请问传统广式月饼皮是怎么做的(机做的)
材料：低筋面粉100克，转化糖浆80克，植物油（花生油）25克，枧水1克。
广式月饼原产广州，现广东、香港、江西、浙江、上海等地都有生产。以小麦粉、转化糖浆、植物油、碱水等制成饼皮，经包馅、成形、刷蛋等工艺加工而成的口感酥软的月饼。
广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地著名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。
在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。
扩展资料
广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。
广式月饼配料讲究，皮薄馅多，美味可口，花色繁多，不易破碎，便地携带，也易于保藏，因此在国内和国际的食品市场上深受欢迎。
它的品名，以饼馅的主要成分而定，如五仁、金腿、莲蓉、豆沙、豆蓉、枣泥、椰蓉、冬蓉等。它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇等。都可作为原料，并配制成众多的花色品种。
参考资料来源：百度百科-广式月饼
参考资料来源：百度百科-广式月饼皮
广式月饼的做法
材料：饼皮 普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅 共计465克，图中用到了蛋黄，实耗13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼表面刷的蛋黄液少许，用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到，剩余的半只蛋清可以做 奶酪小酥饼
烤箱160度预热，将生的咸鸭蛋黄放入烤盘中烤至冒油即可。取出备用
转化糖浆加碱水搅拌均匀
加入橄榄油搅拌均匀
筛入面粉
用橡皮刮刀翻拌均匀后用手抓按成面团。蒙上保鲜膜静置半小时到一小时，让它表皮变得滋润
将莲蓉馅和黑芝麻馅各分成26克一个，搓圆。静置完成后的饼皮分成15克一个稍微整圆（图中是10克一个，共计20个，后来发现15克一个更好包。）
取一团椰蓉/黑芝麻馅，按扁，将蛋黄放在中间
慢慢往上堆
用左手托着底部，右手虎口团着椰蓉/黑芝麻馅转圈，收口
收口完毕后稍微揉一下让馅变得圆一点
将饼皮搓圆按扁，将馅料放在上面
重复8-11的“爬坡”动作，将饼皮包好馅
月饼模具里倒入普通面粉，用手掌盖住模具最上面，晃动模具，然后将面粉倒出来，这样模具里面就有了薄薄一层面粉
将月饼圆形的坯子放入模具
用手掌按扁月饼坯子，使它填满模具
烤盘里垫高温油布或者锡纸，按动模具手柄，将月饼倒扣出来放在高温油布/锡纸上
黑芝麻蛋黄馅的同莲蓉蛋黄馅的，每个月饼之间要间隔2-3厘米
在做第一个月饼的时候烤箱200度预热，同时开始调制蛋黄液
烤箱预热完成后将月饼送入烤3-5分钟，拿出来在表面一层刷上薄薄的蛋黄液。再送进烤箱150度烤至月饼表皮的花纹上色即可。拿出来彻底晾凉后密封，室温防止两三天之后就可以食用了
1、月饼皮和馅的比例3:7比较好包，2:8的有一定难度，特别是有蛋黄馅时。
2、在按月饼皮的时候饼皮会粘手，提前在手上抹一些面粉可以防止这个问题，不过只能抹薄薄的一层。
3、烤制月饼时先用高温使其花纹定型，再用低温使其花纹上色。如果一直用高温，月饼很容易开裂。
4、月饼皮做好后不宜冷藏时间太长，不然月饼皮烤制时也容易开裂。
5、选择月饼的花片时用花纹多一些的花片压出来的月饼表皮看起来更精致。
6、月饼刚出烤箱时比较柔软，此时不要拿捏它，不然容易变形。等它凉透后就会变硬，会很容易拿下来。
