合阳踅面的做法？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-02
踅面，是陕西合阳独有的地方风味食品。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”。“踅”字是个冷僻
字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。
卖踅面的人讲究自己动物，把荞麦拣净淘好，磨成细面。
和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。
摊面用的是物制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。
稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。
在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田振江的踅面最为出名
编辑于 2017-03-04
TA的回答是否帮助到你了?
能够帮助到你是知道答主们最快乐的事啦!
踅面的介绍
答：踅面，这一陕西合阳特有的汉族面食，有时被误写作“旋面”，这种称呼源自合阳方言中“旋”的发音。踅面不仅是合阳县，也是渭南地区居民深爱的小吃。踅面的历史可追溯至西汉时期，据传韩信在合阳黄河边的夏阳渡为解决军士就餐问题而发明了它。踅面堪称我国最早的“方便面”，拥有超过2200年的历史。品尝踅面时...
合阳的特色小吃是什么?
答：但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。踅面的做法 合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便， 制作过程却比较复杂，...
踅面的保存方法
答：合阳踅面-古时方便面合阳踅面，在合阳，在东府，相当有名。若是你吃后感觉不错，询问本地人这种吃食起源于何时，那回答无一例外都是：爷爷的爷爷就吃，不知有多少年了。若是你觉得这种食品食用起来倒也方便，那你就会理所当然地得出一个概念：合阳踅面可算是一种古已有之的方便面。 合阳踅面是用七成...
千年陕味之踅面
答： 论踅面在合阳县的美食地位，一度碾压在陕西已经声名鹊起的羊肉泡馍，羊肉饸饹，成为合阳县人民的美食首选。在合阳县，几乎每个乡镇都会开几家踅面馆。凡是家里有来客人的或者因农活忙碌，顾不上做饭的，或者外地打工归来的打工族，外出求学的学子，回到家的第一件事，就是去街上吃一碗...
踅面香长什么样子
答：跟面条一样。踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序，其特点细长与面条非常的想象，因此踅面香长的跟面条一样。踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”，踅面是陕西省合阳县及渭南地区传统的面食，为当地人极...
踅面是是什么??
答："不吃踅面不看线（戏），不算到过合阳县"。踅面是陕西合阳县独有的地方风味小吃，要吃正宗的合阳踅面，得到县东20里的坊镇去。每逢集日，城镇街上的踅面摊有十几家，要问谁家的最好，人们会异口同声地说：田茂林！ 田茂林的父亲田振江卖了一辈子踅面，远近有名。4个儿子都继承了父亲的手艺，...
合阳县美食
答：合阳县美食有合阳踅面、羊肉餬饽、三池刀削面、合阳十碗席、水鲜饸饹等。1、合阳踅面：是陕西合阳独有的传统风味小吃，香味浓郁、软糯粘甜。2、羊肉餬饽：以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。3、三池刀削面：原料选用荞面而不是麦面，削面的刀用平刀，削出的面条...
合阳县哪家踅面比较好吃,有名求推荐,超想吃～
答：给你个建议，车站旁边有个宁记踅面店的味道还不错，还有就是合阳的茂林踅面，坊镇踅面都是比较靠谱的，都比较正宗。建议去看看~尝一下
踅面是哪里的
答：是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前204年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日...
字，清代合阳有人编了一本《土音杂字》，出于好心，找了一个古音又读“xué”的“页”字来为“踅”字注音。但知道这个古音的人实在太少了，结果弄成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。
踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序。
卖踅面的人讲究自己动物，把荞麦拣净淘好，磨成细面。
和面时要用能装四五十斤的大瓷盆，在面粉里添上水，用一根粗木棒顺同一方向搅拌，这是关键的一环，必须稀稠得当，搅拌均匀。面糊和得好，摊出的面更好。
摊面用的是物制的铁鏊，重达40余斤，直径二尺多。舀一勺和好的面糊倒在鏊中心，用半月形的木踅子划开摊平，据说“踅面”即由此得名。
稍顷，待一面受火变硬翻过来烘烤另一面，烙到七八成熟，叠在一起，折成四折，用刀切成细丝，讲究切成的宽窄和面饼薄厚一样，四棱见线，才显功夫。切好的面码在木箱在里备用。
吃时把水烧开，再放少许盐，以防面入锅中变粘。抓一把切好的面投入锅中，用筷子须锅一搅，便可捞起。外地人见状总怀疑这面是否变熟，其实完全不用担心，因为在鏊上已烙至七八成，再在沸汤中一烫，便完全熟了。或干捞，或带汤，悉听尊便，须手再用笊篱捞一些鱼儿粉，然后调上大油（白油）、大油辣椒（红油）、清油辣椒、盐、醋、蘸一点花椒面，撒一捏葱花或韭菜花，便可食用了。吃踅面时大油必不可少，荞面调上大油，才软和好吃。外地人一是嫌荞面看起来黑，其貌不扬；二是怕不熟；三是对红油辣椒望而生畏，但若吃上一碗，便觉味美可口，咬到嘴里筋，吃到肚里香，方知合阳人为什么对踅面感情极深。合阳人不分男女老少，都喜食踅面，上会赶集，少不了两碗踅面，一个个吃得满嘴红油，即使是穿着入时的大姑娘小媳妇也丝毫不觉难为情，反而却觉得这才吃出味儿来了。逢到过春节，许多家都是专门订做几十斤，准备好红油辣椒，以便招待亲朋好友；碰到接待外地来客，踅面更是饭桌上必不可少的保留节目。
在合阳各地都可以吃到踅面，坊镇踅面被称为正宗，高手辈出，每逢集日，数十家踅面各呈民彩。近半个世纪来则以田振江的踅面最为出名
编辑于 2017-03-04
TA的回答是否帮助到你了?
