求几份简单上手的家常菜
kuaidi.ping-jia.net 作者:佚名 更新日期:2024-08-14
推荐几样适合新手做的家常菜
酱扒茄子主料:茄子(紫皮,长)350克辅料:猪里脊肉150克调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克做法:1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌;2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟;3. 里脊肉切成肉丝;4. 青红尖椒、葱切成细丝;5. 蒜剁成末备用;6. 锅内加油,下肉丝炒熟;7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;8. 另起锅,把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。 茄汁冬瓜排 【原料】 去皮冬瓜450克,面包150克,鸡蛋2个,番茄酱50克,菜油500克,(实耗75克),精盐、味精、面粉、白糖各适量。 【制作过程】 1.先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽,1厘米厚的片用少许盐腌一下,使冬瓜滗出一些水,软一些。
2.面包弄成层,鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精,打匀待用。待冬瓜水分沥干,两面沾上面粉(稍厚一些),再在鸡蛋液里浸一下,然后,埋在面包层中,用于按一下,使冬瓜均匀地沾满一层面包屑。
3.锅洗净置中火上,放油烧至六成热时,分别扒入冬瓜片,约炸2分钟,见呈金黄色时捞出,沥净油,整齐装在盘中。
4.用另一干净锅放中火上,放油适量,倒入番茄酱炒熟,添些清水,加白糖和适量精盐,搅匀烧开,浇在冬瓜排上即成。
葱油苦瓜 【原料】 苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。 2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。 糖醋小排 【原料】 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
【制作过程】
(1)将排骨剁成段。 (2)葱、姜分别切段。 (3)锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。
锅酥牛肉 【原料】 牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油、葱姜、花椒少许。
【制作过程】
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。 2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。 3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。 干菜焖肉 主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 霉干菜(60克)
调料:白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克) 【制作工艺】 1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;
2. 梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;
3. 锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;
4. 再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;
5. 至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;
6. 取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。 软炸子鸡 【原料】 鸡肉250克。 面粉40克、湿淀粉15克。葱白末2.5克、姜汁水5克、花椒盐5克。精盐1.5克、味精1.5克、酱油5克、绍酒5克、胡椒粉0.15克、熟猪油750克(实耗油75克)。
【制作过程】
鸡肉切成边长1.3厘米的菱角块,放入碗内,加绍酒。葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐、味精拌渍片刻,磕入鸡蛋搅打,加湿淀粉和面粉搅匀待用。炒锅置中入上烧热,用油滑锅后下猪油至五成热(约110℃)时把鸡逐块下锅,炸至结壳捞出,分开粘连,拣出碎末,待油温升至七成热(约154℃)时,再下锅炸至金黄色出锅装盘,上桌附带甜面酱、花椒盐。
皮蛋豆腐的制作材料:主料:嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料:香油,香菜,葱花,酱油教您皮蛋豆腐怎么做,如何做皮蛋豆腐才好吃 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;3、吃时搅拌。莴笋炒山药的制作材料: 主料:山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,白醋,色拉油各适量。教您莴笋炒山药怎么做,如何做莴笋炒山药才好吃 1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净,去皮,切长条,焯水。2.锅内入油烧热,放入原料,加其余调料调味翻炒即可。莴笋炒山药的制作要诀:山药焯水时加一点白醋,会使之更白亮。老虎菜的制作材料: 主料:辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。老虎菜的特色: 新疆的一道吃肉、抓饭用的菜,喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友,我推荐给你! 教您老虎菜怎么做,如何做老虎菜才好吃 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成红烧排骨的制作材料: 主料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克红烧排骨的特色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。糖醋茄子的制作材料: 主料:茄子两个
