怎么做黄瓜炒肉才有绝妙的口感和味道？
最近的黄瓜可真嫩哟 凉拌清炒都好吃 这道脆黄瓜炒肉是这段时间强占我家餐桌的一道菜 炒出的黄瓜脆脆的还入味 很下饭
如何把黄瓜炒出脆脆的口感？答案是用盐杀一遍
用料
黄瓜 3根
新鲜猪瘦肉 适量
小红椒 2个
蒜 5-6瓣
老抽或生抽 1.5勺（腌肉+调味）
蚝油 1小勺
盐 1小勺
料酒 1勺
脆黄瓜炒肉的做法
用到的材料 图中的勺作为计量单位
黄瓜去掉头尾 切成片 加盐腌制15min（量在图中 不用担心很咸 后面会清洗）
等待过程片猪肉 为啥说片呢 片通常是指菜刀倾斜30-45度切肉 这样切出来的肉片会很薄 容易熟 如果你切的厚了 烹饪时间相应要加长 不熟的肉会有腥味
切好之后用一勺老抽或生抽腌制
老抽里含糖高一些 腌制过的肉口感会更嫩 生抽也可以 不过生抽稍微咸一些 调味的时候要注意
腌好的黄瓜 把多余的水倒了 清洗几遍 尝尝黄瓜 没有很明显的咸味就可以了 然后沥干水 稍微捏一捏 把冲洗时带入的水去掉
这个步骤很重要 可以防止炒出的菜水汪汪的 同时更容易把黄瓜炒香并上色
锅里放两瓷勺油 手放锅上方 感觉挺烫手的时候 放猪肉中火翻炒 猪肉变白后 沿锅边浇一勺料酒 锅里滋滋滋滋的 是最好的 香香 翻炒几下 盛出
洗锅 热锅凉油 也是两勺油 放入蒜片和辣椒 炒香 把沥干水的黄瓜放入锅中翻炒
把炒好的沥干水分的肉片 放入锅中和黄瓜一起翻炒 放入老抽一小勺 蚝油一小勺
老抽和蚝油的量
这时候尝尝味道 如果不够味再适量加些盐 我这次没加盐 味道已经很足了…
关注一下肉片是否有腥味 如果有 还得多炒会 没有的话可以考虑出锅啦
出锅啦 三根大黄瓜就产出这么点 不够吃的
小贴士
想要吃到黄瓜脆脆的口感 它入锅炒制的时间最好不要太长 时间过长 一有可能出水 二是口感偏软
影响黄瓜炒制时间的因素 主要就是猪肉的状态了 猪肉不新鲜或者炒制时间不够 就能吃出猪肉腥味
因此 有一些小tips可供参考：
①尽可能买新鲜的猪肉 吃多少买多少
②猪肉尽可能切薄一些。
首先是原材料的准备。
新鲜的黄瓜两根，五花肉少许，大葱少许，大蒜一头，八角一颗，蚝油少许，生抽少许，老抽少许，精盐少许，鸡精少许，味精少许。
接下来是这道菜的制作要点。
1、首先，咱们将新鲜的黄瓜两根，洗净后去掉黄瓜根，然后咱们将其顶刀，切片备用，大家注意，这里咱们的黄瓜片，不要切的太薄，否则吃起来的口感不脆嫩，这一点咱们大家要牢记。
2、接着，咱们准备这道菜的配料和料头，将五花肉少许，切成薄片备用，大家注意，这里的五花肉，也切要切薄一点，这样在炒制的时候，才能更好地炒出猪油的香味。接着，咱们将大葱切成葱花，大蒜切成蒜片，放在空碗中，接着再放入八角一颗，接下来咱们开始上火制作。
3、首先，咱们锅热加入少许凉油润锅，这是炒至五花肉，不粘锅的关键。接着，咱们将五花肉直接下入锅内，翻炒至变色。变色后将料头放入锅内炒出香味，大家注意这一步，必须将料头炒至金黄色，这样它们的香味，才能完全释放出来。
4、炒香后，咱们直接将黄瓜片倒入锅内，翻炒一分钟，这一步的目的是让，黄瓜能够吸足料头和肉片香味，使其成菜的味道更好吃，这也是正确的操作步骤，大家一定要牢记，一分钟后，加入生抽三克，老抽两克，精盐三克，鸡精少许，味精少许调味后，继续翻炒30秒，即可出锅装盘成菜。
