松花蛋对身体有什么害处有什么营养
1、营养价值松花蛋营养丰富,特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋,氨基酸总量高达32毫克,为鲜鸭蛋的
11倍,而且氨基酸种类多达20种。因此,松花蛋比鲜蛋的营养价值更高,在人体内更容易消化吸收,而且有一定的补益和祛病
效能,一年四季皆可食用。据有关中医学报道,松花蛋能开胃润喉,促进食欲,也能“泻热、醒酒、去大肠火,治泻痢,能散
能敛。”如加醋食,还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。
2、食用方法松花蛋食用方法颇多,无论烧、炒、炸、溜、拌、新体制热烹均可,主要人共宴席冷碟拼盘用。现结合几种松花蛋
的吃法。
(1)溏心松花蛋拌酸姜松花蛋两个,剥壳后用凉开水洗净,然后再用刀纵切成小角块。酸子姜100克,用凉开水洗后沥去水分
,切成薄片,用一角块松工化蛋夹一片酸姜,依次放好即可食用。
(2)松花蛋拌嫩豆腐
①配方
松花蛋1个,嫩豆腐750克,香油10克,精盐1克,葱丁1克
②制作把豆腐放入开水中烫一下捞出,再放到凉水中浸一下;将松花蛋剥壳洗净,和豆腐 一起放入寸盘内,用筷子将松花蛋和
豆腐夹碎,再放入香油、葱丁、酱油、精盐、味精等调料,拌匀即可。
(3)松花蛋拌南豆腐
①配方
松花蛋1个,南豆腐 300克,番茄150克,榨菜50克,大蒜0.5克,香油25克,精盐10克,白糖25克,味精0.5克
②制作将南豆腐表面的精皮去掉,切成20个小方块放盘内,均匀撒上一些盐,两分钟后将水滗去。松花蛋去壳洗净,用流动资
金细线割成均匀的20小块,放在盛豆腐的盘内。番茄洗净,用沸水烫一下,去皮,切成小丁。榨菜洗净,切成末。大蒜去皮捣
成泥。将以上各料放在一起,加入精盐、白糖、味精、酱油、香油,拌好后倒在豆腐上,搅匀即可。
此菜色泽美观,味道鲜美,清淡爽口,适宜夏季食用。
(4)松花蛋拌凉粉
①配方
松花蛋2个,凉粉100克,精盐10克,小葱15克,白糖15克,味精1克,香油15克,胡椒粉1克
②制作将松花蛋去壳洗净,切成丁;凉粉用凉开水冲洗后沥干,与松花蛋丁放同一盘内;小葱洗净,切成葱花,放凉粉内;加
入精盐、白糖、味精、香油拌匀,再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。如用粉皮或粉丝代替凉粉,则必须把粉丝
煮熟,晾凉后拌匀。
(5)糖醋松花蛋
①配方
松花蛋4个,鸡蛋2个,面粉25克,水发黑木耳25克,去皮荸荠15克,白糖25克,酱油15克,食醋25克,葱花5克,姜末5克,湿
淀粉15克,猪油700克,猪肉汤70克
②制作松花蛋去壳洗净,逐个切成8瓣,将鸡蛋磕在碗内,加入面粉搅成糊状。炒锅置旺火上,半油烧至六成热,把松花蛋逐瓣
粘匀蛋面糊下锅,约炸1分钟后沥去油,原锅复置旺火上,放入猪肉汤烧热,加入木耳、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末
,煮沸后用湿淀粉色稀芡,投入炸过的松花蛋瓣,翻炒几下,盛 盘略淋香油即成。
此菜色泽黄亮,外酥里软,酸甜可口,醇香味美。
皮蛋由于使用的加工料液或料灰成分不同,因而各地甚至各次加工制作的皮蛋营养成分都有所不同。一般说来,每100克皮蛋中约含水分68克,能量703.4千焦,蛋白质12.6克,脂肪10.7克,碳水化合物6.8克,维生素A原180微克,维生素B10.15毫克,维生素B20.2毫克,尼克酸0.1毫克,维生素E0.22~5.94毫克,钙AAAAAA毫克,磷200毫克,铁3.2毫克,钾175毫克,钠110~735毫克,胆固醇535毫克(皮蛋黄含胆固醇1132毫克),另含若干其他矿物质和维生素。
除具有一般鸭蛋、鸡蛋的宜忌范围外,皮蛋的特点是有清凉、明目和平肝的药用价值,偶食之可调节胃口,祛除虚火。
由于皮蛋在加工过程中一般都使用了氧化铅,国家规定每500克皮蛋使用氧化铅的量不得超过3毫克,但加工者为了使皮蛋产生美丽的彩花,往往会多加此种配料,致使氧化铅量出现不同程度的超标现象。经常食用超铅量的皮蛋,会造成人体积蓄性铅中毒,或易致日后老年痴呆,或影响少年儿童的智力。现在国内已生产出无铅皮蛋,购买此种产品时要仔细辨认,以防上当。
