将甲鱼焯去血水。4、再用清水先净；5、鸡肉/姜冷水入锅。6、待鸡肉出鸡油时...
答：花菜炒老鳖 食材：老鳖，小葱，大蒜，生姜，大葱，红干椒，香菇，花菜 调料：食盐，胡椒粉，料酒，白糖，老抽，香辣酱，豆瓣酱，蚝油。首先我们准备一下食材：1.准备新鲜的老鳖一条，放入盆中备用。2.锅中烧水，等水温至60到70度左右，放入处理好的老鳖，用勺子连续翻动几下，去除老鳖里面的血水，...
