简述食品中B(a)P等多环芳烃污染的来源及其预防措施。

【答案】：主要来源有：①食品在烘烤或熏制时直接受到污染；②食品成分在高温烹调加工时发生热解或热聚反应所形成；③植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；④食品加工中受机油和食品包装材料等的污染，在柏油路上晒粮食受到污染；⑤污染的水体使水产品受到污染；⑥植物和微生物可合成微量多环芳烃。
预防措施：①防止污染、改进食品加工烹调方法；②去毒，用吸附法可去除食品中的一部分B(a)P，用日光或紫外线照射食品也能降低其B(a)P含量；③制定食品中允许限量标准。

苯并芘是什么气味?
答：最常见的苯并芘是苯并[a]芘。它是一种致癌物质和突变原。苯并芘（běn bìng pí）是一类具有明显致癌作用的有机化合物。它是由一个苯环和一个芘分子结合而成的多环芳烃类化合物。目前已经检查出的400多种主要致癌物中，一半以上是属于多环芳烃一类的化合物。其中，苯并芘则是一种强致癌物。吸烟烟雾...

食品中多环芳烃的污染来源有哪些
答：1. 生物性污染来源 食品中的生物性污染主要包括细菌、病毒、真菌及其毒素，以及寄生虫和昆虫的污染。2. 化学性污染来源 化学性污染主要源自农药、化肥等农用化学品；工业废弃物；食品添加剂的滥用；以及使用不符合卫生标准的容器和包装材料；还有生产工艺和设备不满足卫生要求的情况。3. 放射性污染来源 放...

食品中多环芳烃的污染来源有哪些
答：1.生物性污染　包括细菌、病毒、真菌及其毒素，寄生虫及其虫卵和昆虫对食物的污染等。2.化学性污染　主要来自农药、化肥等农用化学物质；工业“三废”；滥用食品添加剂；使用不合卫生要求的容器和包装材料；生产工艺、设备不合卫生要求等。3.放射性污染　放射性物质可直接或间接污染食品 ...

什么是多环芳烃
答：多环芳烃的来源分为自然源和人为源。自然源主要来自陆地、水生植物和微生物的生物合成过程，另外森林、草原的天然火灾及火山的喷发物和从化石燃料、木质素和底泥中也存在多环芳烃；人为源主要是由各种矿物燃料（如煤、石油和天然气等）、木材、纸以及其他含碳氢化合物的不完全燃烧或在还原条件下热解形成...

l沥青烟里的B[a]P是什么
答：苯并芘 Benzo(a)pyrene;3,4-Benzypyrene 即3,4—苯并芘[B(a)P],系由5个苯环构成的多环芳烃

多环芳烃化合物的污染途径和预防方法。
答：3，水体中的PAHs 主要来源于工业废水，大气降落物，表面敷沥青道路的径流及污染土壤的沥滤流；4，室内PHAs 则来源于取暖，烹饪及吸烟等，由含碳氢化合物不完全燃烧产生的，特别有研究报道，从香烟中检测出300种以上PHAs .虽然多环芳烃非常可怕，而且很多时候，我们都没有办法避免。但也不需要过度恐慌。...

多环芳烃进入食品的途径主要有哪些?
答：经验证，长期接触苯丙(A)芘，除能引起肺癌外，还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。有机物及矿物燃料不完全燃烧时，可产生一类强致癌物——多环芳烃，苯丙(A)芘为其典型代表，广泛存在于自然界。它进入食品的途径主要有：(1)环境污染，烟尘及汽车废气中含有大量苯丙(A)...

多环芳烃是什么?
答：多环芳烃的主要成分 多环芳烃主(PAHs)要的十八种化合物为：萘、苊烯、苊、芴、菲、蒽、荧蒽、芘、苯并(a)蒽、屈、苯并(b)荧蒽、苯并(k)荧蒽、苯并(a)芘、茚并(1,2,3-cd)芘、二苯并(a,h)蒽和苯并(g,h,i)p、1-甲基奈、2-甲基奈。问题二：16种常见多环芳香烃是什么哦？ 1 ...

多环芳烃化合物是什么啊?
答：③植物性食品可吸收土壤、水和大气中污染的多环芳烃；④食品加工中受机油和食品包装材料等的污染,在柏油路上晒粮食使粮食受到污染；⑤污染的水可使水产品受到污染；⑥植物和微生物可合成微量多环芳烃. 多环芳烃类的致癌物质来源于各种烟尘,包括煤烟、油烟、柴草烟等.用明火熏烤食品—熏鱼、熏肉、熏肠...

什么是食品化学性污染?
答：食品化学性污染有：（1）食物农药、兽药、鱼药残留.（2）有害金属（汞、铅、镉等）污染.（3）食品加工不当产生的有毒化学物质,如多环芳烃类（苯并芘）、N亚硝基化合物等.（4）滥用食品添加剂、生长促进剂和违法使用有毒化学物质（如苏丹红、孔雀石绿）等造成的食品污染.（5）放射性核素污染.食品的...