正宗的老北京炸酱面怎么做
正宗的老北京炸酱面：教你秘制炸酱配方，浓浓京味儿，太地道了！
食材明细：五花肉，面条，黄瓜，干黄酱，甜面酱，大蒜，相通，生姜，八角，冰糖，黄酒，食盐，食用油
做法与步骤：
1、将五花肉切成较小的丁状，用筷子来能夹起即可；黄瓜洗净切丝；香葱，大蒜和生姜全部切成末；取一个小碗，放入适量的干黄酱，放入少许水分搅拌均匀，再放入适量的甜面酱混合，比例约为3:1，搅拌均匀备用
2、锅中倒入少量油，有温热至六七成后，入葱姜蒜末和八角爆香，然后将五花肉末倒入，小火快速翻炒出香味，然后倒入调好的混合酱，加入适量黄酒、冰糖，小火一边熬煮，一边用锅铲不停的顺一个方向搅拌，待冰糖全部融化之后，继续熬煮至酱汁出油，且呈现酱、油分离的状态即可
3、炸酱熬好之后开始煮面条。锅中烧热适量水，将面条放入用开水灼烫一遍，直到煮出泡沫后，捞出面条，放入凉水中冷却，换一锅水烧开后，将面条沥干水分重新开水下锅煮熟，捞出后装入碗中，摆上黄瓜丝儿，倒上炒好的炸酱，趁着面条热乎将炸酱拌开即可享用
另外，做炸酱面时，关键要掌握以下几点：
一、选用五花肉。虽然很多人都会觉得肥肉油腻，所以喜欢用纯瘦猪肉来做肉末，但其实选用肥三瘦七的五花肉，做出来的味道会更好吃，因为适当含量的动物脂肪，能够让炸酱闻起来更香更肉味。
二、调酱比例。做炸酱时，最重要的两种酱就是干黄酱和甜面酱，这两种酱的比例配合，对最终的口味和口感影响极大，一般来讲，加水调匀后的黄酱与甜面酱的比例大概再次3:1最佳，若是最后调成的酱，过于黏稠，可以在搅拌时稍微加入一点煮面的汤汁，能让炸酱料和面条混合的更加均匀。
三、慢熬酱汁。熬制炸酱时，需要一定的耐心，用小火慢慢的一边搅拌，一边熬制，这样做出来的酱汁味道才够好吃，更香浓。
四、面条焯水。很多人煮面都喜欢直接煮熟就吃，小编习惯在面条焯水后，过一遍凉水再煮熟拌酱，这样面条不容易黏腻，吃起来更爽滑。不过也要看个人喜好，有的人就喜欢吃黏黏的面条，那样的话就不需要焯水了。
这样做出来的炸酱味道非常香，配上自己家做的面条，劲道又入味，味道香浓，浓浓的老北京味儿，实在是太正宗了！学会以后，咱北京弟兄出门在外也能自己做
在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。
食材:五花肉、里脊肉、干香菇、大葱、蒜、姜、面条、芹菜。
辅料:老北京干黄酱、天津甜面酱、香菇水、深浅酱油、味精、白糖。
练习:
1.葱花叶。
2、葱裤的末端(也就是大葱的分叉)。
3、葱花(这三部分葱分开包装)。
4.香菇洗净，泡干，留菇水泡菇。
5.这是用蘑菇泡的蘑菇水，后来用在老北京干黄酱里。
6.将蘑菇切成片。
7.天津甜面酱。
8.姜粉。
9.将蒜末打散。
10.将老北京干黄酱(我也用六必居干黄酱)和前面的香菇水化，再加入甜面酱。这时候如果条件允许，可以加点汤。水量略稠。不要太干，但要多加点水，因为干了的黄酱很咸。
11.前面的五花肉和里脊肉(比例2: 1)剁碎。平时正常用的五花肉，怕太肥，就加了里脊肉。胖瘦都刚刚好，躲在最后也很安全。切记不建议使用绞肉机。颗粒稍微大一点是可以的！
12.锅里放油，开大火，姜末30秒后关蒜末，20秒左右关火，放入肉末、香菇，炒至葱末、葱花裤、葱花叶(3:2:1)的量出香，继续炒。
13.加入味精、生抽(少量)、老抽、白糖(少量)翻炒均匀。酱油一定要少放，因为干黄酱很咸，酱油稍微上色均匀就不要多放了。糖可以稍微改善味道。如果吃不惯咸甜食物，就不要放了，然后翻炒均匀。锅里有一点油后，放在面前。翻炒20分钟左右，直到没有水。
14.下一次出锅前把魔鬼，蒜粉炒一分钟。下面这篇文章我觉得没什么可说的。之后通常用黄瓜丝和芹菜碎(个人偏好会累)。其他面没什么好说的！
15.成品如下。
准备黄豆酱甜面酱调和均匀，起锅烧油，放入调料下入肉末炒加料酒生抽，然后把酱放进去
在家也能做出来正宗的老北京炸酱面。
正宗的老北京炸酱面一定要用干黄酱，推荐六必居的干黄酱。。
老北京的酱有干黄酱，稀黄酱和甜面酱。
干黄酱是专门用来做炸酱面的。里面的黄豆含量高，淀粉少。
把干黄酱盛到碗里用水稀释后备用
然后准备五花肉，把肉切成小姆指头大小的丁，然后加姜和葱炒到肉变色且出了姜葱香后下入稀释过的干黄酱滚后小火熬制。熬的时候要不停用手勺贴锅搅拌。防止粘锅。等色泽均匀出香，没有浮油的时候关火。
然后是菜码，老北京炸酱面的第二大特色就是菜码，要有绿豆芽，芹菜，黄瓜丝，青豆，心里美萝卜丝，白菜丝，蒜苗，大蒜丁八样。
黄瓜，萝卜，蒜苗，大蒜四样不过火，另四样在滚水里烫一下。这是冷热八大菜码。
面条你可以过水也可以不过。这个随你了。
五花肉切丁，黄瓜和萝卜切丝
炒锅放适量油，肥肉先入锅，煸出油后入精肉。待锅内飘香后入少量生抽，料酒。盛肉丁出锅。
用煸肉的油炸酱。先用大火把酱烧至咕嘟咕嘟，然后用小火慢慢咕嘟咕嘟着。
炸个十分钟左右，再倒入煸炒过的肉丁，翻炒几次，快出锅时撒入葱花
然后把菜码在沸水里过一下，脱生即可
答：1、鲜面条放进开水中，中火煮至面条8成熟。2、面条捞出后过凉水降温，然后沥干水分，拌上约2小勺的香油，以防面条粘连。3、炒锅里加入适量的油，将花生米炸至酥脆。4、晾凉后 用刀或者擀面杖轻轻拍碎 但不要成粉末状。5、炒锅里留下一勺油的量，烧至5成热时，放入芽菜末和少许香葱，用中火...
