如何自己在家制作美味的酱牛肉？
夏天卤一盘荤素酱货，和朋友月下喝酒，嚼酱牛肉。酱牛肉可以补中益气、强健筋骨、滋养脾胃等多重功效，能提高机体抗病能力，适合筋骨酸软、面黄目眩、气短体虚以及贫血者食用。
酱牛肉
牛腱子肉3斤，老抽5勺，生抽10勺，料酒2勺，八角2个，桂皮1小段，香叶两片，花椒20粒，干辣椒2个，丁香5粒，姜片4片，葱段3段，肉蔻、草寇各1个
酱牛肉
做法：
1.先把牛肉进行腌制，给食盐，花椒，料酒，姜片，葱段进行腌制，起码3小时以上，这样既可以去腥，还可以增香入味。
2.然后洗净腌好的牛肉，进行焯水，一定要把牛肉里面的血沫全部去除掉，可以保证没有一点腥味。
3.把上诉配方装入纱布，进行泡制半小时，然后放入到鲜汤中（骨头和鸡骨熬成的）进行熬煮2小时，煮开后改小火，把辛香料的香味都熬出来（不给花椒），然后加入所以调料，然后放入牛肉，进行卤制40分钟左右即可，在冷卤6小时以上即可（就是泡制在卤水中）。
4.最后牛肉不好切的话，可以在冰箱中冰硬，然后进行切割，这样牛肉就不会碎。
酱牛肉顾名思义肯定是以酱为主，不需要太多的调味料，我一般用三种酱料（酱油、黄豆酱、腐乳，做法见后面的视频），这三种酱料都是发酵味料，做出来酱香味浓郁，味道特别香泡的过程中要翻拌牛肉数次，让入味更均匀。因为不放盐，所以生抽的选择很重要，也就是酱油，尽量选择大超市里面比较值得信任的品牌，浸泡腌制牛肉24小时，既入味透，咸淡味道。
然后放入准备好的甜面酱，加入洋葱，姜片和豆腐乳，盖上盖子，转小火焖煮，只要保持微微开锅的状态就可以，焖煮3个小时，让牛肉充分入味。下牛腱子肉翻炒至表面上色，下料酒去腥，加热水、生抽和老抽盖上锅盖烧开，撇去血沫子，下冰糖、姜片、山楂、小茴香、草果、香叶、桂皮和八角，盖上锅盖转小火炖1小时。
密集的小孔，用盐和白酒均匀按摩在腱子肉上，腌制1个小时。然后，把牛腱子焯水备用。准备一口卤锅，放入牛腱子，加入1500克牛骨高汤 ，放入洗干净的老姜，干将卤水烧开，放入牛肉，加调料烧开，撇净浮沫，然后把小茴香、花椒、八角等装入料包，同其他调料一起放入锅内经验之谈：建议可以再放点西芹或萝卜，主要目的是提味。
首先，把牛腱子先用清水浸泡半小时，把里面血水泡出来，然后倒掉血水冲洗一下，姜拍碎放入，葱打结放入，放入生抽，少许老抽，五香粉或者十三香半包，最后倒入米酒用流水洗净牛腱肉表面污物，整块放入凉水锅中大火煮，煮沸后将水面的血沫撇去，边煮边撇，约15分钟左右，内中的血水就清除干净了。捞出肉块沥干水分。
用料
牛肉 600克、葱段 三块、姜 两片、蒜 四瓣、八角 一个、花椒 适量
桂皮 两小块、香叶 两片、丁香 适量、小茴香 适量
草果 一个、甜面酱 适量、老抽 适量、生抽 适量、蚝油 适量
料酒 适量、鸡精 适量、味精 适量、盐 适量、香菜 一根。
家常酱牛肉的做法
牛肉用清水泡三个小时，期间换几次水。
打水焯，捞出来洗净。
准备好葱，姜，蒜，桂皮，香叶，丁香，小茴香，八角，草果，花椒粒。
锅里加水，先放葱姜蒜。
在放其他小料。
再放甜面酱。
料酒。
老抽和生抽。
蚝油。
鸡精。
味精。
调好的酱汤。
把牛肉放进来，大火烧开转至中小火慢炖一个半小时。
炖好啦。
拿出来一块，晾凉。
切片装盘。
成品图。
主要食材
牛肉200克
- 辅助食材
大葱1段
生姜1块
香叶5克
桂皮5克
草果5克
白芷5克
八角5克
蒜瓣3瓣
小葱1根
小米椒5克
把买来的牛肉提前泡一晚上
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把调料备好：葱姜蒜切片，花椒大料桂皮放入调料盒
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把牛肉淖个水，直到变色的时候关火，然后把牛肉上的血沫洗掉
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把洗好的牛肉放到高压锅里，加适量白酒，盐，葱姜蒜，调料盒，水，老抽
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盖盖开火，到高压锅喷气后，中火炖30分钟
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牛肉炖好后，让它自己晾凉
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切片摆盘
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主料
牛肉适量
- 辅料
香料包一包
葱姜蒜少许
老抽适量
食盐少许
白糖少许
1
将牛肉洗净
2
从中间切开
3
放水中浸泡2小时
4
然后洗净，放锅里卯一下
5
卯好的牛肉放温水中洗3次
6
葱切段，姜蒜切片
7
电高压锅里倒进开水，然后放上香料包和葱姜蒜，老抽少许，食盐少许。
8
放入洗好的牛肉，盖盖子，打到最高档（30分钟）
