鳝丝的家常做法

鳝丝的家常做法如下：
原料：黄鳝2条、葱、姜、蒜适量盐、白糖、香油适量、生抽适量、料酒适量。
1、黄鳝在买的时候让店家处理干净，再切成4-5CM左右长度的鳝丝。

2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。（鳝丝不可在开水中太久，40-50秒即可）。

3、捞出洗冲洗干净表面黏液。

4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。



5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。



6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。

7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。

8、出锅装盘。



9、撒上蒜末、姜末、葱花，淋上热油，再淋一点点香油，这道响油鳝丝就做好了。

准备材料：黄鳝2条、葱、姜、蒜5克、盐、白糖、香油10克、生抽10克、料酒10克
1、黄鳝处理干净切成4-5CM左右长度的鳝丝。

2、锅中水烧开放入黄鳝丝氽烫一下。

3、捞出洗冲洗干净表面黏液。

4、锅中倒入底油，下入蒜片，葱段爆香后倒入鳝丝。

5、加入料酒，快速翻炒30秒左右。

6、加入适量清水，再调入生抽、盐，白糖转小火炖十分钟左右。

7、加入少许薄芡，最后再大火收汁。

8、最后出锅装盘即可食用了。

响油鳝丝：

准备用料：鳝丝560g、油适量、盐适量、姜适量、料酒适量、白糖适量、鸡精适量、小葱适量、老抽适量、胡椒粉适量、大蒜适量。

1、鳝丝清洗干净。

2、切段。

3、热油锅放葱姜大蒜爆香。

4、放入鳝丝翻炒。

5、放料酒翻炒。

6、炒匀以后加入盐、老抽、白糖、适量胡椒粉。一开始混合的清水要“适量”，汤汁收浓之后、装盘。

7、装盘后、撒上蒜末、葱花、烧热一点油浇上，上桌。

8、成品图。