烹饪食材的方法与诀窍有哪些
烹饪的方法每一种都是不同的,各种食谱的烹饪都是有根据的,对于烹饪食材的方法你知道都有哪些吗?以下是我为你整理的烹饪食材的方法,希望能帮到你。
烹饪食材的方法
1、炒
(1)炒是最常用的一种烹调方法,它又可分为生炒、熟炒、滑炒、干炒等,家常多用生炒法。
(2)根据菜的不同种类,可采用旺火热油或热锅凉油,伴以快速翻拌,当菜炒至半成熟时,加入调料,断生即可出锅。
(3)荤素菜合炒,应先将荤菜原料炒到五、六成熟时,再下素菜,一起炒熟。
(4)炒新鲜蔬菜不能加锅盖,否则会破坏其营养成分。
2、炸
(1)油用旺火烧滚后,投入原料,然后控制好火力,并时时翻动。火力不宜过猛,否则会造成外糊里生。
(2)做油炸食品时,油温不宜太高。高油温不能连续用的时间过长,一般不超过3小时。若必须长时间连续油炸,则每隔1小时应添一次新油。
(3)油炸的食物不能在油烟下停留太久。炸生食物的油切勿反复使用。
3、焯
锅中放水,水开放菜,再开即捞出菜,也就是用开水过一下菜,使菜熟,一般用于蔬菜类,如,凉拌芹菜前,用水焯一下,捞出后,再用凉水冲一下,这样处理过的芹菜不仅熟了,而且翠绿(脆绿)。多为北方做法。
4、汆
一般用于肉丸子类,最常见的是汆丸子,做好汤后(冬瓜汤、海带汤等),把丸子进锅,也就是丸子汤了。
5、灼
常见的灼菜是白灼虾,是取鲜虾在烧开的水中短时间煮一下即捞出,并辅以葱、姜、料酒、生抽等爆炒制成的蘸料食用。多为南方做法
烹饪美食的技巧
1、在烹调时,如果在菜中撒上一些虾米,芝麻之类的食物,不仅可以让菜的滋味更加鲜美,增强人的食欲,并且还具有补钙的作用。虾米中还含有丰富的锌元素,对于防止皮肤出现黄褐斑,保持皮肤嫩白很有好处。而芝麻中含有丰富的维生素E和钙元素,对软化血管很有好处。
2、在炖汤的时候,如果在汤中加入少量的醋,可以更好地促进人体对汤中的微量元素如:锌,钙等元素的吸收。在煮海带的时候,如果在锅中加入少量的醋,可以让海带更容易煮熟。
3、在炖煮肉类食物,骨头类食物的时候,最好不要在炖煮的过程中加入冷水,因为在加入冷水后,会使得汤汁中的温度突然降低,汤汁中的蛋白质会凝固,不容以让肉炖烂,并且还会影响这些食物的鲜味。
4、在擀饺子皮的时候,如果在和面的过程中,在面粉中加入几个鸡蛋,鸡蛋中的蛋白质会使得面皮更具有韧性,在包饺子的过程中,面皮不容易破碎。在煮饺子时,饺子也不容易破碎,可以让饺子不丢失原有的味道。
5、家中买到老鸡肉,在炖鸡肉的时候,鸡肉不容易炖烂,如果在杀鸡之前,给鸡灌入适量的醋,然后再杀鸡,这样,鸡肉就比较容易炖烂。如果在炖鸡肉的过程中,加入几个山楂,鸡肉也比较容易炖烂。
6、在烧鱼的时候,有时由于没有掌握好技巧,容易把鱼肉弄碎,可以先把鱼煎熟,然后加入少量的汤水,水不要加入过多,通常没过鱼就可以了,在翻动鱼的时候,最好不要使用过于锋利的铲子。
美味鱼的烹饪方法
一、金牌香辣鱼
原料:草鱼一条,油菜、豆芽各适量。
调料:香辣酱30克,老油100克,鲜汤500克,盐、味精各少许,白糖5克,花椒、辣椒各10克。
腌料:肉宝王5克,啤酒10克,淀粉30克,盐5克,味精3克,蛋清1个。
制作:
1、草鱼宰杀洗净,肉片成薄片,加入腌料腌制上浆。
2、油菜、豆芽焯水清炒后入盆垫底。
3、锅下色拉油,烧到3成热时下鱼片滑油。
4、锅下50克老 油,下香辣酱炒匀,下鲜汤,烧开后下鱼片、盐、味精、白糖调味,勾芡,入盆。
5、另起锅下50克老油,下花椒、辣椒跑油,然后泼在盆内即可。
味型:香辣。用此方法还可以制作香辣虾、香辣蟹……
二、农夫烤鱼
原料:鱼
调料:姜葱10克、 盐15克、料酒10克、胡椒5克 熟花生碎5克 青红椒、洋葱粒10克 橄榄菜8克 豆豉鲮鱼25克
辅料:10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油调味中入橄榄菜、豆豉鲮鱼,使口味麻辣鲜香而不是辛辣刺激。
制作:
1、草鱼去鳞从背脊开刀(方便去骨),去脊骨,改一字刀,加姜葱、 盐、料酒、胡椒码味2小时入味,入五成热油中小火浸炸3分钟至八成熟,再入烤箱烤8分钟,出锅装盘,淋入自制鱼汁,撒熟花生碎,配烤盘上桌即可。
自制鱼汁制作:100克煳辣油烧热,加姜蒜米炒干香,下青红椒、洋葱粒炒香,加8克橄榄菜(剁细)、25克豆豉鲮鱼(剁细)炒香,加6克盐调味,下10克葱花、10克芹菜粒、8克芝麻,淋10克香油、10克花椒油即成。
三、水波蛋配鳕鱼
原料:银鳕鱼200克,芦笋50克,蛋卷1个,葱花5克。
调料:糟椒50克(和剁椒略同,但突出了姜味和蒜味,口味酸辣),沙拉酱80克,鸡蛋1个。
制作:
1、芦笋飞水垫底。取冰鲜银鳕鱼自然解冻,上面抹一层糟椒,上笼大火不覆膜蒸10分钟取出摆盘,上面撒小葱花。
2、锅入水500克,加白醋20克 (加白醋可使蛋心不硬),半开时打入一个荷包蛋,小火煮至鸡蛋成形但“汤心”时捞出过凉,放入盘中,用沙拉酱掩埋,如图配蛋卷,盘边用朱古力拉丝即可。
答:口味平衡:在调味时,应该注意酸、甜、苦、辣、咸的平衡,这样可以使得菜肴的味道更加和谐。刀工练习:良好的刀工不仅能够使食材美观,还能影响食材的烹饪效果。例如,薄切的肉片更容易烹饪,而粗切的蔬菜可能需要更长的烹饪时间。烹饪方法的选择:根据食材的特性选择合适的烹饪方法。例如,嫩叶蔬菜适合快速...
