泡打粉和碱面一起用有危害吗
kuaidi.ping-jia.net 作者：佚名 更新日期：2024-07-30
作为北方家庭的主食，面食的制作经常离不开泡打粉和酵母这两种膨松剂。它们能否同时使用？原因何在？
1. 酵母是什么，如何发酵？
酵母是一种可食用的单细胞真菌，它在多种食品的制作中扮演着重要角色，如红酒、啤酒和乳酸菌饮料等。在适宜的温度下，酵母通过消耗食物中的糖分产生二氧化碳，从而使面团膨胀。因此，在发面过程中加入少量糖可以促进酵母的发酵，使面团更加蓬松和快速发酵。酵母的活性受温度影响，最适宜的温度大约是25°C，超过54°C酵母会失去活性，而在过低的温度下，发酵过程会变慢。
2. 泡打粉是什么？
泡打粉是一种人工合成的膨松剂，主要成分包括焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠。焦磷酸二氢二钠作为稳定剂和蓬松剂，可以替代白矾，使食品颜色更加诱人，并且通常含有约80%的焦磷酸二氢二钠。碳酸氢钠，即小苏打，会在受热时释放二氧化碳，促使食物膨胀。泡打粉中的这两种成分共同作用，保持食物的稳定性和蓬松状态。在烘焙和油炸面食中，泡打粉是必不可少的，它能防止食物在加热后收缩。然而，泡打粉的使用量需要严格控制，过量摄入可能对人体有害，通常在面点加工中，其用量不超过1%。
3. 酵母粉与泡打粉能一起使用吗？
酵母和泡打粉通常在面食制作中联合使用，这有助于面团保持蓬松和多孔的状态，并且制作出的面食在长时间内不会变硬。泡打粉能够确保发酵食品的稳定性，使得市售的发酵食品即使放置一段时间也不会变干或变硬。因此，泡打粉是许多面食产品中不可或缺的添加剂，如油条、蛋糕、桃酥和饼干等。使用泡打粉时，必须注意用量，并严格按照说明书的推荐比例添加，以选择无铝泡打粉为宜。
总结：泡打粉和酵母是两种不同的物质，酵母是天然成分，而泡打粉是人工合成添加剂。它们可以同时使用，但关键是要控制好泡打粉的用量，并在购买时选择质量合格的无铝泡打粉。
用泡打粉和酵母、改良剂蒸好的包子有点黄,这是为什么?
答：应该是碱面加多了。1、和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。2、发酵过程中由于产生了二氧化碳，溶于水之后形成碳酸，所以充分发酵的面团是会有一股酸味儿的，这个时候就需要加入适量的...
酵母泡打粉碱可以一起用吗
答：你是要用来做什么啊？为什么要一起用？酵母是用来发酵的，发面用的。泡打粉的性质和酵母差不多，只不过是在加热过程中膨胀。碱是在发酵过后为了去除酸味以及使面变得更白些。如果是做馒头的话，建议你和面的时候加酵母，发面之后加一点碱。
只用泡打粉能发面吗 只用泡打粉能不能发面
答：1、不建议只使用泡打粉发面，发面效果不好，也不容易发好面，建议泡打粉和酵母一起使用。2、泡打粉属于一种化学膨松剂，这是一种快速膨松剂，但是不能使用含有铝的泡打粉，最好是使用无铝泡打粉。3、一般来说，普通的发面方式是需要比较长的时间，但是使用泡打粉发面的时间比较短，大约在几个小时左右。4、...
怎么用泡打粉发面
答：发酵粉一种生物膨松剂，而泡打粉是纯属化学膨松剂，这两者是不一样的，想要发面的时候可以加入泡打粉，但最主要的还是使用发酵粉来发面，加入了泡打粉后可以让面团发酵得更快一些，如果馒头吃起来感觉太硬，估计是和面的时候太干了，使用点泡打粉就不再需要碱面了，因为碱面很容易让面粉里面的维生素受到破坏。
发面里面有泡打粉还放减面哪
答：您好，如果是用酵母发酵，在发酵过程中，酵母菌的发酵作用会产生乳酸、醋酸、酒精、二氧化碳，使面团发酸。这时会加入一定泡打粉或者碱面中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。择其一就可以，并不需要都加。
泡打粉可以用碱面代替吗?
答：泡打粉不可以用碱面代替。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在...
发面错把碱面当成了泡打粉怎么办?
答：建议重新和一块面，1、发面没放泡打粉而放碱是发不起来的；2、放碱多了面团蒸好后发黄，影响口感及色泽。
泡打粉和食用碱一样吗
答：泡打粉和食用碱不一样。食用碱为碳酸钠，就是常说的纯碱、碱面，溶于水后呈强碱性，能够中和酸性物质，达到调节酸碱度的作用，主要用于制作馒头、饺子和面条等面食。使用食用碱来和面可以使面团更有韧性和弹性，具有良好的口感和色泽，但需要将食用碱融入水中后再加入面粉，同时要避免和皮肤接触，并且不宜...
小苏打能不能和碱同时用
答：食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。 苏打化学名称: 无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、 泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡...
