鱼肉的营养价值

现代大家生活条件好了，几乎顿顿都能吃到肉，但你知道吗？在营养学上，吃肉有一条建议：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，也就是说肉类当中要数鱼肉营养价值最高，这是因为鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质结构偏松散，比红肉和加工肉更易被人体消化吸收。

鱼肉蛋白质易于被人体吸收，它还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸以及微量元素钙、镁、磷、碘、氟等营养物质。在《中国居民膳食指南（2016）》中，也有建议成年人每天摄入40~75克鱼类等水产品，或者每周吃280~525克鱼肉。

鱼肉真的有营养吗？今天小荷叶就带大家了解下，鱼肉的营养价值，常吃鱼肉会有哪些好处！

常吃鱼肉的好处

01
心脑血管病的克星

心脑血管疾病已经是我国患病人数最多，致死率最高的疾病。现代营养学家研究发现，常吃鱼肉可以预防中风、降低血压。

这是因为鱼肉中含有丰富的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸可以调节体内血液状态，让血液不易凝结成块，防止大脑血管阻塞。美国哈佛大学研究发现，每月保证吃1~3次鱼，每次吃30克左右，这类人局部缺血性中风风险比不吃鱼的人小43%。

鱼肉中还含较多的牛磺酸物质，这类物质能够维持体内电解质平衡，调节钾与钠的比例，驱逐体内过多的钠离子，保持血钙稳定，从而起到降低和平衡血压、保护心肌、增强心脏动力的作用。

02
缓解和减轻关节炎症

随着年龄的增长，人的关节软骨会出现退化，最终演变为骨关节炎。美国研究机构发现，每周吃两次鱼肉可以减少患上骨关节炎的几率，也即是说鱼肉中有种物质可以阻止关节炎和自身免疫疾病有关炎性物质的合成，且对关节软骨退化具有缓解和抑制作用。

医生建议中老年人每周吃1~2次鱼肉，对健康有好处。

03
保证大脑发育，预防老年痴呆

鱼肉中含有丰富的DHA，虽然人体内可以由α-亚麻酸合成，但当机体处于特殊时期，如婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群，此时合成转化能力较低，就需要补充DHA。研究表明孕期补充DHA能降低发生早期早产，促进胎儿生长。

加拿大科学家通过对比健康老人和老年痴呆症患者发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症患者。我们知道，DHA是保持大脑活动与活力的营养物质，它有助于改善神经系统信息的传递，增强思维和记忆力。老年人每周吃一次鱼，能降低老年痴呆症的发病几率。

现代研究发现，鱼肉中的ω-3脂肪酸，与大脑中的“开心激素”有关，能够缓解精神紧张，平衡情绪，有效地对抗忧郁和沮丧。因此为了能开心快乐，偶尔吃一次鱼也是不错的选择哦！

吃鱼肉的好处虽然很多，但是有一些人还是少吃为妙：

01
出血性疾病患者

鱼肉中含有的二十碳六烯酸——DHA可以抑制血小板凝集，预防血栓的形成。血小板减少、血友病、维生素K3缺乏等出血性疾病患者如果过多食用鱼肉，则可能加重出血症状。

02
过敏体质慎吃鱼肉

鱼虾等水产品中富含组氨酸，在人体内会转化成组胺，而有些人体内缺乏分解组胺的酶。一旦组胺进入人体免疫系统，就会诱发一系列过敏反应，轻者如皮疹、湿疹，严重者会出现腹痛、呼吸困难等症状。如果有鱼虾等海鲜水产过敏史，建议以后都要谨慎吃鱼。

03
痛风病人

痛风患者要避免进食高嘌呤食物，而很多鱼类的嘌呤含量都比较高，如沙丁鱼、带鱼、秋刀鱼、罗非鱼、鲢鱼、鲱鱼、等。建议痛风患者平时要谨慎食用鱼类，以免引起体内的血尿酸升高。

温馨提示：疫情期间，如果线上购买一定要注意冷链安全，在超市选购时要注意减少购买者与生肉之间直接接触的机会，回家后记得做好生熟分开。

【参考文献】
[1]蒋清涛. 多鱼饮食有益健康长寿[N]. 医药养生保健报,2006-05-22(008).
[2]王惟恒. 多食鱼类防中风[N]. 中国中医药报,2008-04-16(007).
[3]西木. 常吃鱼贝好降压[N]. 健康时报,2008-04-24(004).
[4]王勃诗. 孕妇吃鱼并非多多益善[N]. 健康报,2018-05-14(004).
[5]乔岩. 防心脏病：吃鱼油不如吃鱼[N]. 健康时报,2015-10-26(016).
[6]范志红. 三文鱼传染新冠病毒？9招确保饮食安全[N]. 人民政协报,2020-06-17(007).

