天冷时在家里干酵母做包子馒头成型后在什么场所醒发最理想？
您好，揉好面后，醒发第一次醒发。面团盖上湿布，放到温暖密封空间发酵至两倍大。时间约1—1.5小时，根据温度来延长或缩。码放为了省火，大家都是能一锅放下就尽量一锅蒸，不过面点之间距离太近可能粘连，可以在可能接触的地方刷一点油，防止粘连。
醒发第二次醒发。将蒸锅底部的水加热至35℃，放上蒸笼，盖上盖等待40分钟。蒸制根据大小，面食蒸制时间有长有短，可以开锅转小火后用手按按判断是否熟了，之后再转大。但不要多次掀开锅盖，而且关火后不要马上开盖，这样面食容易回缩，焖两三分钟后再开盖取出，这样蒸出来的面食最漂亮。
一、发面：
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡*5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡*,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
二、制作包子馅儿
1、肉包子馅
买一斤猪肉馅（羊肉。牛肉）大葱一颗，姜一块把葱和姜都切成末和肉馅放在一起，在倒入酱油、香油、植物油盐、味精（鸡精）搅匀即成为包子馅
2、三鲜包子馅
用料：面粉70克(两小碗)猪肉30克(小半碗),鲜虾仁
5-6个(切碎成泥),鸡蛋半个炒碎,白菜心适量(2两),香菇
一个(切碎)葱、姜、盐、香油适量，自发面一小时前弄好
待用,料酒少量。
做法：将葱姜香菇加水三分之一杯）,料酒与虾肉、
肉末一起拌匀后加盐，再拌匀加入炒好的鸡蛋,把白菜心
切碎放在一起搅拌均匀不加酱油,做包子馅。包子温火蒸
15-20分钟。
特点:包子松软,吃时似灌汤,味鲜美,营养丰富,适合
醒面时，30℃的环境醒发大约需要20分钟；若是气温高时，面团醒发得快，时间也可缩短些；遇上天气寒冷时，和面时可用50℃以下的温水，醒发时，先把蒸锅里的水加热至60℃-70℃，然后关火，再把切好的馒头放在蒸锅上，利用锅里热水的温度，达到醒发的目的。
而且，要使做出来的包子馒头松软，就要醒两次。做法是：将揉好的面团放在桌子上，用湿毛巾盖住，这个过程称之为醒面，目的是为了让做出来的馒头更松软；醒面5分钟左右，就可把毛巾拿开。然后可将面团拿出再揉一揉，接着用擀面杖擀成扁平的长方形，用手沾一些水擦在长方形的表面上，然后卷成长条状，用菜刀切成一个个小方形的面坯，切面对着切面，再放入蒸锅中，盖好盖子，继续醒面。当发现小方形面坯的体积变大，切面鼓起，切口变得圆润时，就算是醒好了。同时，也可用手指按压一下，如果马上恢复原状，则证明已醒好面团。
生活的室内温度即可，冬季40分钟，夏季10分钟。春秋20分钟。
可以在室内常温下盖上保鲜膜放置20分钟左右防止面皮变硬
水烧开,后关火加一勺冷水.夏天多些,冬天少些 .然后把包子做好后直接放在有屉布的蒸屉上.放入包子醒发时不盖锅盖.最上一层盖块湿布.布要热的.
如果做的多.每层多过7个.在开始做第三层包子的时候把下面两层换一下位置.
蒸的时候把最先包的放最上面.第三屉放中间
在室内常温下放置10到15分，在放入烧开水的锅里即可
答：a.配料：面粉500克，干酵母3克 泡打粉5克，豆油1两，温水（250克--300克）根据面粉的吃水量，糖20 克.b.做法：1．将面粉倒在案板上，加入干酵母，泡打粉，糖，拌合均匀，扒坑. 2．在坑内加入温水，放入豆油.抄拌揉合成面团稍醒.大约1小时左右.3．待面醒好后，做成自己想做的包子，馒头，花卷...
答：他们早上提前一个多小时起来就可以制作包子,就能达到彻底醒发的过程,如果你没有制作过,需要二次醒发才可以制作,下面我会教你怎样在家制作的方法。 以上是包子铺常用的两种制作包子发面的方法,如果你想在家里制作,那么需要你掌握一些小窍门才可以, 不用二次醒发 下面分享一下包子铺用, 酵母发面制作包子的过程,仔细看...
答：食材：面粉150克，干酵母1克，细砂糖10克。辅料：水75克。1、酵母和糖倒入温水中，用筷子搅拌均匀。2、把酵母水倒入面粉里，用筷子拌成絮状。3、揉成光滑的面团。4、将面团揉成长条形。5、放到多功能锅的蒸架上，室温低的话，在蒸锅中加入温热水，让馒头胚在温暖处发酵25分钟左右。6、具体时间，...
答：当然，做馒头还是蒸包子，你完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用哈～第六大发面技巧：面团要揉光滑。面粉与酵母、清水拌匀后，要充分揉面，尽量让面粉与清水充分结合。面团揉好的直观形象就是：面团表面光滑滋润。水量太少揉...
答：用酵母发酵大约一个小时，然后捏成小面剂子，继续发酵三十分钟左右，做成包子之后发酵二十分钟左右，下锅蒸。
答：怎样发面,包子蒸出松软不塌陷?我的做法是,发面加鸡蛋,用温水把酵母粉化开,泡一会,搅均,倒入面粉里,加点盐或白糖,促进发酵,打两个鸡蛋,有鸡蛋面就松软,(蛋糕就加鸡蛋),用这些发好面后,夏天,不到3小时发至两倍大后,加面里点小苏打,把面反复揉搓到没发的状态,二次醒发20分钟到半小时,面又发起来,开始做包...
答：1、自己在家做包子馒头等需要发酵的，最好选用干酵母和泡打粉，一般一斤面粉放2-3g的干酵母和2g的泡打粉，干酵母最好先放20度左右的温水中加一小勺白糖（白糖有助于酵母的发酵）化开，然后再倒入面粉中再加温水和面，这样面会发的快些；2、一般夏天要1小时左右，冬天天气冷的就要2-4小时，遇天冷...
答：八成是发过头了，如果酵母比例大了加上面活的太软，很容易醒发。这样醒发后看起来还算正唱的生胚在上笼蒸制的过程中，遇高温会超出正常生胚几倍的醒发，蒸出来的包子又难看面皮也没嚼劲！通常这种情况可以把火调大些，在包子蒸定型以后马上把火调小，蒸熟以后关掉火等待一会再掀开笼盖，做后续工作 ...
答：蒸馒头时，锅内须用冷水加热，逐渐升温，使馒头坯均匀受热。不要一开始就用热水或开水蒸馒头，因为这样蒸制的馒头容易夹生。如何用干酵母粉蒸馒头首先取适量的干酵母粉放在温度为35度的水中，搅拌至充分溶解。然后往里面加入面粉，用筷子搅拌至面块状。用手揉成面团，用盆子盖住静止醒10分钟。放上少量的...
答：揉一些小苏打进去。5、平均分割成10个小面团，一个53g左右。收圆。6、取一个面团按扁，稍微擀开成圆形。7、做成馒头。8、把小面团都整形好，让面团发酵成原来的1.5倍左右大，轻按表面会慢慢回弹，大概30分钟左右。9、开水上锅，开大火，蒸9分钟，关火后焖5分钟再开盖。10、蒸好即可食用。
