口水鸡是不是川菜
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-25
经典川菜口水鸡怎么做
口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水
起源
"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡
口水鸡成品
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
风味
口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
口水鸡
烹制
湘味口水鸡
烹饪材料
乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水鸡
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一[3]
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
麻辣口水鸡
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
川菜口水鸡,菜名,是以公鸡为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。
中文名
川菜口水鸡
别称
川味
主要原料
公鸡
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜,妇幼皆可
快速
导航
制作工艺
工艺提示
食谱相克
鸡的传说
口水鸡
工艺:拌 口味:麻辣味
主料:公鸡(700克)
调料:大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(10克)辣椒粉(20克) 酱油(10克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 醋(10克)
类别:四川菜补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理
制作工艺
1. 鸡洗净,斩成块;
2. 在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里;
3. 水开后放入鸡煮10分钟;
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下;
5. 起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了;
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中;
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。
工艺提示
1. 制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。
2. 根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
食谱相克
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
鸡的传说
古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法。据说尧帝时,远方的友邦上贡一种能辟邪的重明鸟,大家都欢迎重明鸟的到来,可是贡使不是年年都来,人们就刻一个木头的重明鸟,或用铜铸重明鸟放在门户,或者在门窗上画重明鸟,吓退妖魔鬼怪,使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡,以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上,也即成为后世剪纸艺术的源头。我国古代特别重视鸡,称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说,它头上有冠,是文德;足后有距能斗,是武德;敌在前敢拼,是勇德;有食物招呼同类,是仁德;守夜不失时,天时报晓,是信德。所以人们不但在过年时剪鸡,而且也把新年首日定为鸡日。
古时春节在门窗上画鸡。汉人东方朔的《占书》上说:“岁正月一日占鸡,二日占狗,三日占猪,四日占羊,五日占牛,六日占马,七日占人。”六畜日排完了,才轮到初七是人日。为什么有这么个排法呢?古时有本叫做《农家杂事》的通俗书上有三种说法:一种说法是按人类驯六畜的次序排,鸡最先驯养成家禽,狗次之,其他依此类推。另一种说法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以鸡排在第一,其他依次排后。还有一种说法是按六畜和人的远近排列,鸡、狗养在屋里,接近人,猪羊次之,牛马另有栏厩,离居室最远,所以排在后面。看来后一说似乎有些道理。为什么人反而排在六畜之后呢?这问题古书上没有提及,古人虽不曾发现进化论的道理,但作为能创造工具、有思想的高等动物的人类要比低一等的动物出现的较晚,是合乎生物进化的原理的。春节人们画鸡可能因为初一是鸡日。
晋朝人着的《玄中记》里讲到前面说的度朔山上的这只天鸡,说是当太阳刚刚升起,第一道阳光照到这株大树上时,天鸡就啼鸣了。它一啼,天下的鸡就跟着叫起来了。所以春节所剪的鸡,其家就象征着天鸡。[1]
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。 [1]
口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水
乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一 [3]
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
麻辣口水鸡
麻辣口水鸡
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
百度百科
麻辣鲜香口水鸡01:50
【味库】香辣口水鸡02:23
口水鸡的做法00:52
口水鸡,厨房小白都能轻松搞定,而且看一眼就能流口水的一道菜02:26
【掌厨】口水鸡02:38
口水鸡
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。[1]
口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。[2]
中文名
口水鸡
分类
川菜
口味
麻辣可口
主要食材
鸡,白糖、麻油等
口水鸡是哪个地方的菜系
答:口水鸡是属于川菜系。口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。2021年7月20日入围“天府旅游美食”(达州市)名录。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,...
口水鸡是哪里的菜系
答:川菜。。
口水鸡是哪里的菜系
答:口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜菜系。之所以叫口水鸡是因为菜品中有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋...
口水鸡是哪个地方的菜系
答:口水鸡是四川菜系的一道传统名菜。口水鸡之所以属于川菜系,是因为其烹饪方法和口味符合川菜的特色。川菜以独特的麻辣口味和丰富的烹饪技巧著称,口水鸡的烹饪过程中使用了四川地区特有的调料,如花椒、辣椒等,呈现出典型的川菜风味。口水鸡的主要原料是鸡肉,在烹饪过程中,采用煮、炸、蒸等多种技巧,再配...
口水鸡是哪个地方的菜
答:口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜。口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡之所以叫口水鸡,是因为里面有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡的营养价值 鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率...
