松花蛋对身体有什么害处有什么营养

1、营养价值松花蛋营养丰富，特别是其蛋白质性质有显著的变化。每100克可食松花蛋，氨基酸总量高达32毫克，为鲜鸭蛋的

11倍，而且氨基酸种类多达20种。因此，松花蛋比鲜蛋的营养价值更高，在人体内更容易消化吸收，而且有一定的补益和祛病

效能，一年四季皆可食用。据有关中医学报道，松花蛋能开胃润喉，促进食欲，也能“泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散

能敛。”如加醋食，还能有治疗高血压、清热消炎、解暑止渴、静心养神、温补健身等功效。

2、食用方法松花蛋食用方法颇多，无论烧、炒、炸、溜、拌、新体制热烹均可，主要人共宴席冷碟拼盘用。现结合几种松花蛋

的吃法。

（1）溏心松花蛋拌酸姜松花蛋两个，剥壳后用凉开水洗净，然后再用刀纵切成小角块。酸子姜100克，用凉开水洗后沥去水分

，切成薄片，用一角块松工化蛋夹一片酸姜，依次放好即可食用。

（2）松花蛋拌嫩豆腐

①配方

松花蛋1个，嫩豆腐750克，香油10克，精盐1克，葱丁1克

②制作把豆腐放入开水中烫一下捞出，再放到凉水中浸一下；将松花蛋剥壳洗净，和豆腐 一起放入寸盘内，用筷子将松花蛋和

豆腐夹碎，再放入香油、葱丁、酱油、精盐、味精等调料，拌匀即可。

（3）松花蛋拌南豆腐

①配方

松花蛋1个，南豆腐 300克，番茄150克，榨菜50克，大蒜0.5克，香油25克，精盐10克，白糖25克，味精0.5克

②制作将南豆腐表面的精皮去掉，切成20个小方块放盘内，均匀撒上一些盐，两分钟后将水滗去。松花蛋去壳洗净，用流动资

金细线割成均匀的20小块，放在盛豆腐的盘内。番茄洗净，用沸水烫一下，去皮，切成小丁。榨菜洗净，切成末。大蒜去皮捣

成泥。将以上各料放在一起，加入精盐、白糖、味精、酱油、香油，拌好后倒在豆腐上，搅匀即可。

此菜色泽美观，味道鲜美，清淡爽口，适宜夏季食用。

（4）松花蛋拌凉粉

①配方

松花蛋2个，凉粉100克，精盐10克，小葱15克，白糖15克，味精1克，香油15克，胡椒粉1克

②制作将松花蛋去壳洗净，切成丁；凉粉用凉开水冲洗后沥干，与松花蛋丁放同一盘内；小葱洗净，切成葱花，放凉粉内；加

入精盐、白糖、味精、香油拌匀，再撒上胡椒粉即可食用。其味道鲜美、清凉爽口。如用粉皮或粉丝代替凉粉，则必须把粉丝

煮熟，晾凉后拌匀。

（5）糖醋松花蛋

①配方

松花蛋4个，鸡蛋2个，面粉25克，水发黑木耳25克，去皮荸荠15克，白糖25克，酱油15克，食醋25克，葱花5克，姜末5克，湿

淀粉15克，猪油700克，猪肉汤70克

②制作松花蛋去壳洗净，逐个切成8瓣，将鸡蛋磕在碗内，加入面粉搅成糊状。炒锅置旺火上，半油烧至六成热，把松花蛋逐瓣

粘匀蛋面糊下锅，约炸1分钟后沥去油，原锅复置旺火上，放入猪肉汤烧热，加入木耳、荸荠、白糖、酱油、食醋、葱花、姜末

，煮沸后用湿淀粉色稀芡，投入炸过的松花蛋瓣，翻炒几下，盛 盘略淋香油即成。

此菜色泽黄亮，外酥里软，酸甜可口，醇香味美。

皮蛋由于使用的加工料液或料灰成分不同，因而各地甚至各次加工制作的皮蛋营养成分都有所不同。一般说来，每100克皮蛋中约含水分68克，能量703.4千焦，蛋白质12.6克，脂肪10.7克，碳水化合物6.8克，维生素A原180微克，维生素B10.15毫克，维生素B20.2毫克，尼克酸0.1毫克，维生素E0.22～5.94毫克，钙AAAAAA毫克，磷200毫克，铁3.2毫克，钾175毫克，钠110～735毫克，胆固醇535毫克(皮蛋黄含胆固醇1132毫克)，另含若干其他矿物质和维生素。
除具有一般鸭蛋、鸡蛋的宜忌范围外，皮蛋的特点是有清凉、明目和平肝的药用价值，偶食之可调节胃口，祛除虚火。
由于皮蛋在加工过程中一般都使用了氧化铅，国家规定每500克皮蛋使用氧化铅的量不得超过3毫克，但加工者为了使皮蛋产生美丽的彩花，往往会多加此种配料，致使氧化铅量出现不同程度的超标现象。经常食用超铅量的皮蛋，会造成人体积蓄性铅中毒，或易致日后老年痴呆，或影响少年儿童的智力。现在国内已生产出无铅皮蛋，购买此种产品时要仔细辨认，以防上当。
另外，鸭蛋和鸡蛋在加工过程中，外壳上常有很多沙门氏菌。可以透过蛋壳进入蛋内繁殖，尤其在蛋壳破裂后更易污染到蛋内，因此吃皮蛋过多会影响健康。如发现有破损的皮蛋，以不吃为好。

