怎么淹榨菜好吃
食材：芥菜头
香料：
第一步：准备5-10斤新鲜的芥菜头，重量多少根据自己需要而定。
把芥菜头用刀把皮去掉（其实不去皮也可以的，）芥菜头全部去皮后，放到清水里仔细清洗干净，然后放到晒架上面沥干水分。
芥菜头沥干水分后，我们把它先先片，后切成比较小的条。
全部切好后，装入一个大盆里面，加入食盐，盐多加一点，因为是做咸菜，并且盐是最好的防腐剂，把手洗干净，戴上一次性手套，把它拌匀。
加盐的目的一是为了杀杀芥菜头的水分，二是能够去除芥菜头的涩味，三能防腐，搅拌均匀后，腌制一个小时。一个小时后，我们看到，已经有很多水分出来了，我们把它放到干净的纱布里面，然后把它包起来，用绳子扎紧，用手先拧一下水分，
准备一个盆子接水，上面放上烤架，把纱布包放在上面，
然后在纱布包上面压一个重物，压一个晚上，水分压得越干，保质期就越长，口感就越爽脆，
我们农村喜欢在纱布上加一块木板，再用小磨盘压，没有小磨盘的就用石板压，也是一样的。
第二步：第二天，我们把纱布打开，可以看到，已经很干了，我们把它取出来，放到外面再晒一天，
晒至半干的状态就可以了，水分越少（但是不能晒得太干），榨菜变酸的时间就越久，保持的时间也就越长。
第三步：开始制作，先切点大蒜末增香，
准备一个大盆，把蒜末和芥菜头放到盆中，加入两勺辣椒面，喜欢辣的可以多加点，一勺辣椒油，适量的十三香增香，少量的鸡精或者不放，一勺白砂糖提鲜，再淋入适量的芝麻香油，这是湖南口味的做法，
如果是广东的做法，可以不加辣椒面，辣椒油，
如果是四川人，再加入两勺花椒面，增加麻的口味即可，
戴上一次性手套，充分抓拌均匀，准备一个无声无油的玻璃罐子，把它装进去，用筷子压紧实，盖上盖子，放入冰箱冷藏，一个星期就可以吃了，放1年都不会坏。
咸，香，脆的榨菜就做好了，干净卫生，没有任何添加剂，比外面买的还好吃。喜欢你也可以试试。
榨菜炒肉有木有？
榨菜米粉有木有
开胃好吃，百吃不腻，天天都是好味道。
总结一下
1.做榨菜的是芥菜头，别的菜做不了，只有这种菜做出来的榨菜才会脆爽好吃，做榨菜的关键步骤是加盐，盐比平时炒菜要多加一点，因为是做咸菜，同时盐也具有防腐的作用，加盐后芥菜头里面的水分也更容易出来，放到纱布里，然后用重物压在上面榨干水分，水分榨得越干越爽脆。最好是压一到2个晚上。
2.水分榨得很干，我们就可以不用放太阳下晒了，直接开始腌制调味，有三种口味可以供自己选择，一种是湖南味辣的，一种是四川味麻辣的，另外一种是广东味不辣的，根据自己的口味选择。
3.密封后放到冰箱里冷藏，可以保持很久。友情提醒：咸菜好吃，但是不宜多吃。
原料:榨菜头；
配料:盐、白糖、辣椒、白酒；
做法:
1、榨菜头洗净后晾干水。
2、切成你喜欢的榨菜形状。
3、倒上你认为炒这些菜你会放多少盐再稍多点的盐份腌到出水。
4、把榨菜搓搓，抓干水后加入白糖.红翻天剁椒.少量白酒拌匀.自己把味道调到适合的程度.稍微咸些无妨。
5、装入密封瓶中。
6、放一星期后不冲鼻即可倒出装盘。
7、把榨菜头切丝即可。