答：1、在面粉中放1小勺碱面和1克盐（咸面放1小勺就够，千万可别多，避免吐白沫）搅匀，然后再放1个鸡蛋（起到津道的作用），拌匀加250克水和面，揉匀后饧上，期间多揉几次，形成光滑的面团就可以了。2、黄豆和青豆提前6小时泡上（如果来不及可以用开水泡1小时），然后放1个大料、10粒花椒和1克...
答：1、姜蒜切末，黄瓜切片后切条，锅中倒水等水烧开。2、锅中倒油，放入姜蒜末翻炒，放入肉末翻炒去腥，放入甜面酱，放入小半碗水，收汁时加入白糖提鲜，加入葱花做好炸酱。3、水开后下入一半面条，加入生菜过水，面盛碗里，浇上炸酱和黄瓜丝，杂酱面完成。
答：1、面条500克、黄豆50克、黄豆芽30克、五花肉100克、鲜香菇3朵、芹菜50克、心里美萝卜30克、黄瓜30克、白萝卜30克、香椿30克、甜面酱1袋、干黄酱1袋、猪肉馅半斤、香菇2把、葱段、姜末、蒜末、料酒、生抽、老抽、料酒。2、步骤：黄豆清水泡发，入开水锅焯熟捞出。黄豆芽入锅焯熟。五花肉、鲜香菇...
答：可以根据个人喜好选择。煮面条时注意不要煮得太烂，以保持面条的弹性和口感。配菜可以根据季节和个人喜好进行调整，但传统的做法是以黄瓜丝、豆芽为主。通过以上步骤，你就可以在家尝试制作地道的老北京炸酱面了。这道菜肴不仅味道鲜美，而且营养丰富，是一道适合家庭聚餐和日常饮食的佳肴。
答：首先，我们需要准备以下材料：面条、肉末、黄豆酱、葱姜蒜、豆腐干、黄瓜、胡萝卜、芝麻酱、酱油、盐、糖、醋、香油等。接着，我们开始制作老北京炸酱面。首先，将豆腐干切成小块，黄瓜和胡萝卜也切成小块备用。然后，在锅中热油，加入葱姜蒜爆香，再加入肉末煸炒至变色。接着，加入黄豆酱继续煸炒...
答：第一步：炸酱 将猪肉末切成小块，备用。将葱、姜、大蒜切成末，备用。在锅中加入适量的油，烧热后加入切好的葱、姜、大蒜末，炒出香味。加入猪肉末，翻炒至变色。加入适量的黄豆酱和甜面酱，根据个人口味调整比例，翻炒均匀，使肉末充分吸收酱料的味道。加入适量的水，炖煮约30分钟，直至肉末熟透，...
答：老北京炸酱面的传统制作方法有多种，以下提供两个典型的做法。做法一：准备六必居干黄酱1袋、天园酱园甜面酱半袋，鸡蛋2个，去皮五花肉100克。配料丰富，包括黄瓜、豆芽、萝卜、黄豆、大白菜心、豆腐干等。关键在于黄酱和甜面酱的比例，通常是2：1，这样既能保留黄酱的干香，又能中和其咸味。肉丁选用...
答：老北京炸酱面 食材: 肉沫、面条、黄瓜、葱、蒜 做法: 1、秘制酱料:两勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺黄豆酱、两勺甜面酱、一勺白糖、五香粉、清水,搅拌均匀。 2、肉沫炒至变色,加入葱花蒜末炒香。 3、倒入酱汁,小火煮至汤汁浓稠。 4、面条煮熟,捞出过凉水。 5、淋上肉酱,放上黄瓜丝。 抢首赞 评论...
答：老北京炸酱面是一道传统的北方面食，以其独特的酱香味和丰富的口感而闻名。要在家制作正宗的老北京炸酱面，需要准备好相应的食材和遵循一定的步骤。以下是详细的制作过程：【食材准备】面条：选择适合自己口味的干面或者鲜面。黄豆酱或甜面酱：这是炸酱面的灵魂，一般选用北京六必居或者天源酱园的黄豆酱。肉...
