面团发酵过度有一股酒精味怎么办？可以当老面用吗？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-26
用老面发面是不是老面一定要发酸
如果你还行用，就多加点面和碱，然后揉好，放在暖和的地方放一会那个酒精的闻到就没有了，或者也可以做为老面，留到下次用，但是就算当老面，那里面也要加碱
也可以当老面，留一点就可以，建议你尽量还是不用，你的面发大了，我喜欢面食，经常做，也有经常发过劲的时候，建议用大碱水，饧一会，这样做出的面食就可以，而是还不错，愿我的建议给你的生活带去方便。
发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
发酵过后的面团作酸味.这有点酒精味恐怕不能用了.
为什么做的玉米馒头有一股酒精味儿?
答：不要紧，可以吃。 下次记得调整一下，具体的发面时间。我们在发面的时候，过一会看一下，如果一看到面盘涨了原来的1-2倍大就行；二试用手指轻轻按一按按过的地方马上就起来了，就可以了。日子久了就心里有数了，发酵需要的时间是不完全固定的，不同地方气温不同，影响发酵的时间。
面包烤出来有很重的发酵味是怎么回事?
答：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤。2、酵母用量过多：制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味...
面团发酵过度有酸味怎么补救最科学 面团发酵过度有酸味的解决方法_百 ...
答：1、掺面粉即可。对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，补救的方法：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可...
面包发酵时间过长的后果 面包发酵过头了怎么办
答：1 面包发酵时间过长的后果 1.味道变酸：制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。2.面包外形不好看：发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。3.面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，...
甜胚子发酵48小时后酒味多不甜怎么办能吃吗?
答：3. 若甜胚子发酵时间过长，已经变得过于酒味，您可以选择将其作为酿酒原料，继续发酵以提取更多的酒精。4. 如果甜胚子发酵后仍然可以食用，但口感和风味已不再理想，您可以考虑将其用于烹饪，例如加入烘焙食品中，以掩盖酒精味。5. 重要的是要注意食品的安全性。如果甜胚子发酵过程中有任何异味或酸败...
发面有一股刺鼻的味怎么回事(为什么我发面有一股刺鼻的味道)
答：在制作面食的过程中，发面是一个关键步骤。有时候，你可能会发现发面时有一股刺鼻的味道，这通常是酵母发酵产生的正常酸味。如果闻到酸味，可能是酵母作用时间较长，这时可以适量加入碱中和，揉面时均匀分布，以减轻酸味。但若味道异常强烈，可能是发酵过度产生了醋酸，这时需要调整发酵时间和条件。发面所需...
南瓜饼的面团放第二天再煎有股酒味,而且很难吃?
答：因为放到第二天发酵了，你说的酒味就是酸味，没有面香味了肯定难吃
面团发酵过度怎么补救面团发酵过度怎么办
答：首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。3、将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。
面发过了怎么办
答：需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。还有...
面发过头了怎么办
答：1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量...
用老面会发酸，因为老面中除了有酵母还会有一些杂菌。所以老面发的面团需要适量加入碱面来中和酸味。酵母发面一般是不会发酸的，只有发酵过度才会有酸味。但是老面做出的东西味道更好。
如果面团严重发酵过度，闻到非常大的酸味，不必扔掉，可以放冰箱冷藏保存起来当老面取代干酵母发面，做出的馒头风味更佳。
方法：每次取一块面团，用少许清水调稀，然后加干面粉和少许清水揉成团（无需另加干酵母），即可按平时用酵母发面一样做馒头。老面保存时间太长，和面的时候要加少许食用碱中和面团的酸味。
可以加入小苏打或者碱面，来综合酒精味，做老面也要加入碱面才可以，否则做出来的成品口感也会不好，下面介绍做法：
准备材料： 小苏打3克、纯牛奶250ml 、植物油（葵花籽油）20ml、白砂糖25g、水20ml
制作步骤：
1、将发酵过度的面团中加入小苏打，食用碱也可以，揉均匀。
2、揉面完成，让它待在面包机里重新发酵至两倍大，如图。
3、发酵完的面团，排气，把面团积压掉里面的空气，然后取一团（主要因为力气小，砧板小）擀面杖擀开。
4、擀平的面皮卷起来，要层次丰富可以擀薄一点。
5、卷好的面团切段。
6、放上蒸锅，盖上锅盖，二次发酵。时长25分钟，夏天相应缩减。冬天可以稍微长一点。
7、成品图。
如果你还行用，就多加点面和碱，然后揉好，放在暖和的地方放一会那个酒精的闻到就没有了，或者也可以做为老面，留到下次用，但是就算当老面，那里面也要加碱
也可以当老面，留一点就可以，建议你尽量还是不用，你的面发大了，我喜欢面食，经常做，也有经常发过劲的时候，建议用大碱水，饧一会，这样做出的面食就可以，而是还不错，愿我的建议给你的生活带去方便。
发酵过久的后果：
1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。
2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。
3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。
发酵是一个复杂的过程。简单的说，酵母分解面粉中的淀粉和糖分，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体被面筋所包裹，形成均匀细小的气孔，使面团膨胀起来。
发酵需要控制得恰到好处。发酵不足，面包体积会偏小，质地也会很粗糙，风味不足；发酵过度，面团会产生酸味，也会变得很粘不易操作。
发酵过后的面团作酸味.这有点酒精味恐怕不能用了.
