鳝鱼怎么做营养最好
黄鳝肉嫩味鲜。营养价值甚高。鳝鱼中含有丰富的dha和卵磷脂，它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养。根据美国试验研究资料，经常摄取卵磷脂，记忆力可以提高20%。故食用鳝鱼肉有补脑健身的功效。它所含的特种物质“鳝鱼素”，有清热解毒、凉血止痛、祛风消肿、润肠止血等功效，能降低血糖和调节血糖，对痔疮、糖尿病有较好的治疗作用，加之所含脂肪极少，因而是糖尿病患者的理想食品。鳝鱼含有的维生素a量高得惊人。维生素a可以增进视力，促进皮膜的新陈代谢。每1百克鳝鱼肉中蛋白质含量达17.2～18.8克，脂肪0.9～1.2克，钙质38毫克，磷150毫克，铁1.6毫克；此外还含有硫胺素（维生素b1）、核黄素（b2）、尼克酸（维生素pp）、抗坏血酸（维生素c）等多种维生素。黄鳝不仅被当作名菜用来款待客人，近年来活运出口，畅销国外，更有冰冻鳝鱼远销美洲等地。黄鳝一年四季均产，但以小暑前后者最为肥美，民间有“小暑黄鳝赛人参”的说法。
营养分析
1．鳝鱼富含dha和卵磷脂它是构成人体各器官组织细胞膜的主要成分，而且是脑细胞不可缺少的营养
2．鳝鱼特含降低血糖和调节血糖的“鳝鱼素”，且所含脂肪极少是糖尿病患者的理想食品
3．鳝鱼含丰富维生素a，能增进视力，促进皮膜的新陈代谢。
鳝鱼蒸着吃营养流失少，但红烧最好吃。杀好以后血液一定要清洗干净，因为鳝鱼的身体里有许多的寄生虫，要彻底洗干净最好是用开水焯一下。
鳝鱼做不好很难吃，主要是因为腥味的缘故。去腥的关键有3点：1、在腌制时放黄酒；2、加入大量的大蒜和白胡椒粉；3、在烧制过程中，加入醋，能去除腥味，而且会让出来的菜味道更鲜美。
鳝鱼不好收拾，最好买的时候能让店家代为处理，去内脏，去骨后再自己处理，比较方便。
下面就给大家介绍一种好吃又好做的酸烧鳝鱼
原料：鳝鱼2条，大蒜1头，冬笋10片，青红椒各一个
调料：干淀粉一勺（5克），黄酒1勺（15ml），米醋一勺（15ml），生抽一勺（15ml），糖1/2勺（3克），清水或高汤4勺（60ml），白胡椒粉1/2勺（3克），水淀粉1勺（15ml）
1、大蒜去皮，对半切开。青红椒去籽后，切成4厘米长的条。冬笋洗净后，切片，放入开水中焯烫2分钟，捞出后备用。
2、鳝鱼去内脏、去骨洗净后，切成5厘米的段，沥干水分，放入碗中，加一勺黄酒和一勺干淀粉，抓拌均匀。
3、锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸成金黄色捞出。
4、锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹入米醋，淋入生抽、老抽，糖和米醋翻炒。
5、在锅中淋入一点点水，加入焯烫后的冬笋片和青红椒段，撒入白胡椒粉，烧开后，用水淀粉勾芡，待汤汁都包裹在里面即可。
一、黄鳝食谱一：清蒸黄鳝
1.原料：黄鳝、咸猪肉、银杏果以及啤酒、味精、老姜、蒜头、香葱等调料。
2.做法：
(1)首先，将黄鳝黄鳝过水(就是焯),捞出,洗掉外层黏液，切成小段，备用;
(2)咸猪肉切薄片(越薄越好)，过水，等熟了就马上老出，备用;
(3)姜切片，蒜头拍碎;然后取个盘子，黄鳝放底层，姜蒜一起放里头，上面放肉片,最上头放银杏果;
(4)再撒上味精，到入啤酒，冷水下锅蒸20分钟;
(5)最后，出锅时，撒上葱花，浇热油，开吃即可。
二、黄鳝食谱二：炒鳝鱼
原料：鳝鱼以及洋葱(白皮)、猪油、酱油、大蒜(白皮)、辣椒、酒、淀粉、姜、香油和胡椒粉等调料。
做法：
(1)首先，将鳝鱼头部用钉子钉住，用小刀从头至尾剖开，取出内脏和脊骨，然后将鳝鱼片成2.4 厘米长片;将洋葱去老皮，洗净，切成片;
(2)将干红椒切成小片;将生姜大蒜洗净，均切成末;然后炒锅上火烧热，用油稍烫一下，再放入猪油烧热，将鳝片入锅爆炒，
(4)当鳝鱼爆炒起卷时，放入酱油、生姜、洋葱、干椒、料酒，加盖焖片刻后，放入鲜汤适量再焖;
(5)最后用淀粉勾芡，撒上蒜末，淋入香油装盘，撒上胡椒粉即可。
注意:鳝鱼要用活的。
答：不过现在也是成为了我们餐桌上非常美味的一个佳肴，而且很多人都特别爱吃。黄鳝鱼的肉质特别的嫩，而且特别鲜美，营养价值也是非常的高，不过在吃黄鳝鱼的时候也是有注意点的，因为黄鳝鱼的胆千万不能吃里面特别的苦，还有一点点的毒素。所以在烹饪黄鳝鱼之前，还是建议大家掏出黄鳝鱼的内脏比较好。
答：红烧鳝鱼怎样制作，柔嫩鲜美，营养丰富呢？最先来准备一下做红烧鳝鱼需要的用材：主要材料：鳝鱼500克辣椒2个尖椒1个洋葱大半个辅材：植物油、盐、米酒、生抽酱油、老抽王、醋、白砂糖、鸡精、姜片、蒜头、辣椒干、锅内放比平常烧菜多的是油，下入葱姜辣椒干进行爆香下入沥干水分的鳝鱼郫县豆瓣酱适当...