另外,鸭蛋和鸡蛋在加工过程中,外壳上常有很多沙门氏菌。可以透过蛋壳进入蛋内繁殖,尤其在蛋壳破裂后更易污染到蛋内,因此吃皮蛋过多会影响健康。如发现有破损的皮蛋,以不吃为好。
只要是符合国家标准的松花蛋,都可放心食用。没有害处。
传统工艺制作的松花蛋含铅量较高,这是因为其制作过程会用到氧化铅,这种物质会起到密封效果,能让松花蛋表面的小孔堵住,从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步,2008年后,国家出台了松花蛋新标准,规定了其中铅的含量。如今,正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”,也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅,在减少铅含量的同时,也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息,抽检的松花蛋制品很少铅超标。
营养价值:
松花蛋含水分69.19%,蛋白质13.41%,脂肪12.78%,碱度7.18%,灰分2.18%。经常食用有增进食欲、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。
扩展资料
专家提示:
购买松花蛋要通过正规途径,选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品 。
松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处,保存时间不要超过一个月,剥开的松花蛋最好在两小时内吃完。如果松花蛋的蛋白呈浅绿色,闻着有恶臭味,说明变质了,不能食用。
参考资料来源:
人民健康网-松花蛋到底安不安全
百度百科-无铅松花蛋
经常吃松花蛋对人体是有危害的。因为松花蛋是由鸡蛋做的,鸡蛋中含有较多的蛋白质,吃多了对身体没有好处。比如鸡蛋里的胆固醇较高,人吃多了会胆固醇升高,尤其是高血压高血脂的患者不能多吃。而且松花蛋中是含有少量的铅的,吃多了可能会导致铅中毒出现贫血、免疫力低下的症状。如果是小孩子的话,还会出现注意力不集中、记忆力差等症状。所以说不能经常吃,爱吃的话可以偶尔吃,偶尔吃的话不但对身体没有害处,而且还有很多好处。
松花蛋是由鸡蛋放入纯碱、石灰粉、草木灰、盐等材料的混合液中腌制,大约有两个月就可以成形。这个制作过程中是没有破坏鸡蛋的营养的,所以鸡蛋有的营养松花蛋也全都有,比如丰富的蛋白质,胆固醇,适量摄入这些对我们的身体是有好处的。还有丰富的矿物质、脂溶性维生素等等。
除了鸡蛋的营养之外,松花蛋也有它自己独特的营养和好处。由于松花蛋的制作材料造成了其中含有比较多的矿物质,它们能够促进人体的消化和吸收,从而提高大家的食欲。而且这些腌制材料都是碱性的,所以腌制出来的松花蛋也是碱性的,吃进肚子里可以中和我们胃里的胃酸,对一些胃病是有好处的。
根据以上的内容,我们可以知道松花蛋是很有营养的,吃了对身体也有很多的好处,但就是不可以经常吃。吃太多不会增加更多的营养,反而会对身体造成一些危害。所以说即使爱吃的人,也要适可而止。吃皮蛋也是有讲究的,最好买新鲜的皮蛋,放时间长了的可能会丑,买之前可以摇一摇如果感觉到有液体的话这个蛋就不新鲜了,就不要购买了。
松花蛋,也叫皮蛋,是一种传统的风味食物。
松花蛋的主要原材料是鸭蛋或者鸡蛋,口感筋道、鲜滑、爽口,味道独特。
铅摄入超标的风险松花蛋最大的问题,是在制作过程中,需要使用黄丹粉(氧化铅),而使其铅含量超标,容易出现体内铅超标,引起重金属中毒。
不过,现在科研人员已经研究出来氧化铅的代用品,使用一种以微量元素镁、锰为原料的物质,代替氧化铅,避免了重金属超标的风险。
松花蛋风味独特的原因松花蛋经过加工之后,蛋黄中的一部分蛋白质分解变成了氨基酸,吃起来比普通鸡蛋的蛋黄更加鲜嫩。
