蒸死面饼怎么做又软又香窍门
烙饼（可做4张饼）
材料：面粉500g，凉水350g-400g，油少许。
做法：
1.面粉加水和成面团。基本和匀即可。不用使劲揉光滑。然后，盖保鲜膜或者湿屉布饧面，约饧1-2小时。手捏起一块面拉伸，不回缩即是饧好了。（图1，2，3）
（500g面粉的话，水要在350g-400g左右，看面粉的吸水率，和好的面团要比耳垂还软。面要彻底饧好才行。）
2.取一块面团约1/4,用手捏成长条，然后按扁，也可用擀面杖擀扁，不要太使劲。刷一薄层油。（图4，5，6）
（取一块面团直接操作，不用再揉匀滚圆）
3.从上往下卷起，用两手的指头按住两边，往下收口。（图7，8，9）
4.捏紧口。收口朝下。用擀面杖擀成约0.5cm厚的面饼。（图10，11，12）
（擀的时候不要太使劲，会感觉里面有气泡，不要擀破。若擀面饼时发现面还有回缩，那么擀好后再饧面20-30分钟。因为面软，整个操作过程可多放些面粉放粘。）
5.锅里热油，放入饧好的面饼，把上面也刷少许油，中小火。看面饼有鼓起小泡，即可翻面。翻面后会发现鼓起更大的泡。这样烙出的饼便是成功的。（图13，14，15）
6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。
（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后也是软的。加一层屉布，是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽。避免饼被水汽泡烂。）
肉丝炒饼
材料：烙饼一张（约200g），里脊肉一块（150g），豆芽，卷心菜等蔬菜适量（约100g），
花生油2汤匙（30ml），葱姜几片，老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉少许，蒜几瓣，盐。
做法：
1.肉切丝，加老抽1茶匙（5ml），生抽1汤匙（15ml），黑胡椒粉，腌制20分钟。蔬菜切丝，饼切丝，蒜拍碎（图1，2，3）。
2.锅里热油，大火，加葱姜炝锅，倒入肉丝翻炒至变色，加入蔬菜。（图4，5，6）
3.翻炒均匀，加入饼丝，倒入少量开水，约50ml。翻拌均匀，待加入的水份都被饼丝吸收了即可。根据口味烹入适量盐，加入蒜碎，关火，拌匀即可。
（加入少量开水使得水份被饼丝吸收，这样饼丝更加软嫩，但水不要多，也要根据蔬菜的出水情况，水多了饼就发粘了。最后加入蒜碎会非常提味。）
【所需食材】
主面团：中筋面粉500克，水260克，食盐一小勺，食用油适量。
油酥：面粉一把，食用油4勺
【制作步骤】
第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，缓慢倒水，边用筷子搅拌成棉絮，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时以上。
第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。
第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。
第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。
【油酥死面饼特点】
这样做出来的死面饼，刚出锅时外皮是一层脆脆的，香香的硬壳，里面是一层层柔软的芯子。等凉了以后外皮的硬壳也会变软，整个饼不会因为冷掉而变干变硬，照样是软软的，层次很多，吃起来太过瘾了。
【制作要点总结】
① 和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，后面擀薄也不容易破掉。
② 做油酥时建议用熟油，就是加热过的油。冷油放入葱段炸一下，这样做出来的油酥比直接用生油和的要香太多。
③ 烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。
香酥可口，又软又香的死面饼，讲究三翻六转一抖搂
在北方蒸主食除了馒头花卷包子懒笼以外，就是烙各种饼了。虽说都叫饼，但它们的制作方法是不同的，有发面饼、死面饼、春饼、肉饼、手抓饼、葱油饼、馅饼等等，出现在餐桌上最多的当数是家常饼也就是北方人口中的死面饼。烙饼对于北方人来讲非常熟悉，而且几乎人人喜爱吃。小时候最开心的就是学校组织春游，同学们要带午饭的，到了饭点拿出来的大多数都是妈妈为自己烙的糖饼或是葱花饼，那时这就是最好的食物哦。
我先说说烙饼最为关键的和面吧，而和面前是要准备水的，有人说烙饼和面一定用冷水，也有人讲她烙饼都有用刚烧开的热水，还有人说三分之一用开水，三分之二用凉水，会烙饼的都认为自己的方法是最好的。记得我有一次与主食厨房的师傅聊天，说到这烙饼到底用什么水才能把饼烙好，不硬，有层次的问题，师傅讲不管你用什么水和面，只要最后出来的饼又软又有层就是成功也是目的。也许师傅不愿告诉我他们到底用什么方法制作家常饼吧，但自己从小学就开始学习烙饼了，这几十年的实践经验我对如何烙饼真的还有点发言权。以上所说的用什么水烙饼，我只建议大家用温水或是凉水。冬天用温水，夏天用凉水和面更适宜。而用开水和面烙出的饼我尝试过，口感真的不太好，发粘，操作起来费劲还粘手。
