粥里放碱好吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-01
问题一：粥里放碱好吗 现实生活中，很多人煮粥时喜欢放点食用碱，因为这样煮出的粥口感就比较粘稠。那么会不会影响身体健康呢？针对这个问题，营养专家指出，从营养学的角度来说，煮粥加碱实在是得不偿失。 食用碱有一种特殊作用――它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。 但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。 这样想来，加碱煮粥实在是得不偿失。 但是，也有一部分人认为，煮大米粥不宜加碱，煮玉米粥时应该加点碱。因为玉米中的烟酸（也称尼克酸）这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。针对这种说法，我也谈谈我的看法。 在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来。 然而，时代变了，说法也该改变。如今有几个人天天除了玉米粥玉米饼不吃其他东西呢？鱼肉类中的烟酸都相当丰富，面食中的烟酸也不少。营养调查发现，国人的烟酸供应还比较充足，而维生素B2倒是普遍不足，维生素B1也有部分人缺乏。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。 至于很多人往绿豆粥中加碱，更是暴殄天物。豆粥中本来B维生素含量大大高于大米粥，加入碱会把这个好处破坏掉。豆皮中还富含多酚类物质，它们也会因为碱而改变结构。 那么，很多人又会问：我不加碱，粥怎能粘稠好吃呢？方法其实很多。你可以放一小把糯米，也可以放一勺燕麦，或者加入一点皂角米，都可以增加粘稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受天然谷物的清香美感。 最后要说的是，食物在人体代谢之后是成酸还是成碱，和它本身加了醋还是加了碱毫无关系。煮粥放碱对于预防慢性病没有任何助益。加碱只会让粥升高血糖的速度更快，对糖尿病人不好。加碱还会让粥的钠含量大大上升，对于预防高血压也很不利。
问题二：熬粥在什么时候放碱最好 熬粥出锅前放食用碱粥会变稠。以“小米粥”为例，做法如下：
主料：小米50g
辅料：食用碱适量
步骤：
1.小米淘洗干净。
2.锅中放足量水烧开加入小米，搅一下锅，防止粘底。
3.开锅后要不停地搅拌才能浓稠。
4.加入一勺食用碱，增加粘稠度，也更容易熟。
5.待米成花状时，就可以出锅了。
6.稍凉盛起食用。
问题三：大米粥放碱好吗 不好，会破坏营养
熬粥放碱
相克理由：碱会破坏维生素
――做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。
专家评判：该说法确有科学依据。
煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来。但与此同时，米中一些惧碱的维生素，特别是维生素B1、维生素B2会被破坏，而米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以为了保护维生素中的B族维生素，煮粥时不要放碱。
问题四：熬小米粥放碱好吗 是不好的;
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。
但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症――糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。
问题五：煮粥放碱有什么好处吗？ 本来碱性食物有益健康，但是自己添加碱就不是正常的现象了。一是不容易控制量，而是影响来食物的营养成分。
要吃碱性食物，最好是有一台，质量好的净水机，荣格净水机出来的水，中性弱偏碱性，有益身体健康。
问题六：煮粥放纯碱有什么好处和坏处？ 煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。1 煮大米粥加碱不好煮粥加碱的原因，在于碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。2煮玉米粥加碱反而有利于维生素的利用玉米粥加碱是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面 B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来
问题七：煮粥放碱好吗 煮粥时碱放多了怎么办 煮粥用的大米、小米、糯米、高粱等食材中所含的维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，在碱性环境中就很容易被分解破坏，在煮粥时放入碱会使大米中的B族维生素大量流失，所以煮粥时别放碱。
煮稀饭可以放面碱吗?
答：煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。放碱的利弊分析：利：1、节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。弊：1、熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，...
粥里是放碱面好,还是放小苏打比较好,你知道吗?
答：煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。1、提升粥的黏稠度：加碱熬粥在餐饮企业当中也是...
煮粥加碱到底好吗?
答：坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
煮粥放纯碱有什么好处和坏处?
答：适量加入没什么坏处，放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。用途：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆...
熬粥在什么时候放碱最好
答：从食材清单和制作步骤两个方面来看，熬粥在什么时候放碱最好如下：在制作步骤方面，一般来说，在粥煮到比较粘稠的状态时放碱最佳。这是因为碱可以促进淀粉的糊化，提高粥的粘度，让粥更加浓稠。而如果过早放入碱，可能会使淀粉糊化过快，影响粥的口感。因此，在粥煮到比较浓稠的状态时放碱是比较合适...
紫著煮粥能放碱吗我怕起反应有害
答：你好，煮粥不要放碱，放碱只会增加粘稠度，没有营养，碱会和米类其化学反应的，还导致消化不良，所以不要添加碱，想粥粘稠，煮的时候提前泡泡，开锅加几滴食用油，就好了，增加粥的香度，还会粘粘的，安全放心的食用，希望会帮到您，
煮大米粥时往锅里放点食用碱的作用?是把水烧开了之后放食用碱?这样做是...