有些松花蛋有氨气的味道,是因为氨基酸分解等复杂反应产生了氨气,在吃的时候,可以加点陈醋。醋能杀菌,又能中和松花蛋的一部分碱性,吃起来更有味道。
松花是怎么形成的制作松花蛋时,在泥巴中加入一些碱性物质,如石灰、碳酸钾、碳酸钠等,它们可以穿过蛋壳,与蛋清中的蛋白质结合,生成氨基酸盐,沉淀出结晶,形成漂亮的松花。
做皮蛋的原材料多是鸡蛋,皮蛋其实也能继承鸡蛋中的有益成分,比如矿物质、脂溶性维生素,包括蛋黄中的卵磷脂,还有鸡蛋中的优质蛋白,皮蛋也含有,适当吃点皮蛋,在饱了口福的同时也能为身体补充不少有益成分。不过即便是鸡蛋也不能多吃,鸡蛋中的蛋白质含量较高,吃多了会增加含氮化合物、水分的排泄,增肌肾脏的代谢负担,特别是对于有肾脏疾病的朋友来说,更应当控制或慎重吃蛋;鸡蛋的消化速度并不快,饱腹感也较强,吃多了会增加忽略更多其他食物的摄入,忽略食物多样性,造成营养不均衡的情况;鸡蛋属于一种中卡食物,吃多了也可能摄入热量过多,引起肥胖等问题;鸡蛋黄中的胆固醇含量较高,虽然食物中的胆固醇对我们总胆固醇的影响较小,但有严重高血压、高血脂问题的朋友还是应当慎重吃蛋。膳食指南也推荐每日鸡蛋摄入量在1~2枚为宜,不推荐多吃,皮蛋也是一样。
常吃松花蛋蛋会引起铅中毒。
原因:
因为松花蛋蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅,将鸭蛋包裹而腌制的,当中含有铅,所以如果经常食用,有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外,铅更会取代钙质,影响钙的摄取,可能造成缺钙。
扩展资料:
松花蛋的功效与作用
松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。
如何挑选松花蛋
量好的皮蛋,蛋壳呈茶青色,外壳上的涂料泥身应该完整,而且有扑鼻的碱味,如果泥身严重脱落或有异味,就是不好的了。一手拿住皮蛋,另一手用食指和中指的背面敲击,有弹性为好蛋,如果硬得像石头,就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动,无响声为好蛋,要是发出咕噜的声响就是坏的了。
参考资料:六类人不宜吃皮蛋--人民网
松花蛋也是我喜欢吃的东西,它的另一个名字称为松花蛋。松花蛋是一类口味食材,味儿与众不同惹人喜爱,拌凉菜后是下饭菜的不二之选,并且松花蛋的色调也很吸引人,表皮洁白无瑕,有“松花”产生,因而而而出名。但喜欢松花蛋的人多吃松花蛋对人体是不是有益处或是有弊端呢?在这儿一定要和大伙说:松花蛋还是少吃为宜,多吃不好。
做松花蛋的原料多是生鸡蛋,松花蛋实际上也可以承继生鸡蛋中的有利成分,例如矿物、脂溶性维生素,包含鸡蛋黄中的大豆卵磷脂,也有生鸡蛋中的优质蛋白,松花蛋也带有,适度吃点松花蛋,在饱了那般福气的此外也可以为人体填补许多有利成分。但是就算是生鸡蛋也不可以多吃,生鸡蛋中的蛋白质含量较高,吃多了会提升含氮化合物、水分的新陈代谢,提升肾脏功能的新陈代谢压力,非常是针对有肾脏疾病的人而言,更理应操纵或谨慎吃蛋;生鸡蛋的消化吸收速率并很慢,饱腹感也较强,吃多了会提升忽视很多别的食材的摄取,忽视食材多元性,导致营养成分不平衡的状况。
此外,松花蛋是口味生鸡蛋,制作过程实际上是没经加温的,吃的全过程也不用加温,而大概有4%上下的生鸡蛋有沙门菌浸染。
松花蛋确实味儿美味可口,但还是理应控量服用,此外,松花蛋通常拌料较为重囗味,假如经常很多服用也将会导致钠离子摄取过高的风险性,大家有时候吃一下下考虑考虑馋猫就行,不强烈推荐经常地吃松花蛋,更不必很多吃松花蛋。挑选松花蛋最好是买来源于确立的松花蛋,小型加工厂生产制造的松花蛋不买,选购新鲜的松花蛋,选购的情况下晃动一下下,如果有液体晃动那麼早已不新鲜了,最好是不必买。
答:3. 松花蛋的潜在害处:在传统制作过程中,松花蛋的制造商常添加铅以增加硬度和色泽。经常食用含铅的松花蛋可能导致铅中毒,并引起体内钙质流失。腌制松花蛋的原料中含有氧化铅或盐铅,因此松花蛋中可能含有微量的铅。4. 铅对人体的危害:铅是一种有害金属,可对人体的神经系统、造血系统和消化系统造成损...