9
切块
酱牛肉的做法步骤
方法一；步骤：1.准备材料2.将所有香料包裹在纱布中（如果找不到太多香料，则所有材料桂皮，胡椒，香叶，白牡丹，山内和砂仁最好）3.将香料包和牛肉放入锅中，然后加水把水烧水。不用牛肉就可以使用适量的水。水开后，放入酱油。
酱油应缓慢放置以保持开水，以便可以煮熟酱油的味道。在黄葡萄酒，洋葱，姜块，酱汁黄，盐和冰糖下，再次浇水，转小火，慢慢炖两三个小时4.将酱汁中的牛肉浸入汤中。5.食用。
方法二；在准备牛肉酱之前，我们必须准备以下成分：牛肉，大蒜，姜，盐，胡椒粉，料酒，八角，桂皮，胡椒粉，酱油，酱油，冰糖，酱汁黄。清洁完牛肉后，将其切成均匀的大小，然后用牙签在牛肉上打一些孔，然后将肉放在水中半天。浸泡过程中要注意，最好每小时换水。浸泡后，除去肉并沥干水以备后用。大蒜去皮后，将生姜拍打，切成薄片，将葱切成切碎的葱，然后加入牛肉，加适量的盐，胡椒粉水，料酒，拌匀用手，然后将其在冰箱中浸泡过夜。可以在固化过程中清洁肉的味道，然后将肉添加到调味剂中。
除去腌制的牛肉，倒入适量的水到锅中，然后加入腌制的牛肉，大火煮沸后，除去表面的泡沫并除去细香葱。将牛肉放入锅中，然后加入适量的姜，大蒜，细香葱，八角，桂皮，丁香，料酒，冰糖，酱油，酱油和干酱黄，然后倒入适量的热水，将肉火烧开，然后将其变成小火，煮约3小时。
家传酱牛肉（最简单）的做法步骤
步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
1.泡 把整个牛腱子肉按股分开，从筋膜的地方切，处理成一股一条的肉。不用从肉中间切，也不用切块。一条肉看着挺大挺长，一煮就缩到大概只有一半不到了。 准备一个足够大的盆，把肉放进去，加清水没过，泡半天，期间勤换水，顺便冲洗下肉，直到不怎么有血水出来。这一步没拍照，上图是第二步，清水泡一定不要省啊。 2.腌 泡好的肉拿出来冲干净，放回干净的盆里，倒入生抽，料酒或者黄酒，再腌一天。 肉：生抽：料酒=4:1:0.5 我腌了一天两夜，非常入味。我是冬天做的厨房里冷就直接室温放着，天气热了一定要放冰箱呀。 调爸说牛肉是最吃盐的，所以这个比例腌出来不会咸，刚好，就是有点费生抽（捂脸 生抽因为我在日本就用的万字牌的本酿造，国内的话我喜欢六月鲜，但是调爸喜欢李锦记，个人喜好哈，总之酱油要好吃味道就不会差。
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
3.炖 准备一大块姜切片，二十粒左右花椒，两个八角，一小撮小茴香，喜欢丁香的放几粒丁香。 调爸经常说吃牛肉吃的是牛肉味，不是大料味，所以香料不要放太多，刚刚好去腥提香，衬托肉香才对。
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
腌好的肉不用洗，直接拿出来放锅里，加上香料，没过肉的清水，大火煮开。 （腌过肉的酱油料酒不心疼的可以直接扔掉，也可以煮开去一去里面残留的一点血水，用来接着做别的菜。）
步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮开的时候马上撇去浮末，因为泡了足够久，血沫很少很好处理。
步骤 5
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
煮开十几分钟后转小火，几乎不冒泡的那种，炖2-4个小时（看牛肉的状态，不同的牛炖软需要的时间不同），如果用的电饭煲直接放在保温档。不可大火煮太久，会柴，要小火慢慢焖熟。看这汤色，都是之前腌牛肉吃进去的生抽哇。
步骤 6
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
刚炖好的牛肉热切不好切，先冷藏半天或者一夜，第二天取出来再切就能切出均匀的片啦。
步骤 7
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冷藏过的肉汤也凝成了冻状，这汤可是精华，用来做牛肉面，胡辣汤，炖香菇都是一绝。
步骤 8
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
再来一张经典牛腱子花纹。
步骤 9
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
切好牛肉，肉汤煮开放碗里，加一大勺开水调匀就是牛肉面汤底。煮好面再烫颗青菜，放进碗里，码上牛肉，再切点香菜小葱撒上，就是超赞的牛肉面！ 要是肉汤里再放点香菇煮一煮就是经典的香菇牛肉面呀！
答：把牛肉炖到用筷子一插就透就可以捞出来了，再把炖好的牛肉自然放冷，放到冰箱里保存，想吃的时候拿来切一切加点蘸料就可以享受自己亲手做的美味了。我是江湖小拾伍，一个热爱 美食 的男孩子，唯有爱与 美食 不可辜负~已经不记得父亲是从哪一年开始在春节前准备年货时做的酱牛肉了，反正从那年开始每...