今天就与大家分享我的家常饼制作的一些技巧，也是我几十年积累下来的经验吧。如果您有更好经验也期望分享出来。欢迎大家在文章下方留言交流，无论是经验还是教训都可以的。能帮助特别想烙好饼的人，咱们都快乐。
下图是我为了吃鱼头泡饼，把饼切成了小块状。
[猪油家常饼的制作方法]
食材：普通面粉380克、温水240克、猪油、盐适量
制作过程：
1、面粉倒入面盆中，边倒水边用筷子搅动，成面絮状后，用手揉成光滑的面团。最好是饧十分钟左右，再揉一揉，那样面团会更润更光滑的。盖上保鲜膜饧半小时，如果不着急制作，时间更长些会更好。
2、面团饧发到用手捏一块面拉伸不回缩即可饧好了。有人形容这面团如耳垂还软真是贴切的。
3、因为面软要在案板上撒一些干面粉，面团直接放在案板上，不要揉面，直接操作。用擀面杖擀成长方形状，厚度0.5厘米左右吧，再均匀撒上少许盐。
4、这是用猪板油榨的油，小时候常常吃用这个油烙的饼，特别的香。真有二三十年未吃过了。都说吃这油不健康，但咱是偶尔吃，量也不多对身体不会有太大影响的。如果您在意就直接用植物油吧。
5、大油均匀涂抹在面片上，从一头卷起，松紧度掌握好。
6、切出三个剂子，捏好两侧的切口，按扁。
7、用擀面杖轻轻擀成圆饼状。掌握好力度，要柔和些，两面轮着擀，记住不要擀太薄，不能使劲擀。用力过度就没有层次了。
8、平底锅里不要放油，直接把饼坯放锅中，有中小火烙制。饼出现小包后，就要翻面，烙家常饼讲究三翻六转一抖搂，三翻六转里的“三”和“六”不能单单的理解为固定的数字，这里可以理解为多次。这样烙出来的饼才受热更加均匀。一抖搂就是饼两面烙好后，把它竖起来，抖一抖，让层次出来。
9、两面烙成金黄色，可以刷一点点油，锁住饼的水分，同时防止风干。
10、成品图。香酥可口，又软又香的家常饼出锅了，外酥里软，非常好吃。制作这饼是为了在家吃鱼头泡饼，切小块也是为了方便泡到鱼汤里。
小贴士：
1、几个要点不知大家记住了吗？和面要面软，用温水，饧的时间要长。
2、擀面时不能太用力，烙的时候记住三翻六转。
3、如果烙的多，最好烙一张，制作一张，不能一次全部制作完，在去烙饼的。
死面饼在我国北方以面食为主的各省份都有分布，可能叫法不同，制作方式大同小异。何为死面呢，相对于发面而言就是没有经过发酵的面，直接以水和面然后用来制作面食即为死面。像咱们擀面条、包饺子等都是用死面。
死面饼没有发酵的过程，面很瓷实，直接做成饼胚进行烙制，因此很多人做出来的死面饼又干又硬、嚼不动、不好吃。那怎样才能做出又香又软又多层的死面烙饼呢？下面咱们就来看看具体做法。
【所需食材】
主面团：中筋面粉500克，水260克，食盐一小勺，食用油适量。
油酥：面粉一把，食用油4勺
【制作步骤】
第一步：面粉放入盆中，加入一勺食盐，缓慢倒水，边用筷子搅拌成棉絮，然后上手和成光滑的面团。不光滑不要紧，放那盖上盖子静置一会儿再和就很容易和光滑啦。和好以后倒在面上一些油，把面团涂抹均匀，然后盖上盖子静置1小时以上。
第二步：来做个稀油酥，抓一把面粉放在碗中，热油锅，放入几段大葱炸成焦黄色，把热油倒在面粉上，挑出大葱，搅拌均匀即成稀油酥。
第三步：待面团醒好以后，案板上涂抹食用油防粘。取一块面团出来，揉圆然后松弛5分钟，用擀面杖擀成大薄片，撒上油酥，用勺子背涂抹均匀，从短的一边卷起来捏紧开口，然后两端向中间对折，用擀面杖擀成4毫米左右厚的饼胚。
第四步：电饼铛刷油，把面团放进去烙熟。烙的过程中，待表皮形成一层硬壳定型以后，在表面再刷一层食用油。烙成两面金黄就熟了。
【油酥死面饼特点】
这样做出来的死面饼，刚出锅时外皮是一层脆脆的，香香的硬壳，里面是一层层柔软的芯子。等凉了以后外皮的硬壳也会变软，整个饼不会因为冷掉而变干变硬，照样是软软的，层次很多，吃起来太过瘾了。
【制作要点总结】
① 和面以后不要忘记涂油，涂抹油的面团经过醒面会变得特别柔韧，后面擀薄也不容易破掉。
② 做油酥时建议用熟油，就是加热过的油。冷油放入葱段炸一下，这样做出来的油酥比直接用生油和的要香太多。
③ 烙饼时要两面刷油，薄薄的一层油即可，不但会使表皮香脆，而且会把水分封在里面，即便经过电饼铛的炙烤也不会失水太多，这也是做出来的饼柔软的关键。如果不刷油，烙的时候水分流失过多就很容易导致面饼干硬。
看这图就知道这饼有多软
【死面饼食用禁忌】死面饼没有经过发酵，面瓷实，所以不易消化，肠胃不好的人要少吃。
答：一、用料：面粉500g、开水170g—180g、凉水170g—180g、油少许、花椒粉少许、盐少许。二、步骤：1、面倒在盆子里，先用开水和一半的面，边倒开水边用筷子搅，再倒凉水和另一半面，方法一样。2、所有面搅成絮状后揉成团，软硬程度和饺子皮的面差不多，盖上湿布或保鲜膜醒10分钟左右。3、醒好后...