答：加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前（当然也是在水烧开后）15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好，特别是在饭店，口感很重要，谁要吃颗颗分明的呢，看上去也不好看呀。当然加入碱有一个坏处，就是会破坏谷物及大米等的维生素B族，是我们吸收的量大大减少。如果长期食用会导致维生素B族...
熬粥放碱好不好
答：都不建议放例如熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的。3对于各种粮食来说，加一点碱，就可以使其中的蛋白质较容易吸水从而溶入汤中，而且也会使淀粉微粒更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠4但是如果放的...
大碴子粥放碱好吗
答：好。因为在大碴子粥里放碱是为了能让玉米碴子变得更加软烂，也是为了让大碴子粥更浓稠，碱的成分主要是碳酸钠，可以缩短煮粥的时间，所以大碴子粥放碱好。
煮粥时放点碱,可以让粥更好吃,但碱是一种化学物质,这会影响我们身体吗...
答：现在的人为了让粥煮出后吃起来更香，看起来更好看，特别是一些饭店，他们会在煮粥的时候放一些碱，以此让粥更有卖相，同时也让顾客觉得更加美味。但其实如果说这种粥吃多的话，是对身体不好的，而且它也破坏了粥本身的营养，最好建议不要放或者少吃这一类的粥。因为我们的身体是讲究酸碱平衡的，如果...
问题二：熬粥在什么时候放碱最好 熬粥出锅前放食用碱粥会变稠。以“小米粥”为例，做法如下：
主料：小米50g
辅料：食用碱适量
步骤：
1.小米淘洗干净。
2.锅中放足量水烧开加入小米，搅一下锅，防止粘底。
3.开锅后要不停地搅拌才能浓稠。
4.加入一勺食用碱，增加粘稠度，也更容易熟。
5.待米成花状时，就可以出锅了。
6.稍凉盛起食用。
问题三：大米粥放碱好吗 不好，会破坏营养
熬粥放碱
相克理由：碱会破坏维生素
――做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。
专家评判：该说法确有科学依据。
煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来。但与此同时，米中一些惧碱的维生素，特别是维生素B1、维生素B2会被破坏，而米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以为了保护维生素中的B族维生素，煮粥时不要放碱。
问题四：熬小米粥放碱好吗 是不好的;
生活中常有些人在煮白米粥时，抓些碱放在粥里，大食堂的厨师尤其喜欢这样做。一方面图熟得快，另一方面加碱后煮出来的粥更加黏稠好吃，口感又好。但是，他们并不晓得这样一来就破坏了米（大米、小米）中最为宝贵的营养素，如维生素B1和维生素B2。而且因为维生素B1被称为精神营养素，对神经组织及精神状态有十分重要的影响，不足时还会产生疲倦、健忘、焦虑不安等症状，所以，煮小米粥时一定不要加碱。
但有一种情况除外，即在煮玉米粥、玉米糊、制作窝窝头等玉米制品时，宜添加少量碱。这是因为玉米里含有的烟酸很高，但是有63%～74%是不能被人体吸收利用的结合型烟酸，长期食用这种玉米食品可能发生烟酸缺乏症――糙皮病：皮炎、腹泻和痴呆。初期症状包括慵懒无力、食欲不振、唇部干裂、舌头红肿疼痛等。如病情持续发展，会使在日光下的皮肤发生皮炎，脸部、手脚皮肤将出现发红、长水泡、脱皮、褐色素沉淀、粗糙及生皱纹等症状。为避免这种情况，最好的方法是在玉米食品中加点碱，即在煮玉米粥、玉米面糊糊、做窝窝头时，适量放些碱。这样就可以使玉米中的结合型烟酸释放出来，变成游离型烟酸，加碱的玉米食品一般烟酸释放率可达37%～43%，并且还能保存维生素B1和维生素B2，很有好处。
问题五：煮粥放碱有什么好处吗？ 本来碱性食物有益健康，但是自己添加碱就不是正常的现象了。一是不容易控制量，而是影响来食物的营养成分。
要吃碱性食物，最好是有一台，质量好的净水机，荣格净水机出来的水，中性弱偏碱性，有益身体健康。
