怎样炸肉丸，外酥里嫩，放凉了都不发硬？
『炸肉丸有技巧，牢记“3加2不加”，保证口感酥味道香，放凉不发硬！』
丸子也叫圆子，有“团圆”的寓意，所以逢年过节很多地方都有炸丸子的习俗，炸好的丸子外酥里嫩，咸香可口。尤其是过年，在农村要炸2大盆丸子，一盆素丸子，一盆肉丸子，保存起来能吃一个正月。
我比较爱吃肉丸子，比素丸子香，酥脆又软弹，放凉后不会发硬。
小时候，到了腊月二十几，外婆就开始做炸丸子，看似简单，如果用错了调料，不但不酥脆，也没肉味，放凉后还会发硬，一点都不好吃。
炸肉丸子，人们讨论最多的就是加面粉还是加淀粉，其实刚炸出来都很酥脆，但放凉后加面粉的容易发硬，加淀粉的容易回软，口感都不好。外婆炸肉丸子有自己的“秘诀”，想要口感酥味道香，加调料时牢记“3加2不加”，保证丸子好吃。
肉丸子好不好吃，调肉馅是关键，哪些调料不能加呢？
1、面粉、淀粉这2样不能加。刚才说了，加这2样后肉丸子放凉了不是发硬就是回软。
2、花椒碎、黄酒、馒头渣是必加的，可以去腥增香，增加酥脆的口感。具体怎么用呢？下面和大家分享炸丸子的做法，做好几个细节，丸子外酥里嫩，放凉后也照样酥脆。
【炸丸子】
准备新鲜五花肉、小葱、生姜、鸡蛋、干馒头、食盐、生抽、蚝油、食用油。
【做法】
1、冷锅加入一把花椒，用小火炒出香味，颜色变黄后倒出，用工具把花椒捣碎备用。
2、五花肉用淡盐水浸泡30分钟，冲洗干净后切小块，用绞肉机绞成肉馅，越细越好，口感越Q弹。肉馅加入适量葱姜末、食盐、生抽、蚝油、花椒碎，用筷子沿顺时针搅拌至上劲，腌制20分钟，给肉馅去腥，并充分入味。花椒碎能去腥增香，让丸子有颗粒感，口感更好。
3、向肉馅中倒入适量黄酒，没有的话用啤酒也可以，用筷子搅拌均匀，直到黄酒全部被吸收。黄酒能去腥增香，还能提供大量的水分，让肉馅的口感更加鲜嫩。
4、干馒头撕掉皮，搓成馒头渣，倒入肉馅中，再加入一个鸡蛋，用筷子搅拌均匀。馒头渣能让丸子更酥脆，鸡蛋增加黏性和水分，使丸子更蓬松，放凉后发硬。
5、锅里倒入适量油，大火烧至六成热后转中火，用手把肉馅搓成丸子，放入锅中油炸。当丸子漂起后用筷子翻动，保持受热均匀，这样才能里外都炸熟，还不会炸糊。
6、丸子颜色微黄后捞出沥油，把油温升高至八成热，倒入丸子复炸20秒，颜色金黄后捞出，炸肉丸子就做好了。
炸好的丸子外酥里嫩，咸香入味，没有一点腥味，只有浓浓的肉香味，太好吃了。
【厨师长有话说】
炸肉丸子时，食材的选择很重要，一定要用肥瘦相间的五花肉，不能用纯瘦肉，否则口感会比较干，不油润。肉馅越细腻，黏性越好，口感越软弹，做好后外酥里嫩。
丸子要高油温下锅，才能快速定型，不容易散开，也能快速炸熟，流失的水分少，口感才鲜嫩。如果当时吃，直接复炸就行了。也可以先炸至微黄，放凉后用保鲜袋装起来，放进冰箱里冷冻，随吃随炸，口感还是外酥里嫩。
炸好的丸子吃不完，放进冰箱里冷冻保存，可以做炖菜、丸子汤、涮火锅，很方便！