能够帮助到你是知道答主们最快乐的事啦!
答：踅面，这一陕西合阳特有的汉族面食，有时被误写作“旋面”，这种称呼源自合阳方言中“旋”的发音。踅面不仅是合阳县，也是渭南地区居民深爱的小吃。踅面的历史可追溯至西汉时期，据传韩信在合阳黄河边的夏阳渡为解决军士就餐问题而发明了它。踅面堪称我国最早的“方便面”，拥有超过2200年的历史。品尝踅面时...
答：但不想知知道这个古音的人实在太少了，结果弄巧成拙，大家都按本音读“yè”，而没有人读“踅xué”，外地人到合阳更是按字读音，这样一来，便把“踅面”弄成“页面”了，实在是一大误会。踅面的做法 合阳踅面是用七成荞麦面与三成小麦面混合制作的一种面食。食用虽然方便， 制作过程却比较复杂，...
答：合阳踅面-古时方便面合阳踅面，在合阳，在东府，相当有名。若是你吃后感觉不错，询问本地人这种吃食起源于何时，那回答无一例外都是：爷爷的爷爷就吃，不知有多少年了。若是你觉得这种食品食用起来倒也方便，那你就会理所当然地得出一个概念：合阳踅面可算是一种古已有之的方便面。 合阳踅面是用七成...
答： 论踅面在合阳县的美食地位，一度碾压在陕西已经声名鹊起的羊肉泡馍，羊肉饸饹，成为合阳县人民的美食首选。在合阳县，几乎每个乡镇都会开几家踅面馆。凡是家里有来客人的或者因农活忙碌，顾不上做饭的，或者外地打工归来的打工族，外出求学的学子，回到家的第一件事，就是去街上吃一碗...
答：跟面条一样。踅面用荞面做成，分为磨面、和面、摊面、切面、下面五道工序，其特点细长与面条非常的想象，因此踅面香长的跟面条一样。踅面[xué miàn]，是陕西合阳独有的传统特色面食。有的人写成“旋面”，是因为“旋”字在合阳方言里念“踅”，踅面是陕西省合阳县及渭南地区传统的面食，为当地人极...
答："不吃踅面不看线（戏），不算到过合阳县"。踅面是陕西合阳县独有的地方风味小吃，要吃正宗的合阳踅面，得到县东20里的坊镇去。每逢集日，城镇街上的踅面摊有十几家，要问谁家的最好，人们会异口同声地说：田茂林！ 田茂林的父亲田振江卖了一辈子踅面，远近有名。4个儿子都继承了父亲的手艺，...
答：合阳县美食有合阳踅面、羊肉餬饽、三池刀削面、合阳十碗席、水鲜饸饹等。1、合阳踅面：是陕西合阳独有的传统风味小吃，香味浓郁、软糯粘甜。2、羊肉餬饽：以油水厚、味道美、价格低廉、经济实惠的特点被誉为关中四大名吃之一。3、三池刀削面：原料选用荞面而不是麦面，削面的刀用平刀，削出的面条...
答：给你个建议，车站旁边有个宁记踅面店的味道还不错，还有就是合阳的茂林踅面，坊镇踅面都是比较靠谱的，都比较正宗。建议去看看~尝一下
答：是陕西省合阳县及渭南地区独有的，为当地人极为偏爱的风味小吃。踅面历史悠久，相传西汉高祖三年（公元前204年），汉淮阴侯韩信在合阳黄河边的夏阳渡用木罂渡军活捉河东魏王豹时，为解决10万军士吃饭问题而发明此面。踅面可称得上是我国最早的“方便面”，主成分是粗粮，做成面条后可即食，也可放置数日...
