豆腐脑的做法和配比
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-29
早点饭馆豆腐脑的做法配方比例
家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。”
用料
主料黄豆200克
辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个
调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克
豆腐脑的做法
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。
自制内脂豆腐脑
食材
主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
材料
黄豆：200克;
内酯: 4克; 虾皮: 10克; 红椒: 1/4个;
水：1000克; 生抽：3汤匙; 芝麻油：5克;
豆腐脑的做法
1
200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2
泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4
煮好的豆浆撇去浮末，关火
5
内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6
静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
豆腐脑的制做与配比
答：主料黄豆200克 辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个 调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克 豆腐脑的做法 1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用 3.豆浆上火煮透，全程不要火大...
豆腐脑怎么制作?
答：豆腐脑的制作方法如下：1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有...
自制豆腐脑,豆浆与葡萄糖酸内脂的比例是多少
答：自制豆腐脑的做法 1、1000ml豆浆 2、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 3、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开 4、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。5、完成 ...
做豆腐脑、豆腐,泡黄豆时用多少水,打浆用多少水,比例多少?
答：黄豆与水比例为1:10左右，故200老黄豆为2000克水。黄豆与内脂之比为100：2，200克黄豆用内脂4克。豆腐配比与豆腐脑一样。它们做法是，黄豆泡好后，用水清水干净，把黄豆和水倒入打碎机打两遍，然后用滤布滤出豆浆于锅里，烧开煮5分钟，倒入瓷盆中，加入用水化开的内脂，盖盖静置15分钟，就成...
怎样做豆腐脑嫩滑有劲道不易碎
答：要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未...
自制豆花怎么熬才细腻?
答：制作豆花，老嫩全掌握在一个豆水比与压制渗水的时间把控，只要掌握好这个豆水比，保证朋友们每次都会轻轻松松成功，屡试不爽。划重点！记准豆水比，要做出细腻滑嫩豆花。“做豆腐脑，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比严格控制在1：8，这是一个黄金的配比”。建议选用葡萄糖内酯来点卤，做...
请教一下美味北方豆腐脑怎么做?
答：点击查看大图1.把黄花菜和木耳提前泡发，然后切丁，肉切末，香菇切丁，姜切末备用。2.油温热开始爆姜末然后放肉沫翻炒变色，把香菇木耳黄花菜放入翻炒。3.翻炒片刻，加料酒，生抽老抽，继续翻炒，然后加水，煮开后，加水淀粉，边加边搅拌，到自己认为合适的情况下，就可以了，豆腐脑的卤汁需要浓一些...
豆腐脑如何增白?
答：自制豆腐脑的做法视频 小贴士 1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好，3人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了；2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂...
想做豆腐脑不会配比?
答：自制豆腐脑的做法用料 内酯 3克、温水 30克、黄豆 100克。辅料 香油 1小勺、生抽 1小勺、葱花 少许、香菜 1根、剁椒 1勺、虾皮 1小勺、萝卜干碎 1大勺、打豆浆水 900克。做法步骤 【1】准备好所有食材；【2】黄豆提前浸泡一夜 【3】洗净后放入料理机并加入适量清水；【4】启动料理机研磨成...
豆腐脑怎么做,是加什么凝固的?
答：我通常还会在豆腐脑静止的时候做一锅卤汤。卤汤的做法：起锅烧油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，小火炒出香味儿，再加生抽，老抽，爆一下锅，然后加上水，水烧开后，再中火煮5分钟，这样卤汤就做好了。做好的豆腐脑，舀到碗里，浇上卤汤，喜欢吃辣的，上面再放上辣椒油。还可以再在上面放上香葱...
其实豆腐脑的做法很简单，配方比例告诉你，教你在家做，入口即化
家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合。接下来学学如何在家制作豆腐脑吧。”
用料
主料黄豆200克
辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个
调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克
豆腐脑的做法
1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
3.豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4.煮好的豆浆撇去浮末，关火
5.内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6.静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
烹饪技巧
1、家庭制作豆制品很简单，只是磨浆步骤很关键，豆浆不能淡，浓豆浆才好用，所以豆浆机制作的豆浆不适合；
2、内酯放入容器后，需要加少许清水溶解；
3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器，待豆浆温度降到80-90度再冲入，冲入后只需要搅拌2圈，切记不可多搅，静置15分钟后豆腐脑就凝结完成，可以直接调味食用了。
自制内脂豆腐脑
食材
主料干黄豆50g 辅料清水400ml内脂3.5g海鲜酱油适量香菜适量行酥辣椒适量
步骤
1.将干豆泡十小时以上，夏天要换几次水。
2.泡好的黄豆是干豆的三倍重左右。
3.将泡好的豆子放在磨豆器里。加入清水磨出豆浆。
4.将磨好的豆浆倒在铺有沙布的滤网上，将豆浆过滤。
5.内脂用少许凉开水稀释。
6.将豆浆煮开后保持二分钟。
7.关火使豆浆的温度降到80-90度左右倒入内胆水，并用勺不断从上到下翻匀。
8.盖上盖子，使温度保持，十五分钟后凝固即成。
9.将豆腐脑盛到小碗里。
10.倒上海鲜酱油，香菜切末。加入香酥辣椒即可食用。
小贴士
浸泡的目的是使豆粒膨胀，吸足水分，以利于提取蛋白质。膨胀后的黄豆体积是干黄豆的2-3倍，一般每千克黄豆用水2.5千克。如气温在5℃时泡24小时，18℃左右时泡12小时，27℃以上泡6-8小时。
内酯点浆。先将内酯溶于水中。当豆浆温度降到80℃左右时，一手用勺上下翻动豆浆，一手慢慢地加入内酯，5分钟内完成。
材料
黄豆：200克;
内酯: 4克; 虾皮: 10克; 红椒: 1/4个;
水：1000克; 生抽：3汤匙; 芝麻油：5克;
豆腐脑的做法
1
200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)
2
泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用
豆浆上火煮透，全程不要火大，以防溢锅
4
煮好的豆浆撇去浮末，关火
5
内酯放入容器，加少许清水调匀，豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结)，冲入装内酯的容器中，搅拌2圈
6
静置15分钟后，豆腐脑制作完成，盛出用生抽、虾皮、红椒、芝麻油调味即可食用
答：主料黄豆200克 辅料内酯4克虾皮10克红椒1/4个 调料生抽3汤匙水1000克芝麻油5克 豆腐脑的做法 1.200克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)2.泡好的黄豆用清水洗净，加1000克清水，用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨)，磨好的豆浆过滤后待用 3.豆浆上火煮透，全程不要火大...
