川菜草鱼片怎么炒好吃

材料：新鲜淡水鱼1条 黄豆芽或绿豆芽1把 生菜1棵 芹菜2根 香菜2根

调料：

花椒1大把 干辣椒段1大把 盐1小勺 鸡精1小勺 胡椒粉1小勺 淀粉1大勺 蒜瓣5粒切片 姜片10片 葱段6段 料酒50毫升 郫县豆瓣酱1大勺 辣椒粉1大勺 蛋清1个 清水500毫升

作法：

1、把鱼片成薄薄的鱼片，然后用胡椒粉、蛋清、料酒、5片姜片、3段葱、淀粉和盐来腌制20分钟

2、炒锅内倒入适量油烧热，然后放入剩下的姜片、蒜片、1半的花椒和1半的干辣椒段爆香，待香味出来后放入豆瓣酱一起翻炒

3、然后往锅内倒入约500毫升清水（1碗左右），放入鱼骨鱼头一起煮至沸腾，沸腾后将鱼片放入烫2分钟，并放入剩下的葱段，即可关火

4、在另一个大容器里放入豆芽、生菜和芹菜（我用的是绿豆芽，直接放入即可，如果是黄豆芽请事先用开水焯一下，另外我家没有大容器，所以我就用砂锅来装：）

5、将烫好的鱼片等全部倒入装了蔬菜的大容器里，再在表面撒上辣椒粉

6、把炒锅洗干净然后倒入较多油烧热，放入剩下的一半花椒粒和干辣椒爆香，但是注意不要把干辣椒烧糊哟

7、将麻辣油倒入鱼片上，然后放入香菜即可

贴心建议：

1、 鱼片尽量不要切厚，但也不能太薄哟，太厚了烫的时间长口感则差，太薄则容易碎

2、 天气热的时候可以把鱼片放进冰箱腌制，待别的都准备好了再拿出

3、 烫鱼片的时候用大火，1、2分钟即可，时间久了口感较差

4、 如果你使用的是黄豆芽，事先要烫熟哦，生菜和芹菜易熟，不用焯水

• 主料

• 草鱼

  1条

• 辅料

• 盐

  1勺

• 豆粉

  1勺

• 料酒

  1勺

• 姜

  2块

• 蒜

  2颗

• 泡椒

  6粒

• 葱

  1根

• 步骤

• 1.备好食材

• 2.用刀从鱼背切下鱼肉

• 3.在切成片

• 4.料酒一勺姜蒜葱腌制十分钟

• 5.切姜蒜泡椒沫葱切节

• 6.腌制好后放豆粉拌匀

• 7.锅里油热炒佐料

• 8.炒鱼片大火快炒

• 9.大概六分钟放盐葱关火

• 10.装盘

• 11.开吃

用料  

鲜鱼 盐 料酒 胡椒粉 淀粉 各种香料 干辣椒 花椒粒 姜 蒜 大葱 黄瓜 油 豆瓣酱 生抽 白糖 芹菜 香葱    

川味水煮鱼片的做法  

• 鲜鱼一尾宰杀治净沥干后骨肉分开，鱼骨剁成块，鱼肉片成鱼片，分别加盐抓匀腌制一会儿；

• 八角、山柰、小茴香、干辣椒、花椒粒、桂皮、草果、香叶、白蔻等香料适量用清水浸泡十几分钟后沥干水分备用；

• 蒜、姜切碎，大葱斜切；

• 黄瓜去皮洗净切成片（也可以用豆芽或莴笋尖）；

• 鱼骨和鱼片分别加入料酒、胡椒粉、淀粉抓匀（鱼片里可以加蛋清）；

• 起油锅，油熟后倒入步骤2中沥干的香料，小火慢慢炒出香味至香料变色，沥油捞出；另外舀出锅内的油一小碗备用；

• 底油加豆瓣酱炒出香味；

• 倒入姜蒜碎和葱白炒香；

• 加入过油的香料翻炒；

• 调入生抽和少许白糖；

• 掺入鲜汤或清水烧开后放入黄瓜片，煮断生后捞出垫在盆底；

• 下鱼骨煮至大半熟；

• 下鱼片拨散；

• 加芹菜段，更多的是用青蒜苗段，断生且鱼片变色熟透后连汤倒入垫上黄瓜片的盆内；

• 铺上干辣椒粉、蒜碎和香葱段；

• 炒锅洗净烧干，倒入步骤6中舀出的油烧烫后泼在鱼片上即可。