调料:大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。糖醋茄子的特色:色泽红润,酸甜可口。 教您糖醋茄子怎么做,如何做糖醋茄子才好吃制作方法:
1,把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。 2,茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。3,加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。4,待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。
麻辣鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣鱼的特色:麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁。 教您麻辣鱼怎么做,如何做麻辣鱼才好吃 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。蓑衣黄瓜] 材料调料 黄瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡萝卜25克精盐3小匙 冬笋25克白糖 小匙 大葱1根味精 小匙 生姜1小块 做法 1.将黄瓜洗净,切成蓑衣花刀,用盐腌10分钟,再 用清水冲洗后沥干水分装盘; 2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝; 3.锅内放油,油烧至六成热时放入葱丝、姜丝,炒出 香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒,加 入白糖、醋、精盐、味精,烧开; 4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中,浸泡几小时后 即可食用。
介绍二菜,一汤:(家常做法,简单,经济,实惠),都是普通用料,超市或者早市都可以很容易买到的啦,,,,,
第一个是“麻婆豆腐”, 属于川菜名品。
第二个是“醋溜尖椒土豆丝”,素菜名品
第三个是汤 “酸辣汤”, 现在日渐凉爽,喝这个汤,可以暖胃。
我介绍的二个菜都是素菜,如果嫌太素的话,我后面再多介绍一个荤菜,看你的选择啦。
一:麻婆豆腐:
主料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
麻婆豆腐的做法:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
二: 醋熘尖椒土豆丝:
主料:大土豆 一个, 胡萝卜 1/3根,尖椒 2只,干红辣椒 2只,花椒 7、8粒,盐 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1汤匙,鸡精 适量,油 适量。
醋溜尖椒土豆丝的做法:
1、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆)。
2、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。
3、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装盘。
三: 酸辣汤:
主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤的做法:
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
多加一个“鱿鱼肉丝“
主料:鱿鱼 150克,猪肉丝 100克, · 柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克, · 盐 2克,味精2克,酱油 3克, · 料酒 5克,油 30克,水淀粉,香油各适量。
鱿鱼肉丝的做法:
1.鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。
2.起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。
3.锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
嘉兴粽子的制作方法:1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。
食疗作用:
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;
具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
菜谱营养:
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食食疗效果。
零失败的新手家常菜超简单易上手菜谱
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简单好吃的家常菜!零难度,轻松上手
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有哪些做法超简单的家常菜教程?
答:家常菜的魅力在于简单易做,营养丰富,适合日常餐桌。以下是几个超简单的家常菜教程,即使是初学者也能轻松上手。一、 番茄炒蛋 准备食材:新鲜番茄2个,鸡蛋4个,盐适量,糖少许,葱花适量,食用油适量。制作步骤: (1) 番茄洗净切成小块,鸡蛋打入碗中加盐打散。 (2) 锅中加油,油热后倒入鸡蛋...
简单的家常菜有哪些?
答:推荐如下:1、酸辣土豆丝。将土豆切成细丝,在开水中过一遍,捞出来投凉水。准备葱姜蒜小米辣下油爆炒,放入土豆丝翻炒,炒熟即可。2、西红柿炒鸡蛋又叫番茄炒蛋。首先需要将鸡蛋打好,下油锅煎至定型盛出,再炒西红柿,翻炒1分钟左右,倒入鸡蛋,然后加盐,生抽,用生粉和白开水调好的汤收汁。3、...
不知道做什么菜好,有哪些家常菜?要求食材易得,烹饪相对简单?
答:【烹饪过程】热锅注油,下入小米椒和葱蒜末炒香,加入黑木耳翻炒几下,加入豆腐块和兑好的调味汁,推炒匀后加入水淀粉,中火焖煮3分钟,加入葱花转大火收汁。04丨黑椒菠萝牛柳 【烹饪用料】菠萝,牛里脊,黑椒汁,嫩肉淀粉,油盐,白糖 【烹饪准备】牛里脊洗净切条,加嫩肉淀粉和黑椒汁,用手抓...
初学者也能轻松上手的家常菜食谱有哪些?
答:家常菜以其简便、快捷和美味而受到许多初学者的喜爱。以下是一些初学者也能轻松上手的家常菜食谱,包括详细的步骤和技巧,帮助您快速掌握烹饪的基本技能。1. 番茄炒蛋 材料:鸡蛋4个 番茄2个(中等大小)盐适量 糖少许 葱花少许 步骤:番茄洗净后切成小块,鸡蛋打入碗中,加入少许盐打散。热锅冷油,...