只要是符合国家标准的松花蛋，都可放心食用。没有害处。

传统工艺制作的松花蛋含铅量较高，这是因为其制作过程会用到氧化铅，这种物质会起到密封效果，能让松花蛋表面的小孔堵住，从而阻止强碱进一步与蛋白质发生化学反应。随着工艺进步，2008年后，国家出台了松花蛋新标准，规定了其中铅的含量。如今，正规厂家制作松花蛋已经开始使用“无铅工艺”，也就是利用氯化锌或者硫酸铜代替氧化铅，在减少铅含量的同时，也可以起到封住洞孔的功效。根据国家市场监督管理总局近几年公布的信息，抽检的松花蛋制品很少铅超标。

营养价值：

松花蛋含水分69.19%，蛋白质13.41%，脂肪12.78%，碱度7.18%，灰分2.18%。经常食用有增进食欲、开胃健脾、抑制高血压和血管病之功效。

扩展资料

专家提示：

购买松花蛋要通过正规途径，选择包装完整、表面灰白、黑斑少、无裂纹的产品 。

松花蛋应放在温度较低的阴凉通风处，保存时间不要超过一个月，剥开的松花蛋最好在两小时内吃完。如果松花蛋的蛋白呈浅绿色，闻着有恶臭味，说明变质了，不能食用。

参考资料来源：

人民健康网-松花蛋到底安不安全

百度百科-无铅松花蛋

经常吃松花蛋对人体是有危害的。因为松花蛋是由鸡蛋做的，鸡蛋中含有较多的蛋白质，吃多了对身体没有好处。比如鸡蛋里的胆固醇较高，人吃多了会胆固醇升高，尤其是高血压高血脂的患者不能多吃。而且松花蛋中是含有少量的铅的，吃多了可能会导致铅中毒出现贫血、免疫力低下的症状。如果是小孩子的话，还会出现注意力不集中、记忆力差等症状。所以说不能经常吃，爱吃的话可以偶尔吃，偶尔吃的话不但对身体没有害处，而且还有很多好处。

松花蛋是由鸡蛋放入纯碱、石灰粉、草木灰、盐等材料的混合液中腌制，大约有两个月就可以成形。这个制作过程中是没有破坏鸡蛋的营养的，所以鸡蛋有的营养松花蛋也全都有，比如丰富的蛋白质，胆固醇，适量摄入这些对我们的身体是有好处的。还有丰富的矿物质、脂溶性维生素等等。

除了鸡蛋的营养之外，松花蛋也有它自己独特的营养和好处。由于松花蛋的制作材料造成了其中含有比较多的矿物质，它们能够促进人体的消化和吸收，从而提高大家的食欲。而且这些腌制材料都是碱性的，所以腌制出来的松花蛋也是碱性的，吃进肚子里可以中和我们胃里的胃酸，对一些胃病是有好处的。

根据以上的内容，我们可以知道松花蛋是很有营养的，吃了对身体也有很多的好处，但就是不可以经常吃。吃太多不会增加更多的营养，反而会对身体造成一些危害。所以说即使爱吃的人，也要适可而止。吃皮蛋也是有讲究的，最好买新鲜的皮蛋，放时间长了的可能会丑，买之前可以摇一摇如果感觉到有液体的话这个蛋就不新鲜了，就不要购买了。

松花蛋，也叫皮蛋，是一种传统的风味食物。

松花蛋的主要原材料是鸭蛋或者鸡蛋，口感筋道、鲜滑、爽口，味道独特。

松花蛋最大的问题，是在制作过程中，需要使用黄丹粉(氧化铅），而使其铅含量超标，容易出现体内铅超标，引起重金属中毒。

不过，现在科研人员已经研究出来氧化铅的代用品，使用一种以微量元素镁、锰为原料的物质，代替氧化铅，避免了重金属超标的风险。

松花蛋经过加工之后，蛋黄中的一部分蛋白质分解变成了氨基酸，吃起来比普通鸡蛋的蛋黄更加鲜嫩。

有些松花蛋有氨气的味道，是因为氨基酸分解等复杂反应产生了氨气，在吃的时候，可以加点陈醋。醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来更有味道。