答：1、将准备好的鳝鱼处理干净，洗去血水后，撒上适量食盐。2、戴上手套，均匀揉搓鳝丝，洗去黄鳝表面的黏液。3、洗干净鳝鱼表面的黏液后，去除残留的内脏和血水，用水冲洗干净，将鳝鱼均匀切成长短大致相同的小段，将小葱切段，老姜切片，取一个干净大碗，放入切好的鳝鱼、葱段、姜片和适量胡椒粉，拌匀...
答：3 鳝鱼怎么清洗去粘液 用清水洗干净鱼身表面的血水，再用热水浇在鳝鱼身上，然后刮去粘液，然后再用冷水冲洗。还可以用粗盐撒在鳝鱼身上，用力的擦洗，然后撒生粉把粘液擦除，相比第一种方法较为复杂，但是能够有效地保留鱼肉鲜美和鱼皮嫩滑特点。反复清洗几遍最好，然后沥干水分捞出，放入调味品...
答：鳝鱼是一种比较常见的食材，味道很好，营养也是很丰富的，含有钙、磷、钠、钾、硒、蛋白质、维生素等多种对人体有益的营养成分，有着保护视力、增强记忆力等功效 鳝鱼做法有很多种，我比较喜欢炒着吃或者煲汤，做法不算困难，很简单易学，大家动手制作几次就可以熟练掌握 下面我分享一下鳝鱼的做法，希望...
答：4. 黄鳝汤 黄鳝汤是一道营养丰富的滋补汤品。首先将黄鳝处理干净，切成段，用料酒、盐腌制20分钟。然后将腌制好的黄鳝放入锅中，加入生姜、大葱、大蒜翻炒，炒至黄鳝表面微黄。接着加入足够的水，大火烧开后转小火慢慢炖煮，炖至黄鳝熟透。最后加入枸杞、红枣等滋补食材，继续炖煮10分钟即可。总之，...
答：脆鳝拌干丝 主料：净鳝丝、豆腐干。配料：酱油、白糖、味精、香油。植物油。做法：豆腐干放水里煮数分钟，取出晾干，切成丝。炒锅加油热至八成，投入鳝丝炸至浮起，捞出沥油，把干丝放在上面。将酱油、白糖、味精、香油等调料浇于其上，喜吃大蒜的可加上蒜末。麻辣鳝丝 主料：鳝鱼丝 配料：绍酒、...
答：2，鳝鱼去内脏，去骨，洗净后，切成5cm长的段，沥干水分后，放入碗中，加黄酒和干淀粉，抓拌均匀。3，锅中倒入油，大火加热，油烧至5成热时，调成小火，将大蒜放入锅中，慢慢炸至金黄色捞出。4，锅中留少许底油，大火加热至7成热时，放入鳝鱼煸炒，待鳝鱼变色，变卷曲后，放入炸好的大蒜，烹...
答：第3步将处理好的鳝鱼切段第4步放入生姜，白糖，鸡精蒸鱼豉油拌匀，腌制半个小时备用第5步生姜切丝，香葱切段第6步锅中放水，上锅蒸熟第7步摆盘，放入姜丝和葱段，淋上热油。鳝鱼营养丰富，具有补气养血消炎消毒祛风湿肝肾等功效，鳝鱼怎么做好吃有营养呢下面我为大家推荐一些鳝鱼的营养做法，希望大家...