接下来是这道菜的制作要点。
1、黄瓜炒肉，黄瓜焯水还是直接炒，其实都不对，正确的做法应该是，先将肉片炒香后，再放入料头炒香，接着直接将黄瓜倒入锅内，翻炒一分钟后，再调味，这样黄瓜能够吸足料和肉片的味道，吃起来的口感和味道也更香，这才是正确的操作步骤，大家一定要牢记。
2、这道菜里面的黄瓜片要切的厚一点。否则炒出来的口感，会不脆不好吃，这一点，大家也要同样注意。
黄瓜炒肉
工艺炒
口味家常味
时间5分钟
难度新手尝试
主料
黄瓜1根 猪肉60克2人份
辅料
淀粉1/2茶匙 食盐1/2茶匙 花椒5粒
黄瓜炒肉的做法
步骤step
1
准备猪肉、黄瓜
步骤step
2
将猪肉切片，放入淀粉抓匀
步骤step
3
黄瓜去皮切片
步骤step
4
油烧热，倒入猪肉，放入几颗花椒粒
步骤step
5
猪肉变白后倒入黄瓜片，翻炒匀均
步骤step
6
将黄瓜炒至变软
步骤step
7
放入少许食盐即可出锅
黄瓜炒肉的成品图
黄瓜炒肉片的做法
主料：猪肉200克，黄瓜400克；
调料：食油50克，精盐2克，酱油40克，味精二克，豆瓣酱一汤匙，葱段、姜片、蒜片、水淀粉各适量；
做法：
1、我们首先就是将猪肉洗干净了，然后切成薄片，将黄瓜剖开之后，去除蒂和籽，然后洗干净了，切成片，备用。
2、将肉片盛放碗中，加入少许酱油、精盐和水淀粉拌匀。将精盐、酱油、味精和水淀粉盛装碗中，拌成荧汁。
3、将炒锅置于旺火加热，倒入食油烧至七成热时，加入豆瓣酱，之后放入肉片煽炒后，加入姜片、蒜片和黄瓜片混炒数下，再加入荧汁，翻炒至浓稠即可起锅装盘。
提示：我们在制作准备的时候，要先将肉片和黄瓜先切好了，荧汁也是要提前进行调制，这样可以在制作的时候一气呵成，保持菜肴的嫩滑和口感。
功效：黄瓜是有很好的清热、利水、除湿、滑肠、镇痛等功效，我们经常食用一些是能够很好的帮助解火毒，和治疗咽喉肿痛，肉里面是含有丰富的蛋白质，是我们身体重要的蛋白质来源，而且里面含有我们身体所必需的八种氨基酸和其他种类的氨基酸，可以很好的为我们身体提供能量。这两者搭配制作是非常的美味下饭。
把肉切成肉片，然后我们再放一些。盐。和淀粉。再放几滴香油搅拌均匀。把它放在一边，然后我们才把黄瓜切成片。弄好以后起锅烧油。
油烧成八成熟的时候我们就可以把肉片倒下去炒。必须要大火爆炒。这样炒出来才更嫩。然后再到黄瓜进去翻炒几下可以放一点点淀粉和鸡精味精这些。这样弄出来的黄瓜肉片儿特别的嫩滑又好吃。
在做黄瓜炒肉时，黄瓜最怕出水，小编建议试试这招，那就是起锅，不加一滴油，先将切好的黄瓜段放入锅中，干炒至黄瓜冒热气，这时候的黄瓜水分已经炒干了。
盛出待用，等最后把黄瓜倒入锅中时，也不用怕黄瓜出水，这样做的黄瓜炒肉，肉片滑嫩，黄瓜崩脆，清脆可口，简单的食材做出美味可口的菜肴。黄瓜作为一种蔬菜，含有丰富的维生素，能够提高人体的免疫力。《本草纲目》中记载，黄瓜有解渴、利水、消肿等之功效。黄瓜炒肉真的非常好吃，我今天分享的这道菜是——黄瓜炒肉片，既简单又好吃，
一、凉拌黄瓜
材料：黄瓜、辣椒油、香菜
做法：
1 将黄瓜反复洗涤干净，我这里用淘米水浸泡了15分钟.