答:所以能达到清火的效果;5、因为皮蛋里面含有一定量的铅,所以如果是用过多会很容易导致贫血症状并有可能引起免疫力底下的现象;6、如果长期食用皮蛋,还能够导致人体对矿物质的吸收性能减弱,造成缺少钙铁锌等矿物质的症状;7、在夏天我们对于变质的皮蛋是很难鉴定的,因为皮蛋本身制作方法决定了它独特的...
答:1、松花蛋有营养。松花蛋呈碱性,含有蛋白质、叶酸、维生素、核黄素、维生素B1、碳酸钙,以及钙、铁等多种微量元素及矿物质。2、一般情况下,健康成人适当进食松花蛋,不会对身体造成影响。而中医认为,松花蛋性凉,具有滋阴润燥、清热止渴、润肠顺气、清凉解火等功效。3、近年来在松花蛋制作工艺方面,...
答:营养分析 松花蛋较鸭蛋含更多矿物质,脂肪和总热量却稍有下降,它能刺激消化器官,增进食欲,促进营养的消化吸收,中和胃酸,清凉,降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外,松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商,保护大脑的功能。害处 一般制造商在制作皮蛋时,常添加定量的铅,...
答:特别是对于儿童,他们的身体对铅的吸收率比成人高,且对铅毒更敏感。儿童的大脑正处于发育阶段,铅毒会对他们的神经系统发育造成严重影响。因此,为了预防铅中毒,特别是保护孩子的健康,应该尽量减少他们接触铅的机会。总的来说,松花蛋的营养丰富,但需要注意其潜在的铅含量问题。在享受其美味的同时,...
答:1、抵抗力下降,皮蛋里面含有大量的重金属,一旦大量吃,就容易身体里面的重金属含量超标,从而影响造血、生姜、肝肾等身体健康,从而会导致抵抗力下降,免疫力差,不利于身体健康。2、铅中毒,加工皮蛋的时候,会添加生石灰、纯碱、食盐、植物灰等,这些都容易导致重金属超标,尤其是皮蛋里面含有大量的铅,...
答:常吃松花蛋的好处和坏处 好处:1. 富含营养:松花蛋中含有丰富的蛋白质、矿物质和维生素,这些都是人体所需的营养成分。2. 改善食欲:松花蛋经过加工后,部分蛋白质分解,使得其口感更为鲜美,对于一些人来说可能更有食欲。3. 特殊风味:松花蛋独特的制作工艺使其具有特殊的风味和口感,是很多地方的...
答:松花蛋的营养价值,具体如下:1、增进食欲:因为松花蛋具有特殊味道,可以提高味蕾敏感性。因此对于食欲不振的人群,通过适量食用松花蛋,利用其特殊味道增进味蕾敏感性,具有提高食欲的作用;2、刺激消化液分泌:对于恶心、呕吐、腹痛、腹胀、消化不良的人,松花蛋可以促进胃肠道消化液的分泌,在提高脾胃运化...
答:01 吃皮蛋,究竟对身体有益还是有害?首先了解吃皮蛋的好处:1、提高食欲 皮蛋中含有丰富的蛋白质,蛋白质经过分解之后会产生氨硫化氢等成分,一方面会使皮蛋具有独特的风味,另一方面又能够刺激消化器官,提高食欲,使营养更容易消化和吸收。2、清凉解暑 皮蛋本身就具有清凉上火的作用,能够帮助缓解身体,...
答:1、首先需要明确松花蛋又称皮蛋,是一种传统的风味食品,主要的原料就是鸭蛋。在经过一些特殊的处理之后变成了松花蛋,一般很多人都比较喜欢吃这样的食物,不会对身体造成太大的影响,而且是比较香的一些食品。2、松花蛋并没有太大的副作用,营养成分方面也是比较好的,有一些补充维生素以及微量元素的作用...