制作松花蛋时，在泥巴中加入一些碱性物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等，它们可以穿过蛋壳，与蛋清中的蛋白质结合，生成氨基酸盐，沉淀出结晶，形成漂亮的松花。

做皮蛋的原材料多是鸡蛋，皮蛋其实也能继承鸡蛋中的有益成分，比如矿物质、脂溶性维生素，包括蛋黄中的卵磷脂，还有鸡蛋中的优质蛋白，皮蛋也含有，适当吃点皮蛋，在饱了口福的同时也能为身体补充不少有益成分。不过即便是鸡蛋也不能多吃，鸡蛋中的蛋白质含量较高，吃多了会增加含氮化合物、水分的排泄，增肌肾脏的代谢负担，特别是对于有肾脏疾病的朋友来说，更应当控制或慎重吃蛋；鸡蛋的消化速度并不快，饱腹感也较强，吃多了会增加忽略更多其他食物的摄入，忽略食物多样性，造成营养不均衡的情况；鸡蛋属于一种中卡食物，吃多了也可能摄入热量过多，引起肥胖等问题；鸡蛋黄中的胆固醇含量较高，虽然食物中的胆固醇对我们总胆固醇的影响较小，但有严重高血压、高血脂问题的朋友还是应当慎重吃蛋。膳食指南也推荐每日鸡蛋摄入量在1~2枚为宜，不推荐多吃，皮蛋也是一样。

常吃松花蛋蛋会引起铅中毒。

原因：

因为松花蛋蛋是透过混合纯碱、石灰、盐和氧化铅，将鸭蛋包裹而腌制的，当中含有铅，所以如果经常食用，有机会引起铅中毒。这会导致失眠、不能集中注意力、贫血、关节痛、思维缓慢、脑功能受影响等症状。此外，铅更会取代钙质，影响钙的摄取，可能造成缺钙。

扩展资料：

松花蛋的功效与作用

松花蛋较鸭蛋含更多矿物质，脂肪和总热量却稍有下降，它能刺激消化器官，增进食欲，促进营养的消化吸收，中和胃酸，清凉，降压。具有润肺、养阴止血、凉肠、止泻、降压之功效。此外，松花蛋还有保护血管的作用。同时还有提高智商，保护大脑的功能。

如何挑选松花蛋

量好的皮蛋，蛋壳呈茶青色，外壳上的涂料泥身应该完整，而且有扑鼻的碱味，如果泥身严重脱落或有异味，就是不好的了。一手拿住皮蛋，另一手用食指和中指的背面敲击，有弹性为好蛋，如果硬得像石头，就不太好了。还可以将皮蛋上下摇动，无响声为好蛋，要是发出咕噜的声响就是坏的了。

参考资料：六类人不宜吃皮蛋--人民网

松花蛋也是我喜欢吃的东西，它的另一个名字称为松花蛋。松花蛋是一类口味食材，味儿与众不同惹人喜爱，拌凉菜后是下饭菜的不二之选，并且松花蛋的色调也很吸引人，表皮洁白无瑕，有“松花”产生，因而而而出名。但喜欢松花蛋的人多吃松花蛋对人体是不是有益处或是有弊端呢？在这儿一定要和大伙说：松花蛋还是少吃为宜，多吃不好。

做松花蛋的原料多是生鸡蛋，松花蛋实际上也可以承继生鸡蛋中的有利成分，例如矿物、脂溶性维生素，包含鸡蛋黄中的大豆卵磷脂，也有生鸡蛋中的优质蛋白，松花蛋也带有，适度吃点松花蛋，在饱了那般福气的此外也可以为人体填补许多有利成分。但是就算是生鸡蛋也不可以多吃，生鸡蛋中的蛋白质含量较高，吃多了会提升含氮化合物、水分的新陈代谢，提升肾脏功能的新陈代谢压力，非常是针对有肾脏疾病的人而言，更理应操纵或谨慎吃蛋；生鸡蛋的消化吸收速率并很慢，饱腹感也较强，吃多了会提升忽视很多别的食材的摄取，忽视食材多元性，导致营养成分不平衡的状况。

此外，松花蛋是口味生鸡蛋，制作过程实际上是没经加温的，吃的全过程也不用加温，而大概有4%上下的生鸡蛋有沙门菌浸染。

松花蛋确实味儿美味可口，但还是理应控量服用，此外，松花蛋通常拌料较为重囗味，假如经常很多服用也将会导致钠离子摄取过高的风险性，大家有时候吃一下下考虑考虑馋猫就行，不强烈推荐经常地吃松花蛋，更不必很多吃松花蛋。挑选松花蛋最好是买来源于确立的松花蛋，小型加工厂生产制造的松花蛋不买，选购新鲜的松花蛋，选购的情况下晃动一下下，如果有液体晃动那麼早已不新鲜了，最好是不必买。