2 将黄瓜切块（拍碎也可以）
3 准备调味汁.我这里用的是辣酱\生抽\醋少许，糖一点点，芝麻油略多点.
大家也可以按自己的喜好添加其他的调味品进去.比如说：辣椒油\花椒油\芝麻酱等等
二、蓑衣黄瓜
材料：
黄瓜3根，朝天椒5根，红油辣椒1汤匙，芝麻油2汤匙，米醋2汤匙，盐1茶匙，绵白糖1汤匙，味精少许，凉白开2汤匙
做法：
1、将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；
2、刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停
3、切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完
4、将朝天椒切成碎、将所有的调料调入小碗后加入2汤匙凉白开拌匀
5、将调好的调料水倒入切好的黄瓜内，盖上保鲜膜放入冰箱冰镇后再食用
三、酱黄瓜
材料：
小黄瓜1200克，盐40克，酱油200ML，香醋少许，白糖120克，生姜，干红辣椒，青杭椒，草果，桂皮（以上配料用量可根据自己需要做相应的调整）
做法：
1、根据自己喜欢将黄瓜切成小段，放不锈钢盆里撒上40克盐拌匀。
2、后放在阴凉处腌两天，其间要翻动几次，让黄瓜均匀腌上
3、一般腌两天就可以了，拿出来用凉开水过一遍，除去多余的盐份，然后捞出沥干，放阴凉通风处吹干表面备用。
4、准备酱汁：生姜切片，杭椒两根切条（可不用），干红辣椒剪段，草果、桂皮洗净备用。
5、200ML酱油放汤锅里，放入桂皮和草果烧开，加入100克白糖搅匀，关火加入少许香醋晾凉。
6、把略微风干水份的黄瓜条放入酱汁里，加入姜蒜片、红椒段、杭椒段拌匀。
7、最后把黄瓜段和酱汁一起装入玻璃瓶里，盖上盖子，放入冰箱里冷藏2天左右就可以吃了
四、木耳拍黄瓜
材料：木耳几朵凉水泡开去蒂，小黄瓜三只
做法：
1、木耳过滚水烫熟溧水控干待用；
2、用刀拍碎小黄瓜（不要沾菜刀的生铁味儿），再把瓜瓤给剃干净。
3、再做酱汁儿，这很重要。老抽：生抽：醋的比例为0.3：1：1，，糖少许，把麻油加入酱汁儿调好。
4、最后把木耳、黄瓜和酱汁儿一起拌匀即可。
酱黄瓜
食材：黄瓜5根、盐适量、小米椒3个、生姜1小块、大蒜半头、辣椒粉1勺、花椒粒少许、适量油、酱油适量、白酒1两。
做法：
1、准备5根黄瓜，清洗干净后，控干水分。先把每根黄瓜切成3到4段，再把每段从中间一分为四，切成小块。然后装入碗中，放入适量盐。盐的量要比平时炒菜多一些。搅拌均匀以后，腌制8个小时左右。
2、腌好以后的黄瓜对折一下不会断，这样的黄瓜口感就比较脆。再把它摆入碗中，控干水分。
3、准备3个小米椒，给它切碎，放入碗中，再加入适量的姜丝、半头大蒜末、一勺辣椒粉、少许花椒粒，烧开的油浇到配料上。搅拌均匀，趁油还热，倒入适量酱油，调拌均匀。
4、控干水分的黄瓜，我们把它另外放入一个碗中，把料汁倒在黄瓜上面，戴上手套，用手抓均匀，这样会更容易入味。
5、如何想保存时间长，可以加入一两白酒，吃起来也不会有白酒的味道。这样装在瓶子里，放在冰箱里冷藏，放上几个月都不会坏。
这样腌出来的酱黄瓜，清脆香辣，开胃又下饭，比红烧肉还要好吃，把它装入瓶子里，放入冰箱冷藏，放一年都不会坏。
答：黄瓜肉片是一道简单美味的家常菜，主要由黄瓜和猪肉片为主要食材。要做出好吃的黄瓜肉片，有几个诀窍可以让这道菜的味道更上一层楼。选材关键：选择新鲜的黄瓜和瘦肉。黄瓜要挑选皮薄、籽少、水分多的，这样吃起来爽脆可口。猪肉则宜选择瘦肉部分，如猪里脊肉，肉质鲜嫩，切片后快速炒制，口感更佳。肉...