榨菜，被子植物门，双子叶植物纲的一科。多为草本植物。榨菜是芥菜中的一类，一般都是指叶用芥菜一类，如九头芥、雪里蕻、猪血芥、豆腐皮芥等。榨菜是一种半干态非发酵性咸菜，以茎用芥菜为原料腌制而成，是中国名特产品之一与法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝并称世界三大名腌菜。在1898年始见于中国四川涪陵（今重庆市涪陵区），时称“涪陵榨菜”。因加工时需用压榨法榨出菜中水分，故称“榨菜”。现已发展到四川省内30多个市县，浙江、福建、江苏、上海、湖南、广西、台湾等省(直辖市、自治区)也有生产 [1] 。
榨菜（Brassica juncea var.tumida）十字花科植物体常被单毛、分叉毛、星状毛或腺毛。花两性，通常成总状花序；萼片4，分离，两轮；花瓣4，具爪，排成十字形花冠，少数无花瓣（如独行菜，无瓣蔊菜）；雄蕊6枚，2轮，外轮2枚较短，内轮4枚较长，称四强雄蕊；心皮2，合生、子房1室，具侧膜胎座，中央具假隔膜，分成2室，每室通常具多枚胚珠。果为角果，长宽近相等的称短角果，长为宽数倍的称长角果，如荠菜、独行菜为短角果，白菜、萝卜为长角果。本科约350属，3000种植物，广布世界各地。中国有90属，300种，以北部和西北部最多。
成熟的未抽薹以前的茎瘤芥，其地上部分高60～80cm，地下部分主根长20～30cm，整株一般重2～4kg。地上部分的下部为肥大的瘤茎，茎上长着十余片大叶；大叶的叶柄基部长着瘤状的肉质茎，明显的瘤状凸起一般3～5个。瘤茎表皮青绿光滑，皮下肉质色白而肥厚，质地嫩脆。瘤茎部分，即青菜头，一般每个重0.5kg左右，大者1～1.5kg。煮熟的青菜头拌上调料食用十分可口；其煮后的汤有一种鸡汤式的鲜味。用青菜头制成的泡菜，显得嫩脆别致 [1] 。
２．修剪整形。复腌出缸后，在原卤水中淘洗干净，再行修剪皮、筋、耳，去掉黑斑烂点。剪修合格的菜块，分等整形，剖切形状，使菜块美观。
３．淘洗上榨。将菜块淘洗三次，使菜块泥沙脱净，然后上榨。榨析率一般为６０％－６８％，小块７７％－８０％。当天出榨后剩余的菜块，当夜倒入盐卤中防止变质。
４．配料装坛。将压榨后的榨菜按下列配料比腌制：榨菜１００公斤，食盐４公斤，辣椒粉１１ .5 公斤，混合香粉１ .2 公斤，甘草粉５０克，花椒７０克，防腐剂（苯甲酸）５０克。混合香粉的配料比例为：八角茴香５５％，山奈１０％，甘草５％，桂皮１０％，白胡椒１０％，姜片１０％，混合磨成细粉。将配料分两次与菜块拌匀，及时装坛。要求装实，把空气排出。离坛口２厘米左右放面盐一层，用晒干的咸榨菜叶塞紧坛口。经１５－２０天后，逐坛检查，如坛面菜块起白花，应挖掉另加塞口菜。坛口塞紧，逼卤水溢出，上面撒盐，椒粉盖面，干咸菜叶塞口，泥封坛口，１－２个月可吃
十分形成似的磁性瓷
答：1、将菜头(膨大茎)切块(或小头整体)上架，风脱水至无硬心。每100公斤生菜收蔫菜约40公斤。蔫菜每100公斤用盐4公斤，入池。2、穿卫生保护鞋踩紧，至菜身来汗。腌3天后起池，围起过夜，又入池，每100公斤加盐5公斤，踩紧如前。3、腌7天起池，剔除菜筋，用原盐水洗净，入围屯，堆积压出浮水，...