7、做饼皮时不能搅拌面团，以免面粉起筋，那样月饼的表皮就不会特别酥软。
8、做有蛋黄的月饼馅时蛋黄的质量一定要选好的，烤熟之后蛋黄要柔软，不能硬邦邦的，不然包馅的时候不容易包紧，入模按压的时候也会“杵”着，容易戳破饼皮。
9、刷蛋黄液时用毛刷轻轻刷一下，一笔带过就行，不要重复刷。手感类似画水彩画的一笔刷过就行。
10、在按压饼坯的时候，放一张保鲜膜在手掌和饼坯之间能防止饼坯沾手。
1、配方：
低筋粉100%，广式月饼转化糖浆80%（做法点击这里），花生油30%（我用的是猪油），枧水（市售）2%
2、做法：
将低筋粉过筛；
将低筋粉做成面粉墙；
加入糖浆、油、枧水，用手拌至乳化；
拌入四周的低筋粉，和成均匀的面团；
用保鲜膜包信面团，松弛约30分钟；
3、饼皮原料的选择：
3.1面粉的选择：广式月饼又称糖浆皮月饼，因其糖浆含量很高，糖浆中含有水分，而且为了使饼皮有光泽，必须进行较长时间的
充分搅拌。
制作广式月饼的饼皮需使用低筋粉或月饼专用粉，使用低筋粉是为了避免产生很强的筋力，使饼身在烘焙中收缩变形。也有人采用低粉：高粉为9：1的
比例制作饼皮。
3.2油脂的选择：要选用上等的花生油、液态酥油或月饼专用油。用这些油制作出的月饼，回油快，色泽光亮，味道更佳。
3.3枧水：枧水是烧碱和纯碱的混合水溶液，而碱水只是纯碱水溶液。枧水浓度为60度。
主要作用是中和糖浆中的酸性，使饼皮
呈碱性，让饼皮在烘焙时易着色。碱性越高，饼皮越易变为金黄色。通过调节枧水的乃是就可以调节饼皮的颜色。枧水与饼皮回油没有直接关系，饼皮是否回油只与
糖浆浓度与所用的糖（包括饼皮与馅）、油有关。
答案来源 益利思月饼网
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1、把油、糖浆、碱水及盐放容器中，微波炉加热几十秒，
广式月饼烘培图
至糖浆变稀。筛入面粉，用橡皮刀拌匀，做成的月饼皮象耳垂般柔软就对了。覆盖保鲜膜，室温下放置四小时以上。
2、咸蛋黄在酒里泡十分钟去腥，然后把蛋黄放烤盘中，不用预热烤箱直接烤，325F烤7分钟。取出待凉。
3、分割月饼皮：如果做大月饼，把月饼皮分成8份，每份40克；如果做小月饼，每份15克，共20份。
4、分割月饼馅：如果做大月饼，把月饼馅分成8份，每份110克，分别包好蛋黄搓圆；如果做小月饼，每份30克，共20份，分别包半个蛋黄，搓圆。
5、包月饼：手掌放一份月饼皮，两手压压平，上面放一份月饼馅。一只手轻推月饼馅，另一只手的手掌轻推月饼皮，使月饼皮慢慢展开，直到把月饼馅全部包住为止。这个技巧很重要，可以保证月饼烤好后皮馅不分离。月饼模型中撒入少许干面粉，摇匀，把多余的面粉倒出。包好的月饼表皮也轻轻的抹一层干面粉，把月饼球放入模型中，轻轻压平，力量要均匀。然后上下左右都敲一下，就可以轻松脱模了。依次做完所有的月饼。
6、烤箱预热至350F。在月饼表面轻轻喷一层水，放入烤箱最上层烤五分钟。取出刷蛋黄液，同时把烤箱调低至300F。再把月饼放入烤箱烤七分钟，取出再刷一次蛋黄液，再烤五分钟，或到自己喜欢的颜色为止。最后一次进烤箱时，可以只用上火（broiler），上色更快。刷蛋可增加饼皮表面光泽。蛋液要稠度适当，能拉开刷子，薄薄的刷上两层，过厚会造成烘烤时着色过深，还会影响花纹的清晰度。
7、把烤好的月饼取出，放在架子上完全冷却，然后放入密封容器放两至三天，使其回油，即可食用
广式月饼像华隆饼食品培训啊，他们做得比较好，好看也好吃，挺不错的。
答：它的原料极为广泛，如蛋黄、皮蛋、香肠、叉烧、鸡丝、烧鸭、冬菇、奶粉等。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。若要包制蛋黄，最好使用75g或再大一些的模具。拌好的饼皮一定要松弛到位，才更容易...