初学做菜,有哪些简单易上手的菜值得推荐?
答:初学做菜,有哪些简单易上手的菜值得推荐?1.菠菜蒸蛋,材料:菠菜一把,鸡蛋3个,盐,酱油2勺,香油1勺。鸡蛋加盐打散后,加入适量水拌匀。然后把剁碎的菠菜倒进鸡蛋碗里,搅拌几下。用高温保鲜膜盖住碗。用牙签扎好孔后,放在开水蒸笼上,盖上盖子,小火蒸13分钟。最后在菠菜蒸蛋表面淋上酱油和...
简单上手快的家常菜
答:一、娃娃菜炒鸡腿肉 鸡腿去皮去骨切小块,一勺生抽一勺蚝油,两勺料酒小半勺老抽、白胡椒粉,抓匀腌制10分钟即可。姜蒜爆香,放入鸡块煸炒2分钟。放入白菜翻炒一下,小火闷15分钟。盐、鸡精。放黑胡椒和青红椒。最后放香油,翻炒2分钟即可。二、鸡腿肉焖土豆 蒜蓉、小米辣、大鸡腿、土豆、玉米、...
【XO酱爆炒虾仁笋瓜】
原料: 鲜虾 1小盘 笋瓜 1条 XO酱 1大勺 红椒 半个 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料; 2. 鲜虾去壳后, 从刀背上剥开去除虾线; 再放入盐、料酒、淀粉和姜末, 拌均匀腌制一下; 3. 笋瓜放入碗中, 加入适量的盐, 拌均匀腌制一下去除部分汁水;4. 锅中放入少许油, 放入笋瓜进去煸炒, 炒至六、七成熟后盛出来; 5. 热锅凉油, 放入腌制好的虾仁进去翻炒; 6. 虾仁变色后放入刚炒过的笋瓜继续翻炒; 7. 再加入一大勺XO酱; 8. 继续翻炒, 最后加入点红椒片翻炒均匀即可。
【西芹胡萝卜炒鸡片】
原料:鸡脯肉 1小盘 西芹 3片 胡萝卜 1根 生抽 1勺 料酒 1勺 淀粉 油盐 适量
制作:1. 准备好原材料;2. 鸡脯肉片加入适量的盐、淀粉、生抽等调味料拌均匀, 腌制一下;3. 烧锅开水, 加入点盐和几滴油,放入西芹进去焯煮一下备用; 4. 热锅凉油, 放入鸡肉片进去翻炒; 5. 翻炒鸡肉片变色后加入胡萝卜片进去翻炒; 6. 翻炒几下后加入西芹片进去翻炒;7. 最后加入适量的盐调味, 翻炒均匀;8. 盛入盘中。
酱扒茄子主料:茄子(紫皮,长)350克辅料:猪里脊肉150克调料:大蒜(白皮)5克,大葱10克,甜面酱25克,盐2克,味精2克,白砂糖3克,酱油15克,香油2克,花生油25克做法:1. 先把茄子改刀成长条状加盐略腌;2. 腌后的茄子挤出水整齐摆在盘中,上笼蒸熟;3. 里脊肉切成肉丝;4. 青红尖椒、葱切成细丝;5. 蒜剁成末备用;6. 锅内加油,下肉丝炒熟;7. 再加入甜面酱、盐、味精、糖、酱油调味,勾芡,盛在蒸好的茄子条上;8. 另起锅,把蒜末炒成金黄色浇在肉丝上;9. 再撒上青红椒丝和葱丝即成。 茄汁冬瓜排 【原料】 去皮冬瓜450克,面包150克,鸡蛋2个,番茄酱50克,菜油500克,(实耗75克),精盐、味精、面粉、白糖各适量。 【制作过程】 1.先把冬瓜切成6厘米长、3厘米宽,1厘米厚的片用少许盐腌一下,使冬瓜滗出一些水,软一些。
2.面包弄成层,鸡蛋磕入碗内,加精盐、味精,打匀待用。待冬瓜水分沥干,两面沾上面粉(稍厚一些),再在鸡蛋液里浸一下,然后,埋在面包层中,用于按一下,使冬瓜均匀地沾满一层面包屑。
