怎么切鱼片
【麻辣鱼片】
材料:黑鱼
配料:干辣椒、花椒、八角、葱、姜、盐、白糖,干淀粉一勺
买黑鱼时请卖家代为杀鱼、刮鳞、去鳃、去内脏。
回家再做清洗时要将鱼腹内残余的内脏去除干净,鱼腹里面的黑膜也要全部搓洗掉,然后洗净擦干水份待用
麻辣鱼片的具体操作步骤如下:
一.片鱼片
1.将处理好的黑鱼用布擦干净水份,放在同样没有一点水的菜板上(若还觉得滑就垫块毛巾操作)。 用刀从鱼尾的一边开始竖切,觉着切到鱼骨了,就将刀横着紧贴鱼骨向鱼头处切。
2.横切几厘米后,当觉得刀碰到黑鱼的大刺时,就将刀顺着鱼鳍向前侧切。
3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。
4.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端, 右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。
5.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片着切成薄片,在保证不碎的情况下鱼片片的越薄越好,刀倾斜的与菜板角度越小,片切的鱼片也就越宽。
6.要想鱼片片切的轻松又美观,就可以在片切到三分之一时,用左手手指按压着鱼片,按压得越紧,片得就越轻松
二.炸鱼片
1.将片好的鱼片全部放入无水的盘中,加入少许的盐,拌匀后稍腌几分钟
2.然后再加入一勺干淀粉拌匀
3.尽量让每一个鱼片都均匀的裹上薄薄的一层干淀粉,片与片之间不粘连,但也要切忌淀粉裹得太厚
4.用小一点的锅,倒入的油要能没过鱼片,开最小火,油热后逐个的放入鱼片
5.小火慢炸,待鱼片很快的变成白色时即可捞出控油
6.全部炸好控油后的鱼片,要保证是片片独立无粘连
三.炒鱼片
1.锅内油热后加入干辣椒丝、花椒粒、八角(掰碎的),小火煸炒。
2.炒至辣椒颜色变暗,且有浓浓的香味冒出时,再加入葱、姜末炒香,这个过程是鱼片好吃的关键。 3.最后放入炸好的鱼片,及一点点的盐、白糖,开大火,用铲子轻轻的翻炒均匀,让鱼片吸附到麻辣味后即可关火。
小技巧:
1.整个过程鱼都是不沾水的操作,包括裹淀粉前
2.鱼片只需利用鱼肉自身的粘度稍稍裹上一层干淀粉即可,千万不要在加蛋清料酒什么的,等于画蛇添足
3.最后炒制时,为了保证鱼片的完整,可以用晃动锅子或者颠锅翻动的办法让鱼片沾满麻辣油入味
4.鱼片炸好后,若不喜欢麻辣味,还可以用糖、醋、番茄沙司、盐调汁,做成小朋友喜欢的酸甜鱼片
第一种方法: 鱼片一般是用作熘、炒菜肴的。选择新鲜的活鱼是前提,否则鱼肉质地松软,无弹性,切片后容易碎,味道也不好。
买回鱼后要及时活杀,洗净,切下鱼头尾,沿脊椎骨平刀剖开,片去鱼皮和鱼骨。
将鱼肉横摊在砧板上,斜刀自上而下地切成3厘米长的鱼片,放在容器里,上浆挂糊待用。
http://www.oureasy.com/2005/1-16/2126323938.Html
第二种方法:要买比较大的鱼,草鱼、鲤鱼,破肚洗净,在鱼腮下方开一刀口,平刀将鱼肉沿主骨切下。将切下的鱼肉中的大刺拔出,再切成片。注意切片的时候刀要和案板成锐角。
http://zhidao.baidu.com/question/1293314.html
第三种方法:把鱼切成片有两个方法:
1:如果你是高手,那么切鱼片是熟能生巧的问题。
2:如果你是生手,那么先把鱼放进冰箱冰冻,那出来后冷却一会,乘着硬的时候切,就象切萝卜片,一样,简单啦!
附:如何切鱼片才不容易碎?
