在家里熬绿豆汤时为什么有时候颜色是红色，有时候是黄绿色的呢？具体原因是什么？
你好
1.时间的长短 一般来说，从小到大看到的绿豆汤都会变色，刚出锅的绿豆汤，往往是浓稠碧绿的，过段时间，你会发现，那锅放凉了的绿豆汤，已经是一抹浓稠的红色了。原因不外乎是绿豆皮中的多酚类抗氧化物质在空气中被作用从而导致变色。 水质的PH值 2.很多家庭习惯用纯净水来熬煮绿豆汤，熬出来的绿豆汤往往能够长时期不变色。而用自来水熬煮的绿豆汤，往往出锅之后，几乎是分分秒秒都在往红色的汤底行进。 科学研究表明，自来水的不同的PH值也能导致变色时间的长短。自来水呈酸性的话，熬煮出的绿豆汤变色很微小，自来水呈现碱性的话，往往接触空气之后就“马不停蹄”地向着红色奔驰而去。 3.铁锅的催化 煮绿豆汤的时候，家里的老人家会建议，不要用铁锅煮，这个常识仿佛从出生开始就被灌输了。那么它是否有科学依据呢？原来，铁容易催化各种维生素和其他各类物质的氧化，比如绿豆皮中的多酚类物质的氧化。所以，熬绿豆汤最好不要用铁锅，不然，就会熬出一铁锅浓稠的红色绿豆汤。
喝绿豆汤的要留意，为什么有的是红色，有的是绿色，终于明白了
熬绿豆变成红颜色，一是因为没有盖上锅盖，绿豆被氧化变红，二是因为用铁锅，也会造成颜色发红。
不论是红色还是黄绿色都不影响食用。
绿豆汤
不可用铁锅煮：用铁锅来煮绿豆汤，铁锅中的金属离子往往会和绿豆汤中的多酚类物质形成“复合物”，使汤色变暗发乌。这种反应虽然没有毒性物质产生，却可能会干扰绿豆的抗氧化作用，也妨碍金属离子的吸收。煮绿豆汤时，用铁锅最不合适，用砂锅最为理想，家中若有不锈钢锅也可以。
热水煮沸五分钟最好：先煮沸水，然后放入绿豆，煮三五分钟把汤盛出来，汤是澄清而碧绿的。这种绿色的绿豆汤，豆皮中溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，多酚类物质尚未氧化，它的清热解毒作用是最强的，想清火的人可以赶紧喝掉~
倒出汤后，余下的豆子也可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。绿豆清汤和绿豆沙均有健康价值，不能因为喝了汤就把豆子扔掉。中国农业大学食品学院的研究发现，绿豆的防暑降温作用主要存在于豆皮之中，所以豆皮也不要丢弃。
熬汤时最好盖上锅盖：绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们只要接触氧气，就非常容易氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，避免发生氧化。
用纯净水熬煮不易变色：中国农业大学食物营养研究室曾经用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤。不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，而且长期不变。其次分别是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。因此，熬绿豆汤时最好用纯净水。
加柠檬汁或醋保持原色；酸碱度也能极大地影响汤的变色效果。北方的自来水是碱性水，熬绿豆汤之后变色特别快，倒出绿豆汤后，两分钟内就能看到明显的颜色变化。
其实只要煮前，在自来水中加入半勺白醋或几滴柠檬汁调整酸碱度，熬出来的绿豆汤颜色变化就很小。但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
勿加蜂蜜：与不用铁锅原理相同，不能往绿豆汤中加蜂蜜。蜂蜜中含有多种矿物质，包括铁离子。
饮用绿豆水有三个禁忌：1、不要过量饮用；2、不要空腹饮用；3、肠胃不舒服时不饮用。
熬绿豆汤的时候，有的时候是红色，有的时候是绿色，主要是跟水质有关系，水如果是硬水，里面含有的离子比较多，就容易导致氧化变红
这个都是很正常的，主要跟绿豆的质量有关系，如果绿豆防晒时间长了，或者是存储不当的话，熬出来的就是偏红色的，新鲜的绿豆一般熬出来的都是黄绿色的，而且熬熬出来以后放置时间长了，汤也会变成红色
在家里面熬绿豆汤颜色会发黄或者发红，主要是熬绿豆汤的时候使用的水温不一样，热水下锅直接熬出来的是红色，冷水加热熬出来的是黄色，跟熬到时间长点也有关系。
答：二是我国北方有些地区自来水呈碱性且含离子，降低了多酚类物质的抗氧化活性，加速其氧化过程致使其变红。绿豆汤原本是一个中医方剂名，出自明代著名养生专著《遵生八笺》卷十一，具有解暑之功效。但是原文说：“下锅加水，大火一滚，取汤停冷，色碧食之。”这就说明最好是绿色的绿豆汤更解暑。从西医...