答：1.步骤1将准备好的转化糖浆和花生油放入碗中，搅拌均匀。二、加入适量广式月饼预拌粉，用工具搅拌均匀。第三，搅拌均匀，静置半小时。4.将剩余的月饼粉揉成面团，静置半小时。5.准备熟咸蛋黄。6.馅料也做好了。七、馅料包裹蛋黄。八个，全部包好放在烤盘上。九个半小时后，将月饼皮分成小份。X....
答：然后我们就可以把馅团包入到擀好的面饼中，再选择揉成面球。这时候我们就可以把月饼放入到烤盘中，一定要刷上一层调好的蛋汁才行，这样才可以再放入到烤箱中。烤箱的预热温度是在200℃，这时候就可以放入到烤箱中，烘20分钟左右就可以了，在这中间是要取出再刷一遍蛋汁的。莱垍头条 广式月饼皮...
答：做月饼皮步骤如下：首先，需准备充足的材料：低粉，麦芽糖1，油，苋水，绿豆沙馅球，蛋黄液。其次，要熟悉饼皮做法：糖浆放入微波炉中加热融化后与苋水混合均匀——倒入食用油再次搅拌均匀——筛入低粉轻轻拌匀——拌匀后揉成光滑面团包入保鲜袋中，放入冰箱弛30分钟——月饼做法：根据模子大小为了方便...
答：准备材料：枧水1.2克、转化糖浆42克、花生油12克、中筋面粉60克 步骤一：转化糖浆中倒入枧水。步骤二：倒入玉米油。步骤三：用刮刀搅拌均匀。步骤四：中间面粉筛入到糖浆中。步骤五：然后用刮刀搅拌成团，盖上保鲜膜放入冰箱冷藏2小时左右就可以取出做月饼了。
答：第一道：广式豆沙月饼 广式豆沙月饼，算是月饼中比较简单的一款，馅儿选择的是现成的。所以，本篇主要介绍的是月饼皮的做法以及在烤制的过程中需要注意的问题，希望对大家有所帮助。广式豆沙月饼，外形精美，口感香甜绵软，皮薄馅足，是人们最容易接受的一种月饼。具体制作方法 第一步：准备食材。普通...
答：广式酥皮月饼的做法及配方 1.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等 2.蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄没有及时用，再用花生油泡了几小时防粘，蛋黄大小不能保证每个一致，为了包好的生胚大小一致，蛋黄、白莲蓉称量40克 3.生咸鸭蛋剥开蛋黄，蛋清可以留着做蛋炒饭，煮汤等 蛋黄喷洒适量酒，因蛋黄...
答：1、饼皮材料：中筋面粉210g、转化糖浆140g、花生油35g、枧水4g。2、馅料：豆沙（看个人口味，换成莲蓉就变成莲蓉月饼）、生咸蛋黄16个。3、蛋黄液（刷面皮用）：1个鸡蛋黄+几滴水+几滴油，混合均匀即可。4、中筋面粉过筛，倒入盆里，加入糖浆，花生油，枧水，搅拌均匀。5、用保鲜膜包上面团，...
答：(二)需水量和剂量比 28-30℃用量1.6-1.8%(面粉量计算)32-40℃时1.3-1.5%(基于面粉量)流程:(1)将配方中的糖浆与水混合，加入油搅拌均匀，然后加入1/3的面粉搅拌均匀。静置90-120分钟。(2)将松散的皮搓几下，使面团有一定的韧性，再将其填满。(按2∶8或3∶7包装)新广式月饼配方 低筋...
答：广式月饼的做法 材料：饼皮 普通面粉/饺子粉/精粉（不能用自发粉）100克，转化糖浆80克，橄榄油20克，碱水1-2克；月饼馅 共计465克，图中用到了蛋黄，实耗13枚，每枚9克，用了莲蓉馅和黑芝麻馅共计348克；月饼表面刷的蛋黄液少许，用一只蛋黄加半只蛋清搅拌均匀后得到，剩余的半只蛋清可以做...