答：4.电饼铛预热，刷上适量的食用油。然后取其中一个剂子放入里面，在上面再刷上一层食用油。盖上盖子，大概烙制八分钟就可以了。这样做出来的死面大饼，外酥里软凉了也不硬，没有添加任何食用剂。比外面卖的还好吃。怎么样？作为厨房小白的你，学会了吗？做死面大饼的时候，并不需要添加任何食用剂。
答：死面饼的做法 1.面粉放入盆中。2.打入一枚鸡蛋。3.加适量的水揉成面团。4.在面团中间摁个窝，加入少许花生油。5.反复揉，把油揉到面里面，揉上劲。6.盖上湿龙布醒10分钟。7.再取出揉上劲。8.揉好的面擀成薄饼。9.在上面刷上一层花生油。10.再撒上些五香粉。11.从一边卷起来。12.盘起来...
答：所以要想烙出来的死面大饼柔软，那么答案就很简单了，需要用热水、甚至是开水来和面。但是，要想真正做出柔软的死面大饼，可不只是淋热水进去那么简单的，水的温度、用料配比、烙至细节等条件才是更重要的，而且也还有其他一些小细节可以让死面饼更加香软可口，下面我们接着分享。死面大饼柔软的关键因素 关...
答：不粘锅放油，中火煎至两面金黄即可。下面介绍死面饼的做法供参考，首先准备材料：面粉：适量、大葱：2根、食盐：适量、花椒粉：适量、植物油：适量。1、面粉用冷水和成软硬适中的面团，大葱洗净切成葱碎备用。2、把面团擀成薄片，刷上一层植物油、然后撒上适量食盐、花椒粉、葱花。3、从一侧卷起。4...
答：静放大概15-20min，假如你与的面较为硬就需要多醒一段时间，大概必须一个小时左右，面团醒面的时长越长，做出来味儿越香，越有嚼劲，并且擀制出的饼条理清楚，口感好。醒好的面在擀饼胚的情况下还需要再不断揉数分钟。自己烙饼的时候想要烙出来的饼又香又酥的话，最好是用猪油刷油来烙饼。
答：4.取一张擀好的擀面皮,用小软毛刷在擀面皮的正中间刷过油,边沿刷进水,再用另一张擀面皮将其盖起来,边沿按紧,口袋饼生胚就搞好了;用一样的方式将剩余的擀面皮做了。5.炒菜锅内加点油,放入口袋饼生胚,文火将其煎黄一面后翻过来,最终煎至双面金黄色正中间凸起时取下,.蒸死面饼的做法大全有哪些...
答：6.然后要隔一小会就翻面一次。直到两面都烙至金黄即可。出锅后如果不立即就吃的话，那么用屉布一包，放入袋中。这样可使饼凉了之后也是软的。（烙面饼要经常翻面，这样烙出的饼皮才不会厚。刚出锅的饼外酥内软，如果直接暴露在空气中，水份一蒸发，等凉了就会变硬。放入袋中一捂，凉了之后...
答：先将葱切成葱花，拌入十三香。将死面饼包在保鲜膜里面，搁置十分钟，然后分成大小均匀的小面团，再擀成半公分厚的面片，撒上少许盐，刷上油，撒上葱花，卷起拧成面团，压成饼。最后开小火，放少许油，煎成金黄色出锅。死面饼怎么做又软又香 死面饼可以做成葱花饼。先将葱洗干净切成末，在葱末或...
