鱼身上的粘液怎么去除
鱼是我们生活中很常见的肉类食材之一，鱼的肉质鲜嫩，而且营养价值也很丰富，属于高蛋白低脂肪的健康肉类食材之一。我们家人特别爱吃鱼，基本上隔三差五就要吃一顿鱼，鱼虽然很营养又好吃，但有一部分的人却不怎么喜欢吃鱼，原因就在于鱼肉中自带的一股鱼腥味，为了去掉这个鱼腥味，很多人都在烹饪的过程中入手，有的人会在煮鱼和腌制鱼的过程中，加入生姜、料酒来去腥，还有的人直接加入大料一起炖煮，以此来提香并掩盖住鱼肉的腥味。这些做法也并不是无道理，但这样做只是“治标不治本”，想要彻底的去掉鱼腥味，还需要从加工鱼的第一个步骤开始，那就是处理鱼肉的过程。做鱼时，用生姜料酒去腥，大错特错！这才是最正确做法，收藏好。
之前有看到过一些内容介绍，说鱼身上有一条线，这条线就是“鱼腥线”，这根线就在鱼的身体两侧中央各有一条侧线，说是把这根鱼腥线拔出来，这样做出来的鱼就不腥了，这其实并不是正确的做法，这根鱼线，并不是什么鱼腥线，它的学名是：鱼的平衡神经线，它是鱼在水中能感觉水流方向、强度和振动的皮肤感觉的“器官”，去掉这根线，对去腥是没有任何帮助的。接下来就来跟大家分享真正有帮助的去腥处理方法。做鱼时，不管是啥鱼，把鱼身上这“4个部分”丢掉，就能彻底去腥。
鲜活的鱼刚捞起来，让店家帮忙杀鱼的话，拿回来表面都是血水，很多人就简单的清洗一下，就烹饪了，这其实是不对的。有时间的建议把鲜活的鱼买回家自己杀鱼，这样处理得更干净彻底一些。
这里就拿鲜活的草鱼来示范，其实这个方法适用所有鲜活鱼类的处理。鱼身上有4个部位是鱼腥味的关键。
鱼的第一个腥味来源：鱼血
处理方法：给鱼放血
鲜活的鱼刚买回来先别急着破开肚子去内脏，我们先用剪刀从鱼头下方鱼鳃链接鱼肉的部分剪断。然后放在装满水流动的水槽里，让草鱼的血水流出来，鲜活的草鱼在呼吸的过程中将体内的鱼血释放出来，鱼血流干净了，鱼肉会更白，而且能减少鱼腥味，鱼肉会更好吃。这个过程也叫做给鱼放血，很多做生鱼片的鱼都需要用到这个步骤，这样处理出来的鱼肉更白，没有腥味。一般家里处理小一些的鱼也不需要这个步骤，这个是对于做鱼生、鱼片的大鱼时可以用。
鱼的第二个腥味来源：鱼黑膜
处理方法：去掉黑膜
放血好的鱼，就可以接下来的步骤了，破开鱼肚把鱼鳃和鱼的内脏去掉，然后冲洗干净。如果是需要片鱼片的话，就可以把鱼骨去掉，鱼肉对半分开来，把鱼肉片分开鱼肚破开，我们就能明显的看到鱼肚子里的黑膜了（上图黑色的部位），这个部位是鱼腥味的第二个来源，如果没有搓洗干净的话，煮出来的鱼肉会带有浓重的腥味。这样破开的鱼比较直观的看到，处理黑膜也比较容易。可以直接撕下来。
如果是整一条鱼烹饪的话，我就可以用手将鱼肚撑开来清洗，把黑膜完全清洗干净就可以了。
鱼的第三个腥味来源：贴骨血和喉部的腥骨
处理方法：去掉骨血和腥骨
这点是很多人都很容易忽略的点，但这也是鱼腥味的重中之重的部位。贴骨血位于鱼腹部的中间鱼骨刺的部位（上图鱼泡和鱼骨紧贴的部位里面红色的就是骨血）。鱼腥骨位于鱼的喉咙和鱼鳃接近的部位。（上图红线圈起来的部位就是鱼的腥骨），这两个部位一定要掰开清洗干净了，不然煮鱼的时候放再多的生姜和料酒都很难掩盖住其中的腥味。
鱼的第四个腥味来源：鱼皮表面的黏液
处理方法：用80度的热水淋鱼身刮黏液。
这点也是很多人都忽略的一点，有杀过鱼的人都知道，鱼的表面特别滑手，那是因为很多鱼的表面都有一层黏液。这层黏液也是鱼腥味的来源之一，去掉它的方法其实也很简单，那就是用80度的热水在鱼身的表面淋一下，然后用刀来刮掉表面的黑黏液，冲洗干净即可。（80度的水刚好可以让黏液凝结在一起，又不会将鱼烫过度，怎么判断水温的80度，有水量温度计的可以直接测量，没有的话可以准备5个小碗的清水，把4碗水先倒入锅里煮沸，然后关火倒入剩下的一碗凉水，就可以得到80度的热水了）。刮洗干净的鱼皮表面，是不会有黏糊糊的感觉的，一些做凉拌鱼皮豆必须有这个步骤，不然鱼皮口感不好，还有腥味，很影响口感的。
去除鱼身上的粘液的步骤如下：
1、将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。
2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟左右。这样初步去除大部分的粘液。