口水鸡是哪个地方的菜系 口水鸡名字的由来
答:口水鸡属于川菜。口水鸡是川菜中的一道传统名菜,很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣,这是因为口水鸡中添加了白糖和醋,又放了大量的花椒,这样做出来的口水鸡味道十分正宗。四川人的口味比较重,喜麻辣,口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香,所以最能代表川菜的传统口味。口水鸡名字的由来 郭沫若所...
重庆口水鸡是什么意思
答:重庆口水鸡是中国川菜中的一种经典名菜,得名于制作过程中所用的调味汁。其主要原材料是鸡肉,但不同于一般的菜肴,口水鸡需要经过特殊的制作过程:将鸡肉烫熟后,再撕成细条状,将口味浓郁的调料拌匀,最后添加花生碎和香菜末等配料,制成酸辣可口、口感丰富的佳肴。重庆口水鸡的历史可以追溯到上世纪...
口水鸡是江湖菜吗?口水鸡属于川菜吗?
答:口水鸡是一道川菜中的特色凉菜,并非江湖菜,江湖菜是川菜中的一道支系,江湖菜发源通常偏僻,驻于进城交通干道,是汽车客运与货运司机小歇打尖的好去处。旅途劳顿再加上饥火烧肠,吃着一顿麻辣鲜香的美味可口,定会广为人知。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在偏远地区,不进闹市区——湖北来凤镇的来凤...
口水鸡是哪里的菜
答:中国四川。口水鸡是一道传统特色菜肴,是属于川菜系。川菜系有着许多种类,而口水鸡是属于川菜系中的凉拌菜,味道鲜嫩麻辣。口水鸡名字非常独特,实际上是因为制作过程中加入了大量的花椒,吃的时候嘴会产生麻麻的感觉,吃多了则会麻到嘴巴瘫
口水鸡是江湖菜吗?江湖菜都有什么代表菜?
答:口水鸡归属于传统川菜的凉拌菜,名称看起来不雅观,其实麻辣鲜香,嫩滑极其,吃了,因嘴被麻的要流出来唾液,故称口水鸡。而川菜是如今重庆菜的通称,因重庆市摆脱四川,变成市辖区,为了能加强自我认同,重庆市的饮食界就打造出自已的饮食品牌,与四川开展激光切割,如今大家最流行的重庆烤鱼,毛血旺...
口水鸡怎么做?鸡腿冷水下锅,加入葱姜料酒煮15分钟,捞出后放入冰水十分钟,准备蒜泥小米辣,花生米白芝麻辣椒油,生抽陈醋盐白糖,调匀后撒在鸡上。
口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水
起源
"口水鸡"这名字乍听有点不雅,不过这名字的来历倒却有着文人的温雅。郭沫若在所著《賟波曲》中,有:"少年时代在故乡四川吃的白砍鸡,白生生的肉块,红殷殷的油辣子海椒,想想就口水长流……。"烹调赐拈来"口水"两字,倒成就了大名鼎鼎的"口水鸡"。
口水鸡
口水鸡成品
口水鸡之所以叫口水鸡是因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。
风味
口水鸡具有麻辣、鲜香、嫩爽的特点。
口水鸡
烹制
湘味口水鸡
烹饪材料
乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
口水鸡
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一[3]
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
麻辣口水鸡
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
川菜口水鸡,菜名,是以公鸡为主料,配以葱、姜、精盐等辅料制作而成,味道香美、老少皆宜,深受大众的喜爱与推崇。
中文名
川菜口水鸡
别称
川味
主要原料
公鸡
是否含防腐剂
否
适宜人群
老少皆宜,妇幼皆可
快速
导航
制作工艺
工艺提示
食谱相克
鸡的传说
口水鸡
工艺:拌 口味:麻辣味
主料:公鸡(700克)
调料:大葱(15克) 姜(15克) 大蒜(10克)辣椒粉(20克) 酱油(10克) 盐(3克) 白砂糖(5克) 醋(10克)
类别:四川菜补阳调理 壮腰健肾调理 阳痿早泄调理
制作工艺
1. 鸡洗净,斩成块;
2. 在水即将烧开前,把葱段、姜片、料酒都加到锅里;
3. 水开后放入鸡煮10分钟;
4. 煮好的鸡立刻放到凉水里,最好是冰水里激一下;
5. 起锅,倒入油,待6成热时,放入葱姜蒜末,爆炒出香味,关火,冲入辣椒粉中,沉淀后沥出的油就是红油了;
6. 将鸡肉从冰水中取出沥干,切成小块,放入盘中;
7. 将酱油、盐、糖、醋混合两勺红油,搅拌均匀后,淋在鸡肉上面,即可。
工艺提示
1. 制红油时,如果没有过滤网,将葱姜蒜捞出后,再将油冲入辣椒粉中。
2. 根据自己的口味,可以配一些香菜、香葱、芝麻等。
食谱相克
公鸡:鸡肉与芝麻、菊花同食易中毒;不宜与李子、兔肉同食,会导致腹泻;与芥末同食会上火;忌与野鸡、甲鱼、鲤鱼、鲫鱼、虾子以及葱蒜等一同食用。
鸡的传说