3.锅洗净置中火上,放油烧至六成热时,分别扒入冬瓜片,约炸2分钟,见呈金黄色时捞出,沥净油,整齐装在盘中。
4.用另一干净锅放中火上,放油适量,倒入番茄酱炒熟,添些清水,加白糖和适量精盐,搅匀烧开,浇在冬瓜排上即成。
葱油苦瓜 【原料】 苦瓜500克,香油2汤匙,葱50克,花椒10粒,盐、味精各适量。
【制作过程】
1、将苦瓜去瓜蒂,剖开成两半,去瓤,斜切成片,然后下沸水中焯至断生,捞出控净水分,放入盘内,趁热撒入适量精盐拌匀,控干水分待用。 2、将葱切成葱末,取碗将适量盐放在下面,葱花集中放在上面。 3、将香油烧至四成热,下花椒炸出香味后捞出不要;再将香油烧至七成热,迅速浇在葱花上,搅匀后将苦瓜片放入,加味精拌匀即可装盘。 糖醋小排 【原料】 猪排骨500克。酱油、白糖、红醋、葱、姜、植物油。
【制作过程】
(1)将排骨剁成段。 (2)葱、姜分别切段。 (3)锅置火上,放入油烧热,下入排骨炸至金黄色捞出,沥干油,锅内留少许油,下入葱 ,姜块、酱油、白糖,加入水,放入排骨,加盖烧至排骨熟烂汤汁快无时,加红醋,翻勺,即可出锅装盘上席。
锅酥牛肉 【原料】 牛腿肉500克,鸡蛋2只,生菜150克,干淀粉50克,料酒10克,盐7克,胡椒半克,味精2克,白糖40克,醋15克,香油、葱姜、花椒少许。
【制作过程】
1.牛肉下开水中氽一下捞出,加料酒、盐5克、味精、胡椒、葱姜、花椒腌1小时后入笼蒸熟;晾凉后切成6*3*0.5厘米厚的片,按扇面摆在平盘内。 2.鸡蛋和干淀粉调成蛋粉浆,抹在牛肉片上,逐片投入烧至冒烟的油锅中炸至一面金黄、一面棕红色时捞出,沥去油,切成筷子头粗的条,摆在盘子一边。 3.生菜切细丝,加白糖、醋、盐、香油拌匀后放在盘子另一边即可。 干菜焖肉 主料:猪肋条肉(五花肉)(400克) 霉干菜(60克)
调料:白砂糖(20克) 酱油(25克) 黄酒(10克) 红曲(5克) 味精(2克) 小葱(10克) 八角(3克) 桂皮(3克) 【制作工艺】 1. 肋条肉洗净切成2 厘米见方的小块,放入沸水锅汆约1 分钟,去掉血水,用清水洗净;
2. 梅干菜洗净挤干水分,切成0.5 厘米长的小段;
3. 锅中入清水250毫升左右,加酱油、黄酒、桂皮、八角,放入肉块,加盖用旺火煮至八成熟;
4. 再加红曲米、白糖和干菜,翻拌均匀,改用中火煮约5分钟;
5. 至卤汁将干时,拣去茴香、桂皮,加入味精,起锅;
6. 取扣碗1 只,先放少许煮过的干菜垫底,然后将肉块皮朝下整齐地排放于上面,盖上剩下的干菜;
7. 再上蒸笼用旺火蒸约2 小时,至肉酥糯时取出,覆扣于盘中,放上葱段即成。 软炸子鸡 【原料】 鸡肉250克。 面粉40克、湿淀粉15克。葱白末2.5克、姜汁水5克、花椒盐5克。精盐1.5克、味精1.5克、酱油5克、绍酒5克、胡椒粉0.15克、熟猪油750克(实耗油75克)。
【制作过程】