3、再次清洗鱼，这时粘液少了很多。
4、但是头部、尾鳍还是有不少粘液。将一瓶开水倒入不锈钢洗菜盆中，水温在80摄氏度为宜，把鱼放入水中稍微烫一下即捞出。
5、再次用菜刀将鱼的两面刮一下。
6、这时鱼会通体雪白，粘液不见了。再将鱼清洗干净即可烹饪。
这样就解决了去除鱼身上粘液的问题。
鱼身上的粘液可以用热水洗，尤其是黑鱼之类的，粘液特别多，拿都拿不住的。我每次吃黑鱼时，都是用热水烫掉粘液，然后破肚取出内脏，这样容易一些。
去除黄鳝身上的黏液，给它喝点醋，几分钟就去除干净了
答：1、盐搓法 取半茶匙盐，均匀撒在鱼身表面，然后用力揉搓，再撒上少量面粉或者淀粉，再继续揉搓，约1-2分钟，冲洗干净即可去除黏液了。2、热水法 先用刀刮鱼身表面，去除多余的黏液，然后冲洗干净。烧一锅开水，放凉至80度左右，用勺子慢慢淋在鱼身表面，用刀继续刮，冲洗干净即可去除黏液。
答：1. 鱼体表面的黏液在宰杀后难以清除，可采用多种方法进行处理，如盐擦、热水浸泡或刀刮。2. 利用淘米水清洗鱼身也是一种有效的方法，能够将鱼体洗得干净滑嫩。3. 用大约80摄氏度的温水喷洒在鱼身上，可以有效去除大部分粘液。4. 当热水喷洒后，鱼身上的粘液会变白并脱落。若粘液未变白，则说明水...
答：1、用面粉加盐巴均匀撒在鱼身上，用力擦洗，然后用水冲洗干净即可；2、烧一锅开水，用勺子慢慢淋在鱼的表面，用刀继续刮，冲洗干净即可去除粘液。鱼是我们生活中很常见的肉类食材之一，鱼的肉质鲜嫩，而且营养价值也很丰富，是高蛋白低脂肪的健康食材。清洗鱼类步骤：1、一些鱼的表层有粘液，比如黑鱼以及...
答：1、用开水烫除：将鲶鱼的内脏去除，然后将鱼身放入温度为80-90°C的热水中，经过一段时间后鲶鱼身上的粘液会出现凝固的现象，此时再将鲶鱼清洗干净即可。2、用食盐搓洗：在鲶鱼身上撒上适量的食盐，然后不断地搓洗其身上的粘液，直至所有的粘液被去除为止。3、用小苏打搓洗：在鲶鱼身上倒适量的小苏...
答：热水法、刀刮法等方式进行处理。或是用淘米水清洗鱼身，同样可将鱼洗得很干净。用80度左右的温水淋到鱼身上，可以去除大部分粘液。鱼身上的粘液怎么去除 用热水均匀洒在鱼身上，就会发现粘液变白、掉落，如果没有变白说明水温不够。注意，要均匀洒水，否则，鱼肉会被烫熟，导致鱼皮掉落。
答：1、菜场上买回的黑鱼，往往小贩都已经宰杀完毕，因此第一步就是简单的清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血，挂干净黑鱼身上残留的鱼鳞。2、把洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复挂，每面刮1分钟左右。这样做的目的是初步去除大部分的粘液。3、刮过两遍的黑鱼再次清洗的时候，是不是发觉...
答：去除鱼身上的黏液需要准备材料：开水、刀、砧板。共分为4个步骤，以下是去除鱼身粘液的详细操作：第一步：将鱼宰杀 将鱼宰杀并简单清理，洗干净鱼肚子里的脏东西和鱼血。第二步：刮鱼鳞 洗干净的黑鱼放置在砧板上，用菜刀从头至尾反复刮鱼鳞，每面刮1分钟。这样能初步去除大部分粘液。第三步：烫...
答：鱼的表面常常覆盖着一层黏液，这对于宰杀后的清洗带来了挑战。有几种方法可以帮助我们有效去除这些粘液。首先，可以尝试盐搓法，将适量的盐均匀涂抹在鱼身上，然后轻轻摩擦，粘液会因盐的作用而松动，便于冲洗。其次，热水法也很实用，用80度左右的温水均匀地淋在鱼身上，大部分粘液会因为温度的提升而变...
答：1、钢丝球处理 鲟鱼身上的黏液可以用钢丝球去除。首先用刀片将鲟鱼表面的鱼鳞刮除干净，然后将内脏掏出，将鱼腹清洗干净，再用钢丝球刷洗鲟鱼表面，就可以将黏液清除。2、开水淋烫 鲟鱼身上的黏液用开水可以清除。首先用刀片将鱼身上的鱼鳞刮除干净，然后将烧开的热水浇在鲟鱼身上，黏液遇热后就会形成...
答：1、把鲶鱼在80度-90度的热水中，这样鱼身上的粘液会凝固住，将粘液清洗掉即可。2、用盐不断的搓洗鱼身的粘液，直至完全的去掉鱼身上的所有粘液，然后用清水冲洗即可。?3、还可以用小苏打、面粉或淀粉在鲶鱼身上搓洗粘液，然后用清水冲洗，整体效果也是非常好的。
