食品冷藏的温度一般在多少度之间?
不同食物的保存温度不同,根据食物的类型选择合适的温度,常见的保存温度如下:
1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右,如在-18摄氏度左右,可使鲜鱼保存半年之久。
2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏,可保存一个星期。
3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存,而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。
4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度,这样的温度可抑制细菌的繁殖,防止变质。
冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
扩展资料:
冷藏
贮藏温度、空气的相对湿度和流速是冷藏的重要条件因素。在实际应用中,这三者的具体条件是随着食品种类的不同、贮藏期的长短以及食品是否包装而确定的。
①贮藏温度,特别是食品本身的温度,是最重要的因素,对于水果、蔬菜、带壳蛋一般以接近冰点为佳。但热带和亚热带果蔬有各自的最低贮藏温度。例如香蕉、菠萝、柠檬、青番茄、黄瓜、茄子的最低贮藏温度分别为 13、7、12、12、7和7℃,低于此温度,则出现低温伤害,如产生病斑,内部变色,外皮腐烂直至全部溃烂。
②空气湿度过高,易使低温食品的表面产生冷凝水,可能因此引起果蔬霉烂或肉禽发粘长霉;相对湿度过低则水分蒸发快,造成食品表面干缩,带壳蛋气室增大,重量减轻。
③在冷库中,应强制通风,使循环中的空气带走果蔬的呼吸热,并保持冷库各部的温度均匀一致。空气流速过低达不到上述目的,过高又加快食品的水分蒸发,尤其是相对湿度较低时影响更大。如将食品用透汽率低的材料包装,则空气的流速和相对湿度对果蔬的水分蒸发都无影响。
参考资料:百度百科-冷藏
食品冷藏温度
以确保冷藏,冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏,冷冻柜(海南冷库)应定期除霜,清洁和维修。
即冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏,冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
因此在冷藏,冷冻应严格做到
食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
不得在同一冰室内存放。冷藏,冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏,冷冻贮藏应做到原料,半成品,废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏,冷冻柜(库)内部温度的监测。
应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。
为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积,挤压存放。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1,温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2,冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3,温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4,冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5,设定温度与季节无关。
食品冷藏温度
以确保冷藏,冷冻温度达到要求并保持卫生。用于贮藏食品的冷藏,冷冻柜(海南冷库)应定期除霜,清洁和维修。
即冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏,冷冻有严格的温度区别。将食品或原料置于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间;而冷冻是指将食品或原料置于冰点温度以下,以坚持冰冻状态的贮存过程,冷冻食品冷藏温度的范围应在-20℃~-1℃之间。
因此在冷藏,冷冻应严格做到
食品冷藏温度应分别符合冷藏和冷冻的温度范围要求。
不得在同一冰室内存放。冷藏,冷冻柜(库)应有明显区分标志,食品冷藏,冷冻贮藏应做到原料,半成品,废品严格分开。宜设外显式温度(指示)计,以便于对冷藏,冷冻柜(库)内部温度的监测。
应做到植物性食品,动物性食品和水产品分类摆放。食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。
为确保食品中心温度达到冷藏或冷冻的温度要求,食品在冷藏,冷冻柜(库)内贮藏时。不得将食品堆积,挤压存放。
冰箱温度如何设定,以直冷式机械温控器为例:
1,温控器的旋钮刻度0-7,0是停机,7是强冷,0-6越来越冻。
2,冰箱冷冻室的温度区间在-4~-24度(四星级冰箱),冷藏室的温度区间在5~15度。
3,温控器调节的是冷冻室温度,而冷藏室温度是随冷冻室调节而间接变化的。
4,冰箱是提供食品保鲜的工具,不同食品需要的保鲜温度是不同的,因此应该根据所储存的食品种类来设定冰箱的温度。例如绿叶蔬菜12度,热带水果10度,熟食品8度,啤酒饮料4度,生鲜肉类-18度,鱼虾类0度。
5,设定温度与季节无关。
扩展资料
各种不同的食品在冷藏车运输过程中最适宜的温度
一,果,蔬类保鲜区:在2~8℃的冷藏温区能使蔬菜,水果,鸡蛋,啤酒,饮料等冷藏能保色保鲜,保持原汁原味。适宜在这个温度段内运输的水果有葡萄,苹果,樱桃,李子,甜瓜,梨类,柑橘,桃,菠萝,柠檬,香蕉。新鲜蔬菜类:西洋松蘑,龙须菜,胡萝卜,菜花,青豌豆,鲜花菜,卷心菜,芹菜,莴苣,黄瓜,茄子,菠菜,土豆,洋葱,甘薯,南瓜,西红柿。
二,肉,鱼类保鲜区:在0~2℃的0度保温区食物在0℃状态下保存,不结冰,营养不流失,能短期存放1-2天食用的鲜鱼鲜肉,新鲜不打折。适宜在这个温度段的一般的都是新鲜肉类:生腊肉,生猪肉,生牛肉,生鸡肉,生羊肉,生火腿,鸡蛋,猪肉腊肠,薰腊肉,咸火腿。
三,变温冷藏区:在-2~-14℃的变温温区中其中包括:
1,水温冷藏区(-2~-3℃)。适宜于这个温度段的食品有:人造奶油,干酪,炼乳,生奶油,黄油等。
2,微冻冷藏(-3~-5℃)。
3,软冷冻(-6~-8℃)。
4,轻度冷冻(-10~-14℃)四个温区,不但能很好的保持食物的营养不流失,而且能保持新鲜口感。
四,快速冷冻区:在-18~-21℃的冷冻温区肉类,鱼类,速冻食品等食物能存放更长时间,冷冻速度快,冷冻更持久。适宜于这个温度的食品有:冰淇凌,冷冻水果,浓缩汁,冷冻鱼类,冷冻牛肉,冷冻羊肉,冷冻猪肉,冷冻鸡肉,冷冻火腿。
冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏、冷冻有严格的温度区别。
将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在5~15℃之间
拓展资料
冷藏食品是欧洲食品市场上发展最快的领域之一,因为冷藏食品是"接近于新鲜"的制品,所以是消费者理想的食品,深受欢迎。
食品保藏的主要目的是消除微生物的毒性危害,延长储存期,保持其营养和感官。
保藏过程中考虑水分活度、气体成分、PH值等对微生物生长的影响因素,通过采用包装改变气体成分和开发新的保藏剂,与低温结合,使食品有更好的保鲜效果。
冷藏食品冷藏温度的范围应在0~10℃之间
冷藏是指为保鲜和防腐的需要,冷藏、冷冻有严格的温度区别。将食品或原料臵于冰点以上较低温度条件下贮存的过程,冷藏食品冷藏温度的范围应在5~15℃之间;而冷冻是指将食品或原料臵于冰点温度以下。
冷藏的话一般是在4~~10之间,这个保鲜的最佳温度。
也有的会设定在2~~~8度之间,其实都是差不多的,这个温度最适合。
答:食品冷藏的温度范围通常在0°C至10°C之间,而冷冻食品则需要维持在-20°C至-1°C的温度。为了保持食品的新鲜度和安全性,冷藏和冷冻设施应定期进行除霜、清洁和维护。在冷藏和冷冻过程中,必须遵守严格的温度规定,以确保食品处于适当的温度区间。这不仅有助于食品保鲜,还能防止食品变质。冰箱的温度设...