答：豆腐脑的制作方法如下：1、泡豆后磨浆。一般水与豆的重量比为7：1、半斤豆可用水1750克；2、杀沫。没有消泡剂，可用少许色拉油代替；3、煮浆。最佳温度为95摄氏度左右。实际操作中一般掌握为烧开即可，没必要要沸过3分钟；4、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开(凝固剂可买现成的，包装上会有...
答：自制豆腐脑的做法 1、1000ml豆浆 2、开始煮豆浆，边煮边搅拌，以防粘锅底，开锅转小火再熬几分钟 3、煮豆浆的档口，内酯加30毫升温水化开 4、煮好的豆浆撇去浮沫，凉到85度温度左右，倒入内酯，用勺子划拉几下，或者再倒入另一个碗里，加盖，保温，等待20分钟，豆腐脑就做好了。5、完成 ...
答：黄豆与水比例为1:10左右，故200老黄豆为2000克水。黄豆与内脂之比为100：2，200克黄豆用内脂4克。豆腐配比与豆腐脑一样。它们做法是，黄豆泡好后，用水清水干净，把黄豆和水倒入打碎机打两遍，然后用滤布滤出豆浆于锅里，烧开煮5分钟，倒入瓷盆中，加入用水化开的内脂，盖盖静置15分钟，就成...
答：要适当减少水的配比或增加内脂的配比，豆腐脑才能更筋道，比如150克干黄豆出1000毫升左右豆浆，用内酯2到3克进行配比。一般七到八分钟豆腐脑就成型了，是很嫩滑且不易碎，但是豆腐脑的成型和温度是有非常密切的关系的，如果担心时间上稍有出入，一般建议打开盖子，轻轻抬起锅的一边来观察是否成型，如果未...
答：制作豆花，老嫩全掌握在一个豆水比与压制渗水的时间把控，只要掌握好这个豆水比，保证朋友们每次都会轻轻松松成功，屡试不爽。划重点！记准豆水比，要做出细腻滑嫩豆花。“做豆腐脑，豆水比是1：10；做豆花、豆腐，豆水比严格控制在1：8，这是一个黄金的配比”。建议选用葡萄糖内酯来点卤，做...
答：点击查看大图1.把黄花菜和木耳提前泡发，然后切丁，肉切末，香菇切丁，姜切末备用。2.油温热开始爆姜末然后放肉沫翻炒变色，把香菇木耳黄花菜放入翻炒。3.翻炒片刻，加料酒，生抽老抽，继续翻炒，然后加水，煮开后，加水淀粉，边加边搅拌，到自己认为合适的情况下，就可以了，豆腐脑的卤汁需要浓一些...
答：自制豆腐脑的做法视频 小贴士 1、如果家里有食品料理机，可以直接用料理机打豆浆，豆浆机毕竟比较小，做2人份正好，3人份不够，只好追加一次水多打一次，如果有大点的料理机就直接一次打浆成功了；2、干黄豆与清水与葡萄糖内脂的配比为50：500：1（单位：克）即50克黄豆加500克水配1克葡萄糖内脂...
答：自制豆腐脑的做法用料 内酯 3克、温水 30克、黄豆 100克。辅料 香油 1小勺、生抽 1小勺、葱花 少许、香菜 1根、剁椒 1勺、虾皮 1小勺、萝卜干碎 1大勺、打豆浆水 900克。做法步骤 【1】准备好所有食材；【2】黄豆提前浸泡一夜 【3】洗净后放入料理机并加入适量清水；【4】启动料理机研磨成...
答：我通常还会在豆腐脑静止的时候做一锅卤汤。卤汤的做法：起锅烧油，放入花椒，八角，桂皮，香叶，小火炒出香味儿，再加生抽，老抽，爆一下锅，然后加上水，水烧开后，再中火煮5分钟，这样卤汤就做好了。做好的豆腐脑，舀到碗里，浇上卤汤，喜欢吃辣的，上面再放上辣椒油。还可以再在上面放上香葱...