答：营养搭配：为了增加菜肴的营养价值，可以在炒制过程中加入一些蒜末、姜丝或者葱花，这些调料不仅可以提味，还具有杀菌和增强食欲的作用。出锅前可以加入少量的香油或者芝麻油，增加菜肴的香气，提升食欲。注意事项：炒肉时不宜用太大火，以免肉片外焦里生；炒黄瓜时也不宜过熟，以保持其爽脆口感。通过...
答：合炒：当黄瓜快熟时，将之前炒好的肉片倒回锅中，加入适量的蚝油、生抽提鲜，快速翻炒均匀，让肉片和黄瓜充分融合味道。出锅：最后，可以根据个人口味加入少许糖或者鸡精提鲜，炒匀后迅速出锅。注意不要炒得过久，以免黄瓜出水，影响菜品的口感和卖相。装盘：将炒好的黄瓜炒肉装盘，可以适当地摆放，...
答：青瓜炒肉是一道色香味俱佳的家常菜，它的做法简单，营养丰富，适合夏季食用。下面是一种常见的青瓜炒肉的做法：材料准备：猪里脊肉或者瘦肉：200克 青瓜（黄瓜）：1根 大蒜：几瓣 姜：适量 青红椒：各1个（可选，增加颜色和口感）食用油：适量 盐：适量 生抽酱油：1-2汤匙 料酒：1汤匙 白糖：少许...
答：黄瓜炒肉好吃的做法如下：工具/原料：黄瓜2根、五花肉半斤，尖椒1个、小米辣2个、大蒜2瓣、盐半茶匙、白糖半茶匙、鸡精1茶匙、生抽一勺、香醋1勺、料酒1勺等。1、黄瓜用盐水泡10分钟，然后对半剖开再分别对分成长条，把瓜瓤和籽去掉不要，改刀切成手指长的条。切好的黄瓜条放大碗中，放一勺盐用手...
答：黄瓜炒瘦肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅口感清爽，而且营养丰富。在制作这道菜时，有几个关键的细节需要特别注意，以确保菜肴的口感和营养得到最大程度的保留。选材：选择新鲜的黄瓜和瘦肉是制作这道菜的基础。黄瓜应选择表皮光滑、色泽鲜绿、无斑点的，这样炒出来的菜肴才会更加爽脆可口。瘦肉则应选择...
答：这道菜炒出的肉它肉质细嫩、微辣鲜香、酸甜适口，再搭配上黄瓜，让整道菜口感更丰富，微辣清香的味道是最勾引人的食欲，大人小孩都爱吃。制作这道菜我们要选用新鲜、比较嫩的黄瓜制作，这种黄瓜清甜、脆爽。黄瓜切完要把瓜囊去掉，要不炒出来会黏糊糊的，吃起来没有爽脆的质感，影响口感和卖相。
答：黄瓜炒牛肉是一道色香味俱佳的家常菜，不仅营养丰富，而且口感鲜嫩。要做出一道更有食欲的黄瓜炒牛肉，可以从以下几个方面入手：选材：选择新鲜的黄瓜和牛肉是关键。黄瓜应选用皮薄肉厚、籽少水分多的品种，这样炒出来的黄瓜才会爽脆可口。牛肉则宜选择肉质柔嫩、有一定脂肪分布的部位，如牛里脊或牛腩，这样...
答：主料 黄瓜 3个 熟肉 200g 辅料 花生油 25ml 盐 适量 葱 适量 姜 适量 蒜 适量 料酒 10ml 酱油 10ml 味精 2g 步骤 1.将黄瓜洗净。2.切成菱形片。3.葱、姜、蒜切碎。4.锅里放油，放入葱、姜、蒜煸炒。5.煸炒过的肉片一碗。6.放入肉片黄瓜翻炒。7.添加料酒、调味酱油、盐翻炒。8.放入...