答:一般来说,食品冷藏的温度设定在接近冰点但不冻结的状态下,即0℃至4℃之间。这个温度区间能够显著减缓微生物的生长和繁殖速度,延长食品的保质期。对于大多数果蔬、肉类和乳制品来说,这个温度范围能够保证食品的新鲜度和口感。同时,冷藏室的湿度控制也很重要,有助于保持食品的水分不流失。在某些特定情...
答:食品冷藏的温度一般在5到15摄氏度之间,以确保食品的新鲜度和延长保质期。冷冻食品则需要储存在零下18摄氏度以下的低温环境中,以保持其冷冻状态。不同的食品冷藏温度有所不同,例如大多数水果蔬菜类食品适合在0到5摄氏度之间冷藏,而速冻肉类食品则需要储存在零下18摄氏度或以下的低温环境中。
答:温度标准:5~-5℃,适合存放冻结后食品的冷藏;3.低温库(冷冻库)温度标准:-18~-25 ℃,适合存放猪牛羊肉、鱼、禽肉,疫苗;4.超低温库(深冷库)温度标准:-45~-60℃,适合存放水饺、速冻食品、快速冰冻;5.速冻库(急冻库)温度标准:-35~-40℃,适合存放金枪鱼、三文鱼;6.气调库 ...
答:2、肉类在2到5摄氏度的低温下冷藏可以保持一个星期的新鲜。3、桶装和瓶装啤酒最适宜在0到15摄氏度的温度下保存,而瓶装熟啤酒则应该在10到15摄氏度之间冷藏。4、鲜牛奶的最佳冷藏温度是1到6摄氏度,这个温度范围可以有效抑制细菌生长,防止牛奶变质。5、将茶叶储存在-20摄氏度的低温下可以长期保持其...
答:1、鲜鱼最佳冷藏温度-3摄氏度左右,如在-18摄氏度左右,可使鲜鱼保存半年之久。2、肉类在2-5摄氏度的条件下冷藏,可保存一个星期。3、桶装啤酒和瓶装啤酒宜在0-15摄氏度保存,而瓶装熟啤酒则应在10-15摄氏度左右保存。4、鲜牛奶冷藏的最佳温度为1-6摄氏度,这样的温度可抑制细菌的繁殖,防止变质...
答:食品冷藏的最佳温度范围是0至10摄氏度。对于冷冻食品,理想的冷藏温度在-20至-1摄氏度之间。在冷藏过程中,温度、空气相对湿度和流速是关键因素。首先,温度尤其是食品本身的温度对冷藏至关重要。不同食品种类和贮藏期限以及是否包装,都会影响温度的具体设定。例如,水果和蔬菜通常推荐接近冰点的温度。但是...
答:1. 冷藏温度的理想范围介于5至15摄氏度之间。2. 冷藏是一种在略高于冰点的温度下保存食品的方法,旨在减缓食品的新陈代谢过程,以维持其新鲜度,尤其适用于果蔬。3. 通过冷藏,不仅可以保持食品的色泽、口感和营养价值,还能有效减少害虫、寄生虫和老鼠造成的损失,提高食品的安全性。4. 随着食品加工...
答:食品冷藏储存的温度一般控制在-1度到5度之间为宜,冷冻一般控制-18度以下,家庭控制在-15度就可以了,反正也不会放置一年半载的就吃了。食品低温储存是什么?食品的低温保藏,即降低食品温度,并维持低温水平或冰冻状态,阻止或延缓它们的腐败变质,从而达到远途运输和短期或长期储藏目的的过程。长时间...
答:正常情况下,冷冻室的温度应设置为零下18度。如果食品较少,不需要长时间冷冻和保鲜,在保证食品的冷冻好保鲜的情况下,可把温度设定调高一些,即把冷冻室的温度设置为零下12-16度,这样比较省电。根据所存放的食品恰当选择箱内冷藏室温度,如鲜肉、鲜鱼的冷藏温度是-1℃左右,鸡蛋、牛奶的冷藏温度是3...