问题六：煮粥放纯碱有什么好处和坏处？ 煮粥加碱是因为碱能促进淀粉吸水糊化，促进淀粉粒外层的谷蛋白溶解入水，结果就能让粥更快地煮熟，还能让粥口感更粘稠。碱会让谷类中少量的类黄酮物质从无色转变成黄色。所以加碱的粥会或多或少地变成淡黄色或淡黄绿色。放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。1 煮大米粥加碱不好煮粥加碱的原因，在于碱能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。比如说，泡发各种海鲜的时候，如果加一点碱，吸水就多，泡发之后就饱满。对于各种粮食来说，加一点碱，其中的蛋白质就比较容易吸水溶入汤中，这样淀粉微粒也更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠。但是，碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。2煮玉米粥加碱反而有利于维生素的利用玉米粥加碱是因为玉米中的烟酸(也称尼克酸)这种B族维生素是结合状态，不易被人体吸收。如果加碱，就能把它释放出来。在过去只吃玉米没有其他东西吃的时候，人们比较容易发生烟酸缺乏，故而在某些地区提倡煮玉米粥加点碱。这样，烟酸倒是足了，维生素B1和B2就被牺牲了。因为玉米里面 B1和B2不少，人们只要吃不加碱的玉米饼就能补充回来
问题七：煮粥放碱好吗 煮粥时碱放多了怎么办 煮粥用的大米、小米、糯米、高粱等食材中所含的维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性环境中很稳定，在碱性环境中就很容易被分解破坏，在煮粥时放入碱会使大米中的B族维生素大量流失，所以煮粥时别放碱。
答：煮饭是可以放面碱的，但是有利有弊。放碱的利弊分析：利：1、节药成本，加快粥的熟烂度并且增加粘稠性，改善粥的风味。（一般粥店煮粥都会放适量的碱）。2、在玉米粥里放碱可以使结合型的烟酸分解为游离性，提高烟酸的利用率，适当调节酸碱平衡。弊：1、熬粥放碱，谷物中的维生素会被加速破坏，...
答：煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分。如小孩最好少喝加碱的粥。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。1、提升粥的黏稠度：加碱熬粥在餐饮企业当中也是...
答：坏处：碱对于大部分维生素来说，却是一种可怕的敌人。维生素C、维生素B1、维生素B2、叶酸等维生素都非常怕碱。碱性条件下加热，损失就更为惨重。加了碱，又长时间地熬粥，无异于把其中的维生素B1和B2赶尽杀绝。碱加多了，还有一种不舒服的碱味和滑溜感，而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。
答：适量加入没什么坏处，放多了还会有一种碱味，破坏了粥本身的清香气息。小苏打也叫食用碱，在烹调方面，小苏打的用途很广。比如煮大米粥、小米粥、玉米粥，做各种面食、点心等，都离不开小苏打。尤其是饭店里的厨师，更喜欢用小苏打来烹调各种食物。用途：煮大米粥、小米粥、玉米粥要加小苏打，煮绿豆...
答：从食材清单和制作步骤两个方面来看，熬粥在什么时候放碱最好如下：在制作步骤方面，一般来说，在粥煮到比较粘稠的状态时放碱最佳。这是因为碱可以促进淀粉的糊化，提高粥的粘度，让粥更加浓稠。而如果过早放入碱，可能会使淀粉糊化过快，影响粥的口感。因此，在粥煮到比较浓稠的状态时放碱是比较合适...
答：你好，煮粥不要放碱，放碱只会增加粘稠度，没有营养，碱会和米类其化学反应的，还导致消化不良，所以不要添加碱，想粥粘稠，煮的时候提前泡泡，开锅加几滴食用油，就好了，增加粥的香度，还会粘粘的，安全放心的食用，希望会帮到您，
答：加入食用碱是可以让粥更稠 是在你使用前（当然也是在水烧开后）15分钟左右放就可以了 稠了吃上去口感会比较好，特别是在饭店，口感很重要，谁要吃颗颗分明的呢，看上去也不好看呀。当然加入碱有一个坏处，就是会破坏谷物及大米等的维生素B族，是我们吸收的量大大减少。如果长期食用会导致维生素B族...
答：都不建议放例如熬粥的时候如果加入一些碱，碱却会破坏掉粥里的营养，让粥里面的维生素遭到破坏而至于小苏打，在熬粥的时候也有人会使用，但是熬出来的。3对于各种粮食来说，加一点碱，就可以使其中的蛋白质较容易吸水从而溶入汤中，而且也会使淀粉微粒更容易散开，煮粥之后口感就比较粘稠4但是如果放的...
答：好。因为在大碴子粥里放碱是为了能让玉米碴子变得更加软烂，也是为了让大碴子粥更浓稠，碱的成分主要是碳酸钠，可以缩短煮粥的时间，所以大碴子粥放碱好。
答：现在的人为了让粥煮出后吃起来更香，看起来更好看，特别是一些饭店，他们会在煮粥的时候放一些碱，以此让粥更有卖相，同时也让顾客觉得更加美味。但其实如果说这种粥吃多的话，是对身体不好的，而且它也破坏了粥本身的营养，最好建议不要放或者少吃这一类的粥。因为我们的身体是讲究酸碱平衡的，如果...