鸡肉切成边长1.3厘米的菱角块,放入碗内,加绍酒。葱白末、姜汁水、酱油、胡椒粉、精盐、味精拌渍片刻,磕入鸡蛋搅打,加湿淀粉和面粉搅匀待用。炒锅置中入上烧热,用油滑锅后下猪油至五成热(约110℃)时把鸡逐块下锅,炸至结壳捞出,分开粘连,拣出碎末,待油温升至七成热(约154℃)时,再下锅炸至金黄色出锅装盘,上桌附带甜面酱、花椒盐。
皮蛋豆腐的制作材料:主料:嫩脂豆腐一盒,皮蛋两个
辅料:香油,香菜,葱花,酱油教您皮蛋豆腐怎么做,如何做皮蛋豆腐才好吃 1、内脂豆腐一大块用开水烫过放凉,皮蛋切小块;2、皮蛋放在豆腐上,撒上鸡精、盐、葱花,淋酱油、香油放香菜即成;3、吃时搅拌。莴笋炒山药的制作材料: 主料:山药250克,莴笋250克,胡萝卜50克。
调料:盐,鸡精,胡椒粉,白醋,色拉油各适量。教您莴笋炒山药怎么做,如何做莴笋炒山药才好吃 1.山药、莴笋、胡萝卜分别洗净,去皮,切长条,焯水。2.锅内入油烧热,放入原料,加其余调料调味翻炒即可。莴笋炒山药的制作要诀:山药焯水时加一点白醋,会使之更白亮。老虎菜的制作材料: 主料:辣椒,洋葱,西红柿。醋,酱油,辣椒油,味精。老虎菜的特色: 新疆的一道吃肉、抓饭用的菜,喜欢大口吃肉、大口喝酒的朋友,我推荐给你! 教您老虎菜怎么做,如何做老虎菜才好吃 生的辣椒、生洋葱、生西红柿切好,倒上醋、酱油、辣椒油、味精即成红烧排骨的制作材料: 主料:猪排骨1.5公斤 ,酱油200克,精盐10克,料酒8克,葱30克,姜15克,大料5克,水淀粉80克,植物油2公斤(实耗250克红烧排骨的特色:味道香咸,排骨酥烂,色泽金红。 教您红烧排骨怎么做,如何做红烧排骨才好吃1、葱切段;姜切片;排骨剁成4厘米长的块,洗净控干水分,加入少许酱油、水淀粉拌均,用热油炸成金黄色捞出。 2、将排骨放入锅内,加入水(以漫过排骨为度)、酱油、料酒、精盐、大料、葱段、姜片,尝好味,用大火烧开后,转微火焖至排骨肉烂即成。【制作关键】排骨挂上淀粉后,要用旺火热油炸,要烧下,多分几次下锅,这样排骨才炸得好。如油凉、火微,排骨炸不好,淀粉易脱糊,烧出的排骨乱汤,成菜不利索。糖醋茄子的制作材料: 主料:茄子两个
调料:大葱(切长条),蒜,辣椒,盐,糖,醋,酱油。糖醋茄子的特色:色泽红润,酸甜可口。 教您糖醋茄子怎么做,如何做糖醋茄子才好吃制作方法:
1,把茄子切成片状,待油热后放入(茄子吸油,放油时要比平时炒菜稍多些)。 2,茄子炒至半熟,把葱,蒜,辣椒放入锅中一起炒。3,加少许盐(很少),醋(根据个人口味添加),酱油(主要用于茄子变色)再炒。4,待茄子炒熟,快出锅时放入两勺糖,翻炒两下,盛盘即可。
麻辣鱼的制作材料: 主料:草鱼,黄瓜,米凉粉
辅料:鸡蛋,干淀粉,食用油,牛油,葱,蒜,麻辣鱼调料,红糖,白胡椒粉,盐,鸡精,花椒,干辣椒,干辣椒面,香菜。麻辣鱼的特色:麻辣鲜香、鱼肉鲜嫩,配菜味道浓郁。 教您麻辣鱼怎么做,如何做麻辣鱼才好吃 1、将草鱼切块,粘打匀的鸡蛋汁后裹上干淀粉,在60度油温的食用油中炸,待鱼块表面呈淡黄色后捞起。