答：不要紧，可以吃。 下次记得调整一下，具体的发面时间。我们在发面的时候，过一会看一下，如果一看到面盘涨了原来的1-2倍大就行；二试用手指轻轻按一按按过的地方马上就起来了，就可以了。日子久了就心里有数了，发酵需要的时间是不完全固定的，不同地方气温不同，影响发酵的时间。
答：缩短面包发酵时间。夏天的室内温度比较高，制作面包时要留意发酵的时间，观察发酵中面包的体积，一般二发酵到原来体积的1.5～2倍大，即可以开始进烤箱烘烤。2、酵母用量过多：制作面包时加入了过量的酵母，导致有些酵母无法发酵完全，还有部分酵母残留在面团中，这样会导致制作出来的面包带有很重的发酵味...
答：1、掺面粉即可。对酵母菌在无氧环境下产生酒精，适量加一点食用碱或小苏打液，能有效消除酸味和减轻酒味。经常会遇到发酵过度的面团，补救的方法：发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可...
答：1 面包发酵时间过长的后果 1.味道变酸：制作面包时如果面团发酵过头的话就会带有一股酒味，其味道会变酸。从而制作出来的面包成品口感也会不好。2.面包外形不好看：发酵过度会使得面包的组织粗糙有颗粒状，这样做出来的面包形状也会不好看。3.面包缺乏弹性：面团发酵过度的话，会使得其弹性降低，...
答：3. 若甜胚子发酵时间过长，已经变得过于酒味，您可以选择将其作为酿酒原料，继续发酵以提取更多的酒精。4. 如果甜胚子发酵后仍然可以食用，但口感和风味已不再理想，您可以考虑将其用于烹饪，例如加入烘焙食品中，以掩盖酒精味。5. 重要的是要注意食品的安全性。如果甜胚子发酵过程中有任何异味或酸败...
答：在制作面食的过程中，发面是一个关键步骤。有时候，你可能会发现发面时有一股刺鼻的味道，这通常是酵母发酵产生的正常酸味。如果闻到酸味，可能是酵母作用时间较长，这时可以适量加入碱中和，揉面时均匀分布，以减轻酸味。但若味道异常强烈，可能是发酵过度产生了醋酸，这时需要调整发酵时间和条件。发面所需...
答：因为放到第二天发酵了，你说的酒味就是酸味，没有面香味了肯定难吃
答：首先取一只小碗，在里面放入一小勺食用碱，接着再倒入适量的温水将其化开。3、将发酵过度的面团留在面盆里面，接着用双手蘸取食用碱水反复的进行揉面工作，揉制的时候要充分揉均匀，碱水被吸收完毕就要再蘸取继续揉，等差不多的时候揪一点面团试一下味道，没有酸味就说明已经成功补救了。
答：需要注意的是，碱面不要一次性加入太多，最好是根据情况一点点的添加。馒头在发酵时一定要注意发酵时间，如果发酵馒头时用的是发酵粉，常温下放于密封的容器中进行发酵，一般需要半小时左右能发酵好，体积是原来体积的一倍时，就说明发酵成功了。一般来说，用手去戳发酵好的面团时，它是不会反弹的。还有...
答：1、在发酵的面团中在放些面粉，重新揉面，然后在发酵，这个发酵的面团就充当了老面的作用 2、看面团酸的程度，如果只是有一点发酸，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。3、加适量的碱水，然后再揉，尽量将它们揉的分布均匀，并且将面团发酵后里面的气都揉放了。需要注意的是，加入的碱面和碱水要适量...