答:炒:炒是最常见的烹饪方法之一,将食材切成适当的大小,放入热油中快速翻炒,使食材在短时间内熟透。炒菜时,火候要掌握好,火太大容易糊,火太小则容易出水。炒菜可以使食材保持原有的口感和营养,同时增加食材的香味。煮:煮是将食材放入水中,用中小火慢慢煮熟的方法。煮的时间要根据食材的性质来...
答:准备工作:在开始烹饪之前,先阅读完整的食谱,确保你有所有必要的食材和工具。提前切好蔬菜、量好调料,这样可以减少烹饪过程中的压力。刀具使用:使用锋利的刀具,并学会正确地切割食材。例如,切片、切丁、切条等,不同的切割方法会影响食材的口感和烹饪时间。火候掌握:了解不同食材的烹饪时间和火候。
答:随着不粘锅的出现,大家都逐渐喜欢上不粘锅,然而你会发现厨师们都不用不粘锅,而是使用传统的——铁锅。因为铁锅导热快、耐高温,可以大火爆炒,还有的厨师还有爆炒出一锅的红红火火,炒出来的菜原汁原味,粤语称之为:锅气特别足。但不粘锅有涂层,不适合高温爆炒,只能用低温煎炒,食材的水分流失...
答:火候:火候是中餐烹饪的核心技巧之一。掌握好火候,可以使食材烹煮得恰到好处,既保留了食材的营养成分,又能让菜肴口感更佳。火候分为旺火、中火、小火、文火等,不同的菜肴需要不同的火候。炒:炒是中餐最常见的烹饪方法。炒菜时要注意油温、火候和翻炒的速度。油温过高容易糊锅,油温过低则食材不易...
答:火候掌握:火候是指烹饪过程中火力的大小和时间的控制。火候的掌握对于菜肴的口感和色泽至关重要。火候过大,容易使食材外焦里生;火候过小,则难以将食材煮熟。因此,要根据不同的食材和烹饪方法,灵活调整火力大小和时间。调味:调味是私房菜烹饪中的重要环节。合适的调味可以使菜肴味道更加丰富、层次分明...
答:12、可以去腥的东西有很多,味精,鸡精,白糖,料酒,柠檬皮都可以用来去腥。13、炸肉类火不要大,否则面衣糊了肉没熟,快熟的时候火不能小,不然油都被吸到食物里,这也就是复炸的用意。14、学会油泼,最简单的练习水煮肉片。15、记住你吃过的每一道菜,有些蔬菜的经典搭配是全球通用的,比如...
答:炖煮:炖煮是一种慢火慢炖的烹饪方法,可以使食材更加入味,汤汁浓郁。要学会如何选用合适的锅具,以及如何掌握炖煮的时间和火候。摆盘:摆盘是展示菜肴美感的重要环节。要学会如何根据菜肴的特点选择合适的器皿,以及如何摆放食材,使其既美观又有利于品尝。总之,烹饪美食需要掌握一定的技巧,通过不断...
答:使菜肴看起来更加诱人。烹饪顺序:合理安排烹饪顺序,通常是先烹饪时间较长的食材,如肉类,再加入烹饪时间短的蔬菜。通过以上的家常菜烹饪技巧,你可以在日常生活中制作出色香味俱佳的菜肴,让家人享受到美食的乐趣。总之,烹饪是一门艺术,也是一门科学,不断实践和尝试新的方法是提升烹饪技能的关键。
答:刀工训练:良好的刀工是烹饪的基础。练习切、剁、拍、切丝、切片等基本技巧,可以使食材处理更加迅速和均匀,有助于食材的烹饪和入味。食材处理:不同的食材有不同的处理方法。例如,肉类在烹饪前可以用腌料腌制以增加风味,蔬菜可以根据烹饪需求选择是否去皮或切块。正确处理食材可以最大程度地保留其营养...