甲鱼怎么吃好,忌讳什么
清炖甲鱼汤 我县民间有“鲤鱼吃肉,王八喝汤”的说法,意思是吃鲤鱼目的在食其肉,而吃甲鱼(俗名“王八”)目的则在于喝汤,因为甲鱼营养全面,最适宜于做汤喝,这样更能起到大补的作用,所以甲鱼的一般吃法是做汤。 甲鱼汤的基本做法是,取湖产活甲鱼1只(约1公斤左右)。取生鸡半只(约200克)葱、姜、蒜片各少许作为配料。准备清汤50克,料酒10克,精盐3克,味精2克,花生油30克,香油5克,八角2粒,作为调料。 将活甲鱼剁头,控净血,洗净后放入沸水中稍烫捞出,刮净黑皮,再放入沸水煮约5分钟捞出,揭开硬盖,取出五脏,剁去爪尖,将甲鱼、鸡剁成方块,用沸水氽过。刮去硬盖上的脏物薄皮。 勺内放入花生油,用旺火烧热,下入葱、姜、蒜片、八角炝锅,出香味后烹入清汤、料酒,下甲鱼、鸡块,烧沸去浮沫,改用中火烧约45分钟,至甲鱼、鸡块熟烂,汤呈乳白色时,移至旺火,放入精盐、味精、香油,调好口味即成。 风味特点:汤汁白中透黄、鲜香异常。 乌鸡炖甲鱼 所需材料 甲鱼500克乌骨鸡1000克。盐20克味精2克胡椒粉2克料酒25克姜25克大葱25克各适量。 乌鸡炖甲鱼的制做过程 1.将甲鱼宰杀放血后,先用70℃的水烫一下; 2.再放在90℃的水中烫一下捞起; 3.刮去颈、爪、裙边上的粗皮,用刀顺着裙边将其划穿,除去内脏漂洗干净 4.用刀将甲鱼爪尖宰去,然后用沸水焯,出水后洗净,乌鸡洗净宰成块,用沸水除尽血水. 5.锅洗净掺入鲜汤,放入乌鸡、甲鱼、盐、胡椒粉、姜、葱、料酒,用小火慢炖至鸡块与甲鱼质地软透; 6.拣去姜、葱,调好味即可。 贴士:1.烫甲鱼时,不能用沸水,不然甲鱼上的黑膜不易刮净; 2.甲鱼与乌鸡中一种的质地软时,就得先从汤中捞出,留下另一种继续炖制; 3.待其亦软时,再将捞出的放入,烧沸后即可; 4.这样的目的是保持二种原料的质地一致,形态完整; 5.掺入的汤量应与原料的用量吻合,汤要一次性加足,否则汤味不好。 乌鸡炖甲鱼这道菜的营养价值 乌鸡-又名乌骨鸡、药鸡、武山鸡、羊毛鸡、绒毛鸡、松毛鸡、黑脚鸡、丛冠鸡、穿裤鸡、竹丝鸡。乌骨鸡为雉科动物,因皮、肉、骨嘴均为黑色,故而得名,...|| 甲鱼-又名鳖、水鱼、团鱼、鼋鱼、元鱼、老鳖、王八。甲鱼,学名鳖,又称水鱼、团鱼、鼋鱼,是人们喜爱的滋补水产佳肴,它无论蒸煮、清炖,还是烧卤、...|| 1.死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值; 2.生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症; 3.甲鱼肉的腥味较难除掉,光靠洗或加葱、姜、酒等调料,都不能达到令人满意的效果;在宰杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中捡出胆囊,取出胆汁,待将甲鱼洗涤后,将甲鱼胆汁加些水,涂抹于甲鱼全身;稍待片刻,用清水漂洗干净,甲鱼胆汁不苦,不用担心会使甲鱼肉变苦; 4.甲鱼的周身均可食用,特别是甲鱼四周下垂的柔软部分,称为“鳖裙”,其味道鲜美无比,别具一格,是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分,甲鱼肉极易消化吸收,产生热量较高,营养极为丰富,一般多做成“甲鱼汤”饮用,又可做成美味的佳肴,供人享用。
吃甲鱼的禁忌1. 甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
2. 死甲、变质的甲鱼不能吃;煎煮过的鳖甲没有药用价值。
3. 生甲鱼血和胆汁配酒会使饮用者中毒或罹患严重贫血症。
甲鱼的适用人群
一般人群均可食用
1. 适宜体质衰弱,肝肾阴虚,骨蒸劳热,营养不良之人食用;适宜肺结核及肺外结核低烧不退之人食用;适宜慢性肝炎,肝硬化腹水,肝脾肿大,糖尿病,以及肾炎水肿之人食用;适宜各种类型的癌症患者及放疗化疗后食用;适宜干燥综合征患者食用;适宜高血脂,动脉硬化,冠心病,高血压患者食用;适宜低蛋白血症患者食用;适宜脚气病患者食用。
2. 甲鱼滋腻,久食败胃伤中,导致消化不良,故食欲不振、消化功能减退、孕妇或产后虚寒、脾胃虚弱腹泻之人忌食;患有慢性肠炎、慢性痢疾、慢性腹泻便溏之人忌食;肝炎患者食用会加重肝脏负担,严重时值诱发肝昏迷,故应少食;孕妇吃了会影响胎儿健康;另外痰食壅盛者慎食。
食材明细
