做凉拌菜有什么秘诀么？
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-08-02
特色凉拌菜怎么做？
拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用下列刀法，就能收到理想的效果。
1. 直切：要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
2. 推切 适用于质地松散的原料。要求刀具向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
3. 拉切 适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
4. 锯切 适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
5. 铡切 适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
6. 滚刀切 是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块等形状。
调味：
调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等的要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。
凉拌菜通常使用的作料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫荽等。
拌菜调味时，要特别注意三点：
一、是醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。
二、是姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。
三、是味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
四、是做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，有些菜洗净后，还可用煮沸的水烫几分钟。拌好的菜应一次吃完以免变质。
把凉拌菜做好吃的秘诀是什么?
答：1、蒜水 大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加...
有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀?
答：凉拌菜做的好吃的秘诀？凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋...
把凉拌菜做好吃的秘诀是什么
答：把凉拌菜做好吃的秘诀有材料选择、切割技巧、调味品搭配等。选择新鲜、嫩绿、脆爽的蔬菜，最好选择当季的蔬菜，因为它们通常更有口感和营养。另外，你可以加入一些其他配料，如豆腐丝、海鲜或熟肉，来增加口感和丰富味道。将蔬菜切成合适的大小和形状，以确保口感均匀和方便入口。切成薄片、丝状或小块都可...
有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀
答：让凉拌菜更好吃的秘诀——1、做凉拌菜一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。2、放点炒香的芝麻或花生碎味道会更香。3、喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。掌握以上几点后，你会发现，不管拌啥都...
把凉拌菜做好吃的秘诀是什么?
答：1.好吃的凉拌汁2.高品质的调料3.合理运用小料和呛油等技巧凉拌菜的本质就是食物蘸汁水，所以汁水的酸甜咸辣的比例很重要；还有高品质的调料，调配出来的味汁自然会是更好。
有哪些把凉拌菜做得好吃的秘诀?
答：您好!凉拌菜做得好吃的秘诀在于这些方面：1.选用的食材一定要新鲜、嫩2.焯水的时间一定要掌握好，不能焯的时间太长，也不能焯的时间太短3.凉拌菜里浇的凉拌汁要调的正宗，合口味 我们老家做凉拌汁的做法是：蒜末 适量、姜末适量 、小米椒3个 、 辣椒面一勺 、五香粉适量 、盐适量、 生抽4勺、 ...
凉拌菜怎么做才入味?
答：柠檬汁、白醋等酸性调料可以提亮凉拌菜的味道，同时具有杀菌作用，但不可过量，以免酸味过重。香油具有增香提鲜的作用，在凉拌菜出锅前淋上少许，色香味更佳。凉拌菜不宜久放，现做现吃，才能保证最佳的口感和营养价值。用以上秘诀武装自己，你一定能制作出令人赞不绝口的凉拌菜。快动手试试吧，让...
将凉拌菜做好吃的秘诀是什么?
答：入味技巧：为了让凉拌菜更加入味，可以先将切好的食材用少量盐腌制一下，让食材出水，这样可以使蔬菜变得更加脆嫩，同时也有助于调味品的渗透。此外，凉拌菜在拌匀后最好放置一段时间，让味道充分融合。色彩搭配：凉拌菜不仅要好吃，还要好看。在准备食材时，注意色彩的搭配，尽量使凉拌菜呈现出丰富多彩的...
6个秘诀做出爽口凉拌菜
答：凉拌菜的6个秘诀生拌，易营养不足 常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。通常...
把凉拌菜做好吃的秘诀是什么?
答：凉拌菜是中国传统的美食之一，给人们带来清爽、健康的口感。以下是凉拌菜做好吃的秘诀：选择新鲜的食材：新鲜的蔬菜和水果口感更加鲜美，颜色也更加鲜艳。切片均匀：将食材切成均匀的小块，这样可以使调味料更好地渗透到菜中。不同味道的食材搭配：多种颜色更多样化的食材搭配在一起，可以让凉拌菜更加美味...