答：但是有很多人在家自己煮绿豆汤的时候，颜色并不像在餐厅里喝的那样翠绿新鲜，而是有一些发红。其实这种现象是因为绿豆汤放置在空气中的时间太长了，绿豆被氧化而造成的这种现象。今天教大家一种绿豆汤的煮制方法，简单好操作，而且不会使颜色变红。一、用矿泉水煮绿豆汤有所改善有的人说煮绿豆汤的颜色...
答：炎炎的夏日马上就要来临，可能很多人会选择喝绿豆汤来消热解暑，我们经常会看见外面有绿豆汤卖，但是外面买的好像不是很好喝，而且也不知道到底是不是安全的，所以更多的人会选择自己在家里自己煮绿豆汤，可是很多人可能在煮绿豆汤的时候发发现一个问题，那就是煮出来的绿豆汤是红色的，那为什么绿豆煮...
答：绿豆汤怎样做才不会变成红色?1、要使用纯净水想要保持绿豆汤的碧绿，最好使用纯净水，如果没有，也可挤点柠檬汁，防止氧化变色。2、要选用好的砂锅如果有条件，熬绿豆汤的锅最好选砂锅，煮的时候盖上盖子，快煮快喝，一定不要加碱，因为绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，颜色转为黄色...
答：绿豆汤变红的原因：1、绿豆皮中酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果；2、煮绿豆汤跟水质也有关系，水质的含碱量越高红色越重；3、煮绿豆汤的时候锅盖长时间盖着造成的；4、陈年的绿豆也容易出现红色等等。夏天天气炎热时候，我们都会在家里熬上一锅绿豆汤可以起到降暑的效果。细心朋友会发现...
答：相信不少朋友都是有这个疑问的吧，没关系，今天呢就和大家说一下绿豆汤不同颜色的问题，相信大家看完以后就明白了，以后再也不会被这个问题困扰了。为什么你家的绿豆汤永远不是绿色的？道理很简单，看完你就明白了。其实导致大家煮出来的绿豆汤不一个颜色的原因，就是大家用的水的问题，别人家煮的...
答：3）里面放了食用碱的话就会产生反映，一般就会呈现红色。放碱的目的是让豆子容易烂，但会损失豆子的营养；另外，如果锅中本身有少量碱的成分也会有这种反映（锅中的碱成分一般是自来水中带的）。绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。专家介绍，如果想...
答：北方的自来水多是碱性水,所以煮绿豆汤变色特别快,两分钟之内就能看到明显的颜色变化。然而,对于去离子水来说,无论是什么酸碱度,变色都微乎其微。 这样,就得到了煮绿豆汤不变色的简单方法——直接用纯净水煮,就没有问题啦。 2、煮的时候加点醋 如果家里没有纯净水,用自来水煮绿豆清汤也不是不可以保持绿色,只...
答：绿豆汤煮成红色，主要是煮的时间长的缘故。绿豆汤怎么熬才更有营养 绿豆有解毒清心的作用，因此，很多人喜欢夏天在家里熬点绿豆汤，但熬的时间长短很有讲究。据湖北省中医院内科熊家平教授介绍，如果想消暑，熬10分钟左右，只喝清汤就可以了；要想解毒，则要熬的时间长点，最好将豆子一起吃下。绿豆...
答：为什么明明煮的是绿豆汤，颜色却发红呢？其实是绿豆产生了一些化学反应。因为绿豆含有较多的多酚，所以多酚的含量相对较高。如果这部分多酚，与金属物质结合，接触到氧气，很容易被氧化，发生一些聚合反应。如果出现这种反应，绿豆汤就会变成红豆汤，汤的颜色也会变得有点红。虽然这种绿豆汤喝了不会影响身体...