古代神话中还有鸡是重明鸟变形的说法。据说尧帝时,远方的友邦上贡一种能辟邪的重明鸟,大家都欢迎重明鸟的到来,可是贡使不是年年都来,人们就刻一个木头的重明鸟,或用铜铸重明鸟放在门户,或者在门窗上画重明鸟,吓退妖魔鬼怪,使之不敢再来。因重明鸟模样类似鸡,以后就逐步改为画鸡或剪窗花贴在门窗上,也即成为后世剪纸艺术的源头。我国古代特别重视鸡,称它为“五德之禽”。《韩诗外传》说,它头上有冠,是文德;足后有距能斗,是武德;敌在前敢拼,是勇德;有食物招呼同类,是仁德;守夜不失时,天时报晓,是信德。所以人们不但在过年时剪鸡,而且也把新年首日定为鸡日。
古时春节在门窗上画鸡。汉人东方朔的《占书》上说:“岁正月一日占鸡,二日占狗,三日占猪,四日占羊,五日占牛,六日占马,七日占人。”六畜日排完了,才轮到初七是人日。为什么有这么个排法呢?古时有本叫做《农家杂事》的通俗书上有三种说法:一种说法是按人类驯六畜的次序排,鸡最先驯养成家禽,狗次之,其他依此类推。另一种说法是按牲畜的大小排,小的排在前面,所以鸡排在第一,其他依次排后。还有一种说法是按六畜和人的远近排列,鸡、狗养在屋里,接近人,猪羊次之,牛马另有栏厩,离居室最远,所以排在后面。看来后一说似乎有些道理。为什么人反而排在六畜之后呢?这问题古书上没有提及,古人虽不曾发现进化论的道理,但作为能创造工具、有思想的高等动物的人类要比低一等的动物出现的较晚,是合乎生物进化的原理的。春节人们画鸡可能因为初一是鸡日。
晋朝人着的《玄中记》里讲到前面说的度朔山上的这只天鸡,说是当太阳刚刚升起,第一道阳光照到这株大树上时,天鸡就啼鸣了。它一啼,天下的鸡就跟着叫起来了。所以春节所剪的鸡,其家就象征着天鸡。[1]
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。 [1]
口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水
乌皮土仔公鸡1000克;油10克,白糖10克,芝麻酱10克,姜蒜汁30克,麻油30克,葱花10克,料酒30克,熟白芝麻20克,熟油辣椒50克,红酱油10克,熟花生末25克,醋10克,味精25克。
鸡腿、黄瓜、红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯。
烹饪方法
1、洗干净鸡腿,去掉皮下脂肪,烧开锅,先大火蒸5分钟;
2、给鸡腿翻个个,再大火蒸5分钟,关火后继续焖10分钟;准备一盆加冰块和姜片的冰水,把鸡肉泡进去,直到彻底变凉;
3、切些黄瓜段,调汁:红油4勺、白糖2勺、醋2勺、生抽2勺、花椒油2勺、黄酒1勺、芝麻2勺、香花生一小把、辣椒碎一勺、香葱末、姜末、味精1/4勺、盐3克,冰水1/4杯混和均匀;
4、鸡肉斩块,把调好的汁浇在上面,拌匀后进冰箱冷藏30分钟就可以吃了,辣辣麻麻的很好吃。
麻辣口水鸡
烹饪方法一 [3]
主料:小型三黄鸡1只(300g)
配料:葱1根、姜3片、麻辣酱1袋、盐少许、花椒15粒、植物油2大勺
做法:
麻辣口水鸡
麻辣口水鸡
1.鸡肉洗净,斩小块,放入姜片和葱段,加少许盐腌制片刻;2.取一只干净的碗,放入麻辣酱。
3.另起锅烧热,放两大勺植物油,油烧至七成热,放入花椒、葱姜爆香。
4.用滤网滤去花椒、葱姜,热油倒入盛放麻辣酱的碗中,调和均匀。
5.锅中烧水,水沸后将鸡肉与姜葱一同倒入锅中,氽烫去血水。
6.煮到鸡肉断生,立刻关火,保持鸡肉在水中浸泡10分钟左右后捞出,用清水洗去浮沫,放入冷水中浸泡5分钟,摆盘,取第4步中的红油淋在鸡肉上,撒少许葱花、花生碎即可。
百度百科
麻辣鲜香口水鸡01:50
【味库】香辣口水鸡02:23
口水鸡的做法00:52
口水鸡,厨房小白都能轻松搞定,而且看一眼就能流口水的一道菜02:26
【掌厨】口水鸡02:38
口水鸡
口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。 在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,增加鸡肉的鲜美程度,又能具备其特有的香型和滋味。[1]
口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身。有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。“口水鸡”这名字初听感觉有点不雅,脑子里可能会出现一副口水滴哒的样子,之所以叫口水鸡还因为有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。[2]
中文名
口水鸡
分类
川菜
口味
麻辣可口
主要食材
鸡,白糖、麻油等
答:口水鸡是属于川菜系。口水鸡是四川省达州市的一道传统名菜,属于川菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。2021年7月20日入围“天府旅游美食”(达州市)名录。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,需要恰到好处,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋白,...
