正宗热干面调料配方

热干面的做法及配料
　　热干面的配料：
　　主料：
　　碱水面
　　配料：
　　咸菜、五香萝卜，外婆菜
　　调味料：
　　香油，酱油，盐、鸡精、胡椒粉、醋、蒜汁、卤水汁、芝麻酱、香葱或香菜等
　　热干面的做法：
　　1.芝麻酱用香油化开，准备适量的卤水汁和生抽;
　　2.香葱切葱花，大蒜切蒜末备用;
　　3.锅烧热放油，锅底火红点变成实心红色，这时候是最佳的温度，放入外婆菜煸炒，盛出;
　　4.锅内放水烧开，放入面条，煮至无硬芯即捞出;
　　5.捞出的面条散在烤盘中，加适量色拉油，用筷子拌散;
　　6.再放入沸水锅煮1分钟，即捞出;
　　7.放入芝麻酱，再倒入卤水生抽汁一起拌匀;
　　8.撒上外婆菜、萝卜，咸菜、葱花、大蒜子做浇头即可享用。

　　小贴士：
　　1.一定要用新鲜的碱面，因为口感更加劲道，而且有特别的香味;
　　2.面条煮第一次时放入宽敞的容器内，用筷子挑散晾凉，这一步很重要。

主料：碱水面300克、芝麻酱4汤匙、麻油2汤匙、食用油1汤匙、酸豆角适量、葱少许。
辅料：酱油1汤匙、香醋1汤匙、盐少许。
热干面的做法如下：
1、酸豆角切丁，葱切碎沫。

2、锅里烧滚水，下面条煮熟，并调入少许盐。

3、捞出后沥干放入盘中，调入少许食用油，挑散，以免粘连。

4、花生酱倒入碗中，调入少许盐和芝麻油，用勺子搅拌均匀。

5、将面条转入碗中，依个人口味调入酱油和香醋，再倒入调好的芝麻酱。

6、摆上酸豆角和香葱，拌匀即可。

香料水比例:水2斤，八角3克，桂皮3克，香叶1克，茴香3克，香果1克，花椒5克，草果1克，陈皮3克，肉豆蔻1克，高良姜1克，白豆蔻1克，加水煮沸，开盖，冷却。做成水，把盐20克、味精5克、鸡精5克、白糖5克、醋少许放入酱油中，使颜色黑红。

混合调料配置:上等酱油10克，香醋4克，胡椒粉0.5克，味精0.5克，鸡精0.5克，芝麻酱15-18克，香油5克，红白萝卜丁4克，香葱5克，热干面十大调料秘笈。

第一，第一个洋葱就是洋葱！不要小看这个东西。正宗的热干面非常重视香葱的制作。不能直接洗干了再切。你应该把它们浸泡在盐水中五到十分钟。首先，它们被消毒。第二，盐水泡过的小葱，颜色很脆。你一天没用完的小葱，第二天还可以卖。它们的颜色也可以是绿色的，味道也可以是脆脆的！

第二，腌胡萝卜丁。这第二个是胡萝卜！不用水切成条状，用酱油、盐、五香粉、辣椒腌制四至五天，然后用纱布挤出水分，切丁备用。现在很多热干面用白萝卜代替，加了防腐剂和色素，而且这个不好吃！

三、酱油准备三种酱油，一种酱油，调好，备用！今天的酱油没有以前的酱油好吃。以前酱油是用大豆胚芽油做的，是黄色的。现在的酱油颜色是焦糖色，口感没有以前醇厚。

第四，香醋一定要用！我觉得我爸爸用过这个，我说不上来，但是就是味道好！香醋怎么选？只要摇一下瓶子，如果有气泡，就是好的香醋，和酒一样。

五、辣椒油！油和香料的配比如下:砂仁5g、砂仁2g、砂仁2g、砂仁4g、碧波3g、丁香4g、白蔻5g、白芷1g、山奈1g、砂仁2g、小茴香4g、丁香4g、甘草1g、肉桂3g、肉桂1g、丁香1g、香茅。红油的做法是在中国放0.5斤油，烧到冒烟关火。然后倒入30克辣椒粉和5克香辛料粉混合少量芝麻的混合物中。

六、必须是白胡椒！

七、鸡精

八、糖

九、香油！做芝麻酱。取500g调好的香油放入煎锅中，用小火加热至110℃-120℃，离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌)，搅拌均匀。

十、芝麻糊芝麻糊调制。取500g调好的香油放入煎锅中，用小火加热至110℃-120℃，离火倒入500g自磨白芝麻糊中(边倒边搅拌)，搅拌均匀。