答：4.然后倒入大约200克沸水，把牛肉放进去轻轻搅拌。5.再次倒入大约400克沸水，将牛肉大致淹没。6.然后倒入各种调料，大火煮开。7.转小火慢炖1.5-2小时，期间如果水量减少就把牛肉翻两次面。8.酱好的牛肉不要拿出来，在汤汁里继续浸泡至彻底凉透。酱牛肉就煮好了。
答：做酱牛肉，学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味 大家好，感谢阅读我分享的文章，今天我要和大家说的是：『做酱牛肉，学会“3加2减”，出锅酱香浓郁，酥烂可口，入味没腥味！』每逢节假日，都要办一次家宴，准备了好酒，所以下酒菜是少不了的。老父亲爱喝酒，油炸花生米能喝3两...
答：酱牛肉做法如下：1、将牛肉洗净，沿筋络纹路切成大块后备用。2、取干净纱布一块，将丁香、花椒、八角、陈皮、小茴香、桂皮、香叶、甘草包在其中制成香料包备用。3、葱切大点的段、姜拍破备用。4、锅中做清水，80度时入牛肉煮开后再大火煮1分半钟左右。5、将牛肉从开水锅中捞出后放入凉水中备用。
答：再加上人工费，您说能不贵吗？所以，要想省钱又吃得放心，还是自己在家做比较好，您说呢？以上是关于“酱牛肉是怎样做的？为什么外面卖的酱牛肉会那么贵？”问题的具体解答，感谢您的阅读，我是健身生活录，如果觉得分享对您有用，记得点赞、关注、分享哦，下期见。
答：然后盖上保鲜膜腌制7—8小时。四、压力锅中加入适量冷水，把腌制好的牛肉连同腌料一起下锅，加入葱段、姜片、大料，大火煮开撇去浮沫。五、高压锅密封，开锅后，中小火煮炖45分钟左右，炖好后放入盐。六、将牛肉盛入盆中，完全冷却后即可切片，撒点香菜，这样酱牛肉就做好了。
答：好吃又嫩的酱牛肉做法介绍如下：1、配料：牛键子1000克、八角3粒、香叶4片、桂皮1块、姜6片、葱段6段、料酒40克、糖10克、老抽60克、生抽30克、花椒1克。2、牛肉洗净，锅内放入足量水，大火烧开后放入牛肉。3、继续加热，等到水再次沸腾时再煮3分钟然后捞出生肉洗净备用。4、另起锅，放入各种...
答：在家制作美味的酱牛肉是一项既有趣又能满足味蕾的活动。以下是一个详细的步骤指南，帮助你在家中制作出色香味俱佳的酱牛肉。材料准备：牛肉（推荐使用牛腱子或牛肉块）：500克 生姜：一小块 大葱：1根 八角：2-3颗 香叶：2-3片 花椒：一小把 桂皮：1小段 草果：1个（可选）丁香：2-3粒（可选...
答：姥爷很早开始就做酱牛肉，但是他不是卖的都是自己做的自己家吃的，所以那时候特别想去姥姥家，因为去那就可以有牛肉吃了，然后回家的时候还要带回家一大袋子的，不过那时候牛肉还没有那么的贵的，可以经常吃的。但是现在外面卖的酱牛肉真的感觉没有姥爷做的好吃，还好姥爷吧酱牛肉的配方告诉了老妈，...