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。
2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。
3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。
4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。
6、脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。
7、无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

扩展资料：
烹饪注意
1、作为通乳食疗时应少放盐。
2、烹制鱼肉不用放味精，因为它们本身就具有很好的鲜味。
3、煎鱼不粘锅的窍门：先把炒锅洗净，放旺火上烧热，再用切开的生姜把锅擦一遍，然后在炒锅中放鱼的位置上淋上一勺油，油热后倒出，再往锅中加凉油，油热后下鱼煎，即可使鱼不粘锅底。
4、鲜鱼虽然滋味鲜美，但含脂肪少，成菜缺少脂肪的香味，还或多或少地带有腥臭等异味，为了弥补鱼肴的这些缺陷，在烹调时加入适量的肥膘肉，可以增加菜肴的香味与营养价值，去除鱼的腥臭味。
5、活宰的鱼不要马上烹调，否则肉质会发硬，不利于人体吸收。
参考资料来源：百度百科-鱼肉

鱼的营养价值及功效主要体现在以下几方面：

一， 鱼肉：富含优质蛋白，易消化吸收，脂肪含量低，还含有钙、磷、钾、碘、锌、硒等无机盐，以及维生素A、维生素D及B族维生素等。鱼肉有暗色、白色肉之分，暗色肉含有较多的脂质、糖原、维生素、酶类等，味道较腥，如金枪鱼、沙丁鱼等；白色肉腥味较轻，如大黄鱼、比目鱼等。

二，鱼脑：富含俗称“脑黄金”的多不饱和脂肪酸DHA，还有磷脂类物质，有助于婴儿大脑发育，对辅助治疗老年痴呆症也有一定的作用。但鱼脑胆固醇含量较高，应控制食量。

三，鱼鳔：古代有“海洋人参”之称，与燕窝、鱼翅齐名。鱼鳔含有生物大分子胶原蛋白质，有改善组织营养状况，促进生长发育，延缓皮肤衰老的效能，是理想的高蛋白低脂肪食品。海水鱼的鱼鳔壁较厚，通常制成干品，称为鱼肚。鱼肚制成的菜肴口感滑润、细腻，有浓厚感。

四，鱼鳞：含有胆碱，可增强记忆力。还含有多种不饱和脂肪酸，对防治动脉硬化、高血压及心脏病都有一定作用，可做成鱼鳞冻食用。此外，鲥鱼和鳓鱼的鱼鳞含有一定的脂质和鲜味成分，烹饪时可不去鳞直接蒸制；带鱼鱼鳞含有可抗癌的6-硫代鸟嘌呤，吃时也不必刮。

五，鱼尾和鱼骨鱼尾：营养和鱼身的肉差不多。鱼骨确实有补钙的效果，但是一般人们吃得很少，鲨鱼的鱼骨可做成鱼骨粉。

六，鱼唇：多以鲟鱼、鲨鱼、鳐鱼上唇部的皮及连带组织干制而成，主要成分为胶原蛋白 。

七，鱼眼：维生素B1和DHA的含量略高 。

扩展资料：

鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。

镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。

参考资料来源：百度百科-鱼肉

参考资料来源：人民网-鱼鳞增强记忆 剖析一条鱼的全部营养价值

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。

2、食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效。

3、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病。

4、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

扩展资料

吃鱼注意事项：

1、鱼未煮熟

吃了未经煮熟的鱼可能会导致寄生虫感染。烹调鱼的时候，确保鱼肉至易剥落和嫩滑的状态，肉类应没有任何半透明的迹象。不要把还未煮熟的鱼和其它食物的盘子放在一起，避免交叉污染。