蒸馒头用泡打粉还要放碱吗
答：碱，是为了中和发面中的酸。泡打粉是不会产生酸的，所以就不需要放碱面了。
1. 酵母是什么，如何发酵？
酵母是一种可食用的单细胞真菌，它在多种食品的制作中扮演着重要角色，如红酒、啤酒和乳酸菌饮料等。在适宜的温度下，酵母通过消耗食物中的糖分产生二氧化碳，从而使面团膨胀。因此，在发面过程中加入少量糖可以促进酵母的发酵，使面团更加蓬松和快速发酵。酵母的活性受温度影响，最适宜的温度大约是25°C，超过54°C酵母会失去活性，而在过低的温度下，发酵过程会变慢。
2. 泡打粉是什么？
泡打粉是一种人工合成的膨松剂，主要成分包括焦磷酸二氢二钠和碳酸氢钠。焦磷酸二氢二钠作为稳定剂和蓬松剂，可以替代白矾，使食品颜色更加诱人，并且通常含有约80%的焦磷酸二氢二钠。碳酸氢钠，即小苏打，会在受热时释放二氧化碳，促使食物膨胀。泡打粉中的这两种成分共同作用，保持食物的稳定性和蓬松状态。在烘焙和油炸面食中，泡打粉是必不可少的，它能防止食物在加热后收缩。然而，泡打粉的使用量需要严格控制，过量摄入可能对人体有害，通常在面点加工中，其用量不超过1%。
3. 酵母粉与泡打粉能一起使用吗？
酵母和泡打粉通常在面食制作中联合使用，这有助于面团保持蓬松和多孔的状态，并且制作出的面食在长时间内不会变硬。泡打粉能够确保发酵食品的稳定性，使得市售的发酵食品即使放置一段时间也不会变干或变硬。因此，泡打粉是许多面食产品中不可或缺的添加剂，如油条、蛋糕、桃酥和饼干等。使用泡打粉时，必须注意用量，并严格按照说明书的推荐比例添加，以选择无铝泡打粉为宜。
总结：泡打粉和酵母是两种不同的物质，酵母是天然成分，而泡打粉是人工合成添加剂。它们可以同时使用，但关键是要控制好泡打粉的用量，并在购买时选择质量合格的无铝泡打粉。
答：应该是碱面加多了。1、和面的时候加入泡打粉和酵母，酵母发酵会释放出二氧化碳，产生起泡，从而使面团膨胀，这就是我们常说的发面的过程。足够的发酵时间，能使面粉变得蓬松且柔软。2、发酵过程中由于产生了二氧化碳，溶于水之后形成碳酸，所以充分发酵的面团是会有一股酸味儿的，这个时候就需要加入适量的...
答：你是要用来做什么啊？为什么要一起用？酵母是用来发酵的，发面用的。泡打粉的性质和酵母差不多，只不过是在加热过程中膨胀。碱是在发酵过后为了去除酸味以及使面变得更白些。如果是做馒头的话，建议你和面的时候加酵母，发面之后加一点碱。
答：1、不建议只使用泡打粉发面，发面效果不好，也不容易发好面，建议泡打粉和酵母一起使用。2、泡打粉属于一种化学膨松剂，这是一种快速膨松剂，但是不能使用含有铝的泡打粉，最好是使用无铝泡打粉。3、一般来说，普通的发面方式是需要比较长的时间，但是使用泡打粉发面的时间比较短，大约在几个小时左右。4、...
答：发酵粉一种生物膨松剂，而泡打粉是纯属化学膨松剂，这两者是不一样的，想要发面的时候可以加入泡打粉，但最主要的还是使用发酵粉来发面，加入了泡打粉后可以让面团发酵得更快一些，如果馒头吃起来感觉太硬，估计是和面的时候太干了，使用点泡打粉就不再需要碱面了，因为碱面很容易让面粉里面的维生素受到破坏。
答：您好，如果是用酵母发酵，在发酵过程中，酵母菌的发酵作用会产生乳酸、醋酸、酒精、二氧化碳，使面团发酸。这时会加入一定泡打粉或者碱面中和面团中的有机酸，产生有机酸盐，出现馒头独特的风味。择其一就可以，并不需要都加。
答：泡打粉不可以用碱面代替。泡打粉它是由苏打粉配合其它酸性材料，并以玉米粉为填充剂的白色粉末。泡打粉在接触水份，酸性及碱性粉末同时溶于水中而起反应，有一部分会开始释出二氧化碳（CO₂），同时在烘焙加热的过程中，会释放出更多的气体，这些气体会使产品达到膨胀及松软的效果。快速反应的泡打粉在...
答：建议重新和一块面，1、发面没放泡打粉而放碱是发不起来的；2、放碱多了面团蒸好后发黄，影响口感及色泽。
答：泡打粉和食用碱不一样。食用碱为碳酸钠，就是常说的纯碱、碱面，溶于水后呈强碱性，能够中和酸性物质，达到调节酸碱度的作用，主要用于制作馒头、饺子和面条等面食。使用食用碱来和面可以使面团更有韧性和弹性，具有良好的口感和色泽，但需要将食用碱融入水中后再加入面粉，同时要避免和皮肤接触，并且不宜...
答：食用碱： 是指有别于工业用碱的纯碱(碳酸钠)(化学式Na2CO3)的小苏打(碳酸氢钠)(化学式NaHCO3)，小苏打是由纯碱的溶液或结晶吸收二氧化碳之后的制成品，二者本质上没有区别。 苏打化学名称: 无水碳酸钠Na2CO3又名纯碱，别名碱、碱面、苏打、十水碳酸钠、 泡打粉是一种复合疏松剂，又称为发泡...
答：碱，是为了中和发面中的酸。泡打粉是不会产生酸的，所以就不需要放碱面了。