距离春节还不到一个月的时间了，大家应该都已经感受到很浓烈的过年气息了吧，家家户户都开始忙着置办年货了，还有就是准备年夜饭的菜单。说到年夜饭，炸肉丸绝对是饭桌上最不能少的一道硬菜吧，反正在我们南方，炸丸子几乎是每个家庭必需要做的事情。
炸肉丸，不仅可以直接吃，还能制成各种各样的美食，像蒸肉丸、丸子炖菜、丸子汤啥的，那味道都是相当不错的，不过，要想自家炸出口感好、味道棒的肉丸，那可不是件简单的事情，相信有不少人是在炸肉丸时，面对淀粉和面粉这两种都不知该如何选吧，一旦粉没放对，那炸出来的肉丸就不嫩滑，其实做炸肉丸，加淀粉和面粉都不对，下面看看小编是怎么做的吧，牢记“三放两不放”，丸子外酥里嫩的，就算放凉了都不发硬！
【食材】：猪肉、白面馒头、玉米淀粉、十三香、姜汁、生抽、蚝油、食盐、油
【制作过程】
1、猪肉清洗干净，切成小块，接着丢到清水盆中浸泡10分钟的样子，将里面的杂质和血水都泡出来，浸泡完成后，取出猪肉，接着将它放进绞肉机绞成肉碎，随后装盆，往里添加适量的十三香、蚝油、生抽和食盐进去，搅拌均匀。
2、随后将调好的姜汁水倒入是肉馅里，接着用筷子将其顺从一个方向进行搅动，使得肉馅喝饱水；找来一个大碗，添入适量淀粉，然后往里注水，先将它调成一碗流体状的水淀粉，之后再将它倒入肉馅盆中，上手抓匀，这时再往里添点料酒进去，有助去腥，随后再淋入一大勺香油，锁住水分。
3、提前将馒头撕成小碎屑，风干好，之后将这些馒头屑都倒进肉馅中，它能增强肉丸的酥脆感，可比面粉好多了；搅拌均匀后，我们就可以来进行炸制了。
4、上手抓肉泥，从虎口挤出丸子状，等锅里的油温升至4成熟时，下入丸子开始慢慢炸制，炸至丸子有些呈金黄状态后，捞出，直到油锅再次升温，丸子下锅进行二次复炸，炸至焦黄即可盛出来啦。
【小知识】
炸丸子，牢记“三放两不放”，要放的是姜汁水、水淀粉和馒头屑，不放的是干面粉和干淀粉，学会这么做，你也能炸出外焦里软的肉丸。
大厨教你用萝卜炸丸子的技巧
面粉和鸡蛋是必须要放的2样，不能放料酒和水这两样。想要肉馅无腥味，放葱姜便足够了。炸肉丸，油温要掌握好，太低的油温丸子容易吸油，太高则容易糊，炸丸子的过程中别急着翻动，看到其浮起来的时候再翻动，丸子紧致不会散。
想让肉丸炸出来外酥里嫩，可以 炸两次，第一次用中火 肉丸受热均匀微黄以后 捞出，第二次用大火炸至金黄捞出 这样炸出的丸子又香又酥
锅中放入多一些的油，在放油之前先将锅烧热，丸子炸至定型之后就可以捞出，然后等锅中的油再热一点的时候 ，把丸子重复再炸一遍，这样炸出来的丸子更加的酥脆爽口
答：炸肉丸子做得又滑又嫩的方法如下：1、花椒水：锅中加入一把花椒，一碗清水，小火煮两分钟，煮好后把花椒水倒入碗中，再加入一把葱姜，放凉后用手把它抓挤出葱姜汁水。2、猪肉绞成肉馅，加入两个隔夜馒头搅成碎末，倒入肉馅里面，然后用手不抓拌均匀。倒入葱姜水搅匀，加入适量盐、13香、胡椒粉...