2、过度油炸

油炸鱼也可能会使鱼的汞含量上升。鱼类过度油炸，或者与高脂肪、高热量的酱料搭配，很快就会变成一道不健康的膳食。是非常不宜吃鱼肉的时机。

3、含汞量高的鱼类

大多数的鱼类都被汞轻微污染过，大多数健康的成年人体内对分解微量的汞是没有问题的。但怀孕或哺乳的妇女和儿童应避免一些鱼类和贝类，以减轻汞毒的危害。

参考资料来源：人民网-吃鱼禁忌 揭秘不宜吃鱼的人群

参考资料来源：百度百科-鱼肉

鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效。食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

扩展资料：

脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

参考资料：百度百科—鱼肉

鱼肉属于瘦肉型，100克鱼肉所含脂肪不足2克，而100克香肠含脂肪多于10克。即便最油腻的挪威鲑鱼，其所含的热量也比猪排少一半。鱼肉还是蛋白质的重要来源。鱼肉容易被人体吸收，100克鱼肉保证人体每天所需的 蛋白质的一半。鱼肉还供给人体所需要的维生素A、D、E等。鱼肉中还含有多种脂肪酸，这种物质能够防止血黏度增高，可有效防止心脏病的发生，并能强健大脑和神经组织以及眼睛的视网膜。对孕妇和婴儿来说，这些脂肪酸更是不可缺少。科学家的一项最新研究表明，脂肪酸还起到治疗慢性炎症、糖尿病和某些恶性肿瘤的 作用。

鱼肉还是高钠食品，有利于人体的矿物质保持平衡。鱼肉以天然的方式供给人体硒、碘 和氟。所以，不用担心吸收过多的微量元素。鲑鱼所含的硒最多，河鱼则要少一半。每天吃100克的鱼肉，就能满足人体每天对碘的需求，从而预防甲状腺疾病。镁也是人体所不可缺少的。当人体内的镁不足时，就会感到抑郁。这时可以通过吃鱼肉来弥补镁的不足，达到改善心情的目的。对于学生来说，多吃鱼肉能促进大脑 活动，知识学得快，记得牢。

鱼肉

鱼肉味道鲜美，不论是食肉还是作汤，都清鲜可口，引人食欲，是人们日常饮食中比较喜爱的食物。鱼类种类繁多，大体上分为海水鱼和淡水鱼两大类。但不论是海水鱼还是淡水鱼，其所含的营养成分大致是相同的，所不同的只不过是各种营养成分的多少而已。鱼肉营养价值极高，经研究发现，儿童经常食用鱼类，其生长发育比较快，智力的发展也比较好，而且经常食用鱼类，人的身体比 较健壮，寿命也比较长，其奥妙在于鱼类的以下营养特点：

1. 鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；

鱼肉

2. 食用鱼肉对孕妇胎动不安、妊娠性水肿有很好的疗效；

3. 鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；

4. 鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。

5.含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。

6.脂肪含量较低，且多为不饱和脂肪酸。鱼肉的脂肪含量一般比较低，大多数只有1%--4%，如黄鱼含0.8%、带鱼含3.8%、鲐鱼含4%、鲢鱼含4.3%、鲤鱼含5%鲫鱼含1.1%鳙鱼（胖头鱼）只含0.9%、墨斗鱼只含0.7%。鱼肉的脂肪多由不饱和脂肪酸组成，不饱和脂肪酸的碳链较长，具有降低胆固醇的作用。

7.无机盐、维生素含量较高。海水鱼和淡水鱼都含有丰富的磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼肉还含有大量的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸。这些都是人体需要的营养素。

另外，鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质组织结构松散，水分含量比较多，因此，肉质比较鲜嫩，和禽畜肉相比，吃起来更觉软嫩，也更容易消化吸收。所 以，可以看出，鱼类具有高蛋白、低脂肪、维生素、矿物质含量丰富，口味好、易于消化吸收的优点。

鱼类富含蛋白质、脂类、维生素和矿物质，其蛋白质含量约为15%-22%，含有人体必需的各种氨基酸，尤其富含亮氨酸和赖氨酸，属于优质蛋白质。鱼类肌肉组织中肌纤维细短，组织柔软细嫩，较畜、禽肉更易消化。鱼类含有丰富的n-3多不饱和脂肪酸（DHA和EPA），适量摄入有利于降低高血脂和心血管疾病的发病风险。推荐成人每日水产品摄入量为40-75克。