2、用锅中剩下的油炒麻辣鱼调料,油温不宜过高,不停的翻炒,加入蒜瓣、花椒、干辣椒(切成2瓣),然后倒入炸好的鱼块翻炒均匀,加水末过鱼块,加盐、鸡精、胡椒面、辣椒面、2勺红糖、牛油和葱花,再把切成条的黄瓜,和切成块的米凉粉倒入锅中,待配菜煮好即可起锅,装盘撒上葱花和香菜。蓑衣黄瓜] 材料调料 黄瓜250克食用油30克 香菇25克香醋1小匙 胡萝卜25克精盐3小匙 冬笋25克白糖 小匙 大葱1根味精 小匙 生姜1小块 做法 1.将黄瓜洗净,切成蓑衣花刀,用盐腌10分钟,再 用清水冲洗后沥干水分装盘; 2.将香菇、胡萝卜、冬笋、葱、姜洗净切丝; 3.锅内放油,油烧至六成热时放入葱丝、姜丝,炒出 香味后再倒入香菇丝、胡萝卜丝、冬笋丝翻炒,加 入白糖、醋、精盐、味精,烧开; 4.将糖醋汁放凉后倒入装黄瓜的盘中,浸泡几小时后 即可食用。
介绍二菜,一汤:(家常做法,简单,经济,实惠),都是普通用料,超市或者早市都可以很容易买到的啦,,,,,
第一个是“麻婆豆腐”, 属于川菜名品。
第二个是“醋溜尖椒土豆丝”,素菜名品
第三个是汤 “酸辣汤”, 现在日渐凉爽,喝这个汤,可以暖胃。
我介绍的二个菜都是素菜,如果嫌太素的话,我后面再多介绍一个荤菜,看你的选择啦。
一:麻婆豆腐:
主料:豆腐10两(约400克),牛肉末、青蒜苗段各适量。豆豉、豆瓣、辣椒粉、花椒粉、盐、酱油各适量。
麻婆豆腐的做法:
用嫩豆腐、牛肉末烧制而成。成菜色泽红亮,豆腐嫩白,具有"麻、辣、鲜、烫、嫩、捆(指形整)、酥(指牛肉末)的特色。选石膏豆腐切四方丁放碗中,用开水泡去涩味。烧热炒锅下菜油,烧至六成热,将剁细的牛肉末炒散,至色呈黄,加盐、豆豉、辣椒粉、郫县豆瓣再炒,加鲜肉汤,下豆腐,用中火烧至豆腐入味。再下青蒜苗节、酱油,略烧片刻即勾芡收汁,视汁浓亮油时盛碗内,撒花椒末即成。
二: 醋熘尖椒土豆丝:
主料:大土豆 一个, 胡萝卜 1/3根,尖椒 2只,干红辣椒 2只,花椒 7、8粒,盐 1茶匙,白砂 1茶匙,香醋 1汤匙,鸡精 适量,油 适量。
醋溜尖椒土豆丝的做法:
1、土豆、胡萝卜洗净切丝,之后用清水多冲洗几次,以洗去土豆中的淀粉,接着放入盛有一小勺盐水的容器中浸泡,炒前捞出沥干水分(用水冲洗,是为了洗去土豆里的淀粉,防止土豆发黑,泡在盐水中是为了让土豆不变色,炒制后更脆脆)。
2、尖椒洗净去籽,切成洗丝;干红辣椒切成小段。
3、大火加热锅中的油,放花椒、干红辣椒段炸出微烟,将沥干水分的土豆丝入锅爆炒,依次调入香醋、盐及白砂糖。
4、1分钟后入尖椒丝,不断翻炒约2分钟,调入鸡精炒匀,即可装盘。
三: 酸辣汤:
主料:豆腐30克,熟鸡肉(或火腿)、冬菇、熟瘦猪肉丝、水发海参、水发鱿鱼各15克,鸡蛋1个,淀粉25克,葱花3克,酱油10克,猪油30克,味精、胡椒粉各1克,香醋6克,精盐5克,鸡汤750克。
酸辣汤的做法:
1、将豆腐、冬菇、海参、鱿鱼分别切成细丝,同熟肉丝、熟鸡丝放入锅内,加鸡汤、精盐、味精、酱油,用旺火烧至沸滚,再放湿淀粉勾芡后,改小火加打散的鸡蛋;
2、将胡椒粉、醋、葱花及少许猪油放入汤碗内。在锅内蛋花浮起时即改旺火,至肉丝滚起,冲入汤碗内即可。