1. 炒鱼片,是家庭常见菜:但炒鱼片而不碎,却并不是每个家庭都能做到的了。
2. 有的家庭主妇因为害怕鱼片会碎,采用不去鱼皮的方法。其实这种方法不对,不去鱼皮的鱼片口感要差许多。
3. 其实,切鱼片不容易碎的诀窍主要有两点。
4. 一是刀刃应顺著鱼刺的方向下刀,而不能与此方向相违背:
5. 二是刀距不可太厚,也不可太薄,一般为3公厘左右。
http://www.sscity.net/discuz/archiver/?tid-20129.html
成分:
1条鲢鱼,1个案板,1把菜刀。
烹饪步骤:
1.一条个头很大,不到两斤重的鲢鱼,去鳞去腮清洗干净(杀鱼,去鳞去腮去肚处理内脏,请卖鱼的老板帮忙处理)
2.将清洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手拿住鱼身,从鱼的尾部切刀。沿着鱼刺把刀平推到头部。
3.把刀推近鱼头切掉,鱼的一半就分离了。
4.翻过另一边。同理,从鱼尾处切刀,顺着鱼刺向鱼头处平推。
5.在鱼头附近切掉。
6.取半条鱼,沿着鱼肚子里的大刺往下切片。
7.把鱼放在案板上。
8.右手拿刀,左手压住鱼,以45℃的角度轻轻推刀,将鱼片切片(刀需要锋利一点,好切)
9.从尾部切片,将刀片斜切成0.5cm左右厚的里脊。
10.用同样的方法把所有的鱼片吃完,靠近鱼头的鱼片会大一些。
食谱提示:
刀要锋利,要容易切,鱼片要好看。新手一定要小心手,动作要轻柔缓慢,不要划破手。
做的时候要注意安全奥
答:一些细小的黏连处用刀挑断即可。5、以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来。6、把中间的鱼骨剁成长约5厘米的块,跟鱼头放在一起。7、将片下的鱼肉鱼皮朝下,顺着纹路将大刺剔除,再来片鱼肉。8、一手按住鱼肉,一手持刀,按由头向尾的方向斜向入刀,将鱼斜片成厚约0.5厘米的鱼片即可。
答:先将鱼处理好,接着切下鱼头。然后把鱼身放平,一个手按住鱼身,另一个手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。接着将鱼肉的鱼皮朝下,一手按住鱼肉,一手持刀将鱼斜切成鱼片就可以了。鱼片怎么切 1、切鱼片前先将鱼杀好洗干净,然后把鱼头切下。2、把鱼身放平,一个手按住鱼身,另一个手持刀紧贴...
答:3.刀推动至靠近鱼头部位切下,一半鱼就分开了 4.翻过另一面,同样的方法,从鱼尾处下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动 5.靠近鱼头处切下即可 6.取一半鱼肉,顺着把鱼肚子上的大刺片下来 7.把鱼肉摆好在砧板上 8.右手拿刀,左手按着鱼,斜刀成45℃角轻轻推动刀,片下鱼片(刀需要锋利一些,...
答:鱼片的切法如下:工具/材料:草鱼、刀、砧板、清水、盘子。1、将草鱼用清水洗干净,鱼鳞刮干净,把鱼肚子里面的黑膜去除掉,用刀在鱼的尾部横切一刀深至鱼骨。2、将刀从切口处紧贴鱼骨往鱼头方向剔至鳃底,从鱼鳃处横切,将剔下的肉切下来,接着以同样的方法切另一面。3、取一片鱼肉,用刀斜着从...
答:切鱼片方法 食材:大头鲢1条、砧板1个、菜刀1把 烹饪步骤:1.大头鲢一条,两斤不到,去鳞去鳃清洗干净(杀鱼去鳞去鳃破肚处理内脏,可让卖鱼的老板帮忙处理)2.洗干净的鱼放在砧板上,右手拿刀,左手按住鱼身,从鱼尾部下刀,刀放平顺着鱼骨往鱼头部位推动 3.刀推动至靠近鱼头部位切下,一半鱼...
答:鱼片的切法如下:1、先准备一条鱼,将它去鳞除去内脏,清洗干净,在处理鱼之前要注意将鱼表面的水分和粘液用纸擦干,避免鱼表面过滑导致切片时受伤。2、将鱼头和鱼身切分开,沿着鱼的脊骨将鱼身分成两半,然后切除鱼身上的鱼肉。3、看清楚鱼肉上的纹路,沿着鱼肉的纹路斜切下来,就能得到一份简单切好的...
答:片得越轻松) 。鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段 备注:1、刀要快,刀钝的话不仅不易切好,也容易伤到手 2、第4步,去中间的鱼骨,根据顺手的习惯,鱼骨朝上、朝下均可 3、第6步,片鱼片时左手要按紧,片的时候反而不易伤手,如果不按紧,不仅刀不容易固定下切,还很容易伤到手 ...
答:斜切、横切、直刀是专用的刀工手法和术语。下面以草鱼为例:在片之前先清洗干净。1、平放到案板上。拿一块干抹布按住鱼身、用刀在紧靠鱼头的地方切至脊椎(直刀法),然后把刀平放、沿背鳍从靠头的刀口片至尾部(包括胸腔的大刺),反面用同样的手法。现在案板上有一个带脊椎的鱼头和两片带刺的肉...
答:3.这样就能把黑鱼的大刺也一并切离了,一直片切到鱼头跟前,就可以顺利的将上半片鱼肉整个切下来。4.去鱼皮:取一片鱼身,鱼皮朝下,在鱼的一端切开至鱼皮处,不要切断,然后,用左手拽着鱼皮的一端, 右手推动刀顺着鱼皮横切,很轻易的就让鱼皮与鱼肉分开了。5.片切鱼片:用刀倾斜着将鱼肉片...
答:中国吃网温馨提示,在切片之前,鱼肉必先要风干或晾干。运刀时,刀法要精、准、快捷,干净俐落,一刀一片,绝对不可拉锯迟疑或拖泥带水。切片时要刀法更要拿捏得好,才能顺利的切出厚薄一致,透明无骨的片片鱼肉。在切鱼片时,除了撑起熟练的刀法以外,还得要认识鱼肉的纹理组织及特性,懂得该斜切、...