答：榨菜的正确腌制方法是先晒干。榨菜虽然好吃，但是腌的时候得需要掌握一些小窍门的，这样才能保证腌出来的榨菜好吃又脆爽。榨菜处理干净切成片，全部切好之后放在太阳底下晒2-3天，住楼房的朋友可以放在阳台上晒4-5天，3天之后将晒好的榨菜干放在清水里面清洗一下，然后用水泡5-6分钟。榨菜是不需要焯水...
答：1、首先买来一些榨菜头，这种菜头就是专门用来做榨菜的，先将榨菜头清洗干净，把比较老的皮去掉，将处理好的菜头先切片，再将它切成丝，切好的丝装入盆中。2、加入150克盐，这一步主要是为了杀青腌出菜头的水分，搅拌以后腌制两个小时，腌制好后可以看到榨菜已经变得很软，接着用手将它的水分尽量挤...
答：防止受潮或污染。储存条件：自制榨菜在储存时应该放在阴凉干燥处，避免高温和直射阳光，以保持其脆性和新鲜度。总之，自制榨菜要保持脆脆的口感，关键在于选择新鲜原料、合理晾晒、适量盐腌、控制发酵、恰当脱盐和再次晾晒等步骤。每个环节都需要细心操作，才能制作出既脆又美味的榨菜。
答：榨菜腌制成又香又脆需要挑选新鲜的大头菜，而且最重要的一步就是杀水，具体做法如下：用料：葱1根、姜6—10片、蒜2头、生抽3勺、糖1勺、鸡精1小勺、油两大勺、盐3勺、白芝麻20克、黄豆酱1勺、花椒，八角，桂皮，香叶15颗，1颗，一小片，6片、榨菜头7—10颗、小辣椒300克。步骤：1、菜洗...
答：压榨腌制好之后，就只剩下最后的程序，那就是将晒干压榨好的榨菜头放入可密封的容器中，然后加入几种香料如茴香、干红辣椒、甘草、砂仁、肉桂等以及白酒和盐搅拌均匀，然后盖上几层保鲜膜后用盖子密封，放在干燥、通风、阴凉的地方腌制3-5天左右即可食用，当然，也可以多腌制几天，更入味，更好吃。3、...
答：腌榨菜的第一步就是要准备好榨菜，然后在准备好榨菜以后，把榨菜的老皮给去掉，接着使用清水清洗干净，然后再把榨菜切成粗条，接着放进一个大盆里面。下面是关于“怎样腌榨菜”的内容，感兴趣的小伙伴可以继续往下阅读了解。腌榨菜的做法 1、在把处理好的榨菜放进大盆之后，就加入盐、...
答：家庭腌制榨菜头的方法 美味榨菜 原料 原 料新鲜榨菜头5000克，食盐1000克，辣椒粉150克，花椒粉25克，白酒50克制法 榨菜削皮洗净，晒蔫，用白酒盐腌渍三四天后取出控干，把花椒粉辣椒粉与榨菜拌匀后装坛封口；1榨菜怎么腌制成又香又脆2榨菜怎么腌制方法3榨菜制作过程4腌青菜的腌制方法1冬末春初，将...
答： 榨菜简单腌制方法一 1、大家想自己腌制新鲜榨菜时，可以准备一个榨菜，和一些辣椒以及适量的盐和少量的白酒。 2、把榨菜洗净以后切成小块，放在盆中加入食用盐进行腌制，过几个小时以后把腌出的水分去掉，然后再用手用力挤一下，把里面的水最大可能挤出。
答：5.如果太阳好，那晒一两天就可以了，然后把晒好的大头菜放到坛子里面，加入五香粉 辣椒，要记得搅拌均匀哦，然后密封盖子，加入适量的水在坛子槽上。6.腌制数天就可以食用了。榨菜的腌制方法小提示 1.大头菜可以选择嫩的，老的也行，但是味道就点差别咯。2.可以加入其它的调味料，使得味道更好吃。3....