多加一个“鱿鱼肉丝“
主料:鱿鱼 150克,猪肉丝 100克, · 柿子椒丝 30克,冬笋丝 30克, · 盐 2克,味精2克,酱油 3克, · 料酒 5克,油 30克,水淀粉,香油各适量。
鱿鱼肉丝的做法:
1.鱿鱼切丝,用开水焯好,猪肉丝用淀粉上浆。
2.起锅放油烧热,下猪肉丝滑散,控油。
3.锅留底油,下入鱿鱼丝,猪肉丝,加配料,调料翻炒,用水淀粉勾芡,淋明油,香油出锅。
嘉兴粽子的制作方法:1.选用7~10厘米宽的伏天粽叶,放在开水锅内煮3~5分钟,使其回软,捞起用清水洗净,沥干;2.糯米放入淘箩,用清水淘净,连箩静置约15分钟,沥干水,将米倒入木盆内,加入糖20克、盐15克及酱油50克拌匀;3.将猪腿肉去皮,按横纤维分别肥瘦切成长方小块(每块约重20克),放入大盆,加糖7克、盐10克及味精、白酒,反复搓擦,使用料渗入肉内,直至泛出白沫时止;4.左手拿粽叶2张,毛面朝下,宽度1/5相叠,右手另拿1张粽叶,光面朝上,约1/3相叠接在左手粽叶的尾部将粽叶接长,在总长的2/5处折转,两边相叠约3厘米成漏斗状;5.左手托握粽叶,右手放入糯米40克,肉3小块(二瘦一肥)按瘦、肥、瘦顺序横放米上,再盖上糯米60克,铺平,将长出部分的粽叶折转,盖住米,包成囚角矮壮长方枕头形,用绳绕折至八成紧即可,照此法逐一包好;6.锅中放水烧沸,然后将包好的粽子下锅,水面要高出粽子约3~5厘米,用竹架和石块放在粽上压实,用旺火煮2小时,再用小火煮1小时即熟。
食疗作用:
糯米味甘、性温,入脾、胃、肺经;
具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效。
菜谱营养:
1. 糯米含有蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1、维生索B2、烟酸及淀粉等,营养丰富,为温补强壮食品,具有补中益气,健脾养胃,止虚汗之功效,对食欲不佳,腹胀腹泻有一定缓解作用;
2. 糯米有收涩作用,对尿频,盗汗有较好的食食疗效果。
答:一、青椒土豆丝:家常经典,清脆爽口 青椒土豆丝,是一道家喻户晓的经典家常菜,做法简单,口感清脆爽口,深受大众喜爱。食材:- 土豆2个 - 青椒2个 - 大蒜2瓣 - 盐适量 - 生抽适量 - 香油适量 步骤:土豆洗净去皮,切成细丝。青椒洗净去籽,切成丝。大蒜切末。2. 锅中热油,放入大蒜末爆香。3....
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答:简单好吃的家常菜!零难度,轻松上手 一、麻辣鸡腿 食材:鸡腿4个、青红椒适量 做法:1、鸡腿剁小块,凉水下锅,放入1勺料酒,葱和姜,大火烧开煮出血末捞出!2、起锅烧油,下锅葱,干辣椒,八角,麻椒,翻炒出香味,再下锅鸡腿块,翻炒至鸡腿块微微金黄色!3、接着放入老抽1勺,生抽1勺,料酒...
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