答:川菜。。
答:口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜菜系。之所以叫口水鸡是因为菜品中有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。在烹制时,煮鸡用的汤料很有讲究,这样可以最大限度地保存鸡的可溶性蛋...
答:口水鸡是四川菜系的一道传统名菜。口水鸡之所以属于川菜系,是因为其烹饪方法和口味符合川菜的特色。川菜以独特的麻辣口味和丰富的烹饪技巧著称,口水鸡的烹饪过程中使用了四川地区特有的调料,如花椒、辣椒等,呈现出典型的川菜风味。口水鸡的主要原料是鸡肉,在烹饪过程中,采用煮、炸、蒸等多种技巧,再配...
答:口水鸡是四川省的一道传统名菜,属于川菜。口水鸡是一道凉菜,该菜品佐料丰富,集麻辣鲜香嫩爽于一身,有“名驰巴蜀三千里,味压江南十二州”的美称。口水鸡之所以叫口水鸡,是因为里面有很多花椒,吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。口水鸡的营养价值 鸡肉中蛋白质的含量较高,氨基酸种类多,而且消化率...
答:口水鸡属于川菜。口水鸡是川菜中的一道传统名菜,很多人吃口水鸡会感觉清甜之中带有几分麻辣,这是因为口水鸡中添加了白糖和醋,又放了大量的花椒,这样做出来的口水鸡味道十分正宗。四川人的口味比较重,喜麻辣,口水鸡正好体现出川菜的麻辣鲜香,所以最能代表川菜的传统口味。口水鸡名字的由来 郭沫若所...
答:重庆口水鸡是中国川菜中的一种经典名菜,得名于制作过程中所用的调味汁。其主要原材料是鸡肉,但不同于一般的菜肴,口水鸡需要经过特殊的制作过程:将鸡肉烫熟后,再撕成细条状,将口味浓郁的调料拌匀,最后添加花生碎和香菜末等配料,制成酸辣可口、口感丰富的佳肴。重庆口水鸡的历史可以追溯到上世纪...
答:口水鸡是一道川菜中的特色凉菜,并非江湖菜,江湖菜是川菜中的一道支系,江湖菜发源通常偏僻,驻于进城交通干道,是汽车客运与货运司机小歇打尖的好去处。旅途劳顿再加上饥火烧肠,吃着一顿麻辣鲜香的美味可口,定会广为人知。即使是发源于城区的江湖菜,亦是在偏远地区,不进闹市区——湖北来凤镇的来凤...
答:中国四川。口水鸡是一道传统特色菜肴,是属于川菜系。川菜系有着许多种类,而口水鸡是属于川菜系中的凉拌菜,味道鲜嫩麻辣。口水鸡名字非常独特,实际上是因为制作过程中加入了大量的花椒,吃的时候嘴会产生麻麻的感觉,吃多了则会麻到嘴巴瘫
答:口水鸡归属于传统川菜的凉拌菜,名称看起来不雅观,其实麻辣鲜香,嫩滑极其,吃了,因嘴被麻的要流出来唾液,故称口水鸡。而川菜是如今重庆菜的通称,因重庆市摆脱四川,变成市辖区,为了能加强自我认同,重庆市的饮食界就打造出自已的饮食品牌,与四川开展激光切割,如今大家最流行的重庆烤鱼,毛血旺...