答：第六步、盘子里摆几个炸好的丸子，然后把做好的汤汁浇在上面，一盘【豆腐丸子】就做好了，既美味又营养。制作丸子，别光加鸡蛋，这2样加进去，丸子外表酥脆，放凉了也不变硬，这2样就是面包糠、小苏打。豆腐丸子中加入了面包糠和小苏打后，外焦里嫩，放一两天也不会变硬，在上面浇上一些汤汁...
答：炸肉丸需要满足几个条件，外部酥脆，里面软嫩，吃着香没腥味，炸好后不返潮，全部符合了，才是好吃的炸肉丸，那么究竟怎么做呢？炸肉丸时，牢记“4窍门”，丸子炸好外酥里嫩，不硬不柴不皮软！快看看4窍门是什么？窍门一：调肉馅的时候不能只放调味料，还要懂得给肉馅里加水，否则丸子炸好口感发硬...
答：不仅颜色炸得不均匀不好看，而且肉丸的口感也受影响。大火烧热，差不多有五成热的时候调小火，一只手抓适量肉馅，从虎口挤出肉丸，再用勺子铲下来放进油锅。快速给锅里放一些肉丸后，调中小火将肉丸炸透炸酥，炸成金黄色即可捞出控油。炸好的肉丸外酥里嫩，吃进嘴巴满口香味，特别好吃。
答：2. 将腌制好的猪肉和豆腐混合，加入一些葱花，用筷子搅拌均匀，直到变粘，然后在淀粉中加水调成水淀粉，倒入肉酱中，边倒边搅拌。水淀粉不要一次倒太多，否则肉糊太稀，不好打理。3. 将榨好的肉丸外层裹上蛋液，然后用面包屑或干淀粉滚成一团，这样炸出来的肉丸外脆内嫩。锅里多放油，7分钟热后...
答：而每一种炸食也有自己的特点。比如丸子，您知道丸子怎么炸能不干不柴，还能外皮酥脆吗？炸丸子到底放不放葱姜，料酒？炸好的丸子又有哪些做法呢？今天咱们就来看看，小宁之前从大厨那里学来的丸子的做法。炸丸子不要再直接放葱姜了，只需几步，就能做好外酥内嫩的丸子，而且不腻不腥。【炸肉丸】...
答：所以要想好吃的炸丸子，外酥里嫩，劲道弹牙的话，记得不放面粉和淀粉，现在就要教大家正确的方法。[炸丸子]需要配料：黔香猪里脊肉、葱姜、盐、料酒、胡椒、生抽、鸡蛋、食用油 1、准备一块里脊肉，把它洗干净后，切成肉馅。或直接放入绞肉机，绞成肉馅备用，这样更快，也更细腻。2、下面我们把葱...
答：炸肉丸子，象征着团团圆圆，只要掌握技巧，其实相当简单，牢记“2不放加3样”，在家就能做出外酥里嫩，味浓鲜香的炸肉丸子。今天，郑州新东方烹饪学校老师教你做炸肉丸子，美味十足，快去学起来吧！炸肉丸子所需的食材：猪肉一斤、馒头、玉米淀粉、食用油、香油、盐、十三香、姜汁、蚝油、葱花一把。...
答：虽然外面也有卖，但是如果想要吃到最干净、最真材实料的炸肉丸，还得自己在家做。但是说到炸肉丸，却让好多人有了困惑，为啥别人炸的丸子那么酥脆，我的就是软乎乎的呢？而且肉馅也有一股怪味，一点都不好吃！要想丸子外焦里嫩，一定要谨记“3放2不放”窍门，今天我就把具体窍门分享给朋友们。3放...
答：四款过年炸丸子做法外酥里嫩!焦香酥脆!一、金针菇蔬菜肉丸子 1、胡萝卜、肉未、香菜碎、全针菇 2、2 个鸡蛋、放入葱姜蒜 3、1 勺鲜油、1勺生抽、半勺五香粉、1小勺盐、1包小际肉粉搅祥均匀 4、用手挤成丸子;油热下锅炸至金黄酥胞捞出。5、即可出钢开吃。二、炸萝卜丸子 1、调料:两...