甲鱼1只
无花果干4颗
干大枣适量
料酒2小勺
白胡椒粉1小勺
盐适量
无花果干甲鱼汤的做法步骤
1
主料:甲鱼1只、无花果干4颗配料:干大枣适量调料:料酒2小勺、白胡椒粉1小勺、盐适量
2
甲鱼剖开壳取出肉,剁成大块
3
锅中烧水,水中加入少量盐和料酒,凉水将甲鱼下锅焯烫,去除血水和杂质
4
甲鱼焯后立即捞出冲凉,去除表面浮沫;取珐琅锅加入清水,将焯烫好的甲鱼肉入锅,加入料酒2小勺和白胡椒粉1小勺去腥,盖上锅盖,水开后转小火煲制
5
煲半小时后将无花果干、大红枣放入锅中断续煲制40分钟
6
出锅前加入少量盐调味即可
小窍门
1、焯烫甲鱼时,时间要久些,这样可以更彻底的去除杂质和血水;
2、水要一次性加足,中间不要再加水;
3、煲制时先将甲鱼煲成8分熟,然后再加入无花果干和大枣煲制,这样各种精华都集中到汤里,而且最佳保持无花果干和大枣的原形,成品更美观;
4、盐一定要最后加,如果之前加会掌握不好味道,而且这道汤炖出来非常鲜美的,只需最后加少许盐调味即可。
答:在某些地方,甲鱼的“王八”别名不太好听,有贬义的含义,所以不太适合当作礼物送给别人。但实际上,这并不代表所有人都会这样认为,很多人认为甲鱼只是一种强壮滋补的食品,没有特别的忌讳和寓意。因此,在送甲鱼给别人时,最好了解对方的背景和喜好,以避免不必要的误解和尴尬。
答:甲鱼+桃:甲鱼和桃一起去吃会引起心痛,不利于身体健康和生长发育,日常生活中应尽量避免食用。甲鱼+鳝鱼:甲鱼和鳝鱼一起吃会影响胎儿健康,孕妇在日常生活中应尽量避免食用。甲鱼+柿饼:甲鱼和柿饼一起吃会不利消化,不利于肠胃的正常蠕动,会引发便秘等症状。甲鱼+苋菜:甲鱼和苋菜一起吃会引起中毒,...
答:4. 甲鱼的营养价值极高,其肉质含有丰富的蛋白质和多种维生素,是一种适合广泛人群的高级食材。作为礼物赠送,甲鱼不仅体现了送礼者的健康寓意,也对接受者构成了滋补身体的礼物,尤其是生态甲鱼,更是健康之选。5. 甲鱼不仅是一种美味的佳肴,还具有增强体质、调节内分泌、提高免疫力等保健功效,尤其是...
答:甲鱼又叫王八,在当地,王八是骂人的一句脏话,寓意不好,所以甲鱼是真的不适合送人的。送甲鱼有什么忌讳,无论是吃的,还是用的,只要是能想到的任何一种东西都有可能会被作为礼物。但是在送礼物前要先了解清楚物品代表的寓意是什么,对于寓意不好的还是不要当做礼物。甲鱼的名字意思就是王八的意思。...
答:肠胃功能虚弱、消化不良的人应慎吃。尤其是患有肠胃炎、胃溃疡、胆囊炎等消化系统疾病患者不宜食用。脾胃虚弱的人,更不能多吃,否则往往使入不思饮食,肚腹胀满,甚至引起腹泻。幼儿要少食甲鱼。甲鱼属于高蛋白质滋补品,儿童脾胃娇嫩,在食用时则有可能导致孩子消化不良,加重脾胃的负担,因此要少食。
答:例如,甲鱼的别称“王八”在某些语境下可能带有贬义,这可能导致不适宜作为礼物赠送。但这种理解并非普遍,许多人仅将甲鱼视为一种有益身体的食品,并不赋予其特别的忌讳或寓意。因此,在送甲鱼作为礼物时,了解接收者的文化观念和偏好至关重要,以避免误解和不必要的尴尬。
答:2、补充蛋白质 甲鱼的肉质非常的有弹性,里面含有丰富的蛋白质,比很多肉类的蛋白质含量都是要高的,滋补身体的功效非常的棒。胶原蛋白质也有很多,对皮肤很好,让皮肤更加的有弹性,女性经常食用皮肤会有很大的改善,比很多的护肤品都还要好,女性朋友可以多食用。3、增强抵抗力 甲鱼最大的功效就是滋补...
答:口感变差。而且,其肌肉中存在一种名为肌酸的物质,它能够被酶类水解,产生一种名为乌贼素的物质,而乌贼素的存在会使得甲鱼的肌肉有异味,为了避免甲鱼肉品质的损失,正确的杀甲鱼方式应该是先钻一个小孔在甲鱼头上(基本位于耳部位置),把甲鱼脑部吸出,再割下头部,可以使甲鱼的肌肉保持鲜美。
答:或湖泊、或寺庙的放生池里面,而对于海水的甲鱼要放回大海。4、要把甲鱼放到网兜里,否则甲鱼会容易被闷死。放生甲鱼的时候需要注意,需要给甲鱼选择一个适合于它生长的环境,这样对于它后期的成长是有帮助的。同时,不可以在一片区域内放生的甲鱼过多,不然它们会争抢食物,影响它们更好的成长。
答:而甲鱼的习性是平常总是缩着脖子,所以脖子上的膜最难弄,因此宰杀甲鱼就要使甲鱼的脖子伸直了,那么最好的办法就是用一根筷子逗甲鱼,甲鱼咬住了筷子后是不撒嘴的,借此用劲慢慢的将甲鱼脖子拉直,然后再用刀背拍打甲鱼的脖子,直到它不能缩回去为止,之后用清水冲洗干净,再用开水浇在甲鱼身上,...