教你凉拌菜清脆爽口的做法
这种时候还是吃点凉拌菜比较简单方便
拌菜前，要视原料的质地软硬程度，正确运用下列刀法，就能收到理想的效果。
1. 直切：要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、山药蛋、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
2. 推切 适用于质地松散的原料。要求刀具向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
3. 拉切 适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
4. 锯切 适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
5. 铡切 适用于切带有软骨和滑性的原料。着力点在刀的前后端，要一手握刀柄，一手压刀背，两手交替用力，以铡断原料。
6. 滚刀切 是使原料呈一定形状的刀法。每切一刀或两刀，将原料滚动一次，用这种刀法可切出梳背块、菱角块等形状。
调味：
调味是拌菜的关键，也是形成菜肴鲜美味道的主要程序。要视菜的原料和食用者对咸、甜、酸、辣、苦、香、鲜等的要求，正确选择调味品，并且按照各种调料的特性，酌量、适时使用调料。
凉拌菜通常使用的作料有：食盐、酱油、醋、香油、芝麻酱、芥末、大葱、姜、蒜、辣椒、白糖、五香、芫荽等。
拌菜调味时，要特别注意三点：
一、是醋系拌菜的主要调味，由于酸的作用，过早放入会使鲜绿菜变成黄色，所以最好在上桌时调入。
二、是姜为主要的提味品，一定要切成茸或细末，才能入味。
三、是味精是鲜味调料，要趁菜热时加入，菜冷后加入提不起鲜味。如调凉菜时使用，要先用热水化开再调入。
四、是做凉拌菜一定要挑选新鲜蔬菜，要用清洁的水多冲洗几遍，有些菜洗净后，还可用煮沸的水烫几分钟。拌好的菜应一次吃完以免变质。
凉拌菜怎么做才能又好吃又色香味俱全？金针菇洗干净然后热水焯锅，捞出过凉水加入火腿肠胡捞出过凉水加入火腿肠，胡萝卜丝，加入盐 ，白糖，蒜末和小米辣，香菜生抽辣椒油，搅拌均匀就可以吃了。
这种时候还是吃点凉拌菜比较简单方便
教你凉拌菜简单又美味的做法
过年在家这样做凉拌菜
答：1、蒜水 大蒜具有浓郁的蒜香味，还能增加口感，做凉拌菜时很多人都喜欢放蒜末。但蒜末的味道辛辣，而且蒜香味并不能彻底地激发出来，所以最好不要直接加蒜末，应该制成蒜水。把大蒜泡在水中，既减轻了辛辣味，又能激发蒜香味，是最好的解决方法。蒜瓣剥皮，放入杵臼中，加入一勺食盐，捣成蒜泥后加...
答：凉拌菜做的好吃的秘诀？凉菜的精髓不在调料的多少，而是在调料的比例搭配。1、麻酱汁。将芝麻酱用香油调稀，加入盐、味精、香油、和蒜泥调和均匀。这种调味汁拌食荤素原料均可。常见的有：麻酱豇豆、麻汁黄瓜等。2、咸鲜汁。取碗，加入1勺生抽、1勺香油、1勺花椒油，再加入1勺糖、2勺盐、2勺醋...
答：把凉拌菜做好吃的秘诀有材料选择、切割技巧、调味品搭配等。选择新鲜、嫩绿、脆爽的蔬菜，最好选择当季的蔬菜，因为它们通常更有口感和营养。另外，你可以加入一些其他配料，如豆腐丝、海鲜或熟肉，来增加口感和丰富味道。将蔬菜切成合适的大小和形状，以确保口感均匀和方便入口。切成薄片、丝状或小块都可...
答：让凉拌菜更好吃的秘诀——1、做凉拌菜一定要用辣椒或花椒现炼的热油，并且要趁热浇上，这样才能将葱姜蒜这类调味料的香味儿激发出来，拌出的凉菜才会香气四溢。2、放点炒香的芝麻或花生碎味道会更香。3、喜欢吃醋的同学，别忘了再放一勺醋，口味会更好滴。掌握以上几点后，你会发现，不管拌啥都...
答：1.好吃的凉拌汁2.高品质的调料3.合理运用小料和呛油等技巧凉拌菜的本质就是食物蘸汁水，所以汁水的酸甜咸辣的比例很重要；还有高品质的调料，调配出来的味汁自然会是更好。
答：您好!凉拌菜做得好吃的秘诀在于这些方面：1.选用的食材一定要新鲜、嫩2.焯水的时间一定要掌握好，不能焯的时间太长，也不能焯的时间太短3.凉拌菜里浇的凉拌汁要调的正宗，合口味 我们老家做凉拌汁的做法是：蒜末 适量、姜末适量 、小米椒3个 、 辣椒面一勺 、五香粉适量 、盐适量、 生抽4勺、 ...
答：柠檬汁、白醋等酸性调料可以提亮凉拌菜的味道，同时具有杀菌作用，但不可过量，以免酸味过重。香油具有增香提鲜的作用，在凉拌菜出锅前淋上少许，色香味更佳。凉拌菜不宜久放，现做现吃，才能保证最佳的口感和营养价值。用以上秘诀武装自己，你一定能制作出令人赞不绝口的凉拌菜。快动手试试吧，让...
答：入味技巧：为了让凉拌菜更加入味，可以先将切好的食材用少量盐腌制一下，让食材出水，这样可以使蔬菜变得更加脆嫩，同时也有助于调味品的渗透。此外，凉拌菜在拌匀后最好放置一段时间，让味道充分融合。色彩搭配：凉拌菜不仅要好吃，还要好看。在准备食材时，注意色彩的搭配，尽量使凉拌菜呈现出丰富多彩的...
答：凉拌菜的6个秘诀生拌，易营养不足 常见的凉拌菜可以分为三种：生拌、炝拌、和焯拌。生拌是最常见的一种，它是将植物性原料不经过加热，经刀工处理后，直接加入调味品进行拌制。常见的大众菜品有“拌黄瓜”、“拌西红柿”等。生拌蔬菜最大的好处是几乎完全保留了蔬菜中的营养素，没有丁点损失。通常...
答：凉拌菜是中国传统的美食之一，给人们带来清爽、健康的口感。以下是凉拌菜做好吃的秘诀：选择新鲜的食材：新鲜的蔬菜和水果口感更加鲜美，颜色也更加鲜艳。切片均匀：将食材切成均匀的小块，这样可以使调味料更好地渗透到菜中。不同味道的食材搭配：多种颜色更多样化的食材搭配在一起，可以让凉拌菜更加美味...
